Chata syrový koláč a koláč „Slzy anjela“: Step -By -Step Recept. Ako variť anjelský slzy v pomalom sporáku?

Podľa Buckingu s kulinárskym blogom Attitude je dezertný recept s tajomným menom „Angel Tears“ (Angel Tears Cake) najžiadanejšou medzi ruskými používateľmi sociálnych sietí. Otvárame všetky tajomstvá prípravy tejto jemnej a užitočnej pochúťky.

Kvapací koláč "Slzy anjela": krok -By -Step recept

Dezert je založený na jemne valcovanom pieskovom cesto. Stredná vrstva pozostáva z jemného syra chaty a horná vrstva je vyrobená z proteínovej sufle, pečenej do karamelovej kôry.

Celkový počet potrebných výrobkov

• Vanilkový cukor - 10 g
• Cereálie Mannet - 25 g
• Maslo - 80 g
• Pšeničná múka - 160 g
• Prášok na pečenie pre cesto alebo prášok do pečiva - 5 g
• Cukor alebo prášok - 340 g
• Kyslá smotana akéhokoľvek obsahu tuku - 100 g
• Chata Syr s akýmkoľvek obsahom tukov a konzistenciou - 500 g
• Kurin Egg - 4 ks.

Krok 1: Príprava Nadácie piesku

Dôležité: Klasický pomer múky, oleja a cukru (práškový cukor) na prípravu pieskového cesta alebo, pretože je obvyklé nazývať ju medzi profesionálmi, šabľový test (sablée): 2: 1: 1.

Recept na piesočnú nadáciu pre chemický syrový koláč „Slzy anjela“ si zachováva klasický pomer:

• Sila najvyššej triedy -160 g. Ak je to potrebné, môžete použiť celú múku a pridať ju v nasledujúcom pomere: 80 g najvyššieho stupňa a 80 g celej múky.
• Krémové maslo - 80 g. V žiadnom prípade nepoužívajte mrazené maslo, pretože pod vplyvom nízkych teplôt sa zmení štruktúra, a teda vlastnosti, produkt.
• Cukor alebo prášok - 80 g.
• Prášok na pečenie pre cesto alebo prášok do pečiva - 5 g.
• Vaječný žĺtok - 1 ks.
• Na veľa cestoch budete možno potrebovať trochu chladeného kyslého krému (majonéza, jogurt, kefir) alebo ľadová voda. Použitie dodatočnej tekutiny je obzvlášť dôležité v prípade používania celozrnnej múky.

Ako variť:

1. Vo vhodnej nádobe premiešajte všetky suché prísady: múka, cukor/prášok, prášok do pečiva. Ak je okolitá teplota pomerne vysoká, je vhodné predbežne vyraziť komponenty v chladničke.

2. Nasekané chladené maslo vložte do suchej zmesi a rýchlo vtierajte všetky komponenty do drobky. V ideálnom prípade by ste mali dostať ropný hrášok do plášťa múky. V procese pečenia, keď sa zahrieva, olej uvoľní múku, čo dáva štruktúre cesto charakteristického piesku.

3. V samostatnej nádobe dôkladne zmiešajte žĺtok a 1 lyžicu. Ďalšia tekutina. Vstúpte do výslednej kvapalinovej zmesi v omrvine oleja. Cesto rýchlo poznajte. Ak je to potrebné, pridajte trochu viac studenej tekutiny. Dôkladne a rýchlo hote. Buďte opatrní: Pieskové cesto nie je príliš dlho hneby. Rýchle miesenie cesta poskytuje pečený piesok s jemnou štruktúrou.

Dôležité: Hotové pieskové cesto by sa nemalo držať pracovnej plochy! Ak sa drží, znamená to, že sa prehrieva. V dôsledku toho sa olej začal topiť a absorbovať múku.

4. Mnoho cukrárov odporúča ochladiť buchtu z cesta pred tým, ako pokračuje s formovaním pieskového koláča. Chladenie cesta v tejto fáze však komplikuje proces následného valcovania. Z tohto dôvodu by sa cesto malo vyvaľovať ihneď po hnetení. Najvýhodnejšie je to urobiť umiestnením cesta medzi dve vrstvy filmu Food Polyetylén.

