Najlepšie recepty zákulisia doma sú sladké koláče a občerstvenie. Tajomstvá a recept na pudingové cesto na prípravu zákulisia v rúre, pomalé sporák. Čokoládová a biela glazúra pre zákulisia, krémy a výplby: recept, fotografia

Tento článok vám ponúka recept nielen na chutné pudingové cesto na zákulisie, ale aj recepty neobvyklých, ako aj klasické výplne pre koláče.

Tajomstvá a recept na pudingové cesto na zákulisie

Eclairs sú známe svetovým koláčom z jemného cesta s lahodným pudingom. Je známe, že zákulisia sa objavili veľmi dlho, už v 18. storočí vo Francúzsku v kuchyni Georga štvrtého. Klasický koláč má podlhovastý tvar a okrem výplne má Eccler lesklú polevu.

Zaujímavé: Na svete sú dva moderné druhy zákulisia: „Zisk“ a „Shu“. Líšia sa iba metódou plnenia a tvaru (okrúhle, s priemerom približne 3 cm), vrchol je odrezaný v Shu a koláč vo vnútri je naplnený smotanou a Shu je naplnený kulinárskym vreckom. Oba druhy môžu byť pokryté bielym alebo čokoládovou glazúrou.

Napriek mnohým rôznym receptom vám však každý obchod pečiva povie, že Eclair by mal mať dĺžku najmenej 14 cm, mať ideálnu a dokonca aj formu, ktorú dokáže znovu vytvoriť iba skúsený profesionál.

Existuje niekoľko dôležitých pravidiel, ktoré je potrebné dodržiavať pri pečení zákulisia:

• Studené vajcia (Neexistuje žiadny zásadný význam, aký je čerstvý, hlavnou vecou je držať v chladničke niekoľko hodín pred varením).
• Mixér alebo mixér, s ktorými môžete dobre poraziť všetky ingrediencie. S rukou a šľahačkou nebude možné takto poraziť.
• Malo by sa to používať iba vysoké maslo, ktoré nemožno nahradiť margarínom alebo šíriť.
• Cesto by nemalo byť príliš silné - takže nemôžete dosiahnuť nežnosť, tekuté cesto sa nezvýši.

Pre dokonalý test sa vám hodí:

• Ropa (73-86%)-100 g (mäkké, nechajte ho vopred zjemniť pri izbovej teplote).
• Múka (vyberte iba vysoké stupne) - 200 g (malo by sa preosiať a najlepšie sa urobiť dvakrát).
• Vajcia -4 veci. (Veľké, je vhodné zvoliť si domov - sú chutnejšie a majú bohatú žltú farbu).
• Voda250 ml. (Purifikovaný, studený, nie sýtený)

Dôležité: Cukor sa do cesta nepridáva, pretože čerstvé cesto by malo dopĺňať chuť sladkej smotany a glazúry.

Ako miesiť:

• Olej by sa mal vložiť do misky nad parným kúpeľom a postupne ho roztaviť.
• Do tekutého oleja sa pridá štipka soli a studenej vody, všetko sa dôkladne premieša s šľahačkou bez toho, aby ste sa odstránili z parného kúpeľa.
• Pridajte múku postupne, malé porcie (1 lyžica) a v tomto čase dôkladne zmiešajte hmotu s múžkou alebo mixérom. Pokračujte v pridávaní múky, až kým nekončí. Uistite sa, že hmota je homogénna a bez akýchkoľvek hrudiek.
• Vajcia k hmotnosti by sa nemali pridávať naraz, ale jeden po druhom, úplne miestne každý mixér. Rovnomernosť testu by mala byť perfektná.
• Pri miešaní cesta by ste mali vprava zohriať pri teplotách 190-200 stupňov.
• Pečieme cesto na pergamen, je ľahké z neho odstrániť medzery a nespália.
• Cesto nalejte na plech pomocou kulinárskeho vrecka, takže tvar koláčov môže byť správny a čistý.
• Po odoslaní hárku do rúry. Znížte teplotu na 140-150 stupňov. Udržujte koláče nie dlho, stačí pre nich 15-20 minút, sledujte, ako majú svoj tvar, stúpajú a začervenajú.

Eclairs: Pri akej teplote a koľko minút na pečenie v rúre a pomalom sporáku?

Cesto pre zákulisia je veľmi jemné a „rozmarné“. Vyžaduje určitý teplotný režim v rúre, aby zostal pečený a nezhoršil sa. Pred odoslaním zákulisí na plachte v rúre zohrejte rúru pri silných teplotách a až potom znížte na 140-150 stupňov.

