Deserturile răsună, repetă, au poveștile lor mistice sau romantice și ingredientele secrete. Dar există un desert, a cărui istorie nu este cunoscută nici măcar istoricilor alimentari.
Nu există o astfel de rețetă în tradițiile de cofetărie din nu o singură țară, dar este iubit de milioane de „născuți în URSS”. Rețeta și tehnologia pentru pregătirea acestui tort sunt simple de indecent, iar gustul este de neuitat. Eroul articolului este un anthill (cuibul de ultimă oră) și variația acestuia.
Conţinut
- Cum să faci un anthill de tort clasic la domiciliu pas cu pas?
- Rețetă de prăjitură cu anthill fără lapte condensat și fără smântână
- Tort Anthill cu miere și nuci, rețetă
- Tort Anthill cu lapte condensat și prăjituri fără coacere, rețetă
- Tortul se topește din bețe de porumb, rețetă
- Video: tort „Anthill” și cookie -uri de șah - Totul este delicios
Un desert familiar din copilărie. Tot ce se știe despre el este că primele referințe la tortul „Anthill” datează din anii 70 ai secolului trecut. Turând peste vechile caiete culinare ale mamei sau bunicii, veți găsi cu siguranță rețeta „Anthill”, înregistrată pe paginile îngălbenite.
Cum să faci un anthill de tort clasic la domiciliu pas cu pas?
Tortul este un an cu smântână, a cărei rețetă este prezentată mai jos, nu este rețeta atât de numită Gostovsky. Cu toate acestea, mulți eminenti cofetari rusești, inclusiv Alexander Seleznev, iau această rețetă particulară ca bază.
Deci, prăjitură furnică cu lapte condensat fiert, rețetă
Pentru bază:
- unt - 200 G poate fi înlocuit cu margarină de înaltă calitate, dar cu ulei, cu toate acestea, mai gustos
- zahăr - 100 g
- smântână cu conținut de grăsimi medii (20%)-200-220 g
- praf de copt (praf de copt) - 10 g
- făină de grâu - 500 g (poate avea nevoie de mai mult sau mai puțin)
Pentru cremă:
- unt - 200 g
- lapte condensat (fiert) - 400 g
Important: Produsele pentru cremă ar trebui să fie la temperatura camerei!
Cum să gătească:
- Tăiați uleiul pe cuburi mici și așezați într -un recipient refractar. Topiți uleiul în orice mod convenabil: într -un cuptor cu microunde, într -o baie de apă etc. Nu este nevoie să aduceți uleiul la fierbere și să -l pompați. De îndată ce cuburile de ulei sunt topite complet, scoateți recipientul din foc
- Adăugați nisipul de zahăr în uleiul topit și frecați bine amestecul. În mod ideal: zahărul ar trebui să se dizolve parțial
- Adăugați treptat smântână în amestecul de zahăr, continuând să frecați bine. Zahărul trebuie să se dizolve complet
- Adăugați praful de copt. Pulberea de brutărie de înaltă calitate va începe să acționeze în câteva minute
- În amestec, interveniți rapid 400 g de făină. Dacă aluatul este moale, adăugați treptat restul de 100 g. Fii atent: aluatul ar trebui să fie gros!
Sfat: aluatul pentru anthill nu are nevoie de frământare lungă și minuțioasă. Mai mult, astfel de acțiuni sunt dăunătoare pentru el, deoarece compactează structura
- Împărțiți aluatul în 4-5 părți aproximativ egale. Din fiecare parte a aluatului, formați prăjituri cu tulpină plată de 1,5-2 cm grosime. Cu cât vor fi prăjiturile mai subțiri, cu atât mai uniform și mai rapid aluatul se va răci
- Împachetați fiecare prăjitură în filmul alimentar și plasați la frigider timp de 30-40 de minute
- În timp ce aluatul se răcește, încălziți cuptorul la 200 ° C
- Orbi foaia de copt cu hârtie de copt
- Îndepărtați unul dintre chibiorii frigoriși. În continuare, puteți merge în mai multe moduri:
- grătați aluatul pe o răzătoare grosieră. Veți primi un fel de cip din aluat
- săriți aluatul printr -o râșniță de carne cu o grilă mare. Drept urmare, flagelul lung va fi pe o foaie de copt
- torn cu mâinile tale la mici (foarte, foarte mici!)
- rotiți cel mai subțire flagel și tăiați
- Distribuie aluatul pe suprafața foii de copt suficient de uniform și fin. Nu încercați să coaceți totul simultan!
- Coaceți baza până la estompare (aproximativ 20 de minute)
IMPORTANT: Nu treceți peste tort!
