Dezerty sa ozývajú, opakujú, majú svoje mystické alebo romantické príbehy a tajné ingrediencie. Existuje však jeden dezert, ktorého história nie je známa ani historikom potravín.
Neexistuje taký recept v cukrárskych tradíciách ani v jednej krajine, ale milujú ho milióny „narodených v ZSSR“. Recept a technológia na prípravu tohto koláča sú jednoduché na neslušné a chuť je nezabudnuteľná. Hrdinom článku je Anthill (Lastochkino Nest) a jeho variácia.
Spokojnosť
- Ako urobiť klasický koláč anthill doma krok za krokom?
- Recept na koláč proti Anthill bez kondenzovaného mlieka a bez kyslej smotany
- Koláč Anthill s medom a orechmi, recept
- Cake Anthill s kondenzovaným mliekom a sušienky bez pečenia, recept
- Torty topty vyrobené z kukuričných tyčiniek, receptu
- Video: Cake „Anthill“ a šachové cookies - všetko je chutné
Známy dezert z detstva. Všetko, čo o ňom je známe, je, že prvé odkazy na koláč „Anthill“ sa datujú do 70. rokov minulého storočia. Nalievanie na staré kulinárske zápisníky mamy alebo babičky určite nájdete recept „Anthill“ zaznamenaný na zažltnutých stránkach.
Ako urobiť klasický koláč anthill doma krok za krokom?
Koláč je anthill s kyslou smotanou, ktorej recept je uvedený nižšie, nie je takzvaným receptom Gostovského. Mnoho významných ruských cukrárov, vrátane Alexandra Selezneva, však tento konkrétny recept berie ako základ.
Takže, koláčová anthill s varenými kondenzovaným mliekom, recept
Na základe:
- maslo - 200 g je možné nahradiť vysokým obsahom margarínu, ale olejom, napriek tomu chutnejšie
- cukor - 100 g
- kyslá smotana obsahu stredného tuku (20%)-200-220 g
- prášok do pečiva (prášok do pečiva) - 10 g
- pšeničná múka - 500 g (môže potrebovať viac alebo menej)
Pre krém:
- maslo - 200 g
- kondenzované mlieko (varené) - 400 g
Dôležité: Výrobky pre krém by mali byť pri izbovej teplote!
Ako variť:
- Nakrájajte olej na malé kocky a vložte do žiaruvzdornej nádoby. Olej roztavte akýmkoľvek pohodlným spôsobom: v mikrovlnnej rúre, vo vodnom kúpeli atď. Nie je potrebné privádzať olej do varu a čerpať ho. Akonáhle sa kocky oleja úplne roztopia, vyberte nádobu z ohňa
- Do rozpusteného oleja pridajte cukrový piesok a dobre vtierajte zmes. V ideálnom prípade: cukor by sa mal čiastočne rozpustiť
- Postupne pridávajte kyslú smotanu do zmesi cukru a naďalej sa dôkladne vtierajte. Cukor sa musí úplne rozpustiť
- Pridajte prášok do pečiva. Vysoký pekársky prášok sa začne konať v priebehu niekoľkých minút
- V zmesi rýchlo zasiahne 400 g múky. Ak je cesto mäkké, postupne pridajte zvyšných 100 g. Buďte opatrní: Cesto by malo byť silné!
Tip: Cesto pre anthill nepotrebuje dlhé a dôkladné miesenie. Navyše, takéto činy mu sú škodlivé, pretože zhutnia štruktúru
- Rozdeľte cesto na 4-5 približne rovnaké časti. Z každej časti cesta vytvorte koláče s plochým stonkou 1,5-2 cm.
