10 stvari, ki jih morate vedeti o kavi. Kava - koristi in škode

Članek bo razkril vse uganke, ki jih bodo preplavili kavo, odgovorili bodo na vprašanja, kakšna je škoda in prednosti kave, kako shranjevati kavo, kakšne so razlike med Arabico in plahom, ki jih je treba brusiti kave in številnimi drugimi.

Pijača, brez katere mnogi ne predstavljajo več svojega življenja, kava ni samo trdno vstopila v prehrano, ampak je postala tudi sestavni del posvetnih pogovorov in poslovnih sestankov, pa tudi sredstva za obtožbo za živahnost, povečanje razpoloženja in odrešenje za ljudi z nizkim tlakom.

Kljub temu lahko občasno slišite o rezultatih naslednje študije z novimi dejstvi škode ali prednosti kave. Bi morali zavrniti to znano pijačo ali je precej neškodljiva? Da bi se zavestno odločili, je treba vedeti vse argumente "za" in "proti" kavi.

Kako kava vpliva na človeško telo?

Vpliv kave na človeško telo je sestavljen iz dejanj njegovih posameznih komponent. Zato najprej poglejte v kemično sestavo te pijače.

Surovo kavno zrno vsebuje:

• veverice, maščobe in ogljikovi hidrati
• alkaloidi (trigenellin in kofein)
• kisline (klorogeni, hinnaya, citrok, kava, kisa itd.)
• tanini
• mineralne soli in elementi v sledovih (kalij, fosfor, kalcij, železo, dušik itd.)
• vitamini
• esencialna olja
• voda

Pri cvrtju, deležih elementov, ki jih vsebuje sprememba zrn, nastanejo nove spojine (na primer vitamini PP). Glede na raznolikost kavnih zrn in stopnje cvrtja je tudi sestava pijače drugačna.

• Kofein
  Znana je po svojih lastnostih vzbujanja živčnega sistema, povečevanju produktivnosti, naboju energije, zmanjšanju fizične utrujenosti in zaspanosti. Kofein je obtožen tudi zasvojenosti in razvijanja odvisnosti.

Pomembno: Kofein je v številnih rastlinah, vendar v velikih količinah - v Guaranu, v čajnih listih, kavnih zrnih, kakavih in oreščkih.

• Trinelina
  V procesu cvrtskih zrn je Trinellin vključen v nastajanje večkomponentnega snovi kafeola, ki daje kavo značilen okus in aromo. Poleg tega Trigenellin pri cvrtju izbere nikotinsko kislino (vitamin PP ali B3), ki izboljša mikrocirkulacijo, zmanjša holesterol itd.

Pomembno: Pomanjkanje vitamina PP lahko privede do razvoja bolezni Pellagra (simptomi: driska, duševne sposobnosti, dermatitis).

• Klorogena kislina
  Prisotna je v različnih rastlinah, kavo pa odlikuje največja koncentracija te kisline. Koristne lastnosti klorogene kisline vključujejo izboljšanje presnove dušika. Poleg tega kisline, ki vsebujejo kislino, prispevajo k normalizaciji prebavnega trakta. Klorogena kislina prinaša vezivo v kavi.

• Vitamin str
  Krepi stene kapilarnih žil. Ena skodelica kave vsebuje približno petino dnevne potrebe po tem vitaminu.

• Esencialna olja
  Imajo antiseptični učinek, sodelujejo pri oblikovanju privlačne arome kave.

• Tanini (tanini)
  Upravičeno vpliva na prebavo, dajte kavi grenki posli.

Škoda zaradi uživanja kave

Na prvi pogled komponente, prisotne v kavi, telesu ne povzročajo škode. Toda priporočila za opustitev te pijače se še vedno slišijo precej pogosto. To je mogoče razložiti z naslednjimi negativnimi dejavniki:

• Odvisnost
  Kljub temu, koliko skodelic kave na dan pijete, je odvisnost od določenega odmerka kave, brez katere že čutite nekaj nelagodja. Zaradi tega, pa tudi zaradi občutka užitka, ki povzroča kavo, nekateri poskušajo pripisati narkotične lastnosti kave. Vendar pa se po uživanju čokolade opazi tudi sproščanje hormona "sreča" serotonina. Očitno je pripisovanje teh izdelkov drogom pretiravanje. Kar zadeva odvisnost, neprijetni simptomi razdražljivosti in glavobola, ki se pojavijo z ostro prenehanjem uporabe kave, običajno hitro izginejo.

