Aký je rozdiel medzi rafinovaným rastlinným olejom z nerafinovaného: slnečnica a inými druhmi olejov bez zápachu?

Z tohto článku zistíte, či existuje rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným rastlinným olejom

Spokojnosť

V sovietskych časoch sme použili rovnaký typ oleja - nerafinovaný. Bolo vyprážané, pridané do šalátov. Rafinovaný rastlinný olej sa objavil v 90. rokoch po páde Sovietskeho zväzu. Aký je rozdiel medzi rafinovaným rastlinným olejom z nerafinovaného? Čo je užitočnejšie? Ako robia oba typy olejov? Zistíme to v tomto článku.

Aký je rozdiel medzi rafinovaným rastlinným olejom z nerafinovaného?

Oba druhy rastlinného oleja sú vyrobené z rovnakých výrobkov. Suroviny pre rastlinný olej môžu byť:

Slnečnicové semienka
Čerstvé olivy
Kukuričné \u200b\u200bzrná
Tekvicové semiačka
Rodina ľanov
sezamové semienka
Mandle a iné orechy
Horčičné semienka

Rozdiel medzi rafinovanými a nerafinovanými rastlinnými olejmi spočíva iba v metóde výroby.

Nerafinovaný a rafinovaný rastlinný olej sa dá rozlíšiť farbou - prvá tmavšia

Ako vyrobiť nerafinovaný rastlinný olej?

Ako vyrobiť nerafinovaný rastlinný olej? Nerafinovaný rastlinný olej sa získa na olejovej lampe, čím sa semená do auta naplnia silnými lismi, ktoré z nich vytlačia olej. Tento proces sa volá stlačenie. Teplota so studenou rotáciou nepresiahne 43 stupňov Celzia.

Potom sa výsledný olej mierne vyčistí dodržiavaním nečistôt a prvkami, ktoré ovplyvňujú transparentnosť.

Čo je užitočné pre nerafinovaný rastlinný olej?

Napríklad, vezmite slnečnicový olej. V nerafinovanom slnečnicovom oleji je:

Vitamín A, E, D
Nasýtené mastné kyseliny (arahin, culul, stearín, palmitín)
Mononazovaná mastná kyselina - olejová
Polynenasýtené mastné kyseliny - linoén
Kyseliny: Omega-3 a 6
Chlorofyl
Beta sithosterol
Lecitín
Fosfor

Nerafinovaný rastlinný olej je vhodný pre zdravie

Nerafinovaný rastlinný olej pomáha:

Pri prevencii krvných zrazenín a aterosklerózy
Vylepšite stav pokožky, vlasov, nechtov
Pre slabých detí je lepšie rásť
Odrezať
Muži a ženy, ak chcú predstaviť dieťa
Omladzujúce účinky z ropných masiek
Zvýšenie imunity
Normalizovať metabolizmus v tele
Zlepšiť prácu žalúdka a čreva
Prineste hormonálne pozadie do normálu

Všetky prospešné vlastnosti v nerafinovanom oleji sa zachovávajú, ak je čerstvé (nie vyprážanie), v miernom množstve.

Nevýhody nerafinovaného rastlinného oleja

Aké výhody nerafinovaného oleja sme už prišli, ale má a obmedzenia:

Nerafinovaný rastlinný olej citlivý na svetlo a rýchlo horí, preto sa dá skladovať nie viac ako 1 rok
Ak to smaľujete, fajčí
Nie pre všetky jedlá sú vhodné, pretože má silnú vôňu

Jedna z nevýhod nerafinovaného rastlinného oleja nie je možné dlho ukladať

Ako vyrobiť rafinovaný rastlinný olej?

Pretože nie je možné úplne vytlačiť úplne oleje semien so studenou rotáciou, ale iba 35%prišli s celým radom práce, aby získali zvyšný olej. Tento proces sa nazýva - výroba rafinovaného rastlinného oleja.

Prvou fázou je metóda extrakcie. Toto je zahrievanie pne zo semien s pridaním chemického rozpúšťadla - hexánu k nim (pre väčší návrat). Táto chemická látka izolovaná z benzínu sa nerozpúšťa vo vode, vrie na 67 ° C.