- Tortul finisat ar trebui să se răcească la temperatura camerei
- Într -un recipient convenabil, frecați rapid și complet laptele condensat și uleiul fiert. Dacă reduceți uleiul cu lapte condensat lent și mult timp, este posibilă stratificarea structurii cremei. Acest lucru nu afectează gustul, dar aspectul tortului va fi răsfățat
- Împărțiți tortul răcit în bucăți mici, rulați puțin cu un știft. Acest lucru va realiza o structură eterogenă, deoarece veți avea nevoie de firimituri mici și mari întrerupte
- Amestecați bine baza și crema coaptă. Crema ar trebui să învețe fiecare bucată relativ mare a bazei. Copilul mic va umple golurile și va face tortul format mai dens
- Dă tortului forma dorită. Poti:
- pune masa sub forma unei locuințe în formă de con - Anthill
- folosiți rezervorul adecvat în volum și formă și puneți -l, dezghețând puțin, masa în el. Acest lucru va permite tortul să fie forme geometrice clare, de exemplu, un semicerc sau un dreptunghi
Sfat: o formă ar trebui să fie căptușită cu mai multe straturi de film alimentar - acest lucru va facilita extragerea desertului
- puneți masa în forme mici dacă se asumă porțiunea vasului. O formă remarcabilă pentru mini-bărbați poate fi simplă ochelari de hârtie de unică folosință, care pot fi tăiate cu ușurință
- Anthill aparține acelor deserturi care au nevoie de timp pentru impregnare: de la 8 la 24 de ore
- După impregnare, scoateți desertul din formular (dacă l -ați folosit) și decorați la discreția dvs. Cea mai ușoară opțiune de decorare: presărați suprafața
- ciocolată rasă
- mac
- nuci zdrobite/petale de migdale
- chipsuri de croaficiu
Pentru cei care nu iubesc cu adevărat cremele de ulei, există o alternativă delicioasă și mai puțin grasă
Cremă de anthill cu smântână și lapte condensat
- lapte condensat (fiert) - 400 g
- crema acră a oricărui conținut de grăsime - 400 g. Dacă nu folosiți îngroșarea, alegeți smântână cu conținut ridicat de grăsimi
- cremă îngroșătoare - 8 g. Dacă sunteți sigur de calitatea laptelui condensat și a smântânii, nu veți avea nevoie de o îngroșare pentru smântână
Sfat: îngroșarea cremei este ușor de făcut independent, amestecând 2 părți din amidon de porumb și 1 parte din pulbere de zahăr
Cum să gătească:
- Amestecați smântână și îngroșare. Bate. Crema de smântână ar trebui să cumpere o consistență asemănătoare cu cremă magnifică
- Continuați să bateți, adăugând lapte condensat (mai întâi în porții mici)
- De îndată ce interveniți tot laptele condensat, crema este gata
O altă versiune interesantă a cremei pentru Anthill este Custard
Cremă pentru anthill Anthill cu lapte condensat (crud)
- lapte de orice conținut de grăsime - 600 ml
- lapte condensat - 400 g
- amidon (porumb) - 50 g
- unt - 200 g
IMPORTANT: Toate produsele pentru cremă ar trebui să fie la temperatura camerei!
Cum să gătească:
- Amestecați laptele și laptele condensat într -o tigaie (500 ml). Aduceți la fierbere la foc mediu. Se lasă să gătească la foc mic
- Într -un recipient convenabil, combinați amidonul și laptele (100 ml)
- Amestecând constant, turnați amestecul de amidon într -un amestec de lapte ușor fiert. Timp de câteva secunde, amestecul se va îngroșa. De îndată ce se întâmplă acest lucru - îndepărtați tigaia, răciți conținutul la temperatura camerei
Sfat: pentru a proteja crema de țesătură și formarea unui film dens neplăcut, așezați filmul alimentar pe suprafața bazei de cremă (filmul și amestecul trebuie să intre în contact)
- Unt moale și baza de cremă răcită au bătut câteva minute cu un mixer sau cu bici
- Cremă gata - omogenă, alb cu o nuanță plăcută de perlă, moderat dulce
Rețetă de prăjitură cu anthill fără lapte condensat și fără smântână
Pentru a pregăti o bază coaptă, puteți utiliza o rețetă pentru un anthill clasic sau puteți încerca „variație pe subiect”
Pentru test:
- unt sau margarină - 200 g
- praf de copt pentru aluat - 8 g
- lapte de orice conținut de grăsime - 60 ml
- zahăr - 70 g
- făină de grâu - 500 g (poate avea nevoie de mai mult sau mai puțin)
- sarea este un vârf
Pentru cremă:
- iris de lapte (dulciuri veselă) - 500 g
- lapte de orice conținut de grăsime-170-200 ml
- unt - 50 g
Cum să gătească:
- Se amestecă făina cu praf de copt, zahăr și sare. Ștergeți amestecul de făină cu unt (margarină) în starea firimiturilor
- Adăugând o lingură de lapte rece, frământați un aluat gros
- Împărțiți aluatul în 4-5 părți aproximativ egale. Din fiecare parte a aluatului, formați din pilele plate cu o grosime de 1,5-2 cm. Cu cât vor fi mai subțiri prăjiturile dvs., cu atât mai uniform și mai rapid aluatul se va „răci”
- Împachetați fiecare prăjitură în filmul alimentar și plasați la frigider timp de 30-40 de minute
- În timp ce aluatul este „răcire”, încălziți cuptorul la 200 ° C
- Orbi foaia de copt cu hârtie de copt
- Îndepărtați unul dintre chibiorii frigoriși. În continuare, puteți merge în mai multe moduri:
- grătați aluatul pe o răzătoare grosieră. Veți primi un fel de cip din aluat
- săriți aluatul printr -o râșniță de carne cu o grilă mare. Drept urmare, flagelul lung va fi pe o foaie de copt
- torn cu mâinile tale la mici (foarte, foarte mici!)
