Zátoka z rýb. Ako variť a ozdobiť chutné záplavy červenej, rieky, slanej, konzervovanej a vypchatej ryby?

Aké chutné variť záplavové ryby. Aké ryby na to použiť. Potrebujete želatínu. Recepty na liatie rýb a možnosti jeho výzdoby.

Firefish je klasické občerstvenie na novoročnom stole. V závislosti od schopnosti hostesky pri varení sa jej fantázia môže pripomínať francúzsku reštauráciu alebo bahno uvedenú v „irónii“.

Existuje niekoľko tajomstiev varenia skutočne chutných a reprezentatívnych záplavových rýb. Neublížilo by vedieť, či sa plánuje slúžiť tomuto občerstvenia na slávnostnom stole.

Z akých rýb sú záliv?

Na stoloch roľníkov sa objavila podoba misky, ktorá sa teraz nazýva zaplavená z rýb, sa veľmi dlho objavila na stoloch roľníkov. Potom, keď lacno a takmer nič, bolo potrebné nakŕmiť veľkú roľnícku rodinu, začali variť želé z rýb a mäsa.

1. Ukazuje sa, že ak varíte tieto výrobky (mäso - s kosťami, rybami - s plutvami a váhami), vývar začne zahusťovať a pri chladení sa zmení na hmotnosť podobnú želé.
2. Vývar bol varený nielen z rýb. Tam boli pridané aj zelenina a bylinky
3. Varené ryby a zelenina boli rozdrvené, dostali tak zavolanú drobku. Bolo pridané do želé
   Musím povedať, že toto jedlo nevyzeralo príliš krásne-bolo to šedo-zelené, bahnité. Chuť Studnya bola tiež špecifická
4. Všetko sa dramaticky zmenilo v 18. storočí, keď sa francúzska kuchyňa dostala do módy. A Francúzi už v tom čase vedeli, ako variť krásne, chutné a drahé ohromujúce, čo si umožnilo vychutnať si iba šľachticov a obchodníci.
   Bahnitý, bohatý vývar, ktorý kazí prezentabilitu povodne, bol nahradený Lancerom. Lanspik sa pripravil z rýb a zeleniny, potom dodatočne zahustená želatína, odľahčená špeciálnymi tkalcami, napríklad vaječnými bielkovinami, tónovanými kurkumi, tak ďalej. Ukázalo sa, že záliv je jantárová a transparentná
5. Ryby a zelenina už nie sú rozdrvené. Boli opatrne vyrezané, najkrajšie a najdôležitejšie kusy umiestnené na displeji
6. Zátoka vo francúzskej kuchyni bola pred podávaním nevyhnutne vyzdobená

DÔLEŽITÉ: Dnes má hosteska alternatívu k burgitovej pracovnej bunde v ponuke, ktorá sa samozrejme nie každý odváži vyskúšať alebo tráviť čas a vynaložiť určité úsilie, aby potešila milovaných so skutočnou pochúťkou

Prvým a jedným z najdôležitejších problémov pri príprave rybárskych rýb je to, z čoho sa dá v skutočnosti pripraviť. Tradične sa v Rusku tradične venovali cenné odrody rýb za toto jedlo. Študent bol pripravený z rýb. Takmer všetko sa dnes nalieva:

1. River Fish - pstruh, ostriež, kapr, šterp, šťuka, pleskáč, šťuka, poda, jeseter
2. Morské ryby - ružový losos, Pollock, ostriež, losos, makrela, pstruh
3. Morské plody

Dôležité: Odporúča sa variť zaplavené z čerstvých rýb alebo ten, ktorý prešiel suchým zmrazením. Ak je v ňom veľa vody, s predĺženým varením, jatočné telo sa jednoducho rozpadne

Video: Rybia

Ako vyrobiť vývar na povodeň?

