V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako nezávisle variť slávne francúzske cestovinové makaróny.
Spokojnosť
Viete, že najobľúbenejší recept pre Nancy Macarun má viac ako 150 rokov? Zároveň je uložený v prísnom tajnom tajomstve. A prvýkrát pripravili túto vizitku francúzskeho dezertného varenia, pravdepodobne nie vo Francúzsku, ale v Taliansku! Dozvieme sa viac o tomto protichodnom koláči a o tom, ako ho variť.
Čo sú makaróny?
Makaruns sú sušienky pozostávajúce z zázraky a rozdrvené mandle. Podľa jednej verzie výskytu pochúťky ho vynašli dve sestry-Monkhini z okresu Nansi. Prijali princíp: „Dievčatá, ktoré nejedia mäso, sú užitočné pre mandle.“
Ďalšia legenda hovorí, že autorstvo patrí kuchárovi z Talianska, ktorý po príchode s Catherine Medici do Francúzska priniesol so sebou recept.
V každom prípade bol koláč pôvodne prilepený vďaka horúcemu páru, vďaka ktorému bol trochu suchý. A iba na začiatku minulého storočia sa pečivo, Pierre Defontin, rozhodol, že jemný krém v recepte jednoznačne nebude ublížiť. Odvtedy sa makaróny stali tak populárny približne 15 000 kusov denne ich predáva v cukrárni iba v defontíne!
Čo by mali byť skutočné makaróny?
- Presnosť, dokonalá rovnomernosť a dokonalý okrúhly tvar - Dôležitá podmienka. Estetika v tomto prípade zaberá ďaleko od posledného miesta.
DÔLEŽITÉ: Prirodzene, škrabance a „chvosty“ nie sú povolené.
- Vnútorný povrch Malo by to byť tiež ploché.
- Lesk a svetlo lesk - Presne to, čo je potrebné!
- Tento Makarun určite drzosť Pri škriavaní.
- Náplň Nezabudnite sladké a mokré. Niektorí kuchári však experimentujú s škaredými výplňami, ale nesúvisia s klasickým receptom.
- Hrúbka náplň Rovná sa ako hrúbka cookies.
- Napriek textúre výplne, držať sa prstov Koláče, keď sú na ne pritlačené nemal by.
- Ďalší nevyhnutný atribút skutočného Makarun - sukňa Alebo, ako to Francúzi nazývajú, „La Collerette“.
Dôležité: Hrúbka sukne je približná hrúbka horného cookie.
- Venovať pozornosť skutočnosti, že plnenie musí určite ísť za sukňu. Nie je to však veľa.
- Aký by mal byť priemer Makarun? Teraz existujú mini-verzie a maxi-Pyroe, ale štandardný ukazovateľ- Priemer 4 alebo 4,5 centimetrov.
- Je žiaduce, aby farba bola spojená s chuťou - Aspoň slávni cukrári tohto pravidla dodržiavajú.
Makaruns: Tajomstvá varenia
Odhaľujeme tajomstvá vytvárania Makarunu, začneme s mandľová múkačo je pozemná mandľová. Bez prehnania môžeme povedať, že výsledok prípravy závisí od jej kvality. Suchý a dobre - taká by mala byť v ideálnom prípade.
Majte na pamäti, že mandľová múka nie je podobná obvyklej pšenici a z hľadiska skladovania. Nechaj si to iba v pevne uzavretej nádobe a iba v chladničke.
Ak sa zdá byť mastný alebo mokrý, Za oprávnenie ho oplatí na pečenie a vložte ho do rúry predhriatej na 100 stupňov. Múka by sa samozrejme mala pred pečením vychladnúť.
Dôležité: Mnohí sa zaujímajú o to, či je realistické variť takúto múku samostatne. Samozrejme, je to možné vyskúšať, ale je veľmi ťažké dosiahnuť priemyselné presné štandardy týkajúce sa brúsenia.
Môže sa to však stať jednoducho ste nenašli mandľovú múku. Potom opatrne vykonajte nasledujúce:
- Presťahovať S mandľami Šupka
- Položte ho na pekársky papier, rozprestierajte sa na plech na pečenie
- Suché mandle po dobu 20 alebo 25 minút Predhrievaný až 100 stupňov rúra. Dvere by sa mali mierne otvoriť
- Dať produkt ochladiť
- Brúste to do mlynčeka na kávu, pridanie trocha cukrového prášku
- Správne maj sa Táto zmes cez sito. Urob to najmenej 20 minút
DÔLEŽITÉ: SITA mriežka by mala byť stredná.
Bič - Ďalší mimoriadne dôležitý bod. Mnoho kuchárov odporúča dosiahnuť štát „Bec D'Seau“ - „Bird Beak“, čo sa tvorí pri vytiahnutí lopatiek z hmoty.
