Aká je trvanlivosť vajíčok? Životnosť surových a varených vajíčok v chladničke a bez nej

Vajcia sú najznámejším produktom v histórii varenia a poskytujú osobe bielkoviny vysokej kvality, vitamíny a stopové prvky. Existuje spôsob, ako zachovať prospešné vlastnosti vajíčka čo najdlhšie? Odhaľujeme tajomstvá správneho ukladania takéhoto cenného produktu.

Medzi najpoužívanejšie vajcia patrí

• kačica
• pštros
• prepelica
• kura
• indies
• hus
• cisársky

Spravodlivo je potrebné poznamenať, že vajíčko akéhokoľvek vtáka je jedlé. Hlavnou podmienkou je, že výrobok by mal byť čo najžstranejší!

Dôležité. Otrava s zastaranými vajcami zaberá druhé miesto po hubách v štatistike otravy jedlom

Obdobia skladovania surových vajíčok

Obdobia skladovania vajíčok pri izbovej teplote a v chladničke závisia od mnohých faktorov.

1. Úložisko

• Teplota umiestnená v rámci 3-4 ° C sa považuje za optimálnu
• Na porovnanie: 1 deň skladovania kuracieho vajíčka pri izbovej teplote zodpovedá 1 týždňovému skladovaniu v chladničke
• Čím stabilnejší je teplotný režim, tým dlhší si výrobok zachová svoju čerstvosť

2. Vlhkosť

Prekvapivo, vajcia milujú mokrý vzduch. To je dôvod, prečo mnohí kulinárski špecialisti a hydinové farmy odporúča ukladať vajcia v chladničke v nádobách na zeleninu. Zároveň môže prebytočná vlhkosť spôsobiť výskyt hnaných procesov a zničiť produkt

3. Hrúbka škrupiny

Čím silnejšia je škrupina a hustejšia vnútorný film vajíčka, tým dlhšie sa ukladá (aj bez chladničky). Cesar vajcia, ktoré sa líšia relatívne hrubými škrupinami, zostávajú čerstvé pri teplote miestnosti na viac ako 30 dní

4. Integrita škrupiny

Shell je ideálna škrupina vytvorená samotnou prírodou. Dokonca aj tie mikroskopické trhliny, ktoré na ňom vznikli, porušujú vnútornú rovnováhu a znižujú trvanlivosť vajíčka

5. Čistota škrupiny: Čím čistejší je povrch, tým menej sú na ňom všetky druhy patogénnych organizmov

• To však neznamená, že vajcia vtákov, ktoré nie sú vodou, musia sa naliehavo umyť. Pri umytých surových vajciach sa životnosť políc ostro znižuje. Je to kvôli potrebe „dýchať“. Pri umývaní škrupiny vajec sú póry upchané, čo bráni výmene vnútorného obsahu vajíčka vajíčku so životným prostredím. Vajcia sa umyjú teplou vodou bezprostredne pred použitím.

• Vajcia zbúrané vodným vtákom, môžete a mali by ste sa predložiť na skladovanie vodou!

6. Osvetlenie

Vajcia nemajú radi slnečné svetlo! Čím tmavšie je miesto skladovania, tým dlhšie sa vajcia skladujú

7. Pozícia

Takéto kladenie vajíčok je celkom opodstatnené. Faktom je, že v zaoblenej hlúpej časti vajca je vzduchová komora, takzvaná „mops“. Príroda vytvorila lúč ako kyslíkový vankúš pre budúce kuriatko. Mops a viac ako 10 000 pórov, škrupiny nasýtia vajíčko kyslíkom, odstraňujú sa oxid uhličitý a sírovodík mimo škrupiny

 Toto sú všeobecné pravidlá, ktoré predlžujú trvanlivosť všetkých vtáčích vajíčok. Prečítajte si o funkciách ukladania jednotlivých typov nižšie

Aká je trvanlivosť kuracích vajíčok v chladničke?

Kuracie vajcia zostávajú najobľúbenejším produktom na celom svete.

Ak si kúpite vajcia v obchode, starostlivo preštudujte označenie. Je to ona, ktorá vám povie, koľko môžete uložiť produkt, ktorý si kúpite, pretože obdobia skladovania stravy a jedálenských vajíčok sú rôzne. Dešifrovanie označenia je uvedené na fotografii nižšie

DÔLEŽITÉ: Nezabudnite venovať pozornosť dátumu balenia/balenia vajíčok

Skladovanie vajíčok prepelice v chladničke

Vajcia prepelice majú v porovnaní s kuracím mäsom menšiu veľkosť, tenšiu škrupinu. To tiež určuje kratšiu trvanlivosť produktu, aj keď existuje chladnička. Takže pri teplotnom režime 18-23⁰ av súlade so všetkými vyššie uvedenými pravidlami sa prepelice vajíčka môže skladovať najviac 30 dní. V chladničke sa trvanlivosť zvyšuje na 60 dní.

