Como cortar, limpar o pique? Como remover a pele de um pique com uma instrução em vídeo de meia e uma descrição detalhada

Como limpar e cortar o pique do artigo.

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Pike é um peixe saboroso e saudável, do qual você pode cozinhar uma enorme quantidade de deliciosas iguarias. Ao mesmo tempo, em qualquer caso, o peixe precisará ser limpo, estripado e, se necessário, e filtre, remova a pele.

O processo de corte de peixes não pode ser chamado de simples, fica longe de sempre da primeira vez. Apesar disso, é possível cortar o pique corretamente e lindamente, você só precisa tentar um pouco e ouvir nossos conselhos.

Como limpar o pique corretamente e rápido?

Não é particularmente importante se você comprou ou pegou um pique, a primeira coisa a ver com isso é lavá -lo e limpá -lo. Deve -se notar imediatamente que esse processo não é o mais agradável, pois o pique é muito escorregadio devido à presença de muco nele. É difícil lavar esse muco, não de cada vez e não até o fim, portanto, lembre -se desse fato.

Antes de começar a limpar o pique, prepare tudo o que você precisa:

Uma tábua, uma faca afiada ou um dispositivo especial para limpar o peixe.
Luvas culinárias, de modo que é mais fácil segurar peixes escorregadios e reduzir a chance de se machucar, cortar.
Sal. Deve ser derramado na cauda do peixe; neste caso, será mais fácil segurá -lo, não escorregará muito por suas mãos.

Tendo preparado tudo o que você precisa, passamos a limpar o peixe:

Lave o máximo possível de muco de peixe, preso, se houver, sujeira, etc.
Coloque o pique em um saco grande de celofane ou pia encheu a metade com água. Isso deve ser feito para que a casca dela não se separe em todas as direções, pois é muito difícil removê -lo mais tarde, especialmente se secar na superfície de alguma coisa.
Arme-se com uma faca ou uma malha especial e, movendo-se contra escalas, limpe-a. Segure o peixe pela cauda. Não se esqueça de limpar o pique das escalas na barriga e nas costas.
Depois disso, remova as escalas presas do peixe, lave -o.
Agora você precisa cortar as barbatanas. Isso pode ser feito com uma faca ou uma tesoura. Corte -os, movendo -se da cauda para a cabeça do peixe.
Em seguida, coloque a carcaça do peixe na tábua, sua cabeça deve estar mais perto de você. Com uma faca afiada, perfure a pele sob a cabeça do peixe, tente fazê -lo para que a lâmina da faca entre no peixe, caso contrário, você pode danificar a vesícula biliar e o peixe ficará amargo.
Em seguida, corte o peixe na cauda do buraco feito novamente, tente fazê -lo da maneira mais cuidadosa possível, não inicie uma faca no peritônio, porque você pode danificar o caviar e o intestino, então seu conteúdo cairá no peixe cavidade.
Agora retire suavemente o interior do pique. Corte as brânquias de peixe com uma faca ou tesoura e também remova -as.
Em seguida, remova o filme branco ao longo da cordilheira.
Lave o pique por dentro e por fora, seque com toalhas de papel.
Isso é tudo, o Pike é limpo e pode, nesta forma, assado, asse, ferver, etc.

Como filtrar o pique correta e rapidamente?

Para preparar alguns pratos, não basta limpar o peixe e remover o interior, ele também precisa ser preenchido. Não é difícil fazer isso, esse processo não levará mais de 10 minutos.

Inicialmente, você precisa preparar a carcaça, conforme descrito anteriormente, ou seja, limpá -la da casca, remover todo o interior, etc.
Depois disso, coloque a carcaça limpa na tábua, por conveniência, você pode cortar a cabeça, a cauda.
Agora, com uma faca afiada, faça uma incisão ao longo da parte externa da carcaça ao longo da cordilheira. Há uma barbatana na parte de trás do pique, então você precisa fazer uma incisão acima dela, para que a lâmina da faca passasse ao longo dos ossos da cordilheira e remova o máximo de carne.

Corte o filete com cuidado para não danificar esses ossos, caso contrário, eles permanecerão no filé. Cortamos o filé da cordilheira da maneira mencionada ao longo de todo o comprimento. Acontece que um filé estará em suas mãos e a segunda parte da carcaça estará na mesa - um filé na cordilheira.
Resta separar o segundo filé. Isso é feito da mesma forma como filmamos o primeiro filé. Gire a carcaça e corte o filé dos ossos com uma faca afiada.
Como existem muitos ossos pequenos no pique, eles precisam escolher o máximo possível. Para fazer isso, você pode usar as pinças cosméticas ou especiais usuais. Retire os ossos, segurando o filete com a mão para que ele não quebre.
Assim, você receberá 2 filetes na pele. À vontade, a carne pode ser separada da pele. Para fazer isso, coloque o filete com a pele, arrance a pele da carne e separe -a com uma faca.

A cabeça, os ossos com a carne restante neles, a cauda não deve ser jogada fora. Essas partes do peixe podem ser usadas para a preparação de sopa de peixe, yushka, etc.

Como remover a pele do pique com uma “meia” correta e rápida?

Para remover a pele de uma “meia” do pique, você precisa tentar um pouco, porque nesse processo é muito importante não danificar a pele e a própria carne. Apesar disso, ele pode ser removido simplesmente se você não se apressar e tentar fazer tudo o mais ordenadamente possível.

Anteriormente, o peixe deve ser limpo a partir de escalas e lavado, o interior e a cauda não precisam ser removidos.
Coloque o pique descascado em uma tábua, organize -se com uma faca afiada.
Com a ajuda de uma faca, faça cortes na pele perto da cabeça, cortando a carne na cordilheira. Sob sua cabeça, faça os cortes com muito cuidado e não muito profundo, pois você pode machucar a vesícula biliar.
Agora corte a cabeça com um movimento nítido e, puxando -o, remova todo o interior. Talvez a primeira vez que você não consiga fazer tudo com cuidado; nesse caso, remova o intestino restante com as mãos. Os intestinos também precisam ser cortados da cabeça, ele pode ser usado como uma jóia para um prato de pique preparado.
Em seguida, você pode remover as barbatanas na carcaça, no entanto, não é necessário fazer isso, além disso, muitos não fazem isso, já que a carne de pike é danificada dessa maneira.
Então você precisa fazer, talvez, o trabalho mais difícil - separar cuidadosamente a pele da carne, para que a pele e a carne permaneçam intactas.
Para fazer isso, coloque os dedos ou a colher, o garfo na parte de trás do peixe perto da pele perto da parte de trás, separe a carne da pele. Em seguida, com a ajuda das mãos, separe gradualmente a carne da pele até que você possa remover a pele inteira como um todo como uma meia.
Puxe a pele para a cauda, \u200b\u200bcorte -a com a cauda ali. Ou seja, para que a pele permaneça com a cauda.
Gire a pele. Preparar.
Em seguida, você precisa desmontar as partes restantes do peixe. Na maioria das vezes eles são preenchidos, depois produzem carne picada do filé e, depois dela, estão cheios de uma “meia” e são assados.

É importante remover a pele corretamente

Como você pode ver, não há nada muito difícil para cortar o peixe, cada vez que esse processo será mais fácil e fácil. Portanto, seja paciente e tente, bem, e os deliciosos pratos de pique serão mais ainda mais do que seus esforços não são em vão.