Ce este o consome? Bulionul de consome este rețetă clasică, pui, vițel, carne de vită

În acest articol veți afla ce este o consome, cum să -l gătiți și cu ce este.

Cuvântul „consome” este francez. Și a însemnat în bucătăria clasică franceză - un bulion de pui sau de vită.

Bucătăriile moderne ale lumii au transformat puțin acest fel de mâncare, iar acum este un bulion puternic, foarte sărat de carne, legume și chiar fructe, luminate cu proteine \u200b\u200bde ouă.

Și totuși numai pe bulion de carne Se va dovedi o adevărată consomă, dar, de exemplu, bulionul se va numi Loret pe legume, pe baza cancerului - Navarin, cu adăugarea de brânză - parmezan.

Consome, rețetă clasică

Rețeta clasică de consome Gătit de la carne de vită sau pui tânără joasă.

Pentru a obține o consolă transparentă Trebuie să știu câteva secrete:

1. Pentru a ușura bulionul sunt utilizate întârzieri: Din carnea slabă la sol și proteinele de ou, fabricate din morcov ras cu proteine, din proteine \u200b\u200bde ou, de la păsări de curte și joc, de la caviar de pește împreună cu proteine \u200b\u200bbiciuite.
2. Zbor din carne. Carnea fără grăsime este transmisă pe o râșniță de carne, diluată cu apă 1: 1, se adaugă sare, ținând la rece timp de 1-2 ore, apoi proteinele ouălor sunt adăugate și totul este amestecat, apoi se adaugă totul la bulion.
3. Eliminarea morcovilor. Pentru a ușura 1 L din bulion, trebuie să amestecați 100 g de morcovi ras cu proteine \u200b\u200bde 1-2 ouă. Întârzierea este gata.
4. Toate oasele sunt potrivite pentru consum, cu excepția vertebratelor. Au o măduvă spinării, care este slab împrumutată.
5. Pentru ca bulionul să fie transparent și, chiar și în plus, o nuanță maro frumoasă, aveți nevoie de morcovi, pătrunjel și țelină, coaceți becul în cuptor pentru a se rumeni și adăugați la bulion.
6. Pentru a ușura bulionul, acesta este răcit la o temperatură de 50-60 ° C, întârzierea se adaugă și se fierbe la foc mic până când scade în partea de jos, apoi filtrată.
7. Patru bulionul, îl saturam astfel cu componente utile care se află în aceste produse.
8. Multe rețete pentru pregătirea unei consome necesită buchetul lui Garney. Acest buchet include astfel de verzi: 2 crenguțe de cimbru, 2 lauri, 5 tulpini de pătrunjel, mai multe pliante de busuioc, 1 tulpină de țelină.

Consomic clasic de vită

Reţetă:

Pentru un consum, veți avea nevoie:

• 2,0-2,5 L de apă
• 0,5 kg carne de vită cu un os
• 2 tulpini de țelină
• 1 morcov mediu
• 2 cepe mari
• 1 coloană vertebrală a pătrunjelului
• 2-3 linguriță. linguri de ulei vegetal

Pentru o întârziere, veți avea nevoie:

• 300-400 g de vită tocat
• 2-3 ouă crude

1. Turnăm 2,0-2,5 litri de apă în tigaia bulionului pentru 4-6 persoane, coborâm osul aici și îl punem la gătit.
2. Până când bulionul a fiert, porniți focul puternic și, atunci când începe să fiarbă, scoateți spuma și reduceți focul la o ardere slabă.
3. Tăiați grosolan tulpinile de țelină, morcovi medii, ceapă, pătrunjel și prăjiți totul pe mai multe linguri de ulei vegetal până când legumele sunt aurii.
4. Aruncăm legumele în tigaie până la osul cărnii, sare și gătim timp de 2 ore, apoi ne oprim și lăsăm să stea.
5. După 0,5-1 ore, scoatem grăsimea din bulion de sus, care este așezată și fierbem încă o jumătate de oră.
6. Scoatem bulionul din sobă, aruncăm legume și un os din el și filtram bulionul.
7. Acum ușurăm bulionul, adăugând o carne de vită crudă măcinată și veverițe crude de la ouă la ea, gătim câteva minute până când carnea tocată este gătită.
8. Luăm carnea tocată de la proteinele fierte din bulion, nu vom mai avea nevoie de ea, dar o astfel de carne tocată poate fi adăugată la terci sau omletă.
9. Filtram bulionul prin tifonul pliat în mai multe straturi, se dovedește transparent, auriu, adăugăm pătrunjelul verde zdrobit și mărarul, puteți servi cu chiftele.

