Hovädzí vývar: Ako správne variť z hovädzieho jazyka, kostí, sŕdc, plátkov, rebier? Koľko sa varí hovädzí vývar, kedy sa soľ, ako sa osvetliť, koľko uložiť do chladničky?

Vývar vyrobený z hovädzieho mäsa je chutné a výživné jedlo. Môžete variť čistý priehľadný vývar pomocou niektorých tajomstiev varenia. V tomto článku sú uvedené recepty vývaru z rôznych častí mäsa.

Hovädzí vývar: Prínos a škoda

Hovädzí vývar - užitočné jedlo Pretože hovädzie mäso Nasýtený užitočnými stopovými prvkami a aminokyseliny. S dôverou môžeme povedať, že taký vývar Oveľa užitočnejšie ako Kurin A desiatky bravčových čias.

Výhody hovädzieho vývaru je ťažké preceňovať, pretože aj tí ľudia, ktorí trpia slabosťou po vážnej chorobe, sa odporúčajú každý deň jedzte hovädzí vývar. Jedinečná kvalita hovädzieho vývaru je odstránenie rôznych toxických látok z tela, ktoré sa nahromadili po dlhú dobu.

Výhody vývaru:

• Nasýtite ľudské telo zriedkavými stopovými prvkami. Ich riadok zahŕňa selén, riboflavín a vitamín v 12.
• Zásoba stopových prvkov umiestnených v hovädzom mäse je schopná je priaznivé ovplyvniť prácu ľudského kardiovaskulárneho systému.
• Hovädzí bujón nízko -kalories, a preto je to nemožno zahrnúť takmer všetky diéty.
• Hovädzí vývar existuje veľa bielkovín, ktorý sa líši tým, že sa ľahko absorbuje ľudským telom.
• Mnohí si sú vedomí skutočnosti, že hovädzie mäso a vývar z tohto mäsa schopný zvýšiť hladinu hemoglobínu v krvi V dôsledku saturácie tela železom.
• Hovädzí vývar zlepšuje kvalitu ľudskej krvi, zlepšuje prietok krvi a hematopoézu.
• Kouillon schopný znovu získať vitalitu Ľudia v prípade, že človek trpí anémiou alebo chronickou únavou.
• Štíhly hovädzí vývar, je to veľmi ľahko vnímané tráviacim systémom A nenačíta trakt.

Poškodenie vývaru:

Taký vývar je prakticky nemá kontraindikácie na použitie a použitie. Opatrne by sa malo pripísať iba jednej funkcii vývaru - k vývaru zvárané na kosti. Početné štúdie ukázali, že kosti hovädzieho dobytka sú schopné akumulovať škodlivé soli.

To je dôvod, prečo varte vývar pre deti, pre tehotné ženy a ľudí vo veku hovädzieho mäsa bez kostnej buničiny.

Koľko sa varí hovädzí vývar?

Existujú dve hlavné metódy varenia hovädzie mäso. V každom prípade sa musíte zamerať na aký výsledok chcete dosiahnuť: chutné mäso alebo chutný vývar.

Ak máte záujem o mäso - Nasleduje to varte do vriacej vody A varte asi dve hodiny. Ak máš záujem Čistý vývar S príjemnou nasýtenou chuťou - mäso je ponorené do studenej vody A zapálil.

Mäso varte pre vývar na základe jeho veľkosti a množstva. Na pol kilogramu buničiny Malo by sa používať približne liter čistej vody. Takýto kúsok by mal asi hodinu zmiznúť vo vode uplatnenie, ak mäso po hodine stále nechá krv, keď nalepíte nôž, varte ďalšiu pol hodiny.

Ale to platí iba čerstvé mäso, po všetkom mrazené hovädzie mäso je pri príprave komplikovanejšie. Aby sa získal vývar z mrazeného kusu mäsa - malo by sa variť najmenej hodinu a pol a najlepšie dva.

Počas varenia na povrchu vývaru sa objaví bujná biela pena. Taký pena vyžaduje povinné odstránenie. Okrem toho, po vytvorení vývaru by to malo byť Nezabudnite napätie Z „handrov“ cez kulinárske sitko alebo gázu.

