Panna cotta. Recept na dezert Panna-Kotta je klasický, čokoláda, jahoda, mlieko, výživa

Frederick Dar, najžiadanejší autor detektívnych románov dvadsiateho storočia, tvrdil, že tento dezert je podobný anjelovi v zamatových nohaviciach. Zaujíma vás? Článok - všetko o Panna Cotta - úžasný taliansky dezert, ktorý sa stretáva s anjelmi vo zamatových nohaviciach.

Spokojnosť

Malý príbeh

Jeden z najslávnejších a najobľúbenejších talianskych dezertov nemá autor. Názov „Panna Cotta“ (Panna-Kotta), doslova „varený krém“, sa v talianskych kulinárskych knihách nespomína až do 60. rokov dvadsiateho storočia.
Často sa však spomína dezert, ktorý vynašiel maďarský emigrant. Meno talentovaného Pána sa potopilo do zabudnutia. Je známe, že žila v malebnej oblasti Piemont - Langhe. Od roku 1900 do roku 1960 sa krémová pochúťka nazývala „tradičný dezert Piemmont“.
Ktorý bol prvým, ktorý pomenoval tradičný dezert Piemont Panna-Kotta, je tiež známy. V 90. rokoch sa však v 90. rokoch minulého storočia stal nádherný taliansky dezert „Panna Cotta“ najmódnejším dezertom Spojených štátov a začal Triumfal World Tour.

V roku 2001 provincia Piemont zahŕňala Panna-Kott do zoznamu tradičných potravinárskych výrobkov.

Kulinárski príbuzní talianskej pannah-kotty sa považujú za:

bavorský krém (Bavorua, Bavarese, Bavorian Cream, Crème Bavoroise, Bavorois)
blanc-Manger (Blanc-Manger)
anglický krém „Castad“ (Custard)

Čo urobilo dezert tak populárnym? Koniec koncov, Panna-Kotta je zahrnutá v ponuke najdrahších reštaurácií na svete a je obľúbeným dezertom mnohých významných kuchárov: Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luke Montersino, Nika Malgiyry, Christophe Mishlaka.

Odpoveď je jednoduchá: minimálne úsilie a ohromujúci výsledok.

Recept Classic Panakota

Predtým, ako začnete vytvárať majstrovské dielo, trochu dôležité malé veci

Taliani sú istí, že príprava smotanového dezertu netoleruje ústup z receptu. Ak máte v ponuke „varenú krém“, pripravte sa zo smotany! Nie z mlieka alebo domácej kyslej smotany, konkrétne zo smotany! Treší krém, tým chutí budú. A budete jesť klasickú pannah-kottu, nie mliečny dezert bez mena.
Okrem smotany je dôležitou ingredienciou v pochúťke vanilkový extrakt a vanilkový extrakt (nie esencia !!!).
V recepte na klasický dezert je nevyhnutne prítomný tmavý rum alebo Marsal ako základný alkohol.
List želatína je výhodnejšia ako prášok, pretože sa rozpúšťa lepšie a netvorí hrudky.
Nezabudnite preštudovať odporúčania výrobcu želatíny: Potrebujete množstvo navrhnuté pre 500 ml kvapaliny. Množstvo želatíny, ktoré výrobca odporúča, sa môže líšiť od množstva uvedeného v recepte.
Na omáčku sa používajú akékoľvek sezónne bobule alebo ovocie. Omáčka je neoddeliteľnou a povinnou súčasťou tohto dezertu.
Môžete slúžiť Panna-Kotta v plesniach, kde bol dezert zatvrdený a dezert posunul do servírovanej misky.

Dôležité. Hlavnou črtou dezertu vysokej kvality je zamatovo. Preto hovoria o panna-Kotta-An Angel vo zamatových nohaviciach.

Ingrediencie:

2 šálky alebo 500 g smotany s obsahom tuku 33%. Masty môže byť viac, ale o nič menej!
2,5 polievkové lyžice alebo 63 g cukru.
1 doštička (8 g) listovej želatíny. Môže byť nahradený práškom. Pri použití prášku rýchlo diskriminovaná želatína by sa mala voda odobrať rýchlosťou 1 časti želatíny - 6 častí vody.
1 Vanilla Pod. MUSE by mal byť mäkký a mokrý.
1 lyžica vanilkového extraktu. Vanilla extrakt je prírodný produkt obsahujúci alkohol alebo jednoduchšie vanilkový alkoholový tinktúra. S veľkou túžbou to môžete urobiť sami.
1 polievková lyžica tmavého rumu. Ak je dezert pripravený pre deti, mal by sa vylúčiť základný alkohol.

Najjednoduchšia bobuľová omáčka pre pannah-kotta

Čím variť:

200 g čerstvých alebo mrazených bobúľ
100 g cukor

Ako variť:

Vložte bobule a cukor do misky mixéra
Dôkladne rozdrvte 5 minút

Rady. Ak používate bobule s malými kosťami, napríklad maliny, navyše utrite omáčku cez sito.

