Najboljši recepti Eclairs doma so sladke torte in prigrizki. Skrivnosti in recept za kremno testo za pripravo Eclairs v pečici, počasen štedilnik. Čokoladna in bela glazura za Eclairs, kreme in nadeve: recept, fotografija

Članek vam ponuja recept ne le za okusno kremno testo za Eclairs, temveč tudi za recepte nenavadnih, pa tudi klasičnih polnil za torte.

Skrivnosti in recept za kremno testo za Eclairs

Eclairs so znani svetovni torti iz občutljivega testa z okusno kremo. Znano je, da so se Eclairs pojavljali zelo dolgo, v 18. stoletju v Franciji v kuhinji Georgea četrtega. Klasična torta ima podolgovato obliko, poleg nadeva pa ima Eccler sijajno glazuro.

Zanimivo: Na svetu obstajata dve sodobni vrsti Eclairs: "Profittropoli" in "shu". Razlikujejo se le po načinu polnjenja in oblike (okrogle, s premerom približno 3 cm), vrh je odrezan v shu, torta v notranjosti pa je napolnjena s smetano, shu pa je napolnjena s kulinarično vrečko. Obe vrsti lahko pokrijemo z belo ali čokoladno glazuro.

Toda kljub številnim raznolikim receptom vam bo vsaka slaščičarna povedala, da mora biti Eclair dolg vsaj 14 cm, ima idealno in celo obliko, ki jo lahko ustvari le izkušen strokovnjak.

Pri peki Eclairs je treba upoštevati več pomembnih pravil:

• Hladna jajca (Ni temeljnega pomena, kako sveži so, glavna stvar je, da v hladilniku zadržite nekaj ur pred kuhanjem).
• Mešalnik ali mešalnik, s katerim lahko dobro premagate vse sestavine. Z roko in metenjem ne bo mogoče tako premagati.
• Uporabiti ga je treba samo maslo z visoko kakovostjo, ki je ni mogoče nadomestiti z margarino ali širjenjem.
• Testo ne bi smelo biti preveč debelo - tako da ne morete doseči nežnosti, posledično se tekoče testo ne bo dvignilo.

Za popoln test vam bo prišel prav:

• Olje (73-86%)-100 g (mehko, pustite ga vnaprej, da ga zmehča pri sobni temperaturi).
• Moka (izberite samo visoke ocene) - 200 g (to bi moralo biti najbolje dvakrat).
• Jajca -4 stvari. (Veliko, priporočljivo je izbrati dom - so bolj okusne in imajo bogato rumeno barvo).
• Voda -250 ml. (Prečiščeno, hladno, ne gazirano)

Pomembno: Testo se ne doda sladkor, saj mora sveže testo dopolniti okus sladke smetane in glazure.

Kako gnete:

• Olje je treba dati v posodo nad parno kopeljo in ga postopoma stopiti.
• Tekoči olje dodamo ščepec soli in hladne vode, vse je temeljito pomešano z metjem, ne da bi se odstranili iz pare.
• Moko dodajte postopoma, majhne dele (1 žlico) in v tem trenutku temeljito zmešajte maso z mešanjem ali mešalnikom. Nadaljujte z dodajanjem moke, dokler se ne konča. Prepričajte se, da je masa homogena in brez grudic.
• Jajčec v maso ne smete dodati naenkrat, ampak eno naenkrat, popolnoma gnete vsak mešalnik. Enotnost testa mora biti popolna.
• Med mešanjem testa morate pečico dobro ogreti pri temperaturah 190-200 stopinj.
• Testo pečemo na pergamentu, praznjenje je enostavno odstraniti iz njega in ne gori.
• Testo na list nalijte s kulinarično vrečko, tako da je oblika tort lahko pravilna in čista.
• Ko pošljete list v pečico. Znižajte temperaturo na 140-150 stopinj. Torte ne smejo dolgo, 15-20 minut jim bo dovolj, opazujte, kako se oblikujejo, se dvignejo in zardevajo.

Eclairs: pri kateri temperaturi in koliko minut se pečete v pečici in počasnem štedilniku?

Testo za Eclairs je zelo nežno in "kapricično". V pečici je potreben določen temperaturni način, da ostane pečen in se ne poslabša. Preden pošljete eklere na list v pečici, segrejte pečico pri močnih temperaturah in šele nato zmanjšajte na 140-150 stopinj.