TIP: Film by sa mal pravidelne zvyšovať, aby sa predišlo tvorbe záhyby a vrások v procese valcovania.

5. Priemer valcovaného koláča by mal byť viac ako priemer vášho zvoleného tvaru o 3-4 cm. Hrúbka cesta by nemala prekročiť 3 mm. Tento MK používa odnímateľnú formu pečenia s priemerom 26 cm.

Tip: Pred použitím zakryte spodnú časť tvaru papiera na pečenie (pergamen). To výrazne uľahčí extrakciu jemného dezertu z formulára.

6. Odstráňte hornú vrstvu potravinového filmu a preneste cesto do tvaru.

7. Jemne sa snažte nerozbiť vrstvu, vložiť cesto do tvaru, odstrániť zvyšný film a orezať boky. Vložte formulár s cestom do mrazničky na 20-30 minút. Tým sa pečie základňa koláča bez nákladu.

Kým sa cesto ochladzuje, pripravte hmotnosť na vrstvu chalupy syra koláča.

Krok 2: Príprava tvarohovej vrstvy

DÔLEŽITÉ: Všetky výrobky na varenie vrstvy syrovej chaty by mali byť pri izbovej teplote!

Čím variť:

• Chata syr - 500 g
• Kyslá smotana - 100 g
• Kuracie žĺtok - 3 ks.
• Cukor alebo prášok - 200 g
• Vanilkový cukor - 10 g
• Cereálie Mannet - 25 g

Ako variť:

1. Ak používate chata

• pasty - Len ju trochu utierajte lyžičkou;
• zrno - utrite ho cez sito alebo ho prejdite cez mlynček na mäso.

Tip: Nepoužívajte mixér. Miešanie nasýti tvaroh kyslíka. V procese pečenia môže hmotnosť pri chladení napučať, prasknúť a klesať. Z tohto dôvodu sa masová masa na tvarohové koláče pripravuje ručne.

2. Pridajte k kyslej smotane, žĺtkam, vanilke a obyčajným cukrom do syra a dôkladne vtierajte do homogénnej hmoty. Pokúste sa dosiahnuť úplné rozpustenie cukru. Zhusťte výplň semoliny. Znovu dôkladne premiešajte, zakryte, aby ste sa vyhli ohnutiu a nechajte sa uvoľniť. Hmotnosť by mala stáť 20-30 minút pri izbovej teplote. Počas tejto doby napučia Semolina a absorbuje nadmernú vlhkosť.

Krok 3: Pečenie Nadácie piesku

1. Zahriať sa na 180 ° C. Vyberte tvar s dobre vyfukovaným cesto z mrazničky a pošlite ho do rúry.
2. Upečte základňu 15-20 minút, až kým na okrajoch svetlo zlatý.

Tip: Ak počas pečenia pozorujete nadúvanie, jemne prepichnite miesto nadúvania špáradlom.

Krok 4: Chata na pečenie

1. Znížte teplotu v rúre na 160 ° C.
2. Na základni horúceho piesku vložte bránenú tvarohovú hmotu a rovnomerne ju rozložte.
3. Pošlite formulár do rúry a pečte 30 minút, kým nie je nastavená vrstva tvarohu.

1-2 minúty pred pripraveným varenou vrstvou pokračujte v príprave proteínového sufla.

Krok 5: Príprava proteínovej sufle

Čím variť:

• vaječný proteín - 4 ks.
• sugar Sand-50-60 g

Ako variť:

1. Porazte bielkoviny (bez cukru) do stavu mäkkých vrcholov. Postupne presadzujte rýchlosť mixéra, počnúc minimálnymi rýchlosťami.
2. Potom, čo môžete na povrchu proteínovej hmoty vytvoriť mäkký vrchol, začnite pridávať cukor (v malých porciách).

3. Porazte proteíny, kým sa cukor úplne nerozpustí a vytvárajú sa stabilné píky.

Dôležité: bielkovinová hmota by nemala byť príliš hladká a lesklá!

Krok 6: Suffle na pečenie proteínov

1. Vyberte tvar z rúry. Skontrolujte stupeň pripravenosti tvarovanej hmoty: Mala by byť dosť hustá.
2. Vložte proteínový suflár na horúcu tvaroh. Distribuujte šľahačku rovnomerne a vytvára krásne nezrovnalosti.