DÔLEŽITÉ: Panna-Kotta je veľmi vysoko kalórny dezert.

Obsah kalórií klasického panna-Kotta s výnimkou omáčky a vanilkovej zložky

Ak chcete vyriešiť dilemu „jesť alebo nie“, nezabudnite na veselých Talianov, ktorí radi jesť, a rady veľkolepej Susan Somers: „Ak naozaj chcete koláč, zjedzte, ale presvedčte sa, že je to výživa.“

Video: Panna-Kotta

Ako uvariť Panna-Kotta doma?

Nižšie je uvedená menej vysokej kalórií, ale nie menej chutná verzia Panna-Kotta.

Fotka3 — Panna-kotta s citrónovým sirupom

Pre panna-Kotta:

250 g smotany s obsahom tuku 33%
125 g čerstvého mlieka s obsahom tuku 3%
8 g plechu alebo práškovej želatíny
60 g cukru
1 Vanilla Pod. Akýkoľvek suchý bylinný kolekcia v množstve 10-40 g sa môže použiť ako príchuť

Pre citrónovú omáčku:

zest 2 stredné citróny
50 g cukru
50 g vody

Ako variť panna-Kotta:

Namočte želatínu podľa pokynov na obale

Lítová želatína je pohodlnejšia na použitie

Vanillovú tobolku nakrájajte na dve časti. Zadná časť, nie zaostrená, strana noža zoškraba semená vanilky zo stien struku.

Vložte do akejkoľvek pohodlnej hustej -stenovanej nádoby, ktorá je odolná voči tepla

smotana
mlieko
cukor
vanilka (struk a semená)

Krémovú zmes priveďte do mierneho ohrievania. V ideálnom prípade by sa zmes nemala zahriať pri otvorenom ohni, ale vo vode alebo parnom kúpeli.
Hneď ako uvidíte známky varu, vyberte nádobu z tepla a odstráňte vanilkový podložku. Ak sa na ochutenie použili aj iné prísady, napríklad zber levandule alebo harmančeka suchej trávy, zmes by sa mala filtrovať cez sito.

Dôležité. Ak nepoužívate prírodné príchute, nezasiahnite zmes do varu, ale len teplú do „pracovnej“ želatínovej teploty.

Môžete použiť vidličku na odstránenie vanilkového modelu

Nechajte krémovú zmes mierne ochladiť na 82-85 ° C a do nej vstúpte želatínu. Ak je teplota nižšia ako 82 ° C, existuje nebezpečenstvo, že želatína sa nerozpustí. S vyššími ukazovateľmi - želatína môže variť a stratiť svoje gélové vlastnosti.
Zmiešajte zmes s želatínou s šľahačkou až do posledného rozpustenia. Mix by sa mal veľmi opatrne premiešať a vyhnúť sa tvorbe bublín.
Nalejte dezert do foriem, prikryte sa prilepeným filmom, vezmite ho do chladničky, kým sa úplne upevní. Čas tuhnutia: najmenej 5 hodín.

Ak je to potrebné, môžete do formy umiestniť sladké bobule, ktoré budú slúžiť ako dekorácia pre dezert

Ak chcete extrahovať ochladený dezert z formy, znížte tvar na 10-20 sekúnd vo veľmi horúcej vode (vriaci voda). Povrch dezertu sa dá a keď sa otočí na servírovacej miske, ľahko sa vysunie z tvaru.

Rady. Ak si nie ste istí, či môžete bez straty extrahovať dezert z formy, nalejte ho do krásnych sklenených pohárov alebo krémových a podávajte bez extrahovania.

Panna-Kotta patrí do tých úžasných dobrôt, ktoré môžu výrazne uľahčiť život modernej ženy. Tento dezert toleruje mrazenie dobre. Životnosť na trvanlivosť pri nízkom teplote režimu mrazničky je 1 mesiac.
Panna-Kotta je možné variť, zamrznuté priamo vo forme, najlepšie silikón. Mäkký materiál formy vám umožňuje ľahko odstrániť mrazený dezert na doske. Čas rozmrazovania je asi 30 minút pri izbovej teplote.

Ako variť citrónovú omáčku:

Vložte cukor, vodu a kôru do akejkoľvek pohodlnej nádoby -rezistentnej nádoby
Priveďte do varu na miernom ohni
Varte niekoľko minút na miernom ohni
Ochladiť

Obsah kalórií v mlieku hladnej panna-Kotta s výnimkou omáčky a vanilkovej zložky v stole na obrázku.

Recept na jahodovú panna-kotta

Jahody so smotanou sú klasikou svetovej gastronómie. Panna-Kotta s jahodami alebo panna cotta con fragole urobí všetky receptory vášho tela trasúce sa: koniec koncov, je to nielen chutné, ale aj veľmi krásne.