- Zabalte každý koláč do potravinového filmu a vložte do chladničky 30-40 minút
- Kým sa cesto ochladzuje, zohrejte rúru na 200 ° C
- Slepte plech na pečenie pomocou papiera na pečenie
- Odstráňte jeden z vrúbok chladničky. Ďalej môžete ísť niekoľkými spôsobmi:
- mriežte cesto na hrubom strúhadle. Z cesta dostanete druh čipu
- preskočte cesto cez mlynček na mäso s veľkou mriežkou. Výsledkom je, že dlhá bičíka bude na plechu na pečenie
- roztrhané rukami na malé (veľmi, veľmi malé!) Kusy
- hodiť najtenšie bičíky a vyrezať
- Cesto rozložte na povrchu plechu na pečenie tak rovnomerne a jemne. Nesnažte sa piecť všetko naraz!
- Pečieme základňu, až kým nebude rozmazané (asi 20 minút)
DÔLEŽITÉ: NEZOBRAZUJTE OBCHOD!
- Hotový koláč by mal ochladiť na izbovú teplotu
- Vo vhodnej nádobe rýchlo a dôkladne utierajte varené kondenzované mlieko a olej. Ak pomaly a po dlhú dobu spustíte olej s kondenzovaným mliekom, je možné stratifikáciu štruktúry smotany. To nemá vplyv na chuť, ale vzhľad koláča bude pokazený
- Rozdeľte ochladený koláč na malé kúsky, trochu sa hodte valivým kolíkom. To dosiahne heterogénnu štruktúru, pretože budete potrebovať malé drobky a veľké rozptýlené
- Pečená základňa a krém dôkladne premiešajte. Krém by mal obklopovať každý relatívne veľký kúsok základne. Malé dieťa vyplní medzery a urobí tvarovaný koláč hustejší
- Dajte torte požadovaný tvar. Môžeš:
- vložte hmotnosť vo forme kužeľového obydlia mravcov - Anthill
- použite nádrž vhodnú v objeme a tvare a vložte ju, trochu sa rozmrazte, do nej hmota. To umožní, aby tortu bol jasný geometrický tvar, napríklad polkruh alebo obdĺžnik
Tip: Forma by mala byť lemovaná niekoľkými vrstvami potravinového filmu - to uľahčí extrakciu dezertov
- ak sa predpokladá časť misky, vložte hmotnosť do malých foriem. Pozoruhodná forma pre mini-mužov môže byť jednoduché jednorazové papierové okuliare, ktoré je možné ľahko vyrezať
- Anthill patrí do tých dezertov, ktoré potrebujú čas na impregnáciu: od 8 do 24 hodín
- Po impregnácii odstráňte dezert z formulára (ak ste ho použili) a vyzdobte podľa svojho uváženia. Najjednoduchšia možnosť dekorácie: posypte povrch
- strúhanka
- maku
- rozdrvené orechy/mandľové okvetné lístky
- štiepky
Pre tých, ktorí naozaj nemilujú ropné krémy, existuje vynikajúca a menej tučná alternatíva
Anthill Cream s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom
- kondenzované mlieko (varené) - 400 g
- kyslá smotana akéhokoľvek obsahu tuku - 400 g. Ak nepoužívate zahusťovadlo, vyberte kyslú smotanu s vysokým obsahom tuku
- krémový zahusťovovač - 8 g. Ak ste si istí kvalitou kondenzovaného mlieka a kyslej smotany, nebudete potrebovať zhrubnutie na krém
Tip: Zahranievanie krému sa dá ľahko robiť nezávisle, miešajú 2 časti kukuričného škrobu a 1 časť prášku cukru
Ako variť:
- Zmiešajte kyslú smotanu a zahusťovadlo. Poraziť. Kyslá smotana by si mala kúpiť nádhernú konzistenciu podobnú krémovej smotane
- Pokračujte v porazení a pridaním kondenzovaného mlieka (najskôr v malých porciách)
- Akonáhle zasiahnete všetky kondenzované mlieko, krém je pripravený
Ďalšou zaujímavou verziou krému pre Anthill je puding
Krém na Anthill Anthill s kondenzovaným mliekom (surové)
- mlieko akéhokoľvek obsahu tuku - 600 ml
- kondenzované mlieko - 400 g
- škrob (kukurica) - 50 g
- maslo - 200 g
Dôležité: Všetky výrobky pre krém by mali byť pri izbovej teplote!
