Panna cotta. A receita de sobremesa de panna-kotta é clássica, chocolate, morango, leite, dieta

Frederick, o presente, o autor mais exigido dos romances de detetive do século XX, alegou que essa sobremesa é semelhante a um anjo em calças de veludo. Você está intrigado? O artigo - All About Panna Cotta - Uma incrível sobremesa italiana dando uma reunião com anjos em calças de veludo.

Uma pequena história

• Uma das sobremesas italianas mais famosas e favoritas não tem autor. O nome "Panna Cotta" (Panna-Kotta), literalmente "creme cozido", não é mencionado nos livros culinários italianos até os anos 60 do século XX.
• No entanto, uma sobremesa inventada pelo emigrante húngara é frequentemente mencionada. O nome do talentoso Senhor afundou no esquecimento. Sabe -se apenas que ela morava na pitoresca área de Piemonte - Langhe. De 1900 a 1960, o tratamento cremoso foi chamado de "sobremesa tradicional do Piemonte".
• Quem foi o primeiro a nomear a sobremesa tradicional do Piemonte Panna-Kotta também é desconhecida. No entanto, na década de 1990, a maravilhosa sobremesa italiana “Panna Cotta” se tornou a sobremesa mais elegante dos Estados Unidos e iniciou o Triumphal World Tour.

Em 2001, a província de Piemonte incluiu Panna-Kott na lista de produtos alimentares tradicionais.

Parentes culinários dos italianos Pannah-Kotta são considerados como:

• creme da Baviera (Bavarua, Bavaresa, Creme Baviera, Crème Bavaroise, Bavarois)
• blanc-Manger (Blanc-Manger)
• creme inglês "castad" (creme)

O que tornou a sobremesa tão popular? Afinal, Panna-Kotta está incluída no menu dos restaurantes mais caros do mundo e é a sobremesa favorita de muitos eminentes cozinheiros: Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luke Montersino, Nika Malgiyry, Christophe Mishlaka.

A resposta é simples: um mínimo de esforço e resultado impressionante.

Receita Classic Panakota

Um pouco de pequenas coisas importantes antes de começar a criar um tratamento de obra -prima

• Os italianos têm certeza de que a preparação de uma sobremesa de creme não tolera um retiro da receita. Se você tem “creme cozido” no menu, prepare -se do creme! Não de leite ou creme de leite caseiro, a saber, de creme! O mais gordo o creme, quanto mais o sabor será. E você comerá uma Pannah-Kotta clássica, não uma sobremesa de leite sem nome.
• Além do creme, um ingrediente importante na delicadeza é a vagem de baunilha e o extrato de baunilha (não essência !!!).
• Na receita de uma sobremesa clássica, rum escuro ou marsal como álcool básico está necessariamente presente.
• A gelatina foliar é preferível que o pó, pois se dissolve melhor e não forma nódulos.
• Certifique -se de estudar as recomendações do fabricante de gelatina: você precisa de uma quantidade projetada para 500 ml de líquido. A quantidade de gelatina que o fabricante recomenda pode diferir da quantidade observada na receita.
• Para o molho, são usadas quaisquer bagas ou frutas sazonais. O molho é parte integrante e obrigatório desta sobremesa.
• Você pode servir Panna-Kotta em moldes, onde a sobremesa foi endurecida e deslocando a sobremesa para o prato de porção.

Importante. A principal característica da sobremesa de alta qualidade é um corte aveludado. É por isso que eles falam sobre Panna-Kotta-Angel em calças de veludo.

Ingredientes:

• 2 xícaras ou 500 g de creme com teor de gordura de 33%. A gordura pode ser mais, mas não menos!
• 2.5 colheres de sopa ou 63 g de açúcar.
• 1 placa (8 g) de gelatina foliar. Pode ser substituído por pó. Ao usar o pó rapidamente discriminado a gelatina, a água deve ser tomada à taxa de 1 parte da gelatina - 6 partes de água.
• 1 POD de baunilha. A vagem deve ser macia e molhada.
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha. O extrato de baunilha é um produto natural que contém álcool ou, mais simplesmente, a tintura de baunilha. Com um grande desejo, você pode fazer isso sozinho.
• 1 colher de sopa de rum escuro. Se a sobremesa estiver preparada para crianças, o álcool básico deve ser excluído.

O molho de baga mais simples para Pannah-Kotta

O que cozinhar de:

• 200 g de bagas frescas ou congeladas
• 100 g de açúcar

Como cozinhar:

1. Coloque bagas e açúcar em uma tigela de liquidificador
2. Moa bem por 5 minutos

Adendo. Se você usar bagas com ossos pequenos, por exemplo, framboesas, limpe o molho através de uma peneira.