3. Vráťte koláč do rúry. Pečieme ďalších 10-15 minút pri teplote 160 ° C. Pripravenosť koláča bude označená ľahkým karamelom opálením na proteínovej sufle.

Dôležité: Čím tmavšie je „opálenie“ proteínovej sufle, tým tmavšie sa slzy neskôr uskutočnili.

Krok 7: Dosahujeme vzhľad „sĺz“ na povrchu souffli

1. Odstráňte koláč z rúry. Z ostrého rozdielu teploty môže Souffle trochu klesnúť, ale tento proces je nevyhnutný.
2. Odpojte zahrievanie rúry a trochu ju vetrajte.
3. Vráťte koláč do mierne ochladenej rúry, zatvorte dvere a nechajte dezert, až kým sa nevychladne. Prvé kvapôčky začínajú vyčnievať na povrchu koláča po 1,5-2 hodinách od dátumu varenia.

Koláč "slzy anjela": recept

Deszert „slzy anjela“ môžete pripraviť pomocou základného receptu. A môžete použiť mierne odlišný recept. Výsledok bude o nič menej chutný. Iba anjel v tomto prípade bude temný kvôli piesočnej nadácii s kakaom.

Celkový počet potrebných výrobkov

• Pšeničná múka - 200 g
• Maslo - 100 g
• Cukor alebo prášok - 300 g
• Prášok na pečenie pre cesto alebo prášok do pečiva - 10 g
• Kurin Egg - 4 ks.
• Kakaový prášok-50 g
• Chata Syr s akýmkoľvek obsahom tukov a konzistenciou - 400 g
• Kyslá smotana akéhokoľvek obsahu tuku - 200 g
• Vanilkový cukor - 10 g
• Kukuričný škrob - 90 g

Krok 1: Príprava základne čokoládového piesku

Čím variť:

• Sila najvyššej triedy - 200 g
• Krémové maslo - 100 g. V žiadnom prípade nepoužívajte mrazené maslo, pretože pod vplyvom nízkych teplôt sa zmení štruktúra, a teda vlastnosti, produkt.
• Cukor alebo prášok - 100 g
• Prášok na pečenie pre cesto alebo prášok do pečiva - 10 g.
• Kakaový prášok-50 g
• Celé vajíčko je 1 ks.
• Na veľa cestoch budete možno potrebovať trochu chladeného kyslého krému (majonéza, jogurt, kefir) alebo ľadová voda.

Tip: Ak nechcete používať kakaový prášok, zvýšte množstvo múky použitej o 50 g.

Ako variť:

1. Vo vhodnej nádobe zmiešajte všetky suché prísady: múka, cukor/prášok, prášok do pečiva, kakaový prášok. Ak je okolitá teplota pomerne vysoká, je vhodné predbežne vyraziť komponenty v chladničke.
2. Nasekané chladené maslo vložte do suchej zmesi a rýchlo vtierajte všetky komponenty do drobky.
3. Vstúpte do vajíčka do drobky oleja. Cesto rýchlo poznajte. Cesto by malo byť zostavené v buchte, ale zároveň zostalo dosť. V prípade potreby pridajte trochu studenej tekutiny. Buďte opatrní: Pieskové cesto nie je príliš dlho hneby. Rýchle miesenie cesta poskytuje pečený piesok s jemnou štruktúrou.
4. Spodok odnímateľnej formy (priemer 26 cm) je pokrytý pergamenom/pečivom papierom. S vašimi rukami rovnomerne rozložte cesto cez spodok a strany tvaru (výška bokov je 4-5 cm).
5. Vložte tvar s cestom do chladničky 20-30 minút.

Kým sa cesto ochladzuje, pripravte hmotnosť na druhú tvarohu koláča.

Krok 2: Príprava tvarohovej vrstvy

DÔLEŽITÉ: Všetky výrobky na varenie vrstvy syrovej chaty by mali byť pri izbovej teplote!

Čím variť:

• Chata syr - 400 g
• Kyslá smotana - 200 g
• Kuracie žĺtok - 3 ks.
• Cukor alebo prášok - 150 g
• Vanilkový cukor - 10 g
• Kukuričný škrob - 90 g

Ako variť:

1. Ak používate chata

• pasty - Len ju trochu utierajte lyžičkou;
• zrno - utrite ho cez sito alebo ho prejdite cez mlynček na mäso.