Takže môžete dosiahnuť skutočnosť, že koláče budú postupne, ale s istotou stúpať, nespáli na vrchole a vo vnútri nezostanú surové. Niektoré ženy v domácnosti sa naučili piecť zákulisia v pomalom sporáku. Je to celkom skutočné, ale tento proces je veľmi dlhý, pretože každý Eclair by sa mal pečiť samostatne, maximum - maximum 2 ks.

DÔLEŽITÉ: Pečieme zákulisia v pomalom sporáku by malo byť v režime „pečenie“ 30 minút. Po celú dobu nemôžete otvoriť viacokenové veko. Počas tejto doby sa cesto stúpa a hnedá.

Pudnutie pre zákulisia: recept

Ďalším tajomstvom chutných koláčov je správne pripravený lahodný krém. Koláče môžete naplniť akýmkoľvek smotanom, ale v klasickom recepte sa to robí pomocou pudingu.

Budete potrebovať:

• Tučné mlieko (3,2% alebo domov) -500 ml. (Môžete tiež použiť 10% krém).
• Vysoko tučný olej -100-120 g (iba prírodné, bez nečistôt rastlinných tukov).
• Cukor -100-120 g (skúste, upravte sumu sami).
• Vajíčko2 ks. (Chutný krém sa získa, ak používate domáce vajcia).
• Múka -3-4 lyžice. l. (Pozrite sa, ako sa krém dopadne: tekutina alebo hrubá).
• Vanilkový cukor alebo vanilín -1 malá taška

Varenie:

• Olej by sa mal vložiť do parného kúpeľa a roztaviť sa do tekutého stavu, miešanie s mliekom. Porazte hmotu bez toho, aby ste odstránili šľahačku z kúpeľa.
• V horúcej hmote by ste mali rozpustiť požadované množstvo cukru a vanilínu, skúste, či sa vám páči.
• Pridajte múku 1 polievku, bez toho, aby ste prestali bičovať hmotnosť šľahačkou alebo mixérom - to zabráni tvorbe hrudiek.
• Keď sa celá múka rozvedie v krémovej hmotnosti, pridajte vajcia za 1 ks, tiež miešajte a bičuje.
• Odstráňte krém z parného kúpeľa, ale pokračujte v šľahaní ešte pár minút. Dajte smotanu chladu a iba chladne začnite koláče.

Kvavot na zákulisia: recept

Učebný krém sa môže stať nielen vynikajúcou výplňou pre ECler, ale aj užitočnú. Takéto koláče sa dajú liečiť deťmi a ľuďmi, ktorí sa dodržiavajú správna výživa.

Budete potrebovať:

• Domáca chata - 500 g (môžete tiež použiť uchovňovací syr, ale tuk alebo syr).
• Kyslá smotana-200-250 g. (Je vhodné používať kyslé krém na oddeľovač domácnosti, ale môžete si tiež vziať 30%obchod s tukmi).
• Cukor-200-300 g. (Zamerajte sa na preferovanú sladkosť krému).
• Vanilkový cukor- 1 malá taška

Varenie:

• Chata syr by mala byť rozletená cez sito alebo brúsenie v miske Blender, aby sa stala jemnou -zrnutá a hmota krému je homogénna.
• Ak si vezmete na krém syrovú hmotu, nemali by ste ju brúsiť.
• Pridajte do chalupového syra (už upravené) cukor a kyslú smotanu, začnite miesiť v mixéri alebo mixéri a pridajte vanilín.
• Porazte zákulisia s vybitou smotanou

Proteínový krém pre zákulisia: recept

Proteínový krém je ideálnou výplňou pre zákulisia, klasické aj malé kolo. Krém je taký jemný ako cesto, a preto vás dezert poteší vzdušnosťou, ľahkosťou, jemnou sladkosťou.

Budete potrebovať:

• Vaječné proteíny -niekoľko počítačov. (Zamerajte sa na požadované množstvo krému).
• Cukor alebo prášok -niekoľko polievok. (Upravte sladkosť a elasticitu krému sami a pridajte cukor na 1 lyžicu).
• Čerstvá citrónová šťava -1 lyžička (Môže byť nahradený štipkou kyseliny citrónovej).