Tako lahko dosežete dejstvo, da se bodo torte postopoma, vendar samozavestno dvignijo, ne gorijo na vrhu in v notranjosti ne bodo ostali surovi. Nekatere gospodinje so se naučile peči Eclairs v počasnem štedilniku. To je povsem resnično, vendar je ta postopek zelo dolg, saj je treba vsak ECLAIR peči ločeno, največ - največ 2 pc.

Pomembno: Eclairs v počasnem štedilniku mora biti v načinu "peka" 30 minutVes ta čas ne morete odpreti pokrov Multicooker. V tem času se bo testo dvignilo in rjavo.

Krema za ECLAIRS: recept

Druga skrivnost okusnih tort je pravilno pripravljena okusna krema. Torte lahko napolnite s katero koli smetano, toda v klasičnem receptu se to naredi s kremo.

Boste potrebovali:

• Maščobno mleko (3,2% ali dom) -500 ml. (Uporabite lahko tudi 10% kremo).
• Olje z veliko maščob -100-120 g (samo naravno, brez nečistoč rastlinskih maščob).
• Sladkor -100-120 g (poskusite, prilagodite znesek sami).
• Jajce -2 pc. (Okusna krema dobimo, če uporabljate domača jajca).
• Moka -3-4 žlice. l. (Poglejte, kako se izkaže krema: tekoča ali debela).
• Vaniljev sladkor ali vanilin -1 majhna torba

Brewing:

• Olje je treba dati v parno kopel in se stopiti v tekoče stanje, ki se meša z mlekom. Premagajte maso, ne da bi odstranili metanje iz kopeli.
• V vroči masi morate raztopiti potrebno količino sladkorja in vanilina, poskusite, ali vam je všeč.
• Dodajte moko 1 žlico, ne da bi prenehali z bičenjem mase z mešanjem ali mešalnikom - to bo preprečilo nastanek grudic.
• Ko se vsa moka loči v kremni masi, dodajte jajca za 1 pc, tudi v celoti mešajte in bičete.
• Kremo odstranite iz parne kopeli, vendar še nekaj minut nadaljujte z bičenjem. Dajte smetano, da se ohladi in samo hladno zažene torte.

Curd Cream za Eclairs: recept

Učna krema lahko postane ne le okusen nadev za Eclerja, ampak tudi uporaben. Takšne torte lahko zdravimo z otroki in ljudmi, ki se držijo pravilno prehrane.

Boste potrebovali:

• Domači skutni sir - 500 g (uporabljate lahko tudi trgovino s skuto, vendar maščob ali maso maščobe).
• Kisla smetana-200-250 g.
• Sladkor-200-300 g. (Osredotočite se na prednostno sladkost kreme).
• Vanilijev sladkor- 1 majhna torba

Kuhanje:

• Skutni sir mora biti zmleti skozi sito ali mletje v posodi z mešalnikom, tako da postane fino oprijete, masa za smetano pa je homogena.
• Če vzamete sirovo maso za smetano, je ne smete zmešati.
• V skuto dodajte sladkor in kislo smetano (že negovano), začnite gnete v mešalniku ali mešalniku in dodate vanilin.
• Eclairs s pretepeno kremo

Beljakovinska krema za Eclairs: recept

Proteinska krema je idealno nadev za Eclairs, tako klasično kot majhno krog. Krema je tako nežna kot testo, zato vas bo sladica navdušila z zračnostjo, lahkotnostjo, mehko sladkostjo.

Boste potrebovali:

• Jajčne beljakovine -nekaj \u200b\u200bosebnih računalnikov. (Osredotočite se na zahtevano količino smetane).
• Sladkor ali prah -več žlic. (Prilagodite sladkost in elastičnost smetane sami in dodate sladkor za 1 žlico).
• Svež limonin sok -1 tsp (Lahko ga zamenjate s ščepcem citronske kisline).

