Želja po uporabi samo visoko kakovosti in naravnih izdelkov spodbuja ljudi, da sire naredijo doma. Po branju članka se boste naučili, kako kuhati Mozarello doma.
Zadovoljstvo
Med raznolikostjo sort sira Mozarella ima najbolj mehko elastično strukturo. Recept za ta izdelek je prišel k nam iz Italije. V začetnem receptu za kuhanje je običajno uporabljati bivolsko mleko, ki doda sir bolj maščobni in slani. V Rusiji je Mozarella tradicionalno pripravljena iz kravjega mleka.
Mozarella odlično dopolnjuje jedi, kot so pica, plezanje ali enolončnica. Tak izdelek ni poceni in se hitro poslabša. Če torej potrebujete mozarello kot sestavino za eno od prazničnih jedi, bo najboljša rešitev priprava izvrstnih sira doma.
Domača mocarela: funkcije, nasveti o kuhanju
Mozarella ima boralni kremast okus. Od drugih sirov ga odlikuje predvsem prvotna oblika. Po tehnologiji kuhanja ta vrsta sira drsi v kroglice, ki so shranjene v slanici ali serumu.
Pomembno: za pripravo mocarele je potrebno samo sveže mleko.
Rok uporabnosti tega izdelka je zelo majhen, zato se sir kupi ali pripravi tik pred uporabo.
Glede na velikost Mozarrele so razdeljeni na več sekundarnih imen. Majhna zrnata oblika v svoji belini spominja na bisere in so jo imenovali "perlin". Kroglice sira velikosti češenj se imenujejo "chiledzhini." Veliki kosi, velikost teniške žoge ali več, se imenujejo "bokconchini".
Dimljena mocarela, za razliko od klasike, ima daljši rok trajanja. Takšna raznolikost se najpogosteje prodaja v obliki pigtails in je odličen neodvisni prigrizek.
Preden začnemo kuhati domača mocarela, se seznanite z glavnimi značilnostmi tega izdelka.
- Skladiščenje sira pri sobni temperaturi vpliva na njegovo gostoto. Iz hladilnika je bolj priročno in lažje rezati mocarelo.
- Nizka temperatura ne poslabša koristnih lastnosti tega izdelka.
- Domača mocarela se odlično topi pod vplivom visokih temperatur in se, za razliko od navadnih vrst sirov, pri hlajenju ne pade.
- Nevtralni okus Mozarelle odlično dopolnjuje veliko različnih jedi in ne prekine okusa drugih izdelkov.
- Okus domače mocarele je neposredno odvisen od kakovosti uporabljene vode, svežine in vsebnosti maščob v mlečnem izdelku. V skrajnih primerih lahko polno mleko nadomestimo s suho. Uporaba klorirane vode med kuhanjem je popolnoma neprimerna.
- Nizkokalorična vsebnost Mozarelle je idealen izdelek za prehransko prehrano. Uporaba mocarele s strani otrok in nosečnic zagotavlja potrebno normo kalcija in drugih koristnih snovi.
Mozarella doma: recept
Pravilno zaporedje dejanj in spoštovanje temperaturnega režima bosta pripomogla k doseganju popolnega izdelka.
Poleg glavnih izdelkov je treba pripraviti kuhinjski inventar. V procesu kuhanja boste potrebovali:
- Globoka posoda ali ponev za ogrevanje mleka.
- Gaza, colander in hrup za odpravo odvečne tekočine.
- Termometer s hrano.
- Banka z vodo ali drugo napravo, ki igra vlogo tovora.
Za podaljšanje rok trajanja domača mocarela, Priporočljivo je sterilizirati vse jedi.
Seznam sestavin:
- 25 Sychuzhny tablete
- 4 l kravjega mleka
- 300 ml filtrirane vode
- 20 g citronske kisline
- 1-2 žlice. l. olivno olje
- sol in začimbe po okusu
Fazna tehnika priprave doma mocarele:
- V globoko skledo nalijemo 50 ml pitne vode in dodamo racionalni encim.
- Ločeno priključite 250 ml vode in citronske kisline, zmešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
- Mlečni izdelek nalijemo v ponev in ga segrejemo na nizki vročini. Temperatura ogrevanja se nadzoruje s termometrom. Za enotno ogrevanje je najbolje uporabiti vodno kopel.
- Ko dosežete oznako 30 ° C, dodajte citronsko kislino in nenehno mešajte.
- Ko se segreva pri 38 ° C, dodamo senilno komponento.
- Zmešajte in dajte na temperaturo 40 ° C
- Ponev odstranite s toplote, pokrijemo s pokrovom in pustite 10-15 minut v mirovanju. V tem času naj bi masa skute postala debelejša. Serum bo imel rumenkast odtenek.
- S režo žlico prestavite skuto v Colander. V tem primeru je bolj priročno uporabljati colander z velikimi luknjami in ne mrežico. Vsa odvečna vlaga naj odteče. Sprehodite se po površini z lahkim pritiskom na roke.
- Skupni sir razdelite na majhne enakomerne porcije.
- Na ogenj postavite posodo z vodo in se, ne zavre, ustavite pri udobni temperaturi za roke. Malo superior.
- V majhnih porcijah spustite (ne metajte) skute v vodo.
- Takoj, ko skutni sir pridobi mehko volumetrično konstrukcijo, s pomočjo hrupa stisnite zahtevano količino in začnemo z rokami gnetati.
- Če želite večkrat oblikovati gladko teksturo sira, se raztegnite in odprete sirski izdelek. Če se sirarska masa ne razteza, vendar se razpade, potem je tehnologija kuhanja pokvarjena.
- Postopoma pridemo do sferične oblike. Topel postopek traja približno 15 minut.
- Če sir postane trd, ga lahko postavite nekaj časa v vročo vodo.
Čas kuhanja traja več kot eno uro. Od 4 litrov mleka dobimo 300-400 g kakovostnega sira. Domača mocarela Pripravljen za uporabo takoj po kuhanju. Dovolj je, da ga dodate in nalijemo z olivnim oljem.
Za skladiščenje je treba kroglice mozarelle postaviti v hladno slanico, ki je pripravljena iz seruma in soli. Kot je v slanici, bo sir pridobil še bolj boralni okus. Dovoljeno rok trajanja je 2-3 dni. Preden servirate sir iz njega, je treba odstraniti odvečno tekočino.
Rezine domača mocarela Lahko se nadomestite z rezinami paradižnika. Ko dodajamo baziliko in oljčno olje, dobimo solato Capureze. Okus sira Mozarrell odlično dopolnjuje omake z veliko začimb.
Kuhanje mozarella doma Prijetno vas preseneti s končnim rezultatom. Domača mocarela veliko bolj okusnejši od trgovine. Eksperimentirajte in uživajte v kakovostnem izdelku.
Video: Priprava domače mocarele