Varenie:

• Nalejte studené bielkoviny do misky, pridajte čerstvú citrónovú šťavu a začnite bičovať bielkoviny, zapnúť vysokú rýchlosť mixéra (môžete tiež poraziť mixérom „šľahačkou“).
• Keď sa hmota stáva sviežou a biela, cukor sa môže postupne pridať, ale nie všetky naraz, ale v malých porciách a úplne čakať na jeho rozpustenie.
• Pripravte si parný kúpeľ (vytočte vriacu vodu do hrnca a vložte misku na vrch tak, aby bola zahrievaná pármi).
• Malá hmota bielkovín do parného kúpeľa a pokračujte v šľahaní, takže môžete dosiahnuť elasticitu krému.
• Po bičovaní môžu byť hotové zákulisia okamžite naplnené kulinárskym vreckom alebo injekčnou striekačkou.

Krémová krém na zákulisia: recept

Krémová krém je vhodná pre dezerty akéhokoľvek typu: koláče, koláče, koše, ovocné želé a oveľa viac. Eclair nie je výnimkou. Krém dokonale zdôrazňuje citlivosť cesta na puding a stáva sa vynikajúcim sladkým doplnkom.

Varenie:

• Krémová krém sa pripravuje veľmi jednoduché, oveľa jednoduchšie ako krém na krém a dokonca bielkoviny.
• Tajomstvo chutnej smotany je správne vybrané a šľahačku.
• V obchode kúpte najmraznejší krém, najmenej 30 %.
• Pridajte krém do smotany, nie cukor (kryštály sa nemusia úplne rozpustiť), ale prášok.
• Najprv nalejte smotanu do misiek s vysokými stranami a začnite šľahať (mixér alebo mixér). Porazte dlho, kým sa krém nestane hustou a elastickou.
• Množstvo práškového cukru závisí iba od vašich preferencií v sladkosti smotany, nalejte ho postupne a do malých porcií.
• Keď sa krém stane hustou a sladkou, môžete s nimi naplniť zákulisia.

Čokoládová krém na zákulisia: recept

Sortiment Eclairs nedávno získal stále väčšiu popularitu. Toto je druh škatule so sadou niekoľkých podlhovastých koláčov, kde je každé naplnené určitým smotanom (všetky rôzne). Okrem toho by ste mali určite vyskúšať čokoládové vyplnenie zákuskov, ktoré nie sú o nič menej chutné a ideálne pre jemné cesto.

Budete potrebovať:

• Olej1 balenie (vyberte vysoký tuk a kvalitný olej bez nečistôt rastlinných tukov).
• Cukor -niekoľko polievok. (Sladkosť smotany by sa mala upraviť nezávisle v závislosti od množstva kakaa a jeho vkusu).
• Kakao -niekoľko polievok. (Čím viac pridáte kakao, tým viac cukru by sa malo pridať, pretože kakao dáva horkosť).
• Tukový krém (30%) -100 ml. (Môžete sa bez nich obísť rovnako, ale k smotane pridajú ľahkosť a krémovú chuť).

Varenie:

• Olej by sa mal ponechať niekoľko hodín, aby sa pri izbovej teplote stala mäkkou.
• V tejto chvíli sa skúste dôkladne bičovať krém, až kým sa nestanú elastickými a hustými. V smotane interferujte s cukrom a úplne ho rozpustite.
• V krémovej hmotnosti by mal olej postupne miešať bez toho, aby ho prestal rozšľahať mixérom.
• Po tom, čo sa krém stane homogénnym, začnite postupne miešať kakao a vyskúšajte krém, až kým nezíska potrebnú saturáciu a chuť čokolády.

Eclair Cream s mascarpone: recept

Syr mascarpone je veľmi jemný, s mäkkou krémovou chuťou a hustotou krému. Môže sa ľahko stať základom pre vyplnenie zákulisia. Syr môžete doplniť práškovým cukrom a bičovať hmotnosť mixérom alebo mixérom pre nádheru. Cukor by sa nemal pridávať, pretože v dôsledku nerozpálených kryštálov bude nepríjemné zrno. Krém s MasquearPone je vhodný na doplnenie čerstvým ovocím alebo bobuľami, ktoré môžu vyzdobiť Eclair na vrchu.

VIDEO: „Krémová krém s mascarpone syrom“

Krémová krém na zákulisia: recept

Pevný krém môže tiež dopĺňať zákulisia koláčov, Shu alebo profiteroli. Je dôležité len vedieť, že takýto koláč nepodlieha dlhoročnému skladovaniu a mal by sa jesť čo najskôr. Okrem toho je najlepšie zvoliť tukovú kyslú smotanu pre krém (v ideálnom prípade je to domáci oddeľovač), z ktorej dostanete hustú a pomerne hrubú krém.