Kuhanje:

• V skledo nalijte hladne beljakovine, dodajte svež limonin sok in začnite zviti beljakovine, pri čemer vklopite veliko hitrost mešalnika (z mešalnikom lahko premagate tudi z "muhanjem").
• Ko masa postane bujna in bela, ga lahko postopoma dodajamo sladkor, vendar ne vse naenkrat, ampak v majhnih delih in popolnoma počaka na njegovo raztapljanje.
• Pripravite parno kopel (v ponvi pokličite vrelo vodo in na vrh položite skledo, tako da jo segreva pari).
• Majhna beljakovinska masa do parne kopeli in nadaljuje z bičjem, tako da lahko dosežete elastičnost smetane.
• Po bičenju lahko končne Eclairs takoj napolnite s kulinarično vrečko ali brizgo.

Kremna krema za Eclairs: recept

Kremna smetana je primerna za sladice katere koli vrste: torte, pogače, košare, sadni žele in še veliko več. Eclair ni izjema. Krema odlično poudarja nežnost kremnega testa in postane odličen sladki dodatek.

Kuhanje:

• Kremna smetana je pripravljena zelo preprosta, veliko lažja od kreme in celo beljakovinske smetane.
• Skrivnost okusne smetane je pravilno izbrana in stepena smetana.
• V trgovini kupite najbolj mastno kremo, vsaj 30 %.
• Kremo dodajte v kremo in ne sladkor (kristali se morda ne raztopijo), ampak v prahu.
• Najprej nalijte smetano v jedi z visokimi stranicami in začnite zviti (mešalnik ali mešalnik). Dolgo stepejte, dokler smetana ne postane gosta in elastična.
• Količina sladkorja v prahu je odvisna le od vaših želja v sladkosti smetane, nalijte ga postopoma in v majhnih porcijah.
• Ko krema postane gosta in sladka, lahko z njimi napolnite Eclairs.

Čokoladna smetana za Eclairs: recept

V zadnjem času je asortiman Eclairs vedno več priljubljenosti. To je nekakšna škatla z naborom več podolgovalnih tort, kjer je vsaka napolnjena z določeno smetano (vse različno). Poleg tega za raznolikost zagotovo poskusite s čokoladnim polnjenjem v Eclairsu, kar je nič manj okusno in idealno za nežno kremno testo.

Boste potrebovali:

• Olje -1 paket (izberite olje z visoko maščo in kakovostno olje brez nečistoč rastlinskih maščob).
• Sladkor -več žlic. (Sladkost smetane je treba prilagoditi neodvisno, odvisno od količine kakava in njegovega okusa).
• Kakav -več žlic. (Bolj ko dodate kakav, več je treba dodati sladkor, saj kakav daje grenkobo).
• Maščobna krema (30%) -100 ml. (Brez njih lahko storite na enak način, vendar bodo kremi dodali lahkotnost in kremast okus).

Kuhanje:

• Olje je treba pustiti več ur, tako da pri sobni temperaturi postane mehko.
• V tem času poskusite kremo temeljito zviti, dokler ne postanejo elastični in gosti. V smetani motijo \u200b\u200bsladkor in ga popolnoma raztopijo.
• V kremni masi bi morali olje postopoma mešati, ne da bi ga nehali z mešanjem.
• Ko krema postane homogena, začnite postopoma mešati kakav in poskusiti smetano, dokler ne pridobi potrebne nasičenosti in okusa čokolade.

Eclair krema z mascarpone: recept

Mascarpone sir je zelo nežen, z mehkim kremnim okusom in gostoto smetane. Zlahka postane osnova za polnjenje Eclairs. Sir lahko dopolnite s sladkorjem v prahu, maso bičete z mešalnikom ali mešalnikom za sijaj. Sladkor ne bi smeli dodati, saj bo zaradi neraztopljenih kristalov prišlo do neprijetnih žitov. Krema z maskarpone je dobro dopolniti s svežim sadjem ali jagodami, ki lahko na vrhu okrasijo Eclair.

Video: "Kremna smetana s sirom mascarpone"

Kremna krema za Eclairs: recept

Fiksna smetana lahko dopolnjuje tudi torte Eclairs, Shu ali Profiteroli. Pomembno je le vedeti, da takšna torta ni podvržena dolgotrajnemu skladiščenju in jo je treba jesti čim prej. Poleg tega je najbolje izbrati maščobno kislo smetano za smetano (v idealnem primeru je domači separator), iz katere dobite gosto in dokaj debelo smetano.

