Ako variť baklažán pre zimnú slanú, korenistú, v azerbajdžanskej, so sladkým korením, zeleninou, zeleninou, mrkvou, močovým brusnicám, cesnakom pod útlakom podľa klasického receptu, ako sú skutočné huby: najlepšie recepty

V tomto článku zvážime recepty na výrobu chutného baklažánu. Môžu byť pripravené na zimu alebo sa konzumujú okamžite po varení.

Existuje veľa možností na varenie baklažánu alebo, ako sa nazývajú aj „modrá“. Chceme vám upozorniť najzaujímavejšie a nezvyčajné recepty, ktoré pomôžu vytvoriť nielen prílohu, ale aj nezávislé jedlo. Mimochodom, v tejto modrej zelenine sa ukladá veľa polyfenolov, ktorá zahŕňa kyselinu chlórogenovú. A mimochodom, bojuje s rakovinou a bunkami tuberkulózy a je tiež nevyhnutná pre kardiovaskulárny systém.

Soľný baklažán v azerbajdžansku: recept

Existuje veľa možností na varenie baklažánu. A dokonca aj v azerbajdžansku môžete variť inak. Chceme sa s vami podeliť o neuveriteľne chutný a šialene krásny recept na pečenie baklažánu. Stanú sa nielen plneným jedlom, ale môžu tiež ozdobiť slávnostný stôl.

Potrebné komponenty:

• baklažán - 10 ks. (rovnaká veľkosť, asi 10-15 cm)
• dill, Petržley a koriander - 2 veľké zväzky
• mincovňa - 0,5 malý zväzok
• mrkva-3-4 ks. (malá veľkosť)
• sladké korenie - 1 ks.
• gorky Pepper - 1 Podod
• cesnak-20-250 g
• zeler - 100 g alebo 1 stopka
• ocot červeného vína - 1,5 šálky
• voda - 0,5 šálky
• soľ a korenie - v skutočnosti

Ďalšie akcie:

• Baklažány sa musia umyť, čo je celkom ľahké. Odstráňte chvosty. Strihajte baklažány sami na jednej strane. Potom nižšia vo vriacej vode po dobu 3-5 minút (v závislosti od toho, koľko si vzali).
• Vytiahnite a trochu vychladnite, aby ste sa mohli držať v rukách. Odstráňte semená lyžičkou a dobre stlačte baklažán. Len to nepreháňajte. V rukách by nemala byť jedna koža z baklažánu. Odstráňte semená zo stredu a jemne stlačte semená.
• Teraz je čas variť náplň. Vyčistite mrkvu, umyte a utierajte si hrubý strúhadlo. Príliš malé kúsky nebudú vyzerať tak jasne a nebude sprostredkovať túto potrebnú chuť.
• Zelení a zeler, odstránenie tvrdých žíl z nej, nasekajte. Ale tiež nie príliš malý. Odlupujte papriky z jadra a nakrájajte na prúžky. Cesnak rozdrvte cez cesnak -codium alebo nakrájajte jemne. Zmiešajte všetko v samostatnej miske a nezabudnite soľ, korenie podľa svojich predstáv. Ak je to potrebné, môžete pridať ďalšie obľúbené korenie.
• Teraz musí byť každý baklažán naplnený varenou náplňou a vložiť ich na panvicu. Upozorňujeme, že marináda obsahuje ocot, takže je nežiaduce odobrať hliníkové jedlá.
• Na prípravu marinády musíte riediť ocot vodou a naliať roztok baklažánu s výsledným roztokom.
• Pošlite všetok obsah na 3 dni do chladničky. Potom položte banky a uložte na chladnom mieste.

Ostrý baklažán so sladkým korením na zimu: recept

Neuveriteľne chutný recept, ktorý dodá miske dotyk ostrosti. Nie, na stôl nebudete mať horiaci účinok. Aj keď môžete upraviť množstvo akútneho korenia alebo zvoliť jeho menšiu veľkosť. Podľa tohto receptu dostanete nezávislé jedlo, ktoré môžete liečiť hostí pri slávnostnom stole, a pikantnú prílohu pre každú oponu.