• Srčna bolezen
  Uporaba kave je pogosto povezana s tveganjem za razvoj srčnih bolezni, zlasti koronarne srčne bolezni. Ni zanesljivih podatkov, da lahko kava povzroči koronarno srčno bolezen pri popolnoma zdravi osebi. Vendar so ljudje, ki trpijo zaradi srčno -žilnih bolezni za uporabo kave, pa tudi drugi izdelki, ki vsebujejo kofein, nevarni za zdravje.

• Povečanje pritiska
  Kava je resnično sposobna povečati krvni tlak, vendar je ta učinek kratkoročen. Poleg tega so rezultati raziskav zabeležili, da v večini primerov ljudje, ki niso zadovoljni s kavo, reagirajo s povečanjem pritiska. Za tiste, ki so redno uporabljali kavo, povečanje pritiska sploh ni bilo opaziti ali pa je bilo rahlo. Zato ni bila razkrita neposredna odvisnost med uporabo kave in razvojem hipertenzije. Treba je opozoriti, da govorimo o razumnih količinah dnevne uživanja kave (glejte več podrobnosti spodaj) in zdravih ljudeh. Očitno je hipertenzija kave kontraindicirana.

• Kalcij nerazvoja
  Kava preprečuje popolno asimilacijo kalcija. To je eden od razlogov, da kava med nosečnostjo ni priporočljiva, ko je kalcij še posebej potreben za žensko telo. Poleg tega ni smiselno kombinirati sprejema izdelkov, ki služijo kot vir kalcija z uporabo kave (skutni sir, siri itd.), Ker se kalcija preprosto ne bo naučila telesa.

• Živčnost in razdražljivost
  Te in resnejše motnje živčnega sistema lahko povzročijo prekomerno uživanje kofeina. Glede na študijo lahko uporaba več kot 15 skodelic kave na dan privede do halucinacij, živčnih, napadov, vročine, utripa, bruhanja, želodčne motnje itd.
  Tu je treba upoštevati tudi posamezno občutljivost na kavo. Za nekatere 4 skodelice na dan ne vplivajo na dobro počutje in nekdo celo čuti nervozno prekomerno izražanje po enem.

• Oblikovanje benignih tumorjev dojk
  Ta zaključek je prišel do preučevanja vpliva prekomernih odmerkov kofeina na žensko telo. To velja za vse izdelke, ki vsebujejo kofein. Obstajajo dokazi, da benigni tumor izgine, ko se zaustavi uživanje kofeina.

• Dehidracija
  Ena od pomanjkljivosti kave je dehidracija telesa, medtem ko človek ne čuti vedno občutka žeje. Zato bi morali kavni stroji nadzorovati količino pijane tekočine in si zapomniti potrebo po dodatni uporabi vode.

Kave ne smete zaužiti:

• ateroskleroza
• nespečnost
• hipertenzija in srčne bolezni
• glavkom
• povečana vznemirljivost
• holecistitis
• ciroza jeter
• Želodčne bolezni (razjeda, gastritis itd.), Ledvice
• in itd.

Pred spanjem se ne smete prepustiti kavi zaradi morebitne nespečnosti in povečane vznemirljivosti.

Priporočljivo je zavrniti kavo ali zmanjšati količino med nosečnostjo. Takšno opozorilo je bilo najprej razloženo z grožnjo splava. Nedavne študije pravijo, da zloraba kofeina vpliva na težo ploda in na trajanje nosečnosti. Kofein zmanjšuje težo otroka ob rojstvu in poveča obdobje gestacije.

Poleg tega ni priporočljivo piti kave za starejše.

Na splošno je priporočljivo govoriti o nevarnostih kave, pod pogojem, da je pri nakupu nizke kakovosti, poceni kave, pa tudi v primeru kršitve pravil za pripravo te pijače.

