Como fazer um carneiro em casa, como fazer uma balanço: métodos, receitas, dicas

Um dos lanches mais favoritos para a cerveja é um carneiro. Se você não quiser comprar peixe em uma loja, pode cozinhá -lo em casa.

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Para fazer uma RAM, você precisa de uma quantidade mínima de ingredientes e um pouco de tempo livre. Neste artigo, os métodos serão descritos em detalhes que permitem fazer uma RAM em casa.

Escolhendo e processando peixes para uma RAM

A palavra "RAM" não descreve as espécies específicas de peixes. Ele identifica qualquer peixe seco que você só pode encontrar. Na maioria das vezes, um lanche para cercado é preparado de pikes, Carpa Cruciana, Bream ou Roach. Não menos delicioso RAM é obtido de husster, touro ou poleiro. Para fazer um carneiro, escolha um peixe pequeno. É melhor se contiver o teor médio de gordura.

A preparação de peixes para cozinhar está em várias etapas. No começo é necessário enxaguar bem Sob água corrente, para se livrar de um odor pungente, areia e detritos. Depois de precisar remover o interior. Se você preferir usar peixe seco não convidado, você pode fazer apenas o primeiro estágio de preparação.
Se você voltou da pesca de verão ou comprou peixes em uma estação quente, é melhor remover o interior. Isso se deve ao fato de que os indivíduos que vivem em água se alimentam de grama e microorganismos. Portanto, no caso de presença de interior, o RAM receberá amargura. Para manter um sabor agradável, remova brânquias.

Como fazer um RAM corretamente: 2 métodos e 3 maneiras

Existem várias maneiras de cozinhar um carneiro em casa. Você pode usar a opção adequada para você.
Você pode saltar peixe de várias maneiras: seco ou molhado. Abaixo estão os principais recursos que ajudarão a criar uma deliciosa RAM em detalhes.

Existem várias maneiras de apagar — Existem várias variações de salga

Como salgar um carneiro com um método seco?

Se você decidir pegar uma RAM com um método seco, existem 2 opções. Ambos não são difíceis de usar. Escolha por si mesmo a opção adequada.

Primeira opção

Primeiro, o peixe deve ser lavado sob água corrente. Depois de limpá -lo com toalhas de papel para remover a água restante. Rale cada indivíduo sal, ao longo de todo o comprimento da carcaça (incluindo a cabeça e a cauda). Tente fazer esses movimentos para que o sal penetra sob a casca. Rale com sal a boca e brânquias de peixe.
Pegue uma corda densa. Amarrar as carcaças de peixe para que uma distância de 5-7 cm seja preservada entre eles. Para que a carne seque uniformemente. Pendure o peixe Na sombra, onde há um rascunho. Deixe nesta posição por 2-3 dias. Depois disso, você pode começar a usar uma RAM.

A segunda opção

Para usar esse método, prepare um recipiente profundo. É melhor se for feito de vidro. Despeje no fundo da tigela 30 g de sal. Coloque várias carcaças de peixe por cima. A próxima camada é sal. Alterne as camadas até que o peixe termine.

Para determinar a proporção de sal e peixe, as condições climáticas devem ser levadas em consideração. Se você tiver a oportunidade de colocar as carcaças em um local fresco (porão ou geladeira), poderá usar 300 g de sal por 1 kg de peixe. Se você cozinhar um carneiro no verão e não há como colocá -lo na geladeira, é melhor usar 1 kg de sal por 1 kg de peixe.

Coloque uma placa plana em cima de todas as camadas e cubra-a com uma opressão (pedra grande, um pote de água de 3 litros, etc.). Deixe o peixe para sal por 2-3 dias. Depois disso, enxágue as carcaças do sal em água corrente.
A fase final de preparação de uma carcaça pendurada na sombra em um rascunho. Nesse estado, eles devem ceder por pelo menos 3 dias. Depois disso, eles podem ser consumidos.

O método úmido de salgar

Se você decidir usar o método úmido de salga, não há nada complicado nisso. Para começar, prepare uma solução salina. Diluir para isso 100 g de sal em 1 litro de água. Despeje o peixe com a solução preparada para que fique completamente debaixo d'água.
Cubra o recipiente com uma placa plana e uma opressão. Isso permitirá que as carcaças não apareçam. É necessário suportar peixes em salmoura por pelo menos 3 dias. Depois disso, enxágue as carcaças sob água corrente ou mergulhe em água limpa por meia hora para remover o excesso de sal.
Quando todos os estágios forem passados, pendure o peixe em um fio ou corda na sombra, onde há um rascunho. Deixe nesta posição por vários dias, após o que você pode usar.

O método úmido envolve a salga na solução

Para fazer um aríete, use apenas sal grande. Sua peculiaridade está no fato de puxar a umidade da carne. Se houver água no peixe, ele secará mais rapidamente.
A desvantagem do pequeno sal é que ele contribui para a formação de uma pequena crosta na superfície do peixe, o que reduz o grau de salga.