Však najlepšie je vydržať 10 minút, pretože v niektorých prípadoch nestačí „Bec d´Aseau“.
„Kde poraziť veveričky?“ - Tiež dôležitá otázka. Pasuje výlučne nádoba z nehrdzavejúcej ocele. V ňom je požadovaná zmes pomerne rýchla, nevyrovná sa, má požadovanú hustotu. A nič neprenikne do štruktúry takéhoto materiálu.
Dôležité: Hliník poskytne zmesi šedý odtieň a proteíny sa posúvajú pozdĺž plastu a skla. A čo je najdôležitejšie, plast absorbuje tuk, aj keď sú misky dôkladne umyté. V takomto nádobe proteíny nikdy nevstanú správne.
Spiaci Belkob je mimoriadne dôležitá fáza. Za predpokladu, že to znamená noc pred pečením Je potrebné získať bielkoviny z vajíčok, ich dôkladne oddeľujte od žĺtkova zakryte s nimi misku s jedlom. Miska s obsahom celú noc je nedotknutá.
Takýto postup prispieva k skutočnosti, že prebytočná vlhkosť z listov proteínovA oni poraziť lepšie. Tiež vo veku výrobkov jemný povrch Makarun, oni Jednotná sukňa.
Však nedovoľte nadmerné ochladenie bielkovín - Peru nemusí fungovať. Izbová teplota - Perfektná voľba.
Pusinka stále nefungovala silne? Skúste pridať citrónovú šťavu alebo zubný krém.
Dôležité: žĺtky, tuk, voda - To všetko by nemalo byť v bielkovinách.
Makarun je tiež potrebný sirup. Majte na pamäti sirup s proteínmi sa pripravuje paralelne! A keď sa sirup zahrieva na 113-115 stupňov, proteíny by sa v ideálnom prípade mali dostať do stavu nádhernej peny.
Prísady na zafarbenie sú zahrnuté v šľahačkách hustých proteínov pred múkou. Premiešajte proteíny s farbami pokojne pohybmi do stredu z okrajov. A iba v tomto okamihu postupne pridávam múku - pomáha všetkým komponentom rovnomerne distribuovať.
Mnoho začínajúcich kuchárov je tým zmätených koľko rotácie je potrebné na vykonanie. Odporúčajú profesionáli najmenej 35-40, inak to neukáže tak potrebnú vzdušnosť.
Uprednostňujte teraz, nie populárne u silikónových rohoží, ale pergamen Pekarsky - Masa mandlí sa k nemu nebude držať.
Dôležité: Nepoužívajte olej, aby ste sa vyhli lepeniu - to nepriaznivo ovplyvní chuť koláčov.
Niektorí kuchári odporúčajú pečenie makarónov striktne pri 180 stupňov. Nezabudnite však rúra existuje ináA preto rozdiel v teplotách môže vždy kolísať do 10 stupňov v jednom aj druhom. Je tu dovolené experimentovať tu, ale nezabudnite, že je lepšie uprednostniť väčší čas pečenia pri nízkej teplote.
Aby bola sukňa správna, Majte na pamäti nasledujúce:
- Nedovoľte, aby proteíny naplnili dlho Pred pridaním mandľovej hmoty.
- Nepoužívajte farbivo s kvapalnou konzistenciou.
DÔLEŽITÉ: Porazte proteíny do požadovaného stavu, ale nerobte to príliš intenzívne - takže môžete vyraziť vzduch z hmoty.
Nechajte polovice variť na plechu na pečenie Pred podávaním v rúre - o tom by malo trvať 20-40 minút. Zamerajte sa na ich vzhľad - lesk by mal byť priepasť.
Nedovoľte, aby ste v rukách zahrievali mandľovú hmotu - Aby ste to urobili, vyhnite sa príliš dlhému vytlačeniu z cukrovinky.
Ak pri stlačení mandľovej hmoty na poloviciach budúcich koláčov sa vytvorili vzduchové bubliny, zbavte sa ich špáradlom.
Pokúste sa skontrolovať Makarunovu pripravenosť každú minútu - nemali by sa ohýbať. Pripravené -vyrobené koláče sú ťažké.
DÔLEŽITÉ: Zahrnutie ochucovacích prísad do testu bude chyba - testovacia štruktúra bude narušená. Na vytvorenie chuti odtieňov je vhodná iba výplň.
Niektorí kulinárski špecialisti radi plnia makaróny ganash - krém na základe čokolády, masla, smotany alebo mlieka. Upozorňujeme, že ak chcete vytvoriť ganash s hustou štruktúrou, pridajte viac čokolády. Pri chladení sa stáva matným, takže ak je to potrebné, zahrievajte ho.
Niekoľko tajomstiev lepenia Half Makaruna:
- Vyberte polovice na lepenie takým spôsobom, že mali približne rovnakú veľkosť.