2. Pridajte k kyslej smotane, žĺtkam, vanilke a obyčajným cukrom do syra a dôkladne vtierajte do homogénnej hmoty. Pokúste sa dosiahnuť úplné rozpustenie cukru. Zhusťte náplň škrobu. Znova dôkladne premiešajte.

Krok 3: Pečenie koláča

1. Zahriať sa na 160 ° C. Vyberte tvar dobre vychladeným cesto z chladničky. Vložte tvarohovú hmotu na pieskovú základňu, rovnomerne ju rozložte.
2. Pečieme dezert po dobu 50-60 minút, kým nie je nastavená vrstva tvarohu.

1-2 minúty pred pripraveným varenou vrstvou pokračujte v príprave proteínového sufla.

Krok 4: Príprava proteínovej sufle

Čím variť:

• vaječný proteín - 3 ks.
• sugar Sand-50-60 g

Ako variť:

1. Porazte bielkoviny (bez cukru) do stavu mäkkých vrcholov. Postupne presadzujte rýchlosť mixéra, počnúc minimálnymi rýchlosťami.
2. Potom, čo môžete na povrchu proteínovej hmoty vytvoriť mäkký vrchol, začnite pridávať cukor (v malých porciách).
3. Porazte proteíny, kým sa cukor úplne nerozpustí a vytvárajú sa stabilné píky.

Krok 5: Suffle na pečenie proteínov

1. Vyberte tvar z rúry. Skontrolujte stupeň pripravenosti tvarovanej hmoty: Mala by byť dosť hustá.
2. Vložte proteínový suflár na horúcu tvaroh. Distribuujte šľahačku rovnomerne a vytvára krásne nezrovnalosti.
3. Vráťte koláč do rúry. Pečieme ďalších 10-15 minút pri teplote 160 ° C. Pripravenosť koláča bude označená ľahkým karamelom opálením na proteínovej sufle.

Krok 6: Dosahujeme vzhľad „sĺz“ na povrchu souffli

1. Odstráňte koláč z rúry. Z ostrého rozdielu teploty môže Souffle trochu klesnúť, ale tento proces je nevyhnutný.
2. Odpojte zahrievanie rúry a trochu ju vetrajte.
3. Vráťte dezert do mierne ochladenej rúry, zatvorte dvere a nechajte, kým sa úplne nevychladne. Prvé kvapôčky začínajú vyčnievať na povrchu koláča po 1,5-2 hodinách od dátumu varenia.

Ako variť anjelský slzy v pomalom sporáku?

Každý z vyššie uvedených receptov sa môže použiť na varenie v pomalom sporáku.

Proces pečenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Multiokerová misa by mala byť lemovaná pečivom papierom, pričom zostane pomerne vysoké hrany, pomocou ktorých môžete dezert odstrániť z formulára bez porušenia jeho integrity. Poznámka: Fotografia nižšie je na pergamene príliš malá!

2. Cesto položte na spodok misky. Recept na výrobu cesta pozri vyššie. Misku vložte do pomalého sporáka a zatvorte veko. Nastavte režim „pečenie“, čas varenia po dobu 30 minút. Ak po konci režimu pochybujete o pripravenosti piesočného koláča, znova nastavte režim „pečenie“, čas varenia je 5-10 minút.
3. Na konci režimu pečenia nasaďte na základňu horúceho piesku hmotnosť syra. Rimmer bielkovinová sufla okamžite na vrchu. Recept na výrobu hmoty syra v chate a sufle bielkovín pozri vyššie v texte.
4. Nastavte režim „pečenie“, čas varenia na 60 minút. Na konci režimu „pečenia“ sa uistite, že je odpojené nútené zahrievanie.

DÔLEŽITÉ: Souffle proteínov pripravený v pomalom sporáku. Bez karamelového opálenia!

5. Odstráňte húštinu z pomalého sporáka. Pripravte si zodpovedajúce jedlo a posuňte koláč a schmatnite okraje pergamenu.
6. Nechajte koláče vychladnúť a zakryť ho ako kupolu, misky zodpovedajúceho objemu (napríklad hrnce).

Video: Cake Pirog "Slzy Angel"