Počet ingrediencií je navrhnutý pre 5 kg baklažánu. Ak je to potrebné, môžete znížiť dávku:

• 1 kg sladkého korenia
• 1 veľká chilli paprika
• 1 šálka vyčisteného cesnaku
• 200 g cukru
• 1 šálka octu
• 1 šálka rastlinného oleja
• soľ - podľa chuti a v skutočnosti

• Umyte baklažán a trochu zaschnite. Odstráňte chvosty. Môžete sa nakrájať na tyč s hrúbkou asi dva prsty, alebo môžete nakrájať na kruhy. Všeobecne platí, že ako sa vám viac páči, môžete úplne brúsiť s malými plátkami.
• Ďalej musíte naplniť baklažán soľou, dobre premiešať, aby sa soľ rovnomerne rozbalila cez každý kus. Koniec koncov, ich číslo je značné. Neberte hliníkovú misku! A nechajte namočiť 2-2,5 hodiny, kým trochu nechá šťavu.
• Cesnak vyčistite do správneho množstva, ale neostrte. Zatiaľ čo baklažány sú nasávané, umyjete sladké korenie a čistíte jadro. Zlomíte tiež kruhy z chvostov, budú tiež užitočné pre nás.
• Relatívne akútne korenie! Aby ste sa chránili pred jej ostrosťou, položte si ruky (alebo aspoň jednu) jednorazové rukavice alebo plastový vrecko. Koniec koncov, za ním je ťažké umyť ruky aj mydlom.
• Zmiešajte cesnak a dva druhy korenia, prejdite všetko cez mlynček na mäso.
• Kombinujte všetky tekuté komponenty a privarte. Majte na pamäti, že musíte vziať veľkú nádobu alebo potom len naliať baklažán s marinádou. Vložte ich do tejto marinády na 15-20 minút. Môžete ešte viac. Všetko záleží na veľkosti baklažánu. Pridajte nasekanú zeleninu. Vypršíte všetky komponenty na ďalších 4-6 minút.
• Položte baklažán do pohárov. Je vhodné ich predať, ako napríklad kryty. Šťava, ktorá zostala z marinády rovnomerne distribuovala pozdĺž nádoby, a upcháva veka.
• Otočte nahor a zabaľte ho do teplej postele. Nechajte v tejto polohe, kým sa úplne nevychladne, čo trvá asi 2 dni.
• Je vhodné uložiť na chladnom mieste, ale tieto baklažány sú vo vašom byte dobre sekáčmi. Ak máte čas dosiahnuť zimu.

Solovaný baklažán s cesnakom pod strmeňom podľa klasického receptu

Tento recept bol testovaný už roky, ak nie desaťročia. Mimochodom, ak sa vám predchádzajúca možnosť zdala príliš horieť, potom s cesnakovými uhorkami vyjde iba s ľahkou notou ostrosti. Toto jedlo z „modrej“ sa stane súperom spolu s paradajkami a uhorkami.

Požadovaný:

• baklažán je výhodne malý v veľkosti 1 kg (v priemere vychádza 4-6 ks)
• cesnak sa počíta z počtu „modrých“ klinčekov na 1 baklažánu plus 2-4 klinčeky podľa vlastného uváženia pre jasnú chuť
• bay Leaf-1-2 listy stačia pre jednu nádobu
• petržlen, kôp
• soľ
• vodná voda

• Počet baklažánu závisí od ich veľkosti. Niektoré môžu byť viac okrúhle, zatiaľ čo iné sa budú zdať ploché. Hlavnou požiadavkou je však to, že by mali byť jednou výškou s nádobou. Nestojí za to vziať si polovičný litrový kontajner, je príliš malý. Môžete zvýšiť počet prísad.
• Je tiež dôležité zvoliť si dobrý baklažán. Mali by byť elastické, bez akýchkoľvek nedostatkov alebo defektov, mierne zrelé a fialové. Umyte „modrú“ a odstráňte ich zadky.
• Odrežte ich po celej dĺžke a nerezať trochu k okraju! Vložte ich do hlbokých nádob a nalejte ich slanou vodou. Pre 1 liter vody budete potrebovať 2 lyžice. Soľ. Aby boli baklažány rovnomerne nasávané a neprichádzajú na povrch, prikryte sa tanierom a položte zaťaženie. Môže to byť banálna tehla.
• Prejdite na panvicu alebo premýšľajte týmto krokom vopred, kde bude baklažán dusený. 10-15. Nemôžu sa tráviť! Malé rady - prepichnite modrú s zápasom. Ak vstupuje do voľne, potom je čas zložiť baklažán z ohňa.
• Teraz je veľmi dôležitý krok, ktorý je potrebný na vypustenie prebytočnej vody z „modrej“. Vyžaduje sa aj požadovaná závažnosť spriadania. Aby ste to dosiahli, vo veľkej miske alebo panvici musíte dať dosku trochu pod uhlom asi 45 °.
• Položte baklažán na vrch, ale v radoch po 2 až 3 ks. Na vrchole všetkého stlačíte ďalšiu dosku. A tak, aby sa dizajn nerozpadol, vložte zaťaženie. Môžete si vziať plastovú fľašu alebo sklenenú nádobu. Nechajte ich 1 hodinu.