Pomembno: Comple Commat je pripravljen precej preprost. Če želite to narediti, morate samo premagati mešalnik ali mešalniško kislo smetano s sladkorjem v prahu (sladkor se morda ne raztopi v celoti in pustiti kristale, ki bodo na zobeh neprijetno "drobljenje"). Za aromo v smetano lahko dodate tudi vanilijevo ali vanilijevo ekstrakt.

Video: "Simpatična krema: zelo preprosta"

Krema Eclaire s kondenziranim mlekom: recept

Krema s kondenziranim mlekom je eden najbolj ljubljenih nadevov za torte za kremo. Za polnjenje Eclairs ga je najbolje, da ga pripravite na podlagi kuhanega kondenziranega mleka "iriska", ima prijeten okus in debelo konsistenco, vendar z navadnim kondenziranim mlekom smetana ni nič manj okusna.

Prednost smetane je, da ne potrebuje velikega števila sestavin, ampak samo kondenzirano mleko in masloOlje zmehčamo z odmrzovanjem in mešamo z mešalnikom skupaj z Irisko. Sladka je treba dodati, saj je kondenzirano mleko precej sladko. Za različne smetane lahko dodate zdrobljeno suho sadje, rozine ali kokosove čips.

Video: "Krema iz kondenziranega mleka in olja"

Eclaire limonina krema: recept

Boste potrebovali:

• Maščobno mleko (3,2% ali dom) -500 ml. (Uporabite lahko tudi 10% kremo).
• Limona - 1 PC. (sveža, srednje velikosti)
• Olje z veliko maščob -100-120 g (samo naravno, brez nečistoč rastlinskih maščob).
• Sladkor -100-120 g (poskusite, prilagodite znesek sami).
• Jajce -2 pc. (Okusna krema dobimo, če uporabljate domača jajca).
• Moka -3-4 žlice. l. (Poglejte, kako se izkaže krema: tekoča ali debela).
• Vaniljev sladkor ali vanilin -1 majhna torba

Brewing:

• Olje je treba dati v parno kopel in se stopiti v tekoče stanje, ki se meša z mlekom. Premagajte maso, ne da bi odstranili metanje iz kopeli.
• V vroči masi morate raztopiti potrebno količino sladkorja in vanilina, poskusite, ali vam je všeč po vašem okusu.
• Dodajte moko 1 žlico, ne da bi prenehali z bičenjem mase z mešanjem ali mešalnikom - to bo preprečilo nastanek grudic.
• Ko se vsa moka loči v kremni masi, dodajte jajca za 1 pc, tudi v celoti mešajte in bičete.
• Naredite limono na finem graterju, da dobite lupino. Kremi dodajte lupinico.
• Stisnite limonin sok in ga zmešajte s sladkorjem, dodajte sirup ohlajeni smetani in temeljito premešajte. Nemogoče je dodati limoninega soka v vročo in še ni kuhano kremo, sicer se bo mleko zvijalo.
• Kremo odstranite iz parne kopeli, vendar še nekaj minut nadaljujte z bičenjem. Dajte smetano, da se ohladi in samo hladno zažene torte.

Eclairs s kremo s pistacijo: recept

Pistacije zasluženo veljajo za najbolj okusne oreščke zaradi nenavadnega kremnega okusa, prijetne vsebnosti maščob in arome. Za pripravo kreme uporabite pistacijsko pasto, če pa ni na voljo v trgovinah (to se zgodi precej pogosto), lahko sami uporabite oreščke.

Enostavno povedano, Pistacija pasta - to so sesekljane oreščke z maslom. Da bi ubili matico, je potreben poseben kombinacija, saj je to precej težko storiti ročno. Pistacijeva moka se meša z maslom, sladkorjem v prahu in pretepene maščobne smetane dodamo masi.

Pomembno: Za pripravo smetane lahko uporabite tudi pistacije sladoled. Topi se in pomešati s stepeno smetano ali oljem.

Eclairs s stepeno smetano: recept

Najlažji način za polnjenje Eclairs ali Profiterols je uporaba valja s stepeno smetano. To sestavino lahko kupite v trgovini z živili (ščit v mlečnem hladilniku), zaradi priročnega nosu, ki lahko prodre v Ecler in jo napolni, ga je zelo preprosto uporabljati, zahvaljujoč priročnemu nosu in brez.