Kedy soľ hovädzieho vývaru pri varení?

Keď varíte kúsok hovädzieho mäsa, mali by ste presne vedieť, čo chcete dostať na konci: chutné mäso alebo chutný vývar. Ak mäso - Sál vývar Na začiatku vareniaJe teda nasýtený potrebným množstvom soli a bude mať príjemnú chuť. Ak kouillon - Nasleduje soľ pridajte na konci.

Faktom je, že v procese varenia vývaru voda sa postupne odparuje. Tomu sa nedá vyhnúť, ale vzhľadom na skutočnosť, že hovädzie mäso bude variť po dlhú dobu, bude veľa vývaru, ktorý sa bude odparovať. Keď ho soľ na začiatku varenia, riskuje, že kuchári sa nakoniec nakoniec prekrývajú.

Univerzálny spôsob pridania soli je pridať štipku na začiatku varenia a štipku na konci. Takže nebalíte mäso a samotný vývar.

Chutný hovädzí vývar: Ako správne variť z hovädzích kostí

Ukázalo sa, že je to veľmi chutné a výživné vývar, zvar nie z buničiny hovädzieho mäsa, ale z kostí. Taký vývar nie je horší ako jeho chuť mäsa a tak Užitočné pre zdravie.

Jeho výraznou kvalitou spočíva v tom, že by sa mala variť oveľa menej ako mäso. Takýto vývar sa stane základom pre výrobu vynikajúcich prvých jedál, borsch, dusených a omáčok.

Na varenie je potrebné:

• Čistá voda - 2 litre
• „Cukor“ kosti - 1 kg
• Mrkva - 1 ks (médium)
• Cibuľa - 1 ks (médium)
• Korenie podľa chuti

Príprava:

• Kosti sú dôkladne umyté pod tečúcou vodou
• Kosti sú zložené na panvici a naliať sa studenou vodou.
• Panva je umiestnená na veľký oheň, ktorý klesá až po varení.
• Do vody by sa mali zasielať aj dve ošúpané mrkva a cibuľu na polovicu.
• Varte taký vývar asi štyridsať minút, ale nie viac ako hodinu.
• So slaná vývar by mal byť desať minút pred koncom varenia.
• Ak je to potrebné, môžete tiež spustiť petržlen v bujóne a odstrániť ju na konci varenia spolu so zeleninou a kosťami.
• Hotový vývar sa nevyhnutne filtruje gázou alebo kulinárskym sitom.
• Počas varenia na povrchu vývaru sa bude neustále vytvárať svieža pena šedej farby. Musí byť odstránený.

Vynikajúci hovädzí vývar: Ako správne variť?

Môžete variť chutný hovädzí vývar nielen z buničiny a kostí. Chutné a bohaté sa tiež ukáže, že zo srdca sa zvára vývar. Takýto vývar sa líši iba v tom, že sa ukáže viac tuku a výdatnosti.

Budete potrebovať:

• Srdce je jedno, váži asi 700 g
• Voda - 2 litre
• Balík petržlenu (opatrne premytý tečúcou vodou)
• Mrkva - 1 ks (veľké)
• Cibuľa - 1 ks (veľké)
• Korenie podľa chuti

Príprava:

• Srdce by sa malo premyť tečúcou vodou
• Na panvicu sa naleje jeden a pol litra vyčistenej vody
• V studenej vode spustite srdce a vložte oheň ohňa.
• Na panvicu sa posiela aj mrkva s žiarovkou, veľa petržlenu.
• Vývar sa uvarí zo srdca relatívne dlho. Varte to asi dve a pol hodiny.
• Počas varenia je potrebné odstrániť penu z povrchu vývaru, pretože v nej sa zbierajú škodlivé látky.
• So slaná vývar by mal byť dvakrát: štipka soli na začiatku varenia a štipka na konci.
• Po varení sa všetky ingrediencie odstránia z panvice.
• Vývar by sa mal filtrovať gázou alebo kulinárskym silom.
• Najčastejšie sa takýto vývar podáva spolu s polovicou kuracieho vajíčka a nasekanými bylinkami.