Prednosti uporabe kave

Razumno uživanje kofeina ne le škoduje, ampak tudi pozitivno vpliva na delo telesa. Zlasti kava:

• prispeva k duševni aktivnosti možganov
• tone, izboljša razpoloženje, doda moč in energijo
• odpravlja glavobol, migrena
• prihrani pred utrujenostjo, letargijo, zaspanostjo
• je antidepresiv, zmanjšuje verjetnost samomorilnih epizod

• spodbuja spomin in je preprečevanje Parkinsonovih in Alzheimerjevih bolezni
• oslabi delovanje spalnih tablet, kofein se uporablja za zastrupitev z strupi in drogami
• spodbuja delo želodca
• poveča aktivnost srca, poveča pritisk, kar olajša stanje hipotoničnega
• ima antikandinske lastnosti, zmanjšuje tveganje za raka.
• zmanjšuje verjetnost pridobivanja ciroze, protina, sladkorne bolezni in ledvic

Pomembno je poudariti, da je pozitiven učinek pri uživanju kave mogoče doseči le z zmerno uživanjem te pijače.

Dnevna poraba kave

Brez škode za zdravje si lahko privoščite 300-500 mg kofeina na dan. Glede na stopnjo praženja in raznolikosti en skodelica kave vsebuje 80-120 mg kofeina. To pomeni, da lahko približno pijete 3-4 kroge na dan, ne da bi vas skrbelo morebitne posledice.

Dovoljen dnevni odmerek kofeina med nosečnostjo glede na WHO 200-300 mg, kar je enakovredno 2-3 vrči za kavo.

Vendar se je treba spomniti, da kava ni edini vir kofeina, zato izračunajte posamezni del ob upoštevanju drugih izdelkov, ki vsebujejo kofein, ki jih zaužijete.

Negativni učinki kave Nekatere študije so že pritrjene z redno, ki presega dnevno količino 4-5 vrčkov.
Smrtonosni odmerek 10 g kofeina velja za smrtonosni, kar ustreza približno 100 skodelicami kave.

Zanimivo: V številu zaužite kave na prebivalca je Finska na prvem mestu, na drugem mestu - ZDA, tretji - Združeno kraljestvo in na četrtem mestu - Rusija.

Vrste in sorte kave: Arabica in robustna

Obstajata dve najbolj priljubljeni vrsti kave: Arabica in robustna, sorte pa jih je več kot sto.

Arabica

• najpogostejša vrsta kave
• ima blažji okus, lahkotno kislo in močno aromo
• vsebuje približno 18 % olj in 1-1,5 % kofeina

Robusta

• za katerega je značilen bolj nesramni okus, adstrigenten
• vsebuje približno 9% olj in do 3% kofeina
• pogosto se uporablja pri pripravi topne kave
• običajno zaradi grenkega okusa ne uporabljajo v svoji čisti obliki, ampak pomešani z Arabico v različnih razmerjih
• inferiorna priljubljenost Arabice zaradi posebnih lastnosti okusa
• vsebnost kofeina v robustnem dvakrat presega ta kazalnik v Arabici

Poleg teh vrst obstajata tudi kava knjignic in Excela, ki sta podobna okusu plah in se uporabljajo za ustvarjanje mešanic.
Okus, vonj in kemična sestava kave, vključno s količino kofeina, je določena s podnebjem, zemljo rasti kavnih dreves in drugih dejavnikov, od katerih sorta določa prisotnost velikega števila kavnih sort.

Nekateri od njih:

• Santos, Victoria, Konilon (Brazilija)
• Kolumbija
• Etiopska Arabica Harar
• Župan Arabice (Indija)
• Tapanchula, Maragojip (Mehika)
• Mandeling, Linting (Indonezija)
• Arabien Mokko (Jemen)
• Nikaragva maragogit in drugi.

Kakšno mletje je kava?

Glede na način priprave se uporabljajo trajanje odpiranja arome in okusa, se uporabljajo različne vrste brušenja. Razlikovati:

Nesramno

• Aplikacija: Najbolj primerna za kuhanje v francoskem tisku, najstniškem batu ali klasični kavarni
• Čas, potreben za popolno manifestacijo okusa: do 8-9 minut

Povprečje

• Uporaba: Najbolj univerzalno brušenje se uporablja za različne metode pivovarstva, dobro za kavne kavarne
• Čas: do 6 minut

Tanek

• Uporaba: Priprava kave v aparatu za kavo
• Čas: do 4 minute

Pomembno: Za espresso obstaja posebna vrsta mletja, ki je na paketu kave ustrezno označena. Kavni stroji za Expresso so takoj opremljeni s posebnim brusilnikom za kavo za posebno mletje.