Outras recomendações para preparar uma RAM:

Adicione um pouco de açúcar ao sal para dar a pique e a ternura do carneiro.
Escolha o peso ideal da opressão. Quanto mais peixes, mais peso será necessário.
Cubra os recipientes com uma pequena malha para que os insetos não entrem.
Faça pequenos cortes em peixes grandes para que seja melhor secagem.

Se a RAM estiver secando, você pode restaurá -lo. Para fazer isso, despeje com água e embrulhe em papel manteiga por 24 a 30 horas. À medida que o pergaminho seca, hidrate -o com água limpa.

Posterly, TAM seco pode ser usado como especiarias. Para fazer isso, ele deve ser picado em um moedor de café. O pó resultante é usado para a preparação de saladas, sopas e outros pratos.

VÍDEO: Vamos lhe dizer como salivar um carneiro corretamente

Secagem correta de um RAM

Para fazer um carneiro, você precisa secar o peixe em uma corda ou fio denso. É necessário amarrar as carcaças a uma distância de 5-7 cm uma da outra, para que sejam sopradas igualmente pelo vento. Coloque uma corda ou arame através dos olhos do peixe. Isso permitirá que gordura e salmoura fluam e não permanecerão dentro.
Pescadores experientes preferem secar peixes em pequenos ganchos. Se as carcaças são pequenas, elas podem deite -se em uma superfície de madeira. Eles são entregues com um intervalo de 4-5 horas para secar uniformemente.
Tente pendurar peixe em um lugar onde não há insetos que possam manchar o aríete. Para proteger peixes de moscas, é necessário absorver carcaças na água de vinagre (200 ml de vinagre por 1 litro de água). Se a mosca estiver no peixe, poderá colocar ovos nela. Portanto, é melhor jogá -lo fora para não arriscar sua saúde. Para proteger com precisão os peixes dos insetos, construa uma pequena caixa de madeira que precisa ser coberta com uma pequena rede.
Se você não deseja secar o peixe pelo método natural, pode usar o especial secador "izidry". Antes disso, você precisa remover todas as brânquias, arrancar o abdômen e remover todo o interior.
Para consertar o abdômen em forma aberta, use palitos de dente. Isso secará uniformemente o peixe por dentro.

Palitos de dente ajudarão a secar o peixe qualitativamente

Para fazer a carcaça ser seca, deixe-a por 3-5 dias. Se você deseja fazer um aríete seco, precisará secar pelo menos 14 dias.

Como armazenar uma RAM?

Se você fez um RAM corretamente, poderá armazená -lo não mais que 150 dias. Para aumentar os períodos de armazenamento, você pode enrolar peixes em bancos esterilizados e armazenar o produto em uma sala fria.
Mas é melhor embrulhá -lo em papel manteiga e colocá -lo em uma cesta de vime.
Se peixe inclinado, então deve ser embrulhado em papel alumínio e armazenado em um local fresco. O prazo de validade da RAM seco não é superior a 1,5 meses.

Condições ideais para armazenar RAM:

A umidade do ar é de 75 a 80%.
Temperatura - de +3 ° C a +8 ° C.

Se a umidade for exagerada, o peixe será coberto com mofo. Com baixa umidade - ele secará.

Como fazer um RAM de Vobla?

Muitos pescadores e donas de casa preparam oscilação salgada. Este peixe combina perfeitamente com bebidas de espuma. Também pode ser usado separadamente com amigos.

Composto:

VoBla - 1 kg
Sal - a gosto
Bay Leaf - 10 pcs.
Pimenta preta com ervilhas - 3 g

O processo de fazer um RAM de Vobla:

Enxágue o peixe e remova o interior.
Coloque a oscilação no recipiente e polvilhe com sal. Grind Bay Leaf e Pepper. Jogue na massa total. Alterne uma camada de peixe com uma camada de especiarias até que todos os ingredientes terminem.
Cubra a tigela com uma placa plana e conserte -a com uma carga.
Coloque na geladeira por 3 dias.
Quando o tempo indicado passar, mergulhe a oscilação em água limpa por cerca de 60 minutos.
Faça pequenos orifícios na cauda e prenda os artigos de papelaria através deles. É melhor pré -imprimi -los para que seja mais conveniente.
Espalhe o peixe em uma sala seca e bem ventilada. Um sótão ou varanda é ideal.
O VOBLA deve pendurar por pelo menos 3 dias. Se uma gota de gordura se formou no nariz do peixe, significa que ela deve ser virada (prenda os clipes de papel na cabeça).
Seque a oscilação de 7 a 30 dias. Tudo depende do tamanho da carcaça.
O peixe está pronto se as costas ficarem secas e a cor rosa da carne será visível no corte.

Taranga contém muito proteína, óleo de peixe, iodo e outros minerais. O uso regular de peixes secos e secos ajuda a melhorar o metabolismo e protege contra doenças perigosas (câncer, derrame, ataque cardíaco). Você pode usar uma RAM sem se preocupar com a figura. 100 g do produto contém apenas 88 kcal.

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