• Mlete cesnak a zmiešajte so soľou (2 lyžičky). Teraz vyberte už chladené baklažány a pridajte cesnak soľou do každého krku. Uzavrite baklažán.
• Pripravte marinádu - 2 lyžice. Soľ s kopcom na 1 liter vody. Dajte bobkový list na jedno poháre. Ak je to potrebné, môžete pridať aj ďalšie obľúbené korenie, hodiť zelenú. Neubližuje tiež pridaniu trochu sladkého korenia.
• Umiestnite opatrne baklažán, rozrezajte. Človek by mal pevne stáť v banke. Nalejte ich soľankou. Uistite sa, že je rovnomerne distribuovaný okolo banky. Ak baklažán niekde zasahuje, posuňte ho trochu nožom.
• Zakryte nádobu gázy alebo akoukoľvek ľahkou látkou, ale nie vekom! A nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni. Čím vyššia bude teplota, tým rýchlejšie bude „modrá“ solaná.
• Ak chcete skontrolovať pripravenosť soľanky, vyskúšajte jeho frekvenciu. Ak sa objaví kyslá chuť, baklažán už bol vyhodený. Potom musia byť zatvorené viečkami a poslané do chladničky.
• Nechajte to stáť ďalšie 1-2 dni, aby ste dosiahli najlepšie solenie. Musia byť tiež uložené v chladničke, ale nie viac ako 1,5-2 mesiace. Aj keď prax ukazuje, že baklažány podľa takéhoto receptu nemôžu byť až mesiac.

Soľný baklažán s mrkvou: recept na zimu

Ďalší recept, ktorý sa dá nazvať klasikou kulinárskeho žánru. Baklažány sú dokonale kombinované s mrkvou a navzájom sa dopĺňajú chuťovými tónmi.

Potrebuješ:

• 1,5 kg baklažánu
• 0,5 kg mrkvy
• 1 hlava cesnaku
• 5 lyžice. Ocot jablčného muštu (vezmi 6%)
• peas a voňavé zŕn-6
• 4 lyžice. zeleninový olej
• 2 lyžice. Soľ bez kopca
• 3 l vody

• Ako obvykle, umyte, odstráňte chvost a zadok a urobte hlboký rez, trochu nedosiahnite okraj. V tomto prípade varte vodu. Pre pol litra stačí 1 lyžica. Soľ. Znížte do neho baklažán a blahujte ich 5-7 minút.
• Odstráňte baklažán a vložte ich do studenej vody. Potom položte „modrú“ pod útlak, ako sme písali vyššie. Nechajte 2-3 hodiny.
• Mrkva ako kórejská mrkva. Baklažány sa musia otvoriť, soľ vo vnútri (na tomto spotrebúvajte viac ako polovicu lyžice) a umiestnite sem strúhanú mrkvu.
• Zatvorte a nezabudnite zviazať listy zeleru alebo petržlenu. V opačnom prípade sa otvoria baklažány.
• Vložte greeny na spodok panvice (tiež petržlen alebo zeler), položte baklažán na vrch a nalejte soľankou.
• Na jeho prípravu vezmite 0,5 litra vody a spotrebujte zvyšnú soľ. Po varení pridajte korenie a cesnak, tok 2-3 minúty. A vypnite, ale neodstraňujte z kachlí. Nech to trochu stojí. Keď sa pikantná tekutina mierne ochladí, nalejte 4 lyžice. ocot. A teraz ju pošlite do baklažánu.
• Zakryte všetko tanierom a umiestnite ho pod záťaž. Môžete si vziať plastovú fľašu vody. Nechajte ich uskočiť 2 dni.
• Potom položte v sterilizovaných pohároch, keď do nich naliate malý ocot (doslova 1 lyžička). Soľanka, ktorá zostala znova, aby varila míny. 5. Nalejte baklažány a pridajte olej.
• Teraz baklažán vyžaduje sterilizáciu. Za týmto účelom vyzdvihnite vodu v panvici, vložte do spodnej časti malý segment tkaniny (inak môžu banky prasknúť) a protónové plechovky na nízku teplotu po dobu 10 minút.
• Vyvaľte sa s viečkami a otočte sa, zabaľte ju teplou prikrývkou, až kým sa úplne nevychladne.
• Môžete uložiť dokonca aj v byte. Ale ak máte pivnicu alebo banky budú stáť v chladničke, potom je možné preskočiť krok so sterilizáciou. Okrem toho stačí zatvoriť banky nylonovými krytmi.

