Prečo sa kotlety rozpadnú, ukážu sa ako tuhé, suché alebo tekuté, mastné, slané, netrašné vzhľad: Čo robiť, ako to opraviť? Dôležité tipy na získanie dokonalých kotletov

Cutlety sú jedným z obľúbených jedál každej milenky. Ale čo robiť, ak nie sú úplne rovnaké, ako by sme chceli?

Dôvod kotlety Nespracujeme? Pozrime sa na túto otázku.

Dôležité tipy na získanie dokonalých kotletov

Veľa záleží na správne zostavenom mletom mäse.

• Pre 0,5 kg rôznych mäsa nezabudnite pridať 130 g drobiek chleba. Chlieb musí byť namočený do vývaru alebo vo vode a môžete tiež v mlieku, musíte vziať asi 150 ml, pridať 10 g soli.
• Cibuľu je možné pridať podľa chuti, môžete pridať surovú cibuľu a vyprážať do zlatej kôry, potom sa ukážu, že sú príjemnejšie a šťavnatejšie. Pridajte čierne korenie, ako chcete - buď oveľa alebo menšie.
• Aby boli kotlety ešte šťavnatejšie a mäkšie na mleté \u200b\u200bmäso, môžete pridať 200 g čerstvej kapusty.
• Namiesto chleba si môžete vziať 100 g Semolina. Nie je potrebné namočiť cereálie. Ale mleté \u200b\u200bmäso s obilninami musíte odísť asi 30-40 minút, aby stálo a obilniny získa vlhkosť. Pridajte 1 vajíčko.

• Mimochodom, vajcia v mletom mäse sú niekedy dobré, ale niekedy nie. Ako viete, mäso a vajcia sú bielkoviny. A proteín s vyprážaním absorbuje vodu a kučery. A mleté \u200b\u200bmäso sa zmení na mäso, hádzanie vody, kotlety sú suché a nie sú chutné.
• Ak stačí vaše mleté \u200b\u200bmäso, potom je lepšie pridať doň vajcia a ak je mleté \u200b\u200bmäso bez prebytočnej tekutiny, nemusíte pridávať. Aby kotlety, ktoré nie sú príliš komprimované, musí byť chlieb namočený nie v mlieku - je bohatý na bielkoviny, ale na vodu.
• Pred prejdením mäsa cez otvory v mlynčeku na mäso musí byť dobre ochladený. T.K. V procese mletia sa teplota mletého mäsa zvyšuje o 4 až 6 stupňov. Tento proces spôsobuje tvorbu rôznych mikroorganizmov v konečnom produkte.
• Chlieb, ktorý si beriete na mleté \u200b\u200bmäso, sa musí vyčistiť z kôry (berieme iba buničinu) a nezabudnite byť zastaraný. Namočte chlieb 10-15 minút, súčasne drží vlhkosť.
• Ak sa rozhodnete pridať kúsky kapusty do mleté \u200b\u200bmäso, potom ho striedavo brúste s kúskami mäsa, takže kapusta je lepšia cez mlynček na mäso. Vlhká cibuľa, musíte tiež brúsiť mäsom.
• Ak máte pripravené -vytvorené mleté \u200b\u200bmäso. Je lepšie brúsiť kapustu a surovú cibuľu v mixéri.

• Predtým, ako začnete vyprážať hotové kotlety, navlhčite ich vývarom z mäsa a až potom paniky. Potom sa ukážu ešte viac šťavnaté.
• Pre šťavnatosť v mletom mäse sa pre nožnice pridávajú surové zemiaky. Rumble zemiaky trú na jemný strúhadlo, nezabudnite stlačiť a až potom pridajte k mletému mäsu. Zemiaky obsahujú škrob, pomôže, ak je vaše mleté \u200b\u200bmäso veľmi tekuté.
• Tiež, aby bol váš produkt (menovite kotlety) najviac šťavnatý, majonéza sa môže pridať do mleté \u200b\u200bmäso rýchlosťou 1 kg mäsa 1 lyžičiek. majonéza. Namiesto majonézy môžete pridať polovicu balenia masla, účinok bude rovnaký.
• Kuchári sú tiež silne zbití. Aby bol mäkký a šťavnatý, a všetky komponenty v ňom sa zmiešali dobre a prepojené.
• Kotlety musia byť dobre víťazné v sušienkách alebo múke, takže kôra, ktorá bude držať vlhkosť vo vnútri.
• Ak stále pridávate krupicu namiesto chleba, nechajte mleté \u200b\u200bmäso odpočívať a variť tak, aby obilnina absorbovala prebytočnú vlhkosť. Toto mleté \u200b\u200bmäso je rovnako lepšie poraziť. Skupina je potrebné pridať, keď sa mleté \u200b\u200bmäso ukázalo ako tekuté.