Consome kurita cu un fel de mâncare lateral

Există o mulțime de feluri de mâncare pentru consum. Au fost chiar împărțiți în grupuri.

La primul grup Există feluri de mâncare laterale care sunt servite separat pe o farfurie. Acestea sunt prăjituri mici, bombardiere, kulebyaki, plăcinte cu drojdie, patiserie cu puf cu diferite umpluturi, profileri de aluat de cremă, biscuiti și crutoane de baston.

La vasul lateral pentru consum al doilea grup Se referă: carne, fructe de mare și pește, ouă gătite, legume gătite separat, făină și cereale.

Serviți o astfel de farfurie laterală într -o farfurie adâncă, împreună cu bulionul.

Consome din pui cu un fel de mâncare lateral de fructe de mare

Reţetă:

Pentru un consum de pui, veți avea nevoie:

• 1 kg de semințe de pui cu carne
• 1 picior de pui
• 2 l de apă
• 1 rădăcină de Pasternak și pătrunjel
• 1 ceapă pe dimensiune
• 1 morcovi cu dimensiuni medii
• 1 tulpină de țelină
• 4-6 crenguțe de pătrunjel verde și mărar
• 4-5 PC-uri. piper negru
• 2 cuișoare de usturoi
• sare după gustul tău

Pentru o întârziere, veți avea nevoie:

• 2 proteine \u200b\u200bde ou
• 1 linguriță. lingură de pastă de roșii
• 1 morcov și bec de dimensiuni medii
• 1 tulpină de ceapă
• 1 Cast de usturoi
• 5-7 crenguțe de pătrunjel
• carne cu 1 picior de pui

Pentru un fel de mâncare lateral va avea nevoie:

• 4-5 PC-uri. Călători de mare
• 4-5 PC-uri. crevetă
• 100 g file de păstrăv

1. Tăiem puiul în bucăți, tăiem carnea de pe sân și ne ascundem la frigider pentru alte feluri de mâncare, vom avea nevoie de doar bucăți de oase și 1 picior.
2. Răspândim bucățile pregătite de pui într -o formă profundă și ne coacem la cuptor la o temperatură medie, aproximativ o jumătate de oră, după această procedură, bulionul se va dovedi mai gustos, saturat și transparent.
3. Puneți bucăți de pui dintr -o tigaie, turnați aici lichidul eliberat din carne, turnați 2 litri de apă și fierbeți, ușurând periodic spuma.
4. Apoi, în tigaie, adăugăm rădăcini mari curățate și tăiate mari de pasternak și pătrunjel, ceapă, morcovi, tulpină de țelină, mazăre, sare, usturoi cu cuișoare întregi și gătim 2 ore, înșurubând focul la lent. Dacă apa fierbe, iar legumele cu puiul sunt la suprafață, adăugați chiar și apă caldă.
5. Filtram bulionul prin tifon și ne răcesc.
6. Gătind peria. Bateți proteinele, adăugați pasta de roșii și amestecați, apoi adăugați morcovi tăiați fin aici, în jumătate, o ceapă de ceapă, o mică tulpină de ceapă, pătrunjel verde, usturoi tocat, carne de pui crudă tocată de la picioare.
7. Adăugăm peria la bulion, o punem pe foc și fierbem, adesea amestecând, altfel proteinele se lipesc de pereții tigaiei.
8. Gătim la foc mic timp de 1,5 ore, îndepărtând capacul, în timpul timpului de gătit, se va ridica cu un strat dens, iar bulionul de mai jos va deveni transparent.
9. Filtram bulionul prin tifon în mai multe completări.
10. După filtrare, am obținut un bulion transparent - un consome.
11. Pregătim un fel de mâncare lateral. Răspândim carnea albă crudă a scoicilor, creveții curățați în farfuria de supă, puteți, de asemenea, o bucată subțire de păstrăv crud, să turnați consombe de fierbere, să presărați cu pătrunjel verde și mărar, să serviți cu pâine proaspătă și caldă.

Consomba cu legume și dovlecel

Consome din legume și dovlecel

Reţetă:

Pentru un consomic de legume și dovlecel de care veți avea nevoie:

• 3 Zucchini mici
• suc 1 lămâie sau 3 lingurițe. linguri de oțet de vin
• 1 Sprig Basilic
• 2 cuișoare de usturoi
• 3 linguriță. linguri de ulei vegetal
• ardei negru sub formă de ciocan
• sare
• 0,5 cană cremă

1. Am tăiat cuburi mici de dovlecel, fierbem în apă sărată timp de 3 minute.
2. Îl turnăm cu apă rece, îl lăsăm să se scurgă și îl bate cu un blender.
3. Adăugați suc de lămâie sau oțet de vin, frunze de busuioc tocate, usturoi tocat, sare cu piper negru măcinat, ulei vegetal, puteți adăuga jumătate de pahar de smântână.
4. Servim o consomă de dovlecei și legume în farfurii mici.