Ako variť chutný bossy jazyk?

Včelársky jazyk sa považuje za vynikajúci druh mäsa. Faktom je, že sa nedá vždy kúpiť v obchode, jeho náklady sú vysoké a práca s týmto mäsom je starostlivosť.

Budete potrebovať:

• Hovädzí jazyk - jeden kilogram - 2 litre vody
• Mrkva - 1 ks (médium)
• Cibuľa - 1 ks (médium)
• Banda kôpru
• bobkový list
• Peas Peas (niekoľko hráškov) a soľ podľa chuti

Príprava:

• Kuchár jazyka primárne zahŕňa jeho dôkladné umývanie pod tečúcou vodou.
• Na varenie chutného a čistého vývaru je najlepšie použiť čerstvý vychladený jazyk, vývar zo zamrznutého jazyka sa ukáže ako bahnitý.
• Zmrazený jazykový vývar má veľmi často neobvyklú špecifickú chuť. Dôvodom je skutočnosť, že mäso môže byť podrobené početnému zmrazeniu.
• Voda sa zhromažďuje na panvici a zapáli sa až do varu. Jazyk je ponorený do vriacej vody.
• Jazyk je pozoruhodný tým, že by sa nemal uvaľovať po dlhú dobu. Pár minút silnej vriacej vody - dosť dosť.
• Po vytiahnutí z vriacej vody jazyk rýchlo spadne do studenej vody. Voda, v ktorej sa varí jazyk, sa naleje.
• Po pobyte v studenej vode bude ľahké odstrániť pokožku z jazyka. Mala by sa veľmi ľahko odstrániť.
• Opäť položte vodu a počkajte na varenie. Zletel sme olúpaný jazyk do vody a varíme čistý vývar asi hodinu a pol.
• Vývar je filtrovaný gázou, mäso sa rozreže.

Vynikajúci hovädzí vývar: recept

Môžete variť chutný vývar pre borsch alebo mäsovú polievku od hovädzieho mäsa. Takýto vývar je veľmi nasýtený a mastný.

Budete potrebovať:

• Plachta - 1 kg (približne)
• Voda - 2 litre
• Mrkva - 1 ks (veľké)
• Cibuľa - 1 ks (veľké)
• Korenie
• Soľ podľa chuti
• Hárok

Príprava:

• Pred varením by sa volant mal dôkladne umyť tečúcou vodou.
• Potom je volant umiestnený do vody na oheň a varí desať minút na vysokej teplote.
• Prvý vývar so všetkými handrami by sa mal naliať. Ďalší vývar by mal byť umiestnený do čistej vody.
• Zelenina a korenie (soľ na konci) by sa mali pridať do drieku.
• Varte vývar z stopky po dlhú dobu - dve alebo dokonca tri hodiny.
• So slaná vývar by mal byť pol hodiny pred koncom varenia.
• Ak chcete vylepšiť vôňu do vývaru, pridajte veľa svojich obľúbených zelení.
• Hotový vývar by sa mal filtrovať cez kulinárske sitko.

Chutný vývar z hovädzieho rebrá: Ako variť?

Hovädzie rebrá môžu slúžiť ako základ pre prípravu tukového vývaru s príjemnou bohatou chuťou. Mäso z rebier sa ľahko vyčistí a pridá sa do hotovej misky.

Budete potrebovať:

• Hovädzie rebrá - 1 kg
• Čistá voda - 2 litre
• Cibuľa - 1 ks (veľké)
• Banda petržlenu
• Strúčik cesnaku
• Korenie podľa chuti

Príprava:

• Rebrá by sa mali dôkladne umyť tečúcou vodou
• Naliavajú sa studenou vodou a varia sa, až kým sa nevaria, držia päť minút vo vriacej vode a až potom vypustite prvý vývar.
• Rebrá sa opäť naliavajú vodou, cibuľou, zeleňou a cesnakom.
• Vývar drží na vysokej teplote, až kým vriaci a potom zmizne hodinu a pol na nízkej teplote.
• Po hodine a pol sa rebrá odstránia spolu so zvyškom ingrediencií, vývar by sa mal filtrovať z mierky a ďalšie kúsky kostného tkaniva.