Zelo majhen (v prahu)

• Uporaba: Idealno za kuhanje v turku za pridobivanje tako imenovane turške kave
• Čas: 1 minuta

Preveč tanko mletje je lahko grenko, s preveč nesramno mletje kave, ki se lahko izkaže za vodno, saj če priprava ne bo imel časa za odpiranje svojega okusa. Poleg tega lahko super -Thin, skupaj z zelo velikim brušenjem, zamaši kavni stroj. Zato je pomembno, da dobro prilagodite brušenje, poiščite najprimernejši individualni okus, odvisno od vrste kuhanja.

Kava se lahko zmelje s pomočjo brusilnika za kavo (ročnega ali električnega) ali kupi pravo brušenje, ki ga takoj pridobi industrijska. Slednji običajno doživlja dodatno filtracijo (s posebnim sitom) za izbiro delcev kave iste velikosti. Znano je, da homogena kava bolje kaže svoj okus.

Koliko lahko shranite zemeljsko kavo?

Priporočljivo je, da kavo zmeljete tik pred uporabo, sicer kava, ki je ostala v mlinčku za kavo, v eni uri izgubi aromo.

Kava je zelo občutljiva na učinke zraka in svetlobe. Zato ga je treba shraniti v zaprti embalaži na hladnem mestu.

Po odprtju embalaže v enem tednu izgubi prvotno aromo in okus. V skladu s tem bi morala biti za največjo ohranitev okusa prizemljena kava v vakuumu.

Najbolj priljubljene kavne pijače

V kombinaciji številnih različnih sestavin s kavo v različnih razmerjih dobijo velik izbor kavnih pijač. Iceone, karamela, mleko, čokolada, alkoholna pijača, med, jagodni sirupi itd. - To je nepopoln seznam izdelkov, združljivih s kavo, ki mu daje edinstven okus in vonj.

Med najpogostejšimi kavnimi pijačami:

• espresso - Čista kava, ki je pripravljena v majhnih količinah z visoko koncentracijo kave, zaradi česar je pijača zelo močna; je osnova za pripravo drugih sort kavnih pijač
• americano - To je espresso z visoko vsebnostjo vode za tiste, ki ne marajo grenkobe močnega espressa
• kappuchino - Kava z dodatkom mleka in tvorbo mlečne pene
• mcKoyato - Podpucino podvrsta: kava + mlečna pena v enakih razmerjih
• latte - mleko s kavo, kjer je velik delež pijače mleko
• kozarec - Kava s sladoledom
• irska - Kava z alkoholom
• mokko - latte s čokolado
• kava je na Dunaju - espresso s stepeno smetano, na vrhu s čokolado, cimetom, muškatnim oreščkom itd.
• romano - espresso z limonino lupino
• turška kava - s peno z dodatkom začimb (cimet, kardamom itd.) Je v Turku kuhana klasična kava
• in mnogi drugi

Je koristna ali škodljiva kava z mlekom?

Mleko zavira kofein, zato ima kava z mlekom manj tonični učinek. Za ljudi, ki trpijo zaradi gastritisa ali drugih bolezni, pri katerih ni priporočljivo, da se odpeljejo s kofeinom, kavo z mlekom
V omejenih količinah je lahko odličen izhod.

Pomembno: V čisti obliki kava ne vsebuje kalorij, vendar z dodatkom mleka izgubi lastnosti prehranskega izdelka.

Je koristno ali škodljivo za kavo z limono?

Bogat vitamin C je nedvomno uporaben izdelek. Poleg tega limona tudi nevtralizira kofein. V kombinaciji z limono kavna pijača pridobi poseben okus in je kot nalašč za tiste, ki imajo radi kavo, vendar se bojijo prekomerne učinke kofeina.

Je koristna ali škodljiva kava s cimetom?

Cimet je znan po številnih zdravilnih lastnostih in široki uporabi za izgubo teže. Zato lahko kava s cimetom (brez sladkorja) postane ne le okusna pijača, ampak bo prispevala tudi k izgubi teže (ob upoštevanju drugih potrebnih pogojev).
Vendar ima cimet, zlasti v velikih količinah, številne kontraindikacije:

• nosečnost, hipertenzija, težave z jetri in ledvicami, povečana ekscitabilnost, individualna nestrpnost itd.