Dôležité: Komplácia je pripravená celkom jednoduchá. Aby ste to dosiahli, stačí poraziť mixér alebo kyslá kyslá smotana s práškovým cukrom (cukor sa nemusí úplne rozpustiť a necháva kryštály, ktoré na zuboch nepríjemne „drzú“). Pre arómu do krému môžete pridať aj vanilkový alebo vanilkový extrakt.

Video: „Roztomilý krém: veľmi jednoduchý“

Eklaire krém s kondenzovaným mliekom: recept

Krém s kondenzovaným mliekom je jednou z najobľúbenejších výplne pre pudingové koláče. Na vyplnenie zákulisí je najlepšie ho pripraviť na základe vareného kondenzovaného mlieka „dúhového“, má príjemnú stanovenú chuť a hrubú konzistenciu, ale s bežným kondenzovaným mliekom nie je smotana menej chutná.

Výhodou krému je, že nevyžaduje veľké množstvo ingrediencií, ale len kondenzované mlieko a maslo. Olej je zmäkčený odmrazovaním a zmiešaný s mixérom spolu s Iriska. Cukor sa nemusí pridávať, pretože kondenzované mlieko je celkom sladké. Pre rôzne krémy môžete pridať drvené sušené ovocie, hrozienka alebo kokosové lupienky.

Video: „Krém z kondenzovaného mlieka a oleja“

Eclaire Lemon Cream: Recept

Budete potrebovať:

• Tučné mlieko (3,2% alebo domov) -500 ml. (Môžete tiež použiť 10% krém).
• Citrón - 1 ks. (čerstvá, stredná veľkosť)
• Vysoko tučný olej -100-120 g (iba prírodné, bez nečistôt rastlinných tukov).
• Cukor -100-120 g (skúste, upravte sumu sami).
• Vajíčko2 ks. (Chutný krém sa získa, ak používate domáce vajcia).
• Múka -3-4 lyžice. l. (Pozrite sa, ako sa krém dopadne: tekutina alebo hrubá).
• Vanilkový cukor alebo vanilín -1 malá taška

Varenie:

• Olej by sa mal vložiť do parného kúpeľa a roztaviť sa do tekutého stavu, miešanie s mliekom. Porazte hmotu bez toho, aby ste odstránili šľahačku z kúpeľa.
• V horúcej hmote by ste mali rozpustiť požadované množstvo cukru a vanilínu, skúste, či sa vám páči podľa vášho vkusu.
• Pridajte múku 1 polievku, bez toho, aby ste prestali bičovať hmotnosť šľahačkou alebo mixérom - to zabráni tvorbe hrudiek.
• Keď sa celá múka rozvedie v krémovej hmotnosti, pridajte vajcia za 1 ks, tiež miešajte a bičuje.
• Priemer citróna na jemný strúhadlo, aby ste sa dostali. Pridajte chuť do krému.
• Vytlačte citrónovú šťavu a brúste ju cukrom, pridajte sirup do ochladenej smotany a dôkladne premiešajte. Je nemožné pridať citrónovú šťavu do horúcej a ešte nie uvarenej smotany, inak sa mlieko krúti.
• Odstráňte krém z parného kúpeľa, ale pokračujte v šľahaní ešte pár minút. Dajte smotanu chladu a iba chladne začnite koláče.

Eclairs s pistáciovým krémom: recept

Pistácie sú zaslúžene považované za najchutnejšie orechy z dôvodu neobvyklej krémovej chuti, príjemného obsahu tuku a arómy. Na prípravu smotany použite pastu na pistáciu, ale ak nie je k dispozícii v obchodoch (stáva sa to dosť často), môžete použiť orechy sami.

Jednoducho povedané, Pistáciová pasta - Toto sú nasekané orechy s maslom. Na zabitie orechy je potrebná špeciálna kombinácia, pretože je dosť ťažké to urobiť manuálne. Pistáciová múka sa zmieša s maslom, do hmotnosti sa pridáva s krémom na cukrár a vybité tukové krém.

Dôležité: Na prípravu smotany môžete použiť aj zmrzlinu pistácie. Mal by sa roztaviť a zmiešať sa s šľahačkou alebo olejom.

Eclairs s šľahačkou: recept

Najjednoduchší spôsob, ako naplniť zákulisia alebo profiteroly, je použitie valca s šľahačkou. Túto zložku si môžete kúpiť v obchode s potravinami (štít v mliekarenskej chladničke), je veľmi jednoduché ju používať, a to vďaka pohodlnému nosu nosa a bez nosa, ktorý môže preniknúť do ECLER a naplniť ho.