IMPORTANTE: Panna-Kotta é uma sobremesa de alta caloria.

Para resolver o dilema "comer ou não", lembre -se dos italianos alegres que gostam de comer e o conselho da magnífica Susan Somers: "Se você realmente quer um bolo, coma, mas convença -se de que é alimentar".

Vídeo: Panna-Kotta

Como cozinhar panna-kotta em casa?

Abaixo está uma versão menos alta, mas não menos deliciosa de Panna-Kotta.

Para Panna-Kotta:

• 250 g de creme com teor de gordura 33%
• 125 g de leite fresco com teor de gordura de 3%
• 8 g de folha ou gelatina em pó
• 60 g de açúcar
• 1 POD de baunilha. Qualquer coleção de ervas secas na quantidade de 10-40 g pode ser usada como um sabor

Para molho de limão:

• zest 2 Limões médios
• 50 g de açúcar
• 50 g de água

Como cozinhar panna-kotta:

1. Mergulhe a gelatina de acordo com as instruções sobre a embalagem

2. Corte a vagem de baunilha em duas partes. As costas, não afiadas, lado da faca raspar as sementes da baunilha das paredes da vagem.

3. Coloque em qualquer recipiente resistente ao calor de paredes espessos confortáveis

• creme
• leite
• açúcar
• baunilha (pod e sementes)

4. Leve a mistura cremosa para ferver em fogo médio. Idealmente, a mistura deve se aquecer não em fogo aberto, mas em um banho de água ou vapor.
5. Assim que você vir sinais de ebulição, remova o recipiente do fogo e remova a vagem de baunilha. Se outros ingredientes foram usados \u200b\u200bpara aromatizar, por exemplo, uma coleta de grama seca de lavanda ou camomila, a mistura deve ser filtrada através de uma peneira.

Importante. Se você não usar sabores naturais, não leve a mistura para ferver, mas apenas quente para a temperatura de gelatina "em funcionamento".

6. Deixe a mistura cremosa esfriar ligeiramente a 82-85 ° C e digite a gelatina nela. Se a temperatura for menor que 82 ° C, existe o perigo de que a gelatina não se dissolva. Com indicadores mais altos - a gelatina pode cozinhar e perder suas propriedades em gel.
7. Misture a mistura com uma gelatina com um batedor até a última dissolução. A mistura deve ser misturada com muito cuidado, evitando a formação de bolhas.
8. Despeje a sobremesa nas formas, cubra com filme plástico, leve -o para a geladeira até solidificar completamente. Tempo de solidificação: pelo menos 5 horas.

9. Para extrair uma sobremesa resfriada do molde, abaixe a forma por 10 a 20 segundos em água muito quente (água fervente). A superfície da sobremesa dará, e ela facilmente desliza para fora da forma quando ligada a uma louça.

Adendo. Se você não tiver certeza de que pode extrair uma sobremesa de um molde sem perda, despeje -o em vidro lindos ou cremoso e sirva sem extrair.

• Panna-Kotta pertence a aquelas delícias maravilhosas que podem facilitar significativamente a vida de uma mulher moderna. Essa sobremesa tolera bem o congelamento. O prazo de validade no modo de baixa temperatura do freezer é de 1 mês.
• Panna-Kotta pode ser cozida, congelada diretamente no molde, de preferência, silicone. O material macio do molde permite remover facilmente a sobremesa congelada na placa. O tempo de degelo é de cerca de 30 minutos à temperatura ambiente.

Como cozinhar molho de limão:

1. Coloque açúcar, água e raspas em qualquer recipiente resistente ao calor confortável
2. Deixe ferver em fogo médio
3. Ferva por vários minutos em fogo baixo
4. Legal

O teor de calorias da panna-kotta faminta por leite, excluindo o molho e o componente de baunilha na mesa na foto.

Receita para panna-kotta de morango

Os morangos com creme são um clássico de gastronomia mundial. Panna-Kotta com morangos ou panna cotta con fragole fará com que todos os receptores do seu corpo tremerão: afinal, não é apenas saboroso, mas também muito bonito.

