Chutné víno v kombinácii s vynikajúcim jedlom je perfektné. Ale či je možné nejaké víno kombinovať s jedným alebo druhým produktom, zistme to v článku.
Spokojnosť
Otázka, ktorá mučí všetky hostesky, ktoré sa pripravujú na príjem hostí. Určité pravidlá pre dobrý tón a správne nastavenie tabuľky naznačujú paradox: čím vynikajúce jedlo, tým jednoduchšie víno by mu malo slúžiť. Naopak, drahé víno zahŕňa niečo nenáročné ako sprievod.
Dodržiavanie takýchto pravidiel prijatých v spoločnosti robí večeru večeru, ako je to siatolsky dôvod, nezabudnuteľný, v ktorom hrajú so svojimi jedinečnými farbami a vínom a jedlo sa podávajú s nimi.
Aké pravidlá sa kombinujú s jedlom a vínom?
Základné princípy takejto kombinácie sú v podobnosti a rozdiel v chuti.
- Napríklad môžete vziať Biele dezertné víno „Sotern“ A doplňte ju tučnou pastou Foie Gra. Táto kombinácia pri vysokom varení sa všeobecne považuje za klasickú, ideálnu na večeru. Ale nenechajte sa uniesť s množstvom pečene.
- Ale môžete hrať naopak, dodávané na rovnaké sladké a viskózne „Sotern“ Ovčie syry s plesňou zvanou „Roquefort“Mať korenenú chuť.
Už sme hovorili o klasickej kombinácii Simple s komplexom (samozrejme sme o jedle a vine). Ďalej by ste mali zvážiť pravidlá kombinácie na základe vlastností nápoja. Víno môže byť koláčik, mastný, mať určitú kyselinu, arómu jedného alebo druhého intenzity. Jedlá sú klasifikované podľa obsahu tukov alebo sladkostí, odšťavovačov alebo textúry, ako aj viny, podobne ako vina, akou intenzitou je ich aróma.
Ktorá z charakteristík potravín a vína sa spojila?
- Kombinuje sa misa s výraznou textúrou jej hlavnej ingrediencie s koláčovým vínom.
- Čím viac je mastné víno, tým šťavnatosť by mala byť v miske.
- Tučné jedlo Je v harmónii s vysokým kyslým vínom.
- Arómy vína podľa stupňa intenzity musia zodpovedať stupňu arómy misky.
- Sweet sa kombinuje so sladkosťami, takže zásobovanie dezertom zahŕňa doplnok k sladkému vínu, čo je ideálne na miernu večeru.
Potrebujete zahryznúť všetky vína?
V žiadnom prípade. Existujú dosť „nezávislé“ nápoje, ktoré zahŕňajú napríklad sladké.
- Mimochodom, sme zvyknutí na počítanie sladkého pižma, ale v alsace sú suché, vyrábané - nevyžadujú ani občerstvenie.
- Moselic Rining patrí medzi najlepšie biele vína po celom svete - z tej istej galaxie.
- Francúzske víno „Bozhle Nouvo“, ktorá je výraznou ostrou chuťou, nevyžaduje doplnok k svojej ľahkosti, môžete si cez víkend hrať chuť a arómu.
- Medzi „nezávislé“ vína patrí slávna „Sherry“. Všetky tieto vína sa dajú použiť tak so zodpovedajúcim občerstvením aj bez neho.
Kombinácia vína a syrov
Hryznúť víno so syrom je ušľachtilé, krásne a dlho sa považuje za klasickú. V tomto prípade by ste však mali dodržiavať určité pravidlá kombinácie. Koniec koncov, syr s plesňou môže byť vinný z chuti nezvyčajnej pre ňu a ten istý camamber môže zničiť kyticu vín.
Preto sa riadime nasledujúcimi zásadami:
- Do bieleho vína podávame mäkký syr.
- Kombinujeme sladké vína so syrmi so plesňou.