Ďalšie plus - môžete si zvoliť krém s akýmkoľvek odtieňom chuti: vanilka, banán, jahoda, čokoláda a tak ďalej. Nevýhodou takejto výplne - koláč by sa mal jesť naraz, po čase sa šľahačka usadí a jednoducho sa mokrá.

Čokoládová poleva, rúž pre zákulisie z kakaa: recept

Klasický Eclair nevyhnutne nalieva čokoládovú námrazu, ktorá hrá na svete s krásnym lesklým oslnením. Niektoré koláče kombinujú niekoľko druhov glazúry (čokoláda, biele, farebné), iné sú posypané drvenými orechmi, ovocím, kokosovým a čokoládovými hoblinami.

Príprava čokoládovej polevy je pomerne jednoduchá. Je dôležité, aby glazúra vyschla, a to si vyžaduje veľmi málo zložiek: kakao, prášok cukru (asi 100 gramov). Glazúra je hnutá na vodu alebo mlieko (niekoľko polievkových lyžíc), v ktorých sa prášok rozpustí, a kakao robí túto hmotu hrubšiu.

Video: „Čokoládová námraza za 5 minút“

Biela glazúra, rúž na zákulisia: recept

Biela glazúra je pripravená oveľa ľahšie ako čokoláda. Najjednoduchší recept na varenie je rozpustenie veľkého počtu prášok cukru V niekoľkých St.l. veverička mlieka alebo vajec. Zložitejší recept ponúka používanie bielej čokolády:

• Čokoláda sa zahrieva v parnom kúpeli (buďte opatrní, biela čokoláda len v mikrovlnnej rúre!).
• Mlieko sa pridáva do mäkkej čokolády
• Hmotnosť je zahustená
• Eclair je pokrytý horúcou polevou
• Glazúra vyschne, keď ochladzuje

VIDEO: „Sugar Iming: Frint“

Eclair Eclays: Recepty nesladených výplne

Okrem cukroviniek, pri varení, sú občerstvenie profily veľmi popularita. Ako viete, pudingové cesto na zákulisia sa pripravuje bez cukru, a preto ho môže naplniť nielen sladkým krémom, ale aj ďalšou zaujímavou náplňou:

• Pečeňová pasta (Varená kuracia pečeň, rozdrvená maslom alebo krémom, korenená korením).
• Mleté mäso(Sleď Fillet, rozdrvený v mixéri s cibuľou a maslom, doplneným zelenou cibuľou).
• Vyraziť(Bravčové sádlo, varené a rozbité mixérom s cesnakom a korením).
• Konzerva(nasekané do pasty s cibuľou a korením, môžete pridať vajíčko).
• Syrový šalát(Z tohto dôvodu je krémový roztavený syr s jemne nastrúhanými vajcami).
• Huby (Vyprážané zeleninou nasekanou v mixéri s maslom).

VIDEO: „Rozhorčenie zisku“

Ako naplniť zákulisie smotanou a ozdobiť: Fotografia

Ak nemáte kulinárske zručnosti a špeciálne nástroje (cukrárska striekačka alebo taška), môžete naplniť Eclair iba rezaním. V inom prípade použite tieto nástroje na udržanie tvaru koláča a úplne vyplňte dutiny v ECLER.

Eclair môžete ozdobiť nielen glazúru, ale aj:

• Orechová omrvinka
• Kokosové lupienky
• Smotana
• Zavlažovanie
• Vzory z glazúry
• Čerstvé ovocie a bobule
• Mincovňa
• Kurd
• Čokoládové hobliny
• Čipy sušienok alebo sušienok
• Karamelová sieť
• Čokoládové postavy
• Cukrovinky
• Vrcholový
• Sladká omáčka

Eclairs and Profiteroles: Aký je rozdiel?

Rozdiel medzi týmito dvoma výrobkami je jeden - ich tvar. Cesto je hnuté to isté, ale Eclair má vždy podlhovastý tvar, zatiaľ čo zisk je okrúhly. Okrem toho môžu byť profiteroly pečené oveľa rýchlejšie kvôli svojej malej veľkosti.

Koľko kalórií je v Ecler s pudingom?

Eclair - Jedlo nie je výživa a samozrejme, vysoká kvalita. Napriek tomu sa to niekedy dá povoliť pre seba, pretože je to chutné a je dosť ťažké opustiť také potešenie.

Video: „Eclair“