Ako variť:
- Zmiešajte kondenzované mlieko a mlieko na panvici (500 ml). Priveďte na mierne teplo. Nechajte variť na miernom ohni
- Vo vhodnej nádobe kombinujte škrob a mlieko (100 ml)
- Neustále miešajte a nalejte škrobovú zmes do mierne vriacej mliečnej zmesi. Na niekoľko sekúnd bude zmes zahusťovať. Hneď ako sa to stane - vyberte paľbu, ochladte obsah na teplotu miestnosti
Tip: Na ochranu krému pred tkaním a tvorbou nepríjemného hustého filmu položte potravinový film na povrchu pudingovej základne (film a zmes musia prísť do kontaktu)
- Mäkké maslo a chladený pudingový základň
- Ready Cream - homogénny, biely s príjemným perly, mierne sladký
Recept na koláč proti Anthill bez kondenzovaného mlieka a bez kyslej smotany
Na prípravu pečenej základne môžete použiť recept na klasický anthill, alebo môžete vyskúšať „variáciu témy“
Pre test:
- maslo alebo margarín - 200 g
- prášok na pečenie pre cesto - 8 g
- mlieko akéhokoľvek obsahu tuku - 60 ml
- cukor - 70 g
- pšeničná múka - 500 g (môže potrebovať viac alebo menej)
- soľ je štipka
Pre krém:
- mlieko dúhovky (veselé sladkosti) - 500 g
- mlieko akéhokoľvek obsahu tuku-170-200 ml
- maslo - 50 g
Ako variť:
- Zmiešajte múku s práškom na pečenie, cukrom a soľou. Zmes múky utrite maslom (margarín) do stavu drobky
- Pridanie polievkovej lyžice studeného mlieka, miestne husté cesto
- Rozdeľte cesto na 4-5 približne rovnaké časti. Z každej časti cesta vytvorte ploché čapy 1,5-2 cm hrubé. Čím sú vaše koláče riedené, tým rovnomernejšie a rýchlejšie sa cesto „ochladí“
- Zabalte každý koláč do potravinového filmu a vložte do chladničky 30-40 minút
- Kým cesto je „chladenie“, zohrejte rúru na 200 ° C
- Slepte plech na pečenie pomocou papiera na pečenie
- Odstráňte jeden z vrúbok chladničky. Ďalej môžete ísť niekoľkými spôsobmi:
- mriežte cesto na hrubom strúhadle. Z cesta dostanete druh čipu
- preskočte cesto cez mlynček na mäso s veľkou mriežkou. Výsledkom je, že dlhá bičíka bude na plechu na pečenie
- roztrhané rukami na malé (veľmi, veľmi malé!) Kusy
- hodiť najtenšie bičíky a vyrezať
- Cesto rozložte na povrchu plechu na pečenie tak rovnomerne a jemne. Nesnažte sa piecť všetko naraz!
- Pečieme základňu, až kým nebude rozmazané (asi 20 minút)
DÔLEŽITÉ: NEZOBRAZUJTE OBCHOD!
- Hotový koláč by mal ochladiť na izbovú teplotu
Tip: Ak nemáte prístup do rúry, môžete z cesta hnednúť malé porcie základov z cesta v dobre vykorenej panvici
- Rozdeľte ochladený koláč na malé kúsky, trochu sa hodte valivým kolíkom. Tým sa dosiahne heterogénna štruktúra, pretože budete potrebovať malé drobky aj veľké rozptýlenie. Preneste drobky do nádoby, ktorá je vhodná na miesenie. V tejto fáze môžete obohatiť chuť dezertu pridaním rozdrvených orechov, sušeného ovocia, semien, makov atď.