- Ak sa rozhodnete použiť kulinársky balíkNaplno veľkosť čerešní. Ako analóg môžete použiť Čajová lyžička.
- Opatrne stlačte polovice koláčaaby výplň nevyrastala.
DÔLEŽITÉ: Nezabudnite ho pred použitím nechať uvariť koláč.
Ako piecť francúzske makaróny?
Francúzsky recept je jednou z dvoch klasických variácií vo výrobe Makarun. Považuje sa za najjednoduchšieale v rovnakom čase Najviac vyberavé.
Budete potrebovať:
- Mandľová múka - 165
- Práškového cukru - 165
- Cukor - 150 g.
- Veveričky - 115
Pokračujeme:
- Začať zmiešajte mandľovú múku s práškovým cukrom.
- Maj sa Táto zmes niekoľkokrát na stupniciach.
Dôležité: Nakoniec by z dvoch fáz preosievania malo byť presne 165 gramov múky. A to znamená, že produkt by sa mal pôvodne brať o niečo viac.
- Štart porazte proteíny, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Najprv urobte pomalé pohyby a potom ich urýchlite.
- V tejto fáze potrebujete pridať cukor - Ozvete ho tenkým potokom. Ak plánujete zahrnúť do kompozície farbenie, v tom okamihu ho môžete pridať. Zvyčajne niekoľko kvapiek gélu alebo suchá štipka Ukázalo sa, že je dosť.
- To všetko porazte až do vytvárajú sa tvrdé vrcholy.
- Je čas zmiešať šľahačky s mandľovou hmotnosťou - robiť to, čo sa kulinársky kulinársky „Cestoviny“. V priemere sa oplatí zaviazať 10-50 pohybov.
DÔLEŽITÉ: Je nezvyčajne dôležité dosiahnuť „zlatý priemer“ - proteíny by sa mali nielen spájať s pusinkou, ale tiež si udržiavať vzduchové bubliny. Hmotnosť by sa mala ukázať ako homogénna, ale v žiadnom prípade kvapalina.
- Teraz môžete cesto distribuujte do cukroviniek, a potom stlačte plech na pečenie. Urob to držte vrecko vertikálne a ostro ju vedie na koniec na bok.Ak sa cesto meria správne, chvosty zmiznú sami.
- Kulinárske rady radia zdvihnúť plech a zrazil stôl na stôl - To pomáha zbaviť sa bublín a posledného zmiznutia chvosta.
- Dajte mi plech na pečenie 15-20 minút stojí na stole - Takže sa tvorí kôra, ktorá bude držať vzduch. Skontrolujte jeho prítomnosť dotknutím sa povrchu budúceho koláča.
- Upiecť 14 minút Predbežne pri 140 stupňoch.
Dôležité: Nechajte pečený koláč vychladnúť.
Ako piecť talianske makaróny?
Zvažuje sa taliansky recept viac komplexnéako francúzština, ale potom pri teste sa objavia menšie problémy.
Tak prísť vhod:
- Mandľová múka –300g.
- Práškového cukru - 300 g.
- Cukor - 300 g.
- Bielkovina - 220 g.
- Vodná voda - 75 g.
Môžete začať Vyrábať:
- Pozrite sa na múku s práškom. V dôsledku toho by sa malo ukázať 600 g.
- Pridajte 110 g proteínu a zmiešať Všetko. Potom môžete zahrnúť do kompozície a farbenie.
- Zmiešať voda od 250 g. Cukor. Ohrievajte taký sirup až 120 stupňov.
Dôležité: Ak neexistuje teplomer, zoberte vlákno sirupu a natiahnite ho medzi prstami. Ak je roztrhaný, sirup nie je opitý, zlomený - trávený. Ale ak sa len roztiahne - podmienka je presne tak, ako by mala!
- Poraziť zostávajúci 50 g cukru s bielkovinami Pred objavením mäkké vrcholy.
- Teraz môžete naliať sirupAle tenký prúd. Mixér nestojí za to vypnúť - hmota sa najprv zväčší a potom získa potrebnú plynulosť a lesk.
- Odbočka prišla mcCaronage. Intenzívne hrieň - proteíny sú už silné.
- Miesto masa a stlačenie Je to vo forme kruhov. Vzdialenosť medzi kruhmi 2 cm. Nezabudnite zaklopať na stôl.
- Povrch cookie by mal ohnite sa pol hodiny - A až potom môže piecť.
DÔLEŽITÉ: Ak sa obávate, že cookies sa prehrieva, nainštalujte plech na pečenie s ním na ďalší prázdny plech na pečenie.
- Iba vľavo pripojiť Polovica súborov cookie s pomocou náplní.
Tu sme a sme oboznámení so základmi výroby Makarun. Ako vidíte, tento proces je svedomitý, ale celkom uskutočniteľný. V nasledujúcom článku sa podrobnejšie povieme o niektorých obzvlášť populárnych receptoch.