Čím variť:

50 g čerstvých jahôd
500 ml smotany s obsahom tuku 33%
8 g listovej želatíny
500 ml mlieka
90 g cukru

Ako variť:

Namočte želatínu: 7 g - v studenom mlieku, 1 g - v studenej vode.
Nalejte krém do nádoby rezistentnej na teplo s hrubým dnom. Pridajte 70 g cukru. Priveďte na mierne teplo.
Hneď ako uvidíte prvé príznaky varu, vyberte nádobu so zmesou s cukrom z ohňa a nechajte vychladnúť na 82-85 ° C.
Vytlačte opuchnutú želatínu a pridajte do zmesu natiahnutia cukru. Zmes dobre premiešajte šľahačkou, až kým sa želatína úplne nerozpustí. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Umyte, sušené, oslobodené od prúdenia porazenia do misky mixéra, pridajte zvyšok cukru a dôkladne nasekajte.
Do vodného kúpeľa vložte nádobu s opuchnutou želatínou a počkajte na jeho úplné rozpustenie.
Zmiešajte jahody a roztavenú želatínu.
Pridajte zmes jahodových čistov do teplej zmesi natiahnutej cukrom a dôkladne premiešajte.
Naftujte panna-kottu do foriem, prikryte priľnavým filmom, vložte do chladničky, až kým dezert úplne nezmizne.
Podávajte, zdobia čerstvé bobule a listy mäty.

Pretože komponent bobúľ je prítomný v samotnom dezerte, omáčka sa nepodáva.

Rady. Jahody môžu byť nahradené akýmikoľvek inými sezónnymi bobuľami, zakaždým, keď získate nový vkus svojho obľúbeného dezertu

Recept na čokoládovú panna-kotta

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí majú radi čokoládu v čokoláde a určite na vrchol pridajú viac čokolády.

DÔLEŽITÉ: Použitie pre Panna-Kotta Osvedčená čokoláda dobrej kvality s percentuálnym podielom výrobkov z kakaa najmenej 75%.

Čím variť:

400 ml smotany s obsahom tuku 33%
100-150 g vysokokvalitnej čokolády
100 ml čerstvého mlieka s obsahom tuku 3%
8 g želatíny
80 g cukru (množstvo cukru sa môže znížiť na 40 g)

Ako variť:

Namočte želatínu podľa pokynov na obale.
Vložte krém, mlieko, cukor a čokoládovú čokoládu v predpísanej nádobe.
Zahrejte zmes na miernom ohni, kým sa čokoláda neroztopí. Nezabudnite neustále miešať čokoládu a krém.
Akonáhle je čokoláda úplne zmiešaná so smotanou, vyberte nádobu s čokoládovou cenou zmesou z ohňa.
Vytlačte opuchnutú želatínu a pridajte do zmesi čokolády. Zmes dobre premiešajte šľahačkou, až kým sa želatína úplne nerozpustí.
Naftujte panna-kottu do foriem, prikryte priľnavým filmom, vložte do chladničky, až kým dezert úplne nezmizne.
Podávajte, zdobia čerstvé bobule a listy mäty.

Rady. Počítané bobuľové omáčky, posypanie orechov a kakaa sú dobre kombinované s čokoládovou panna-katta.

Recept panna-Kotta na mlieko alebo príprava diéty panna-kotta

Smutný fakt pre všetky kúzla na svete: Panna-Kotta je veľmi vysokokalorický produkt! A bez ohľadu na to, ako sa presvedčíme o výžive smotanového dezertu, niekedy musíme povedať Panna-Kotta „Nie“.

V tomto prípade to zlepší náladu, nech nám Taliani, Panna-Kotta z mlieka alebo výživy Panna-Kotta odpustia.

Čím variť:

500 ml nízko -tukového mlieka
8 g listovej želatíny
40 g medu (môžete si vziať trochu viac)

Ako variť:

Namočte želatínu podľa pokynov na obale.
V akejkoľvek pohodlnej hustej teplote, ktorá je rezistentná na teplo, nalejte mlieko a pritiahnite ho na mierne teplo.
Hneď ako uvidíte známky varu, vyberte nádobu z ohňa. Pridajte med do mlieka a dôkladne premiešajte.
Dovoľte mi, aby som ochladil na 82-85 ° C a vstúpil do želatíny a vstúpil do želatíny.
Zmiešajte zmes s želatínou s šľahačkou až do posledného rozpustenia. Mix by sa mal veľmi opatrne premiešať a vyhnúť sa tvorbe bublín.
Nalejte dezert do foriem, prikryte sa prilepeným filmom, vezmite ho do chladničky, kým sa úplne upevní. Čas tuhnutia: najmenej 5 hodín.
Podávame s bobuľovým snehom.

Pre Berry Snow umiestnite 150 g všetkých mrazených bobúľ do mixéra a dôkladne brúste. Ak je to potrebné, do misky Blender sa môže pridať 30 g granulovaného cukru.