Výhody a poškodenie mrazenej zeleniny. Aká zelenina môže byť zmrazená?

Tento článok sa týka mrazenej zeleniny a o tom, ako si ich vybrať, ako ich pripraviť.

Spokojnosť

Žijeme v zemepisných šírkach, kde neexistuje žiadny spôsob, ako po celý rok existuje množstvo čerstvej zeleniny. Ich výhody pre osobu sú však nepopierateľné. V tejto súvislosti ľudia išli k truku a začali zmrazovať zeleninu.

Môžem jesť mrazenú zeleninu?

Použitie mrazenej zeleniny je jednou z najjednoduchších a najpopulejších spôsobov získania dôležitých vitamínov, minerálov, minerálov v zime v tele.

Vo veku technológie môžeme bezpečne povedať, že zelenina v mrazenom stave je niekedy oveľa užitočnejšia ako zelenina zakúpená v obchodoch. Dôkazom je aj početné štúdie.

Výhody a škody zamrznutej zeleniny

Za pozitívny pohľad sa oplatí hovoriť o mrazenej zelenine.

Vďaka moderným metódam zmrazenia si zelenina zachováva takmer všetky svoje pozitívne vlastnosti.

Od okamihu zberu po mrazenie, veľmi málo času - to je v záujme výrobcu. V opačnom prípade produkt stratí svoj vzhľad a aj keď bude zrejmé, že je rozmaznaný.

Dôležité: Pri nákupe mrazenej zeleniny stále venujte pozornosť zloženiu. V zriedkavých prípadoch, aby sa zachoval vzhľad, aby sa zelenina poskytla jasu, sa výrobcovia uchýlia k používaniu potravinových prísad.

Krátke obdobia zberu zeleniny zaručujú vynikajúcu ochranu výrobkov.

Zmrazená zelenina však môže tiež spôsobiť škodu - ale iba ak boli dvakrát alebo viac zmrazené. V čase rozmrazovania sa zelenina môže jednoducho zhoršiť.

Aká zelenina si vybrať: mrazené alebo čerstvé?

Ak existuje na výber pred zamrznutou zeleninou a tie, ktoré ste práve zlomili z postelí - niet pochýb o tom, že vaša zelenina bude oveľa čerstvá a užitočná ako zakúpená.

Zmrazená zelenina, hoci si zachovávajú takmer všetky svoje pozitívne vlastnosti, neboli pestované vo vašej záhrade. Nie si bol zamrznutý.

Ak hovoríme o zelenine, ktorú ste zamrzli, sú tiež horšie ako čerstvo zabalené v počte zachovaných vitamínov a stopových prvkov.

Dôležité: Pri zmrazení zeleniny, vitamín C.

Ak však vezmete produkt, ktorý ste roztrhali, ale ležali v chladničke alebo mimo neho niekoľko dní, týždňov, pravdepodobne to ustúpi mrazenému produktu.

Je tiež potrebné premýšľať o výhodách čerstvej zeleniny v obchodoch a supermarketoch v zime. S najväčšou pravdepodobnosťou stratia v boji proti zamrznutej zelenine.

Spravidla zelenina v zime padá na police po tom, čo predtým urobila dlhú cestu zo vzdialených južných krajín. To naznačuje nasledujúce:

Na zachovanie vzhľadu produktu je odtrhnutá dlho pred dozrievaním. Stretnutie s čerstvou zeleninou na regáloch obchodov a supermarketov, môžete si byť istí, že tieto jedlá boli dozrievané na ceste do cieľa alebo vôbec nie sú zrelé
Na zachovanie vzhľadu zeleniny pred dlhodobou prepravou a niekedy počas nej je možné použiť chemické spracovanie výrobkov
Počas dlhodobého skladovania strácajú čerstvá zelenina vitamíny a minerály

Aké druhy mrazenej zeleniny existujú?

Vzhľadom na to, že môžete zmraziť takmer všetku existujúcu zeleninu, na policiach obchodov a supermarketov nájdete obrovský výber mrazenej zeleniny a ich zmesí.

Najbežnejšia zelenina, ktorá je žiadaná od našich občanov, sú:

Hrach na čierne oči
Karfiol
Brokolica
Hrach
Kukurica
Baklažán
Korenie
Ružičkový kel
Cukrovka
Zmesi z vyššie uvedenej zeleniny s pridaním zeleru, cibule, mrkvy atď.

Najlepší výrobcovia mrazenej zeleniny

Na ruskom trhu je prezentovaných obrovské množstvo výrobcov mrazenej zeleniny a zmesí. Vedúcu pozíciu zaberajú poľskí výrobcovia.

Medzi najobľúbenejšie značky možno rozlíšiť nasledujúce:

„Hortex“
„Prechladne zgoda“
„Amam“
„Khortino“
„Bauer“
„4 sezóny“
„Snezhana“
„Letné farby“
„Elik“
„SAP“
„Svetové jedlo“ a ďalšie.