Príprava správneho vývaru na liatie ryby nie je také jednoduché. Musíte poznať určité jemnosti. Napríklad:

1. Ryby pre vývar môžu byť varené celé alebo rezané
2. Aby ste nepoužili ďalšie zahusťovadlá (želatína), hlava, rybí chvost a jeho časti s plutvami, musíte variť asi 2 hodiny
3. Ak plánujete používať želatínu, čas varenia sa skráti na 1 hodinu
4. Spolu s rybami, cibuľou, mrkvou, paprikou a bobkovým listom sa varí. Je lepšie ich dať do vrecka gázy
   Niekedy sa vývar na liatie z rýb a chvosta odvarí oddelene od filé. Potom to bude krajšie
5. Vývar sa uvarí pod vekom, ale ak sa zdá príliš slabý, môže sa na nejaký čas uvariť bez toho

Dôležité: Vývar pre povodeň sa vždy varí iba z jedného typu rýb. Ak je jedlo nafúknuté napríklad niekoľkých druhov rýb a morských plodov, používa sa vývar z jednej ingrediencie, zvyšok sa varí osobitne

Po varení vývaru je niekedy potrebné ho odľahčiť. Ak to chcete urobiť, použite:

1. Surové vajce. Je dôkladne umytý a jemne zlomený. Potrebujeme šľahačku a rozdrvenú škrupinu v penu. Sú zmiešané a naliate sa do vriaceho vývaru. Po dvoch až troch minútach sa základ pre povodeň filtruje cez látku alebo niekoľko vrstiev gázy. Ukázalo sa, že je priehľadné
2. Kaviár rýb. Treje sa a pridá sa do vývaru ochladeného na 50 stupňov. Ďalej by ste mali priviesť vývar do varu a variť asi 10 minút, potom namáhanie

DÔLEŽITÉ: Ak sa zdá, že základ pre liatie ryby je príliš bezfarebný alebo šedý, dá sa tónovať špenátovou šťavou alebo kurkumovou šťavou

Ako ozdobiť záplavové ryby?

Keď hovoríme o rybolove, chuť a vzhľad misky sú rovnako dôležité. Možnosti jeho šperkov sú nekonečné. Hlavná vec je mať fantáziu.

1. Formy. Môžete podávať nalievanie do misky alebo ho extrahovať. Môže to byť štandardná oválna miska, okrúhle tvary pre košíčky, malé formy pre dezerty, krémové, dokonca aj vaječné škrupiny
2. Morské plody. V zátoke sa môžete predstaviť s rybami, ktoré sa majú predstaviť chápadlá, krevety, mušľové mäso, kaviár
3. Zelenina. Sú to zelený hrášok, mrkva, kapary a prúty, paprika, paradajky, olivy a olivy
4. Bobule a ovocie. Dávam pôvodnú kyslosť záplavovým červeným ríkom, brusnicami, citrónom a grapefruitom
5. Akékoľvek zelené

Dôležité: Mrkva na vyplnenie rýb je možné jednoducho nakrájať na kruhy. Ale dopadne sa veľmi krásne, ak je vyrezaný výrez

Video: Možnosti zdobenia povodňových jedál

Recept: Paul z hlavy rýb

Zo minimálneho množstva lacných prísad môžete vytvoriť skutočné majstrovské dielo! Pre takúto povodeň si môžete vziať strieborný kapor, pretože je dosť veľký. V tejto časti tejto časti jatočného tela, ktorú mnohé ženy v domácnosti považujú bokom, veľa jedlých a užitočných, napríklad omega mastných kyselín.

Je to potrebné: hlava rýb (kapra striebra), cibuľa - 1 pc, mrkva - 1 pc., Bay Leaf, Pepper Peppers, Salt; Vajcia zelený hrášok, zelené na dekoráciu.

1. Hlava strieborného kapra sa umyje. Žialy sú povinné odstránené, pretože dávajú vývaru horkosť. Ak je hlava veľká, dá sa rozdeliť na dve polovice
2. Hlava je umiestnená v studenej vode, takže je pokrytá 2-3 cm
3. Umyte a vyčistite cibuľu a mrkvu. Spolu s bobkovým listom a niekoľkými hrachami korenia sú umiestnené do gázového vrecka na nite (potom sa ľahšie vytiahne z vývaru)
4. Vrecko sa spustí do vody do hlavy a začne sa variť pri miernom ohni
5. Keď vriaci vývar, z nej sa odstráni pena
6. Keď sa pena zastaví, panvica je zakrytá vekom
7. Varte hlavu na hodinu a pol
8. Odporúča sa pridať soľ do vývaru v 3 až 4 etapách
9. Когда основа под заливное слегка остынет, из нее извлекаю рыбу и мешочек с овощами, после ее процеживают, по необходимости осветляют и подкрашивают
10. Z hlavy sa vyberie mäso bez kostí, nakrájajte ho krásnymi kúskami a položí ho do tvarov (jedna veľká alebo niekoľko porciovaných)
11. Nalejte ryby s vývarom, zdobené nalievanou nakrájanou mrkvou, hráškom, vareným varenými kuracími vajcami, bylinkami
12. Misa zamrzne v chladničke od 3 hodín

Recept: Ryby spojené s rybárom bez želatíny

Naftujte šťuky, pripravené bez pridania želatíny, je také jemné, že sa doslova topí v ústach.