Solovaný baklažán, ako huby: recept

„Sinic“ sa často porovnáva s chuťou s hubami. A so správnou prípravou je skutočne ťažké od seba odlíšiť. Okamžite malá rada pre nasýtenejšiu chuť, vyberte iba tmavo fialové plody.

Čo je potrebné:

• "Modrá" - 5 kg
• soľ - 250 g
• voda - 5 l

• Umyte baklažán, odstráňte chvost a odrežte. Ale nerobíte časť zo strany stopky. V kontexte tiež nedosahujte okraj.
• Položte baklažán do akejkoľvek nádoby a dobre nalejte soľou. Venujete osobitnú pozornosť škrtom. Nerobte si starosti, ak dostanete baklažán, potom sa bude jednoducho musieť umyť pod tečúcou vodou alebo namočené v studenej tekutine. Soľ je dôležitá pre dlhodobé skladovanie produktu.
• Ak je to potrebné, môžete počas kladenia pridať akékoľvek zelené alebo korenie. Potom musia byť zakryté tanierom a umiestniť zaťaženie.
• Na solenie je potrebné, aby „modrá“ dala šťavu. V priemere to bude trvať 10-12 hodín. Už ich nemusíte udržiavať. Potom ich preneste do brehov alebo ich nechajte napríklad v plastovej vedre.
• Takéto baklažány sa skladujú iba v chladničke alebo v pivnici.

Solovaný baklažán s močom brusnic: recept

Ak chcete potešiť a prekvapiť súčasne všetky vaše domácnosti, skúste variť baklažány s brusnicami. Mokré brusnice vytvárajú neobvyklú kompozíciu s „modrou“. Keby to nebolo po ruke, môžete si vziať nejaké brusnice. Majte však na pamäti, že dáva malú kyslosť soli.

Čo potrebuješ:

• baklažán - 1 kg
• brusnicové brusnice - 400 g
• kôpor a ďalšie zelené
• soľ - 2 lyžice.
• vodná voda

• Opláchnite „modrú“, vyberte z nich chvosty a nakrájajte na 4 diely. Uistite sa, že kusy majú rovnakú veľkosť. V opačnom prípade budú tenké plátky príliš slané a veľké bloky vyjdú dokonca aj bez chuti.
• Banky určite sterilizujú! Môžete ich držať nad parou 10-15 minút, alebo ich môžete poslať do rúry aj 10-15 minút. Ako si praješ.
• Vložte baklažán do pohárov rovnomerne, pravidelne naliať zeleninu brusnicami.
• Samostatne pripravte soľanku. Varte vodu soľou a zeleňou a pri miernom ohni vriate ďalších 4-6 minút.
• Nalejte horúcu soľanku a okamžite valte poháre. Otočte sa hore nohami a nastavte sa na ochladenie pod teplú prikrývku. Po 2 až 3 dňoch pošlite na miesto úložného priestoru.

Solovaný baklažán s zeleňou: recept

Pripraviť sa:

• baklažán - 1 kg
• cesnak - 1 hlava
• zelení kôpry a petržlenu - jeden veľký zväzok.
• cins and Basil, ako aj mäta a Tarhun - malý zväzok
• soľ - 3 lyžice.
• ocot
• vodná voda

• Opláchnite baklažán, odstráňte chvost a odrežte. Opäť nie úplne. Nalejte soľ na jadro (približne 1 lyžica na všetku zeleninu). Nechajte 30 minút, po ktorom baklažán opláchne pod tečúcou vodou.
• Nakrájajte greeny, ale nie príliš malé. Cesnak je možné nasekať pomocou cesnakového kódu alebo tiež nasekané nožom. Zmiešajte všetko a trochu soľ.
• Vložte baklažány na panvicu, nalejte trochu solenej vody a zapálite. Po varení ich varte 5-7 minút. Uistite sa, že netrávia. Baklažán by sa mal ukázať mäkké, ale nie sa rozpadať.
• Odstráňte „modrú“ na cedníku a nasaďte útlak. Môžete dať baklažán na dosku, zakrývať ďalšiu a potom vložiť baklažán s vodou. Robte, aký si pohodlný. Hlavnou vecou je držať baklažán pri zaťažení najmenej 4 hodiny.
• Vložte baklažány do plastového vedra alebo do inej nádoby po naplnení náplňou zelene. Nalejte víno (!) Ocot zriedený vodou v pomere 1: 1 a nechajte 1-1,5 mesiaca na morenie.
• Uložte baklažán uvarený podľa takéhoto receptu, iba na chladnom mieste.

VIDEO: Slané baklažány plnené zeleninou