Consome „Nelson”

Ciorba ușoară numită „Nelson” este din Anglia.

Consome „Nelson”

Reţetă:

Pentru consumul Nelson, veți avea nevoie:

• 3 cartofi
• 1 morcovi
• 1 rădăcină mică de țelină
• 6 pahare de apă
• 5 pachete de ceapă verde
• 1 BUC. ceapă mică
• 3 linguriță. linguri de unt
• 0,5 cană cremă.

Pentru felul de mâncare lateral, Nelson Consum va avea nevoie:

• 1 ou
• 1 linguriță. lingură de apă

1. Curățăm și tăiem cartofii, morcovii, o mică rădăcină de țelină umplută cu 6 căni de apă și punem un bulion de legume.
2. Se macină ceapa și ceapa verde și se prăjește în unt, se toarnă cremă și se toacă timp de 2 minute.
3. Bătăți bulionul cu legume, batem ceapa cu cremă cu un blender până la neted, turnăm într -o tigaie și încălzește -l.
4. Rupem oul crud pe o farfurie, turnați aici 1 lingură. O lingură de apă, porniți cuptorul cu microunde și puneți o farfurie cu un ou timp de 1-2 minute.
5. Puneți oul pe farfuria porționată, turnați supa de piure fierbinte și consumul Nelson este gata.

Consoem din sparanghel

Consum de sparanghel - vasul este ușor și sănătos.

Consoem din sparanghel și chiftele

Reţetă:

Pentru o consoană de la un sparanghel cu chiftele de care ai nevoie:

• 0,4-0,5 kg carne de vițel cu oase
• 1,5 litri de apă
• 250 g de sparanghel
• 1 ceai. Lingură de zahăr
• 20 g unt
• 4-5 crenguțe de pătrunjel verde

Pentru chiftele pentru un consum, veți avea nevoie:

• 150 g file de pui
• 2-3 linguriță. linguri de smântână sau brânză de căsuță de -fat scăzut
• 1 ceai. O lingură de amidon
• sare
• ardei negru sub formă de ciocan
• 0,5 ceai. linguri de coajă de lămâie

1. Turnăm oasele de vițel 1,5 litri de apă până se fierbe, menținem foc puternic, scoatem spuma când fierbe, facem un foc lent și gătim 20 de minute.
2. Pregătim sparanghelul: al meu, tăiem vârfurile dure, îl aruncăm în bulion, adăugăm zahăr, unt și gătim încă 15 minute.
3. Apoi scoatem un sparanghel inutilizabil în mâncare din bulion, îl aruncăm și îl coborâm în bulionul decojit, tăiat în bucăți de sparanghel și gătim până la gătit, 15-20 de minute.
4. Gătim chiftele. Măcinam filetul de pui, adăugăm cremă sau brânză de căsuță în carnea tocată, amidonul, coaja de lămâie, sarea și piperul, batem totul cu un blender.
5. Scoatem un sparanghel din bulion, iar bulionul este ambalat prin tifon de 2 ori.
6. Din carnea tocată, sculptăm chiftele mici (ca dimensiune ca măsline), gătim în bulion timp de câteva minute, servim în farfurii adânci, stropind cu verzi de pătrunjel.
7. De asemenea, ficțiunile pot fi preparate de la vițel sau folosind somon, știucă sau creveți prăjiți în unt în loc de chiftele.

Consome cu profilele

O astfel de supă cu profilele este cunoscută în Rusia de mult timp. Chiar și Catherine a doua l -a servit pentru prânz.

Consome cu profilele

Reţetă:

Pentru un consum, veți avea nevoie:

• 0,5 kg carne de vită cu oase
• 2,5 litri de apă
• 1 morcov
• 1 bec de dimensiune medie
• 0,5 kg de file de vită
• 4-5 crenguțe de pătrunjel verde și mărar

Pentru profituri pentru consum, veți avea nevoie:

• 0,5 căni de apă
• 50 g de margarină sau unt
• un vârf de cuțit de sare
• 0,5 căni de făină
• 2 oua