Druhá fáza oleja je vylepšená alebo vyčistená. V tejto fáze sa z výsledného oleja odstráni nerovnaké rozpúšťadlo a vyčistí sa od užitočných prírodných komponentov, ktoré dávajú hodiny, zápach, zákal, horkosť. Práca na čistení oleja je nasledujúce poddruhy:

Hydratácia - Olej sa zmieša s horúcou vodou. Výsledkom je, že olej stúpa a hexánov a užitočné prírodné fosfolipidy, proteíny zo semien klesajú na dno. Potom sa olej prefiltruje a po takomto spracovaní olej sa nazýva „hydratovaný“.
Takže na fľaši s maslom je napísané „Neutralizované“, držaný proces neutralizácie V oddeľovačoch s teplotou asi 100 ° C. Olej sa tu naleje s alkáliou. Z toho sa z neho uvoľňujú zvyšky benzínu a zdravých mastných kyselín. Odpad z ropy sa potom prenesie do výroby mydla.
Potom olej prechádza bielenie - Čistenie rozpúšťadiel a prírodných pigmentov, ktoré sú zodpovedné za farbu oleja. Tento proces sa uskutočňuje vo vákuovej inštalácii s teplotou 110 ° C. Olej sa vloží spolu s aktivovaným uhlím alebo špeciálnou hlinou. Potom sa olej prefiltruje.
Zmrazovanie. Keselgur sa pridáva do olejových malých častíc vo forme piesku z diatomických rias a udržiavajú sa v prechladnutí s teplotou asi 5-8 ° C. Vosk sa teda uvoľňuje z oleja na predĺženie skladovania. A na štítku s maslom si to prečítate „Hard“.
„Deoded“ bude olej, ak prešiel dezodorád - Expozícia pary s vysokou teplotou asi 260 ° C. Po tomto procese sa úplne odstránia aromatické látky a všetky užitočné.

Pri rafinovaní z oleja sú odstránené:

Príjemná aróma
Fosfolipidy - Zrážajú sa a potom pri zahrievaní spaľujú na panvici
Pigmenty (preto rafinovaný olej nemá takmer žiadnu farbu)
Vosk - dáva oblak oleja
Užitočné mastné kyseliny

Po extrakcii a vylepšení rastlinného oleja z živín málo zvyšky. Časť oleja (až 25%) je zdeformovaná a presťahovanie sa do trans -tukov (tranzoméry mastných kyselín), ktoré sa v tele trávia, ale hromadia sa a menia sa na toxíny.

Čo je škodlivé pre rafinovaný rastlinný olej?

Pri čistení rastlinného oleja počas rafinácie sa zúčastňujú:

Fosfáty
Kremičitany
Niektoré jedy
Benzín (Hexan)

Čo je škodlivé pre rafinovaný rastlinný olej?

Časť vyššie uvedených chemikálií zostáva v oleji a jeme ich každý deň a sú to karcinogény a spôsobujeme zhubné nádory.
Pri vysokých teplotách (od 150 ° C) sa v oleji vyskytujú chemické reakcie s tvorbou toxínov a ak ich znova smaľujete, potom ich je ešte viac.

V rafinovanom rastlinnom oleji neboli žiadne prospešné látky

Ako používať rafinovaný a nerafinovaný rastlinný olej, aby ste nepoškodili vaše telo?

Aby ste nepoškodzovali telo rôzne druhy rastlinného oleja, je vhodné použiť nasledovne:

V rafinovanom oleji môžete uhasiť zeleninu, ryby s pridaním vody, takže teplota oleja nebude stúpať o viac ako 100 stupňov Celzia.
Nerafinovaný rastlinný olej je bohatý na vitamíny a zdravé mastné kyseliny, takže sa musí pridať do šalátov.
V nerafinovanom oleji môžu byť studené lisy vyprážané, pretože ešte neboli zahrievané, na rozdiel od rafinovaných a karcinogény sa v ňom nevytvárajú (nemôžete smažiť druhýkrát).
Na vysokej kvalite nerafinovaných olejov (slnečnica, olivový, kokos, z hroznových semien) môžete niekoľkokrát vyprážať.