- rotiți cel mai subțire flagel și tăiați
- Distribuie aluatul pe suprafața foii de copt suficient de uniform și fin. Nu încercați să coaceți totul simultan!
- Coaceți baza până la estompare (aproximativ 20 de minute)
IMPORTANT: Nu treceți peste tort!
- Tortul finisat ar trebui să se răcească la temperatura camerei
Sfat: Dacă nu aveți acces la cuptor, puteți rumeni porțiuni mici din elementele de bază din aluat într -o tigaie bine încălzită
- Împărțiți tortul răcit în bucăți mici, rulați puțin cu un știft. Acest lucru va realiza o structură eterogenă, deoarece veți avea nevoie de firimituri mici și de intersecții mari. Transferați firimiturile într -un recipient convenabil pentru frământare. În această etapă, puteți îmbogăți gustul desertului adăugând nuci zdrobite, fructe uscate, semințe, maci, etc.
- Într -o tigaie sau o cratiță cu fundul gros, încălziți lapte
- De îndată ce laptele începe să fiarbă, reduceți focul la minimum și puneți irisul într -o tigaie, amestecați bine dulciuri și lapte bine
- Așteptați momentul în care irisul se topește complet și adăugați unt în amestec. Scoateți tigaia din foc. Se amestecă uleiul cu un amestec de caramel până se formează o masă omogenă. Crema de desert este gata
- Amestecați crema cu o bază zdrobită
- Dă desertului forma dorită
- Puneți la frigider timp de 8-12 ore (pentru impregnare)
Tort Anthill cu miere și nuci, rețetă
Baza tortului poate fi oricare dintre opțiunile date mai sus. Iar crema din această rețetă este specială: miere-nauză
Pentru cremă:
- miere lichidă - 160 g
- unt - 240 g
- nuclei de nuci minunate - 240 g
- pulbere de zahăr - 160 g
- gălbenuș de pui - 2
Cum se gătește cremă:
- Macinați nucile cu un blender. Ar trebui să obțineți o nucă destul de mică, dar nu făină
- Bate puțin gălbenușurile
- Trageți untul moale cu zahăr pudră, adăugând treptat gălbenușurile
- În amestecul de ulei perfect, în porții mici, introduceți miere, biciul amestecului de fiecare dată
- Adăugați nuci și amestecați bine
- Crema terminată are o aromă pronunțată
Tort Anthill cu lapte condensat și prăjituri fără coacere, rețetă
Receptor expres pentru zile foarte tensionate (dar tot vreau ceva gustos). Pregătirea desertului va dura 20 de minute. Timp rău: de la 8 ore
- cracker (Cream/ S Cocoa) - 200 g
- peanuts prăjit-200-300 g
- unt - 200 g
- lapte fiert forțat - 400 g
- Dacă folosiți alune crude, uscați -l într -o tigaie fără a adăuga ulei, răciți -l, curățați -l de coajă, tocați (dar nu în făină)
- Macinați prăjiturile. Ideal: pentru a rupe fiecare cracker în patru părți. Cea mai ușoară opțiune: suprimați cookie -urile fără a despacheta pachetul
3. Combinați untul moale cu laptele condensat și bateți bine. Crema este gata - Amestecați prăjiturile tocate, nuci și smântână
- Dă desertului forma dorită
- Puneți la frigider timp de 8-24 ore (pentru impregnare)
Sfat: turnați tortul răcit cu ciocolată topită sau ganash. Gustul desertului va fi asemănător cu bara de ciocolată „Snickers”
Tortul se topește din bețe de porumb, rețetă
Este dificil de spus câți copii pot evalua gustul rafinat al Tiramisu. Dar, cu încredere, se poate susține că frigul bețelor de porumb nu va lăsa cu siguranță micul dulce mic
- sticks de porumb - 240 g. Având în vedere tehnologia oarecum schimbată pentru producerea de delicatesă de porumb, este mai convenabil să folosiți micul dejun cu cereale uscate: inele sau bile
- unt-180-200 g
- lapte blestemat fiert-300-400 g
- nuci și semințe (nuclee) - 100 g
- Dacă folosiți bețe groase de porumb, tocați -le puțin
- Prăjiți nuci și semințe. Eliberați nucile din coajă
- Topiți uleiul, amestecați cu lapte condensat (laptele condensat ar trebui să fie temperatura camerei). Crema va avea puțină consistență lichidă
- Într -un recipient convenabil, amestecați nuci, bețe și cremă
- Dă desertului o formă confortabilă. Dacă pregătiți un desert pentru copii, acordați preferință
- Puneți la frigider timp de 8-24 ore (pentru impregnare)
Rețeta pentru desert anthill de la Alla Kovalchuk este prezentată în videoclip
Video: tort „Anthill” și cookie -uri de șah - Totul este delicios