1. Turnăm apă în tigaie în tigaia cu oase de vită cu carne, lăsăm să fiarbă, scoatem spuma, coborâm legumele decojite (morcovi, ceapă), sare și gătim la foc mic timp de 2 ore.
2. Scoatem de pe foc, scoatem legumele și coborâm 0,5 kg de file de vită în bulion, tăiați în bucăți, prospect de dafin, piper negru în mazăre și gătim până când carnea este gata.
3. Scoatem carnea din bulion, iar bulionul este un pagin prin tifon.
4. Când serviți pe masă, așezați bucăți de carne pe farfurie, turnați bulionul, presărați cu verdeață fin tocată și serviți profilele separat pe farfurie.
5. Profilele de gătit. Într -o tigaie cu apă, amestecați margarina sau untul, sarea și încălziți -o la fierbere, când fierbe, umpleți treptat făina și frământați tot timpul.
6. Scoatem aluatul de pe foc, introducem treptat un ou, biciuind, obțineți un aluat lichid, dar nu ar trebui să se estompeze.
7. Cu ajutorul a două linguri umezite în apă, așezați aluatul în grămezi mici pe o foaie lubrifiată.
8. Coaceți Profitropoli, deținând o temperatură de 200 ° C, timp de aproximativ 20 de minute, fără a deschide ușa și fără a bate la ea.
9. Lăsăm profitul copt să se răcească și pot fi serviți la masă.

Consom de vițel sau carne de vită

Consum de Telatin

Reţetă:

Pentru un consum de vițel, veți avea nevoie:

• 800 g de vițel cu os
• 3 l de apă
• 1 morcov
• 1 ceapă
• 1 frunză de dafin
• sare
• 5 bucăți. Pologa de ardei negru
• 2-3 linguriță. linguri de ulei vegetal

Pentru biscuiti, veți avea nevoie de un consum:

• 1 pâine franceză
• 0,5 linguriță de condiment aromatic pentru bulion
• sare
• 1 ceai. lingură de ulei de măsline
• 100 g de brânză solidă

1. Am o vițel cu osul meu, înmuiat o jumătate de oră, separă carnea de semințe.
2. Turnați carnea și un os de 3 litri de apă, fierbeți, îndepărtând spuma, coborâți morcovul decojit, ceapa de ceapă, sare cu frunze de dafin, boabe de boabe negre, înșurubați -l pentru a încetini focul și gătiți până când carnea este gata.
3. Scoatem totul din bulion, aruncăm legumele și osul și lăsăm carnea, filtram bulionul.
4. În uleiul vegetal, prăjiți ceapa tocată fin și morcovii figați până la culoarea aurii.
5. Gătit biscuiti pentru o farfurie laterală. Tăiem pâinea cu cuburi, ne așezăm pe foaie, ne presăram cu condimente și sare, scuturăm uleiul de măsline și îl punem la cuptor la o temperatură medie, la sfârșitul cracker -ului, presărăm cu o brânză dură, așteptăm până la aceasta Se topește și oprește cuptorul.
6. Într -un bulion transparent coborâm bucățile de carne, ceapă prăjită și morcovi.
7. Turnați bulionul în farfuria cu supă și adăugați biscuiti înainte de a servi la masă.

Consome italiene, în milaneză

Consome în milaneză

Reţetă:

Pentru un mini consum, veți avea nevoie:

• 1 pui
• 2 morcovi
• 1 ceapă de ceapă
• 2 distanță mică
• 1 linguriță. o lingură de ulei de măsline
• 1 tulpină de ceapă
• 4-5 frunze de salată verde
• 1 roșie mare
• 1 castravete
• 50 g paste
• 2-3 ramuri de pătrunjel și mărar

Pentru profituri pentru consum, veți avea nevoie:

• 4 linguriță. linguri de apă
• un vârf de cuțit de sare
• 1 ceai. Lingură de zahăr
• 2 linguriță. linguri de ulei de unt
• 4 linguriță. linguri de făină
• 2 oua

Pentru carne tocată, pentru a lămuna profilele vor fi necesare:

• carne de la 1 pui pe care a fost gătit bulionul
• 3 linguriță. linguri de lapte
• 1 gălbenuș crud
• sare