- K každej vine môžete slúžiť pevným syrom - je to nezameniteľné riešenie.
- Ak na stole podávate syrový tanier, mala by obsahovať najmenej štyri odrody syra.
Kombinácia vína s mäsovými výrobkami
Všeobecné pravidlá naznačujú kompatibilitu červeného mäsa, ktoré patrí do hry, hovädzieho mäsa alebo jahniat, s vínom s vysokým obsahom trieslovín, čo dáva v jazyku astringentský koláč, čo nazývame „suchosť“ vína.
Pre referenciu: Tannity vína sa nazýva stupeň saturácie s tanínmi. Ako koláč definujeme vysoký stupeň vína.
- Rovnaké vína spolu s Madera a prístavom sú dokonale kombinované s vtákom.
- Teľacie mäso, ktoré je jemné a mäkké v štruktúre, harmonizuje mäkké víno, menej nasýtené triesloviny.
- Záleží tiež na tom, ako sa mäso pripravuje. Takže, ak je mäso dusené, mali by ste podávať vyspelé víno s trieslom už tlmené v ňom alebo mladým, v ktorých sú aspoň nimi.
- Gril, ako metóda prípravy, zahŕňa vyšší obsah trieslovín vo víne, ktorý z tohto dôvodu získava koláč.
Všeobecné pravidlo, ktoré je nám známe, je už dlho: je obvyklé podávať červené víno pre mäso, biele pre ryby a biele mäso. Je pravda, že neexistujú žiadne pravidlá bez výnimky. Takže morčacie alebo biele mäso varené s grilom je dobre kombinované, spolu s červeným vínom, ako aj pečená ryba s pokožkou. Čím je mäso šťavnatejšie, tým väčšia masa by mala byť v danej chybe.
Kombinácia vína s rybami
Prirodzene hovoríme o pomerne mastných morských rybách. „Miluje“ vysoké mladé víno.
Losos a všetci, ktorí patria do svojej rodiny, sa budú hrať na pozadí starého bieleho vína naplneného ovocnými tónmi. Ako je v skutočnosti víno na základe ich pozadia.
Rovnaké vína sú dobré v kombinácii s morskými plodmi, ktoré sú tiež obvyklé, že slúžia s Madera a prístavom.
Kombinácia vína so zeleninou a ovocím
- Špargľa alebo artičok, rastliny sú dostatočne jemnou štruktúrou, sa kombinujú s ľahkými vínami, ktorých kyslosť sa zvyšuje iba mierne.
- Exotické ovocie, rovnako ako citrusové plody, slúži ako nádherné občerstvenie pre prístav alebo Madere.
A všeobecné pravidlo: Väčšina darčekov záhrady je vhodná na ich jesť a piť biele víno.
Nemali by ste kombinovať korenie s vínom, nakladanou zeleninou (toto nie je vodka!), Cesnak. Nie je tiež obvyklé dať viny paradajky, sardely, nehovoriac o jedlách obsahujúcich ocot. Pravidlom kombinácie je však spojenie vínnej omáčky v podávanej miske s rovnakým vínom, aké sa používalo v príprave.
Ak je jedlo, ktoré dávate sladké, ponúknite víno ešte viac nasýtené sladkosťou, inak sa bude zdať kyslé. Urobte tak, ak podávate, povedzme mäso s jablkami, slivkami alebo ananásmi, použite v miske omáčky a sladkú a kyslú omáčku. Robíme tiež s kyslým vkusom: na kyslé jedlo - ešte viac kyslé víno. Ale horkosť čokolády by sa nemala kombinovať s adstringenciou - sladké alebo dezertné nápoje sú pre to oveľa lepšie, opustíme mäso.
Jedným slovom, s vínom môžete a mali by byť experimentované. Nezabúdajte samozrejme na prijaté pravidlá.
Video: Klasická kombinácia vína a riadu