Je potrebné poznamenať, že najčastejšie domáci výrobcovia nie sú výrobcovia, ale zberateľmi a baleniami dodanej zeleniny, napríklad s rovnakým Poľskom.

Nenechajte sa zavesiť na určitú značku - vyskúšajte zeleninu a nájdete si veľa obľúbených tašiek so zmrazením.

Ako sa deje výroba mrazenej zeleniny?

Na zmrazenie zeleniny sa používa nárazové zmrazenie.

Predtým, na zmrazenie zeleniny bolo potrebné umiestniť zeleninu do chladničky na dve až tri hodiny. Je to však už zastaraná metóda, ktorá si vyžaduje dlhší čas.

Zmrznutie šoku je úder zeleniny vzduchových tokov s nízkymi teplotami. Teplota vzduchu je asi -35 ° C. Na zmrazenie zeleniny stačí dvadsať až tridsať minút.

Výhody šokového zmrazenia:

Zelenina na také krátke obdobie stratia menej vitamínov
Ľad nekryštalizuje
Štruktúra produktu produktu nie je porušená

Ako zmraziť zeleninu doma?

Na zmrazenie zeleniny doma budete potrebovať:

Zelenina
Balíčky a nádoby
Mraznička chladničky
Trochu času

Začať skôr, ako bude nasledovať zmrazenie zeleniny:

Umyte, suchú zeleninu, odstraňte chvosty, jadrá, kosti, podľa potreby, šupky a semená
Ak je to potrebné, nakrájajte na malé kúsky, rozdeľte sa na kvetenstvo atď.

Tipy na zmrazenie zeleniny doma:

Farba kapusty a brokolica by sa mali rozdeliť na kvetenstvo
Mrkva je možné nakrájať na kruhy, slamky, kocky
Peppers odlúpaný z copov a semien sa môže rozrezať na kocky, prúžky alebo sa dajú uložiť všeobecne. Celé papriky sa dajú použiť na vypchatie. Je lepšie ich uložiť tak, že ho skladám v jednom
Biela kapusta je stále lepšia na zmrazenie už vo forme skrútených kapustových roliek
Číselné fazule by sa mali rozrezať na dve alebo tri časti
Paradajky môžu byť úplne zmrazené, najmä ak ide o čerešňové paradajky, môžu sa tiež rozrezať na plátky alebo kocky. Dobrou voľbou by boli mrazené pyré, predbežné paradajky a potom umiestnenie hmoty do foriem na skladovanie ľadu, šálky. Po zmrazení pyré sa môže z formy odstrániť a preniesť do tašky
Mladé uhorky rezané v akejkoľvek podobe, môžu byť užitočné pre šaláty
Pred zmrazením by sa baklažán mal rozrezať na kruhy a naliať soľ tak, aby horkosť odišla do dôchodku. Potom by ste mali umyť šťavu a blanch. Mrazy a pečené baklažány
Môžete urobiť sortiment - zabalením balíkov na presun zeleniny na prípravu vašich obľúbených jedál
Zelení sú mrazené, ktoré sa predtým utopili, vysušili, rezali a položili na balíčky. Zelení môžu byť zmrazené v ľadových formách, položiť ho na bunky a zátoku, napríklad olivový olej - uvoľní sa vynikajúci dresing pre šaláty

Môžete zmraziť zeleninu predbežným blanchingom a bez nej.

Niektorí odborníci tvrdia, že bez blanšírovania zeleniny, dokonca aj pri najnižších teplotách, sú schopní dozrievať, zmeniť svoju štruktúru, vzhľad. A bez horúceho spracovania môžu byť zmrazené iba paprika a cibuľa. Malo by sa vyhnúť aj predbežnému vareniu Broacli - veľmi krehkej zeleniny.

Blanchy zelenina by mala byť taká:

Zhromažďujeme vodu do panvice, privádzame ju do varu. Berieme panvicu, aby ste do nej vložili cedník
Umiestnite vopred vypracovanú zeleninu do cedníka
Celáčna so zeleninou sa spúšťa na vriacu vodu
Zakryte panvicu vekom
Čakáme na požadované množstvo času

Čas vločenia závisí od typu zeleniny - môže sa líšiť od jedného a pol do piatich minút. Napríklad päť minút padá na mrkvu, štyri - na baklažáne a pol - na listnatú zeleninu. Zvyšok zeleniny bude stačiť na dve až tri minúty.