Chutné, priehľadné vývarové hovädzie mäso v pomalom sporáku: recept

Multicar je moderná kuchynská technika, ktorá vám umožňuje pripraviť chutné jedlo bez zbytočného času a nákladov na prácu. Vývar môžete uvariť z akéhokoľvek mäsa, ale najčistejší a najpriehľadnejší sa získa z buničiny.

Budete potrebovať:

• Hovädzí buničina - 700 g
• Mrkva - 1 ks (veľké)
• Cibuľa - 1 ks (veľké)
• bobkový list
• Peas, soľ a veľa petržlenu

Príprava:

• Mäso by sa malo dôkladne vyčistiť od filmov a žíl
• Mäso je dôkladne premyté tečúcou vodou
• Mäso sa do misky naleje studenou vodou a stojí pol hodiny. Počas tejto doby uvoľní prebytočnú krv, ktorá umožní vývaru stať sa priehľadným.
• Potom sa mäso umiestni do viacnásobnej misky a naleje sa studenou vodou.
• V pomalom sporáku by ste mali povoliť režim „polievky“ alebo „varenie“ po dobu pol hodiny.
• Po režime „hasenia“ sa zapne dve hodiny.
• Pravidelne by ste mali otvoriť veko a odstrániť vzhľad z vývaru, pretože obsahuje škodlivé látky.
• Po varení vypustite vývar a pretiahnite ho niekoľkými vrstvami gázy, aby sa priehľadnosť.

Prečo je hovädzí bujón bahnitý a tmavý, ako sa odľahčiť?

Mnohí si všimli, že pri varení hovädzieho mäsa na povrchu vývaru zostáva veľa výbojov, peny, handier a kúskov kostného tkaniva. Okrem toho je farba hovädzieho vývaru omnoho tmavšia ako Kurin.

To je preto, že hovädzie mäso obsahuje veľké množstvo bielkovín. Tento proteín má vlastnosť opona pri varení. Stáva sa to zvlášť intenzívne, keď sa mäso okamžite nalialo horúcou vodou.

Preto sa odporúča naliať hovädzieho vývaru pri varení používajte zeleninuschopný to trochu zosvetliť. Predpoklad pre varenie hovädzieho vývaru - pravidelné odstránenie peny. Táto pena sústreďuje všetky najškodlivejšie látky, ktoré môžu byť obsiahnuté v syre.

Ako odľahčiť hovädzí vývar:

• Dajte mäso iba do studenej vody
• Pred varením namočte surové mäso do studenej vody
• Pridajte mrkvu a cibuľu do vývaru, ktorý osvetľuje vývar
• Z povrchu zložte aj malú penu
• Po varení filtrujte vývar

Je to možné a ako zmraziť hovädzí vývar?

Pripravený hovädzí vývar môže byť zamrznutý, aby použite ho v budúcej príprave. Je to oveľa užitočnejšie ako varenie vývaru z mrazeného hovädzieho mäsa. Faktom je, že pri zmrazení mäso stráca takmer polovicu svojich prospešných vlastností, čo sa nestane už dokončeným vývarom.

Varený vývar z ktorejkoľvek časti mäsa je potrebné napätienajlepšie dvakrát. Potom sa šíri na ľadových formách - Je také vhodné použiť vývar na výrobu omáčky. Ak máte veľké množstvo vývaru, môže sa to zmrznúť v plastových fľašiach alebo nádobách.

Koľko je možné v chladničke uložiť hovädzí vývar?

Varený vývar z hovädzieho mäsa vyžaduje jeho použitie v prvé dva dni. Ak ho chcete uložiť v chladničke, mali by ste vedieť, že maximálny čas vývaru je na teplote mínus šestnásť stupňov - päť dní.

Ak sa uloží dlhšie, on alebo bahno jednoducho stratí všetku svoju rezervu užitočných stopových prvkov.

Koľko kalórií je v hovädzom vývaru?

Hovädzí vývar bez vyprážania a oleja je veľmi štíhle a nízko -kalorické jedlo, ktoré je užitočné pre každú osobu.

Video: „Hovädzí vývar. Recept "