Časové obdobia varených vajíčok

V prípade vajíčka nie je všeobecne akceptovaná logika prijateľná: tepelné spracovanie sa nezvyšuje, ale ostro znižuje trvanlivosť produktu.

Varené kuracie vajce zostáva vhodné na spotrebu

• pri izbovej teplote nie viac ako 24 hodín
• v chladničke-3-5 dní (v závislosti od počiatočnej čerstvosti vajíčok a metódy varenia). Skladovanie dlhšie ako 5 dní zhoršuje charakteristiky potravín produktu. Jesť varené vajcia, ktoré boli v chladničke viac ako 10 dní, môže byť nebezpečné pre zdravie

DÔLEŽITÉ: Hovoríme o neselom pečnom vajíčku!

Prečo sú varené vajcia uložené menej?

Všetka chyba pôsobenia vysokých teplôt, v dôsledku toho

• prirodzená ochrana škrupiny je zničená
• proteín a žĺtok sú stočené - proces takzvanej denaturácie dochádza
• prírodné procesy sú porušené vo vnútri škrupiny, pretože hlavným účelom vajíčka nie je vôbec raňajky

Obdobia skladovania vajíčok na inkubáciu

Hlavným účelom vajíčka je stať sa kolískou nového života.

Do akej miery sa bude vajíčko vyrovnať so svojou prioritnou úlohou, závisí od podmienok jeho skladovania. Fungujú tu ďalšie pravidlá

1. Optimálny teplotný režim skladovania vajíčok pred inkubáciou je 8-15 ° C pre pštrich-16-18 ° C
2. Vlhkosť-75-80%
3. Metóda kladenia

• vyvarujte sa viacnásobného kladenia vajíčok
• používajte špeciálne štýlové podnosy
• straug, prepelica, kuracie mäso, morčacie vajcia ležajú vertikálne, nudné končí. Aby ste zabránili džemom a napínaniu stupňov, posuňte embryo a vysušte médium občas a otočte vajcia zhora nadol
• guse, kačacie vajcia, ukladajú aj v horizontálnej polohe, z času na čas a menia svoju polohu. Aby ste sa pri otáčaní materiálu na inkubáciu nezmierili, pochod jednej zo strán vajíčka s jednoduchou ceruzkou

4. Obdobia skladovania vajec pri optimálnej teplote

• kuracie, pštrosy a prepelice-6-7 dní
• indiáni-5-6 dní
• kačica-8-10 dní
• hus-10-12 dní

Funkcie používania a skladovania husacích vajíčok

Vajcia vodného vtáctva sú zriedkavými hosťami na našich stoloch.

Existuje niekoľko dôvodov:

1. Husi a kačice nie sú podľa definície také podozrenie. Ich vajcia, v prvom rade, sa používajú na nahradenie čísla vtáka. Odmietnuté suroviny, ktoré nie sú vhodné na inkubáciu, sa používa pri varení
2. Vajcia vodného vtáctva vtákov sa zvyčajne konzumujú až po tepelnom spracovaní v dôsledku vysokého rizika infekcie salmonelózou
3. Podmienky skladovania vajíčok sú takmer identické s podmienkami skladovania kuracích vajíčok, ale životnosť políc je väčšia v dôsledku vysokej hustoty škrupiny

Ak máte to šťastie, že ste sa stali majiteľom husa alebo kačacieho kuracieho mäsa, nenechajte sa trápiť novým kulinárskym zážitkom! Tieto výrobky sa osvedčili v pečení, omeletách, šalátoch

Vlastnosti použitia a trvanlivosť vajíčok pštrosov

Pštros s istotou dobýva severné zemepisné šírky a cíti sa dokonale v našom, ďaleko od afrického podnebia.

• Pštrosie vajcia sú výživový produkt a zároveň udržiavajú všetky prospešné vlastnosti kuracích vajíčok
• Z jedného pštrosového vajca môžete pripraviť omeletu pre 8-10 ľudí. Zlomené vajíčko sa dá skladovať v hermeticky uzavretom nádobe v chladničke 2-3 dni, bez straty svojich prospešných vlastností
• Pri izbovej teplote môže byť pštrosie vajíčko uskladnené až 30 dní, ak nedôjde k poškodeniu škrupiny. V chladničke sa trvanlivosť zvyšuje na 6 mesiacov

Koľko vajec by sa malo uložiť: Tipy a recenzie

Viac informácií o tom, do akej miery by sa mali vajcia uložiť, povedia video na konci článku.

Video: Ako správne ukladať vajcia?