Zelenina musí byť zložená:

V balíkoch. Balíky sa častejšie používajú na ukladanie rezanej zeleniny alebo brikytiky vopred pripravené v nádobách
V nádobách. Kontajnery sa používajú na ukladanie celej zeleniny - nádoba neumožňuje deformáciu zeleniny

Často sa stáva, že v mrazničkách našich chladničiek nie je dostatok priestoru pre veľké množstvo nádob a chcete na zimu viac zeleniny. Ak chcete zachovať pôvodný vzhľad celej zeleniny s domácim mrazom, môžete to urobiť:

Vložte premytú a vyčistenú zeleninu do nádoby alebo na reznú dosku
Umiestnite do mrazničky chladničky
Po niekoľkých hodinách zmrazenia vyberte zeleninu z chladničky
Vložte zeleninu do balíka
A okamžite pošlite späť do mrazničky

Zmrazená brikytika z rezanej zeleniny sa pripravuje nasledovne:

Zeleninu nakrájajte na malé kúsky, po rezaní chvostov, jadier, odstránení semien av prípade potreby odstránenie semien a odlupky
Pevne preložte do malej nádoby
Pošleme do mrazničky na niekoľko hodín
Po extrakcii nádoby z chladničky ju spustíme do teplej vody - potom zmrznutá zelenina ľahko zaostáva za stenami nádoby
Vložíme brikyttiku do vrecka a pevne zatvoríte

Dôležité: Vzduch, ktorý vstupuje do vrecka, dokonca aj pri najnižšej teplote mrazničky, bude mať deštruktívny vplyv na zeleninu.

Takáto manipulácia pomôže zvýšiť priestor na mieste skladovania mrazených výrobkov.

Je možné pre dieťa zamrznutú zeleninu?

Aby sa svojim dieťaťom dali mrazenú zeleninu, musia sa rozhodnúť samotní rodičia.

Pri správnom zmrazení a skladovaní by zelenina nemala poškodiť zdravie vášho dieťaťa naopak ako zdroj vitamínov a minerálov.

Pri výbere mrazenej zeleniny v obchodoch venujte pozornosť kvalite produktu - jej farby, tvar, balenie. Je dôležité venovať pozornosť výrobcovi.

Pokiaľ ide o radu rodičov, pokiaľ ide o doplnkové potraviny, mali by ste si spočiatku zvoliť zeleninu pre seba, vyskúšať ich a len potom ponúknuť dieťaťu - pomôže to vyhnúť nepríjemným incidentom vo forme vyrážok atď.

Zmrazená zelenina sa môže variť, smažiť, guláš. Pri príprave jedál z nich na dieťa nezabudnite, že najužitočnejšie látky v nich sa budú udržiavať po varení, najmä po varení.

Dôležité: Na začiatku varenia nezasávajte zeleninu - rýchlo stratia užitočné látky. Je lepšie používať soľ bližšie ku koncu varenia.

Pamätajte, že s predĺženým varením, ako aj s predĺženým rozmrazovaním, zelenina veľmi rýchlo stráca svoj vzhľad - niekedy je to dôležité pri varení jedál pre malé uhorky.

Ako uložiť mrazenú zeleninu?

Životnosť zeleniny závisí od schopností vašej chladničky. Nezabudnite venovať pozornosť pokynom pre svoju techniku.

Teplota a trvanlivosť zeleniny sú nasledujúce:

-6 ° C-jedna až dva týždne
-12 ° C-štyri až šesť týždňov
-18 ° C -up na rok

Zmrazená zelenina sa musí skladovať pri nízkych teplotách. Nemôžete im dovoliť rozmraziť - to môže negatívne ovplyvniť kvalitu produktu.

Ako už bolo spomenuté, balíčky a nádoby sa musia použiť na skladovanie zeleniny.

Je možné kúpiť mrazenú zeleninu: Tipy a recenzie

V poslednej dobe väčšina názorov príde na skutočnosť, že môžete a mali by ste sa kúpiť a mali by ste si kúpiť, najmä v zime. Dôvody:

Telo dostáva užitočné látky, ktoré v určitom ročnom období chýbajú
Je to pohodlné a rýchle

Tipy a recenzie:

Odmrazovanie zeleniny by malo byť rýchlo. Dôležité stopové prvky sa zmiznú, svetlo sa na nich zhoršuje, vzhľad sa stratí
Neumývajte mrazenú zeleninu - Voda umyje všetky vitamíny a zničí chuť
Je lepšie variť v malom množstve vody - je lepšie zachovať prospešné vlastnosti
Varenie mrazených výrobkov predstavuje polovicu času ako čerstvé
Zelenina by mala byť ponorená do vriacej vody, ktorá nie je rozmrazená
Neskladajte mrazenú zeleninu po dlhú dobu - Chuť zmeny zeleniny, počet vitamínov sa znižuje. 2-3 roky-je to veľa
Nekupujte deformované balenie so zamrznutou zeleninou v obchode
S jedným mrazom, zelenina sa vždy rozptyľuje, nie sú tam žiadne lepkavé hrudky
Ak sa výrobky kupujú podľa hmotnosti, nevyberajte si ich v ľadovej škrupine