Je to potrebné: Pike perch-1 kg, cibuľa a mrkva-1 pc., Kus koreňa zeleru-6-8 cm, korenie, korenie, bobkový list, klinčeky; Na dekoráciu - prepelice vajcia - 6 ks, zelená cibuľa, zelené, olivy, brusnice alebo červené ríše.

1. Jatočné telo na bidle Pike by sa malo vyčistiť a rozdeliť - odstráňte vnútornosti, žiabre a oči
2. Hlava, chvost a časti s plutvami sú oddelené od jatočného tela. Nalievajú sa 1,5 litra vody, pridáva sa klasická súprava zeleniny
3. Varilo želé z týchto častí asi 2 hodiny. Celá pena je potrebné odstrániť a pripravený vývar je soľou podľa chuti
4. V súčasnosti sa pripravuje filet. Môže sa variť 15 minút alebo pečený vo fólii. Cut Pike Bods Fillet tak, aby boli kúsky rovnomerné a elegantné
5. Varený vývar sa filtruje cez hmlistý zložený štyri
6. Aby sa jedlo stalo krásnym, môže sa prezentovať v niekoľkých etapách. Po prvé, do formy sa naleje malé množstvo vývaru, posiela sa do chladničky, aby sa stvrdol. Kusy bidlu Pike sú usporiadané na mrazenú vrstvu želé, prepelice vajcia nakrájané na polovicu alebo plátky, polovice alebo plátky olív, červených bobúľ, bylín. Potom, čo to nalejte všetko zostávajúci vývar a pošlite do ochladenia

DÔLEŽITÉ: Aby sa varená ryba nerozpadla, pred odrezaním a odoslaním na jeho náplň by mala byť držaná 2-3 hodiny v chladničke

Video: Záplavové ryby kapra

Recept Krok za krokom: zátoka z rýb s želatínou

Napríklad Baying Fish, pleskáč, budú elastickejšie a hustejšie, ak k nej pridáte želatínu. Okrem toho sa čas varenia vývaru výrazne zníži.

Potreba: Ryby - 1 kg, želatína - 2 lyžice. polievkové lyžice, zelenina na náplň; Zelenina, vajcia a greeny na zdobenie misky.

1. Umyjú, čistia a rezajú ryby podľa systému
2. Z kondenzačných vlastností jeho častí a zeleniny sa vývar uvarí
3. Želatína je chovaná podľa pokynov a ponecháva sa napučiavať
4. Fillet z rýb sa varí osobitne po dobu 20 minút
5. Keď sa chvost a hlava rýb varia 45-60 minút, vývar je vypnutý. Ochladený, je filtrovaný
6. Vývar je opäť umiestnený na sporák. Pridajte k nej opuchnutá želatína. Vývar sa dostane iba do varu, ale nevarte sa
7. Varené kúsky rýb a vybrané potraviny vybrané s vývarom s želatínom, vložte misu do chladničky na pár hodín

Recept: Pilulovaný z riečnych rýb strieborného kapra

Špiekerom je nízka rybá rybia rieka, v ktorej je veľa bielkovín a vitamínov. Jeho vyplnenie sa ukáže nielen chutné, ale aj užitočné.

Potreba: kobercový koberec, zelenina pre vývar, želatínu; Zelení a ďalšie výrobky na zdobenie misky.

1. Solmolobika sa umýva, čistí a vykuchuje
2. Pre vývar vezmite hlavu, chvost, časti s plutvami, pre najviac vyplnené filé asi 300- 400 g. Zvyšok filé sa môže použiť na vyprážanie, pečenie, rybie kotlety
3. Vývar sa varil 45 minút, štandardne ochladený, filtrovaný, rozsvietený
4. Fillet je osobitne varený po dobu 30 minút
5. Božská želatína. Keď sa napučia, rozpustite ho v ochladenom a novo vyhrievanom vývaru
6. Kusy filé a dekorácie sa nalievajú vývarom. Nechajte ryby studené stvrdnúť v chladničke

Video: Záliv z pstruha s krevetami

Recept: Little Fish Pilled

Červená ryba sa považuje za užitočnú pochúťku. Pre náplň je vhodný akákoľvek odroda, napríklad keta, pstruh alebo losos.