Takže, drahí hostesky, zhromaždili sme pre vás tie najlepšie tipy. Dúfame, že vaše kotlety sa vždy ukážu šťavnaté, chutné a vyzerajú veľmi chutné. Počas varenia a nakoniec sa však vyskytujú nepríjemné problémy. Poďme sa s nimi vysporiadať.

Prečo sa kotlety na mäso rozpadnú?

Najčastejšie sa kotlety rozpadnú pri vyprážaní v dôsledku nesprávnej zloženej zmesi mäsa.

Ak sa pridajú do zmesi mäsa, zrúti sa viac kotletov:

• Veľké množstvo kvapaliny
• Salo
• Kožu

Čo musíte pridať do kotletovej zmesi, aby sa kotlety nerozpadli:

1. Namočte bochník alebo krehké sušienky.
2. Lesklá obilnina rýchlosťou 3 lyžice. 1 kg mäsa.
3. Strúhané zemiaky (surové) a môžete tiež pridať mrkvu, repu a cuketu. Musíte sa vytlačiť z prebytočnej tekutiny.
4. Vajce - 2 žĺtky na 1 kg mäsa.
5. A nezabudnite panikáriť v sušienkách alebo múke, môžete premiešať múku so sprostredkovateľom.

Musíte smažiť kotlety na miernom ohni, na veľmi dobre vykorenej panvici. Môžete tiež upečte kotlety.

• Vložte pekársky papier na plachtu. Mazajte ho rastlinným olejom.
• Vložte kotlety na plachtu. Pečieme pri teplote 220 ° C 25 minút. Na jednej strane sa otočte a ďalších 25 minút. s iným.

Čo robiť, ak sú kotlety ťažké?

Tvrdé kotlety sú v prípade, že do mäsa sa pridá málo tuku alebo veľa vajíčok. Tvrdé kotlety môžu byť tiež z hovädzieho mäsa bez tuku. Je lepšie premiešať s orezaním hovädzieho mäsa s jahňacím alebo kuracím prsiami. Hovädzie výpočet spravidla obsahuje málo tekutiny, môžete do neho pridať nejaké mlieko alebo vývar rýchlosťou 100 g na 1 kg mäsa.

Ukázalo sa, že pančuchy sú suché: Čo robiť?

So suchými kotletami musíte robiť aj tvrdo.

• Musíte pridať tuk alebo jahňacie mäso do suchých kotletov (je dosť jemné a mastné), môžete pridať bravčové mäso z tukov.
• Je lepšie nepridať kuracie mäso.
• Dokonca aj v suchých kotlementoch musíte pridať tekutiny: vývar alebo mlieko.

Čo robiť, ak ste prepichli kotlety?

Ak ty kotlety sa prekrývali, potom v nich môžete pridať ďalšie množstvá komponenty: mäso, zemiaky, bochník. Potom získate oveľa viac kotletov. Ak chcete, môžete pridať nevyriešenú ryžu a vytvoriť „hedgehog“ (mäsové gule). Do prekrývajúcich sa kotletov môžete podávať čerstvú prílohu.

Mleté mäso pre kotlety je veľmi tučné: čo robiť?

• V takom prípade môžete do mletého mäsa pridať kuracie, králičie alebo morčacie mäso, nie sú tukmi a zriedeným tukom v mletom mäse.
• Cestou z tejto situácie je tiež pridanie rôznych zeleniny do mleté \u200b\u200bmäso: kapusta, zemiaky, cuketa. Iba na jemný strúhadlo a stlačte.
• Najdôležitejšie je, že existujú výrobky, pre ktoré je presne tučné mäso. Pripravte sa na nožnice, ale manti, knedle, chebureks.

Môžete tiež variť parné kotlety. V dvojitom kotle budú vaše kotlety veľmi šťavnaté.

Video: Perfektné domáce kotlety