O que cozinhar de:

• 50 g de morangos frescos
• 500 ml de creme com teor de gordura 33%
• 8 g de gelatina foliar
• 500 ml de leite
• 90 g de açúcar

Como cozinhar:

1. Mergulhe a gelatina: 7 g - em leite frio, 1 g - em água fria.
2. Despeje o creme em um recipiente resistente ao calor com um fundo grosso. Adicione 70 g de açúcar. Deixe ferver em fogo médio.
3. Assim que você vir os primeiros sinais de ebulição, remova o recipiente com uma mistura de açúcar do fogo e deixe esfriar para 82-85 ° C.
4. Esprema a gelatina inchada e adicione à mistura pendurada em açúcar. Misture bem a mistura com um batedor até que a gelatina esteja completamente dissolvida. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
5. Coloque o lavado, seco, liberado das linhas de fluxo da tigela de liquidificador, adicione o restante do açúcar e corte bem.
6. Coloque um recipiente com uma gelatina inchada em banho -maria e aguarde sua dissolução completa.
7. Misture os morangos e gelatina derretida.
8. Adicione uma mistura de morango a uma mistura quente de açúcar e misture bem.
9. Despeje Panna-Kottu em moldes, cubra com filme plástico, coloque na geladeira até que a sobremesa esteja completamente congelava.
10. Sirva, decorando com frutas frescas e folhas de hortelã.

Como o componente da baga está presente na própria sobremesa, o molho não é servido.

Adendo. Os morangos podem ser substituídos por outras bagas sazonais, cada vez que você tem um novo gosto da sua sobremesa favorita

Receita para panna-kotta de chocolate

Esta receita é adequada para quem gosta de chocolate em chocolate e certamente adicionará mais chocolate por cima.

IMPORTANTE: Use para Panna-Kotta um chocolate comprovado de boa qualidade com a porcentagem de produtos de cacau pelo menos 75%.

O que cozinhar de:

• 400 ml de creme com teor de gordura 33%
• 100-150 g de chocolate de alta qualidade
• 100 ml de leite fresco com teor de gordura de 3%
• 8 g de gelatina
• 80 g de açúcar (a quantidade de açúcar pode ser reduzida para 40 g)

Como cozinhar:

1. Mergulhe a gelatina de acordo com as instruções sobre a embalagem.
2. Coloque o creme, o leite, o açúcar e o chocolate pré -encoberto no recipiente resistente ao calor.
3. Aqueça a mistura em fogo médio até que o chocolate derreta. Não se esqueça de mexer constantemente o chocolate e o creme.
4. Assim que o chocolate estiver completamente misturado com creme, remova o recipiente com uma mistura de chocolate-cerais do fogo.
5. Esprema a gelatina inchada e adicione à mistura com fome de chocolate. Misture bem a mistura com um batedor até que a gelatina esteja completamente dissolvida.
6. Despeje Panna-Kottu em moldes, cubra com filme plástico, coloque na geladeira até que a sobremesa esteja completamente congelava.
7. Sirva, decorando com frutas frescas e folhas de hortelã.

Adendo. Molhos contados de baga, aspersão de nozes e cacau são bem combinados com panna-batta de chocolate.

Receita de panna-kotta para leite ou preparação de dieta panna-kotta

Um fato triste para todos os feitiços do mundo: Panna-Kotta é um produto de alta caloria! E não importa como nos convencemos da dieta da sobremesa de creme, às vezes temos que dizer Panna-Kotta "não".

Nesse caso, isso melhorará o humor, que os italianos, Panna-Kotta, de leite ou panna-alimentar-kotta, nos perdoarão.

O que cozinhar de:

• 500 ml de leite de baixa gordura
• 8 g de gelatina foliar
• 40 g de mel (você pode levar um pouco mais)

Como cozinhar:

1. Mergulhe a gelatina de acordo com as instruções sobre a embalagem.
2. Em qualquer recipiente confortável resistente ao calor com paredes espessas, despeje o leite e deixe ferver em fogo médio.
3. Assim que você vir sinais de ebulição, remova o recipiente do fogo. Adicione o mel ao leite e misture bem.
4. Deixe-me esfriar para 82-85 ° C e entre em gelatina e entre em gelatina.
5. Misture a mistura com uma gelatina com um batedor até a última dissolução. A mistura deve ser misturada com muito cuidado, evitando a formação de bolhas.
6. Despeje a sobremesa nas formas, cubra com filme plástico, leve -o para a geladeira até solidificar completamente. Tempo de solidificação: pelo menos 5 horas.
7. Sirva com neve de baga.

Para a neve da baga, coloque 150 g de quaisquer frutas congeladas no liquidificador e moer bem. Se desejar, 30 g de açúcar granulado podem ser adicionados à tigela do liquidificador.

Panna-Kotta é um pequeno anjo em calças de veludo. Certifique -se de sentir seu toque leve!

Vídeo: Panakota

VÍDEO: Coffee Pannah Kotta. Galinhas recheadas com queijo cottage. Salada Quenten