Okusno vino v kombinaciji z izvrstno jedjo je popolno. Ne glede na to, ali lahko katero koli vino kombiniramo z enim ali drugim izdelkom, ugotovimo v članku.
Zadovoljstvo
Vprašanje, ki muči vse hostese, ki se pripravljajo na sprejem gostov. Določena pravila za dober ton in pravilno nastavitev mize kažejo na paradoks: bolj je izvrstna jed, bolj preprosto vino naj bi ga postregli. Nasprotno, drago vino vključuje nekaj nepretenljivega kot spremljava.
Skladnost s takšnimi pravili, sprejetimi v družbi, naredi večerjo na večerji, tako kot vsak slovesni razlog, nepozabno, v kateri se igrajo s svojimi edinstvenimi barvami in vinom, ter hrano, ki jo postrežejo.
Katera pravila so kombinirana s hrano in vinom?
Osnovna načela takšne kombinacije so v podobnosti in razlika v okusu.
- Na primer, lahko vzamete Belo sladico vino "Sotern" In ga dopolnite z debelo pasto foie gra. Ta kombinacija pri visokem kuhanju na splošno velja za klasično, kot nalašč za večerjo. Vendar se ne odnehajte z veliko jeter.
- Lahko pa igrate v nasprotju s tem, dobavljenim isto sladkim in viskoznim "Sotern" Ovčji sir s plesnilom "Roquefort"Ima trmast začinjen okus.
Govorili smo že o klasični kombinaciji preprostega s kompleksom (seveda smo o hrani in krivdi). Nato morate upoštevati pravila kombinacije na podlagi lastnosti pijače. Vino je lahko trmasto, mastno, ima določeno kislino, aromo ene ali druge stopnje. Jedi so razvrščeni po vsebnosti maščobe ali sladkarij, sokov ali teksture, pa tudi, kot je krivda, kakšna intenzivnost je njihova aroma.
Katera od značilnosti hrane in vina skupaj?
- Jed z izrazito teksturo njegove vodilne sestavine je združena s trmastim vinom.
- Bolj mastno je vino, več sočnosti bi moralo biti v jedi.
- Hrana ki redi V sozvočju je z vinom z visoko kislostjo.
- Arome vina po stopnji intenzivnosti morajo ustrezati stopnji arome posode.
- Sladko je kombinirano s sladkarijami, zato oskrba s sladico vključuje dodatek k njej s sladkim vinom, kar je idealno za rahlo večerjo.
Ali morate ugrizniti vsa vina?
Nikakor. Obstajajo precej "neodvisne" pijače, ki vključujejo na primer sladke.
- Mimogrede, navajeni smo šteti sladkega mošusa, vendar je suho, proizvedeno v Alsaceu - prav tako ne potrebujejo prigrizka.
- Moselično rining je med najboljšimi belimi vini po vsem svetu - iz iste galaksije.
- Francosko vino "Bozhle Nouvo" ne potrebuje dodatka k njegovi lahkotnosti, lahko igrate okus in aromo zjutraj zjutraj.
- Med "neodvisnimi" vini vključujejo znamenito "Sherry". Vsa ta vina lahko uporabimo tako z ustreznim prigrizkom kot brez njega.
Kombinacija vina in sirov
Ugrizno vino s sirom je plemenito, lepo in že dolgo velja za klasiko. Toda v tem primeru se morate držati določenih kombiniranih pravil. Navsezadnje je sir s plesnim lahko kriv zaradi nenavadnega okusa zanj in ista camamber lahko uniči vinski šopek.
Zato sledimo naslednjim načelom:
- Mehko sir postrežemo z belim vinom.
- Sladka vina združujemo s siri s plesni.
- Za vsako krivdo lahko postrežete s trdnimi siri - to je nepogrešljiva rešitev.
- Če na mizi postrežete siralni krožnik, mora vsebovati vsaj štiri sorte sira.
Kombinacija vina z mesnimi izdelki
Splošna pravila kažejo na združljivost rdečega mesa, ki spada v igro, govedino ali jagnjetino, z vinom z visoko vsebnostjo taninov, kar daje adstrigentno občutljivost tart v jeziku, čemur pravimo "suhost" vina.
Za referenco: Tanilnost vina se imenuje stopnja nasičenosti s tanini. Visoko stopnjo vina definiramo kot trmast.
- Ista vina, skupaj z Madero in Port, so odlično združena s ptico.
- Telečka, ki je v strukturi občutljiva in mehka, usklajuje z mehkim vinom, manj nasičenih taninov.
- Pomembno je tudi, kako je meso pripravljeno. Torej, če je meso dušeno, bi morali postreči zrelo vino s tanki, ki so že prigušeni v njem ali mladi, v katerem so vsaj njih.
- Žar kot metoda priprave vključuje večjo vsebnost taninov v vinu, ki zaradi tega pridobi tart.
Splošno pravilo, ki nam je znano, je že dolgo: običajno je postreči rdeče vino za meso, belo za ribolov in belo meso. Res je, da ni pravil brez izjeme. Torej, puran ali belo meso, kuhano z žarom, je dobro združeno, skupaj z rdečim vinom, pa tudi praženo ribo s kožo. Bolj sočno je meso, bolj bi morala biti mast v dani krivdi.
Kombinacija vina z ribami
Seveda govorimo o precej maščobnih morskih ribah. Ona "obožuje" visoko majico mladega vina.
Salmon in vsi, ki pripadajo njegovi družini, bodo igrali na ozadju staranega belega vina, napolnjenega s sadnimi notami. Kot v resnici je vino v nasprotju z njihovim ozadjem.
Enaka vina so dobra v kombinaciji z morskimi sadeži, ki so tudi običajno služiti z Madero in pristaniščem.
Vinska kombinacija z zelenjavo in sadjem
- Šparglji ali artičoka so rastline dovolj nežne strukture, kombinirajo z lahkimi vini, katerih kislost se le rahlo poveča.
- Eksotično sadje, kot citrusi, služijo kot čudovit prigrizek za pristanišče ali madere.
In splošno pravilo: Večina daril vrta je primerna, da jih jeste, pijejo belo vino.
Ne smete kombinirati začimb z vinom, vloženo zelenjavo (to ni vodka!), Česen. Prav tako ni običajno, če dajemo krivdo paradižnike, sardone, da ne omenjam jedi, ki vsebujejo kis. Toda pravilo kombinacije je povezava vinske omake v postreženi posodi z istim vinom, ki je bilo uporabljeno pri pripravi.
Če je jed, ki jo daste, sladka, potem ponudite vino še bolj nasičeno s sladkostjo, sicer se bo zdelo kislo. To storite, če postrežete, recimo z jabolki, slive ali ananasom, v posodo uporabite omake ter sladko in kislo omako. Prav tako se ukvarjamo s kislimi okusi: na kislo posodo - še bolj kislo vino. Toda grenkobe čokolade ne bi smeli kombinirati z adstrigentnostjo - sladke ali sladice so zanjo veliko boljše, zapustili bomo meso.
Z eno besedo, z vinom lahko in ga je treba eksperimentirati. Seveda ne pozabimo na sprejeta pravila.
Video: Klasična kombinacija vina in jedi