- Na panvici alebo panvici s hrubým dnom zohrejte mlieko
- Akonáhle sa mlieko začne variť, znížte oheň na minimum a vložte dúhovku na panvicu, zmiešajte dobré sladkosti a mlieko dobre
- Počkajte na okamih, keď sa Iris úplne roztopí a do zmesi pridajte maslo. Odstráňte panvicu z ohňa. Zmiešajte olej s karamelovou zmesou, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Dezertný krém je pripravený
- Zmiešajte krém s rozdrvenou základňou
- Dajte dezert požadovaný tvar
- Vložte do chladničky na 8-12 hodín (pre impregnáciu)
Koláč Anthill s medom a orechmi, recept
Základom koláča môže byť akákoľvek z vyššie uvedených možností. A krém v tomto recepte je špeciálny: medovo nič
Pre krém:
- tekutý med - 160 g
- maslo - 240 g
- jadrá zázrakových orechov - 240 g
- prášok cukru - 160 g
- kuracie žĺtok - 2
Ako variť krém:
- Brúste orechy s mixérom. Mali by ste dostať pomerne malú orech, ale nie múku
- Trochu porazte žĺtky
- Potiahnite mäkké maslo práškovým cukrom a postupne pridávajte žĺtky
- V olejovej zmesi úhľadne, v malých porciách vstupujte do medu a zakaždým bičujte zmes
- Pridajte orechy a dôkladne premiešajte
- Dokončená krém má výraznú vôňu z vlašských orechov
Cake Anthill s kondenzovaným mliekom a sušienky bez pečenia, recept
Vyjadrite receptor na veľmi napäté dni (ale stále chcem niečo chutné). Príprava dezertu bude trvať 20 minút. Zlý čas: od 8 hodín
- cracker (Cream/ S Cocoa) - 200 g
- vyprážané arašidy 200-300 g
- maslo - 200 g
- forted Cotted Mlieko - 400 g
- Ak používate surové arašidy, vysušte ho na panvici bez pridania oleja, vychladnite, vyčistite ho od šupky (ale nie múkou)
- Grind the cookies. Ideálne: Na rozdelenie každého sušienky na štyri časti. Najjednoduchšia možnosť: potlačte súbory cookie bez vybalenia balenia
3. Kombinujte mäkké maslo s kondenzovaným mliekom a dôkladne bičujte. Krém je pripravený - Zmiešajte nasekané sušienky, orechy a smotany
- Dajte dezert požadovaný tvar
- Vložte do chladničky na 8-24 hodín (pre impregnáciu)
Tip: Nalejte chladený koláč roztavenou čokoládou alebo ganashom. Chuť dezertu sa podobá čokoládovej tyčinke „Snickers“
Torty topty vyrobené z kukuričných tyčiniek, receptu
Je ťažké povedať, koľko detí môže vyhodnotiť vynikajúcu chuť Tiramisu. Ale s dôverou sa dá tvrdiť, že antithill kukuričných tyčiniek určite necháva ľahostajné malé sladké
- kukuričné \u200b\u200btyčinky - 240 g. Vzhľadom na trochu zmenenú technológiu na výrobu kukuričnej pochúťky je vhodnejšie používať raňajky suchého zrna: krúžky alebo gule
- maslo-180-200 g
- cursed Milk varené-300-400 g
- orechy a semená (jadrá) - 100 g
- Ak používate silné kukuričné \u200b\u200btyčinky, trochu ich nasekajte
- Orechy a semená. Uvoľnite orechy od šupky
- Roztopte olej, premiešajte s kondenzovaným mliekom (kondenzované mlieko by malo byť teplotou miestnosti). Krém bude mať trochu tekutej konzistencie
- Vo vhodnej nádobe premiešajte orechy, tyčinky a krém
- Dajte dezertu pohodlný tvar. Ak pripravujete dezert pre deti, uprednostňujte čiastočne
- Vložte do chladničky na 8-24 hodín (pre impregnáciu)
Recept na dezert Anthill od Alla Kovalchuk je uvedený vo videu
Video: Cake „Anthill“ a šachové cookies - všetko je chutné