Potreba: losos - 1 kg, zelenina pre vývar; Calmara chápadlá, krevety, prepelice vajcia, hrášok, červené bobule na dekoráciu.

1. Vývar z lososa sa varí 20 minút. Je potrebné extrahovať a odrezať ryby a samotný vývar je zahustený želatínou
2. Vo forme krevety varené samostatne sa naliavajú chápadlá, zelenina, bylinky a kúsky lososa, naliať ich vývarom. Výzdoba povodne červených rýb však môže byť čokoľvek, skôr o tom neskôr

Recept: solené ryby

Každý, kto verí, že sleď sleďov sa jesť iba so zemiakmi, alebo z toho vyrába „kožuch“, sa veľmi mýli. Na odrodu môžete z tejto ryby vylievať.

Je to potrebné: sleď slany - 1 ks, rybí vývar (alebo mäso) - 0,5 l, zelenina, bylinky, vajcia, bobule, citrón na výzdobu.

1. Je zrejmé, že vývar pre slede na výplň sa varí oddelene od akýchkoľvek iných rýb, kuracieho mäsa alebo jazyka. Ako zahusťovadlo sa používa želatína. Pretože samotný sleď je veľmi slaný, vývar pre jeho výplň nie je solený
2. Sleď je vyčistený, kosti sa z neho odstránia a filet je narezaný elegantným v malých kusoch (ktokoľvek nevie, ako si môže kúpiť už odrezanú rybu)
3. Varte mrkvu pre výzdobu po dobu 5 minút
4. Vajcia sa tiež varia osobitne
5. Citrón je rezaný v štvrtiach prsteňov
6. Predstavte misku a ochladte ho na konzistenciu podobnú želé

DÔLEŽITÉ: Citrón je nevyhnutnejší v povodňových sleďoch pre krásu a dodávanie kyslého zdroja do misky. Môže sa buď jesť, alebo jemne nechať na tanieri

Recept na fotografiu:

Napríklad konzervy v konzervách zálivu sa považujú za misu v ekonomickej triede. Na to, aby ste to pripravili, nemusíte veľa tráviť. Bohužiaľ nie je možné nazvať takúto želé ryby krásnou alebo slávnostnou: konzervovaná ryba sa veľmi rozpadá.

Pripravte si jedlo približne ako záliv od sleďov.

Pól rýb s majonézou. Bay z rýb s kyslou smotanou. Rybár v paradajke

Ukázalo sa, že to bude veľmi zaujímavé, tónované:

• majonéza
• kyslá smotana
• paradajka
• šťavu

Ryby môžete úplne naplniť tónovaným vývarom, potom sa želé ukáže ako biela, ružovkastý alebo červenkastý alebo pripraví misu.

Zaplavená ryba

Plnené zaplavené ryby (napríklad šťuka alebo kapra) je jedlo v miske, s ktorou sa budete musieť pohrávať. Výsledok však bude stáť za to - bude to jednoducho naplánované z slávnostného stola. Môžete vyplniť celú rybu alebo jej kúsky.

Je to potrebné: Karp - 1 kg, cibuľa - 2 ks, mrkva - 1 pc., Pigil Pepper, Bay Leaf, Toasts - 2 ks, vajíčko - 1 ks.

1. Ryby sa vyčistia a rozoberú
2. Brussch
3. Zvyšok jatočného tela je nakrájaný na krúžky
4. Opatrne z nich vyberte buničinu
5. Cibuľa sa vyčistí, odreže a prechádza
6. Toasty namočia do teplej vody
7. V mixéri sú rybie filé, namočené toasty, cibuľu a vajíčko rozdrvené a kombinované. Výsledná hmota je solaná a lepkavá
8. Rastliny vyplňujú kúsky rýb, pečte ich v rúre asi hodinu
9. Dal som hotové a ochladené kúsky rýb do tvaru, pridal som jedlo na dekoráciu, naplňte chladený vývar zmiešaný s želatínou s želatínou
10. Taký záliv stojí v noci chladničky

Polivnoye z rýb v pomalom sporáku

Príprava vývaru - Základ pre záplavové ryby môže byť v pomalom sporáku. Z tohto dôvodu hlava, chvost a časti jatočného tela s plutvami:

• prvých 15 minút sa pripravuje v režime „polievky“
• nasledujúce 2 hodiny sa pripravujú v režime „hasiaceho sa“

Video: Fisher-bit v tlakovom hrnci.