1. De la 1 pui tăiat în bucăți, 1 morcov, 1 țelină, ceapă, sare, gătiți bulionul, când bulionul este gătit, scoatem totul de la el: aruncăm oase și legume, iar carnea este utilă pentru carnea tocată. Filtram bulionul.
2. 1 bucată de morcovi și rădăcină de țelină este tăiată fin, prăjită slab în uleiul de măsline.
3. Tulpina de ceapă, mai multe frunze ale salatei verzi, tocați fin roșii mari.
4. 1 castraveți tăiați în cuburi.
5. Fierbăm pastele lungi, ne spălăm, tăiați în bucăți mici, lungime de 1 cm.
6. Aducem bulionul cu toate ingredientele la fierbere și îl turnăm în farfurii de supă, presăram cu verdeața de pătrunjel și mărar și servim profilele umplute separat pe o farfurie pentru tort.
7. Profilele de gătit. Amestecați apa, un vârf de sare, zahăr, unt și fierbeți, turnați treptat făina și frământați rapid aluatul, astfel încât să nu existe bulgări, când aluatul este îngroșat, se scoate de la foc, se răcește puțin și se adaugă un ou . După fiecare adăugare a ouălor, frământați aluatul până la o stare omogenă. Încărcăm aluatul într -o seringă de cofetărie și eliberăm bile mici sau bastoane pe foaie. Ne coacem la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute, fără a deschide cuptorul.
8. Gătind carne tocată de pui. Carnea fiertă a puiului, care rămâne după prepararea bulionului, trece prin râșnița de carne, adaugă lapte, gălbenuș crud, sare, bate bine și ștergeți printr -o sită.
9. Am tăiat profiterolele răcite pe lateral, am umplut cu carne tocată, am pus-o pe foaie și am pus-o într-un cuptor fierbinte timp de 1-2 minute.

Consome cu un ou în Parizh

Consome cu legume și ouă în Parizh

Reţetă:

Această cantitate de bulion este proiectată pentru 4 porții.

Pentru o consolă într -un Parizh, veți avea nevoie:

• 800 g de aripi și picioare de pui
• 2 morcovi
• 2 distanță mică
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 1 ceapă
• 2 l de apă
• sare
• 5-6 PC-uri. Ardei negru cu mazăre
• 1-2 frunze de dafin
• 2 proteine \u200b\u200bde ou
• 200 g de varză de culoare
• 100 g de fasole verde
• 100 g de mazăre verde
• 2-3 ramuri de pătrunjel și mărar
• 4 ouă

1. De la aripi și picioare de pui, 1 morcov, 1 rădăcină de țelină, ceapă, 2 litri de apă, gătiți bulionul, la sfârșit suntem sare, aruncăm o frunză de dafin și piper negru în supă, lăsați -l să fierbe puțin, îndepărtați De la foc, luminează -l cu proteine \u200b\u200bbiciuite, lasă -l să se fabrice. Și noi filtrăm.
2. Luăm varză colorată, dezasamblări pe inflorescențe, păstăi de fasole verde și mazăre verde în bucăți mici, tăiate și în benzi 1 morcovi, o rădăcină de țelină și pătrunjel.
3. Luăm o tigaie separată, turnăm o cantitate mică de bulion în ea și gătim toate legumele separat, până când sunt gătite, răciți -le.
4. Într-o tigaie separată, fierbem apă, scădem 4 ouă crude în apă clocotită și gătim „într-o pungă” (4-6 minute), apoi ne răcim în apă rece.
5. Puneți legumele gătite, ouăle tocate tocate din coajă, verdeață tocată de pătrunjel și mărar, turnați un bulion transparent fierbinte. Separat, servim crutoane de baguette franceze, presărate cu parmezan.

Cu ce \u200b\u200beste o consome pregătite în funcție de o rețetă clasică?

Francezii au venit cu multe feluri de mâncare din coada care au intrat deja în tradiție.

Iată câteva dintre ele:

• „Brunuas” - țelină feliată și ceapă de lacrimi
• „Caroline” - clătite tăiate în benzi
• Ouă-pashot
• Ciuperci fierte sau prăjite
• Paste și alte produse de făină
• Verzi picante proaspete

De obicei, astfel de feluri de mâncare laterale sunt servite pe farfurii separate.

• Consome clasice este, de asemenea, servită cu crutoane pregătite din baguette franceză uscată în cuptor. Astfel de crutoane sunt cufundate în bulion și presărate cu ierburi și brânză rasă deasupra.
• De asemenea, conform rețetei clasice, sunt servite profilele - plăcinte mici cu cremă cu sau fără ea. Umplutura pentru profiluri este carne tocată și pastele de carne, ciuperci, pește.
• Dacă profilele fără umplere, acestea sunt coborâte în bulion sau mâncate. Cu umplutură, profilele sunt servite pe o farfurie separată.

După cum puteți vedea, nu este foarte dificil să pregătiți o consome, să pregătiți o consome acasă - aranjați o vacanță pentru voi și pentru cei dragi.

VIDEO: Un consom de crap de aur - Abilitatea de gătit World of Warcraft în viață - Gătit World Warcraft