Je koristna ali škodljiva kava brez kofeina?

Na prvi pogled kava kava rešuje vse težave, povezane z negativnimi posledicami prekomerne uporabe kofeina. Vendar vse ni tako preprosto.

• Prvič, Kofein v takšni kavi je še vedno vsebovan, vendar v majhnih količinah.
• Drugič, Postopek dekodiranja v prevladujoči večini vključuje predelavo zrn s kemičnim topilom z etilacetatom, ki kljub poznejšemu čiščenju vrele vode tvega preostalo kavno zrno.
• Tretjič, Ena od negativnih posledic uživanja kave brez kofeina je povečati količino prostih maščobnih kislin v krvi, ki so odgovorne za nastanek slabega holesterola.

Poleg tega kofein, kot že omenjeno, pozitivno vpliva na telo s pravim pristopom.

Pomembno: Glede na rezultate raziskav je obtožba kofeina za povečanje pritiska nerazumna. Morda so za to krive druge komponente kave.

Zato uporaba kave brez kofeina ni vedno razumna zamenjava.

Kako pravilno kuhati kavo?

Končne lastnosti kave, vključno z njegovimi koristmi ali škodo, so odvisne od metode in pravilnosti priprave.

Če želite pripraviti dobro kavo doma, če ni posebnega kavnega stroja, potrebujete:

• zaspati

Pomembno: bolje je dati prednost najmanjšemu brušenju kave.

• nalijte hladno vodo
• počakajte na peno in odstranite peno
• pustite, da se malo sproži in postopek ponovite dvakrat
• pred nalivanjem kave v skodelicah je treba slednje ogreti, vlivati \u200b\u200bvrelo vodo

Pomembno: kave ni mogoče prinesti do vrenja.

Za pripravo kave v turščini uporabljajo 10 g (3 tsp) na kozarec vode, vendar lahko odmerjanje spremenite na podlagi nastavitev.

Koristni nasveti za hosteso

• Če želite preveriti kakovost kavnih zrn, jih lahko nalijete s hladno vodo, malo šokirate in izsušite vodo. Če se barva vode ni spremenila, potem kava visoko kakovosti, to je. ne vsebuje barvil
• Test za prisotnost nečistoč v kladivu kave lahko izvedemo na podoben način: nalijte hladno vodo. Če so nečistoče prisotne, se bodo poravnale in opazili jih boste na dnu vsebnika.

Povzetek, seznam 10 glavnih dejstevki ga morate vedeti o kavi:

1. Z zmerno porabo (največ 3-4 skodelice na dan) kava ne škodi zdravi osebi
2. Poleg tega ima kava številne koristne lastnosti, vključno s spodbujanjem možganske aktivnosti, zavira depresijo, preprečuje razvoj številnih bolezni
3. Kontraindikacije uporabe kave obstajajo v prisotnosti težav s srcem, živčnim sistemom in drugimi boleznimi jeter, ledvic itd.
4. Arabica vsebuje dvakrat manj kofeina kot robusta

dekle in fant nad skodelico kave

5. Mletje kave je pomembno za različne načine pripravljanja kave. Na primer, najmanjši se uporablja za pripravo kave v turku in potrebuje manj časa, da razkrije njihove lastnosti okusa kot večje mletje
6. Količina kofeina se med toplotno obdelavo poveča, tj. Temno ocvrta zrna vsebujejo manj kofeina kot slabo ocvrto
7. Topna kava je narejena iz cenejših in manj dragocenih sort kave in vsebuje več kofeina

8. Zaželeno je kupiti kavo v zrnih in jo mleti pred kuhanjem, saj zmleta kava hitro izgubi aromo in začetne lastnosti okusa ter jo dolgo ne bo več vakuumske embalaže
9. Kava kava z določenimi načini dekodiranja je lahko celo škodljiva
10. Priporočljivo je piti kavo zjutraj, vendar ne na prazen želodec, saj spodbuja prebavo

Video: Kava. Škoda in korist

Video: Znanstvene novice o prednostih kave