Še en plus - lahko izberete smetano s katerim koli okusnim odtenkom: vanilijo, banano, jagodo, čokolado in tako naprej. Slabost takšnega nadeva - torto je treba pojesti naenkrat, po času se smetana smetana usede in preprosto postane mokra.

Čokoladna glazura, šminka za Eclairs iz kakava: recept

Klasični Eclair nujno naliva čokoladno glazuro, ki se na svetu igra s čudovitim sijajnim bleščanjem. Nekatere torte združujejo več vrst glazure (čokolada, bela, obarvana), druge pa so posušene z zdrobljenimi oreščki, sadjem, kokosovim orehom in čokoladnimi ostružki.

Priprava čokoladne glazure je precej preprosta. Pomembno je, da se glazura posuši in to zahteva zelo malo sestavin: kakava, sladkornega praška (približno 100 gramov). Glaze je gneteno na vodi ali mleku (več žlic), v kateri se prah raztopi, kakav pa naredi to maso debelejše.

Video: "Čokoladna glazura v 5 minutah"

Bela glazura, šminka za Eclairs: recept

Bela glazura je pripravljena veliko lažje kot čokolada. Najlažji recept za kuhanje je raztopina velikega števila sladkor v prahu V več St.l. mleko ali jajčna vevericaBolj zapleten recept ponuja uporabo bele čokolade:

• Čokolada se segreva v parni kopeli (bodite previdni, bela čokolada samo gori v mikrovalovni pečici!).
• Mleko se doda v mehko čokolado
• Masna masa je zgoščena
• Eclair je pokrit z vročo glazuro
• Glazura se posuši, ko se ohladi

Video: "Sladkorna glazura: FINT"

Eclair Eclays: recepti nesladkanih polnil

Poleg slaščic Eclairs so pri kuhanju tudi prigrizki prigrizkov zelo priljubljene. Kot veste, je kremno testo za Eclairs pripravljeno brez sladkorja, zato ga je mogoče napolniti ne le s sladko smetano, ampak tudi z drugim zanimivim nadevom:

• Jetrna pasta (kuhana piščančja jetra, zdrobljena z maslom ali smetano, začinjena z začimbami).
• Mleto meso(Sledni file, zdrobljen v mešalniku s čebulo in maslom, ki ga dopolnjuje zelena čebula).
• Spick(svinjska stena, kuhana in zlomljena z mešalnikom s česnom in začimbami).
• Konzervirane ribe(Sesekljano v pasto s čebulo in začimbami, lahko dodate jajce).
• Sirna solata(Za to je mlet kremni topljeni sir s fino naribanimi jajci).
• Gobe (ocvrto z zelenjavo, sesekljano v mešalniku z maslom).

Video: "Ogorčenje Profittropoli"

Kako napolniti ekla s smetano in okrasitev: fotografija

Če nimate kulinaričnih veščin in posebnih orodij (slaščičarna brizga ali vreča), lahko ECLAIR napolnite samo z rezanjem. V drugem primeru uporabite ta orodja, da ohranite obliko torte in v celoti napolnite praznine v Eclerju.

Eclair lahko okrasite ne samo glazuro, ampak tudi:

• Orehova drobtina
• Kokosovi čips
• Krema
• Zalivanje
• Vzorci iz glazure
• Sveže sadje in jagode
• Metini listi
• Kurd
• Čokoladni ostružki
• Čips piškotkov ali piškote
• Karamelna mreža
• Čokoladne figure
• Slaščičarna podp
• Top
• Sladka omaka

Eclairs in Profiteroles: Kakšna je razlika?

Razlika med tema dvema izdelkoma je ena - njihova oblika. Testo je isto gneteno, vendar ima Eclair vedno podolgovato obliko, medtem ko je Profitrol okrogel. Poleg tega lahko Profiterols zaradi majhnosti veliko hitreje pečemo.

Koliko kalorij je v Eclerju s kremo?

ECLAIR - Hrana ni prehrana in seveda visoko -kalorija. Kljub temu si lahko včasih dovolimo, saj je okusen in je težko opustiti takšen užitek.

Video: "Eclair"