Solanie ogórków na zimę: gorące, zimne, suche. Najlepsze przepisy na solanie ogórków w torbie, w lufie, z octem, bez octu, z kwasem cytrynowym, bez solanki, alkoholu

Czy marzysz o nauce, jak solić ogórki na zimę? Przedstawimy Ci podstawowe zasady solenia, a także powiemy, jak właściwie kłócić się ogórków w zimny i gorący sposób.

Zawartość

Lato jest gorące dla każdej dobrej gospodyni domowej, ponieważ o tej porze roku powinna być zachowana przez maksymalną liczbę pysznych i zdrowych warzyw. Lipiec jest uważany za idealny miesiąc do solania ogórków. Właściwie tylko w tym miesiącu można znaleźć najbardziej naturalnych i pachnących zielonych mężczyzn na półkach sklepowych.

Marynata ogórków jest dość kłopotliwa. Ponieważ będziesz używać wyłącznie jednej soli jako konserwatywnej, niezwykle ważne jest, aby jej ilość była wystarczająca. Jeśli nie zgadniesz z dawką tego składnika, twoje warzywa okażą się albo bardzo sól lub prawie bez smaku

Ale nadal, jeśli uda ci się obserwować wszystkie niuanse solenia i osiągnąć idealny smak, to oprócz chrupiących ogórków możesz użyć pysznych dań domowych i solanki, w których są zachowane. Ten pikantny płyn stanie się tylko niezbędnymi elementami do przygotowania solanki, plastra miodu, okrophki i kapusty

Po co moczyć ogórków przed solą, ile?

Wiele gospodyń domowych, kupiło ogórki na rynku lub w supermarkecie, przynosi je do domu i natychmiast zaczyna sól. W rezultacie, z powodu takiego pośpiechu, jedzą zimą, a nie twarde i chrupiące zielenie, i niezbyt smaczne warzywa z dużymi pustkami w środku

Najczęściej wynika to właśnie z faktu, że ogórki zostały złożone w bankach bez uprzedniej przygotowania. Zwykle Zelen, które kupujemy w sklepach, zanim dotarli do naszego domu, podróżują przez pewien czas i przechowywane w magazynach spożywczych. W tym małym okresie, ze względu na zwiększone wskaźniki temperatury, stają się mniej solidne i tracą część swojej naturalnej wilgoci

A jeśli nie próbujesz zwrócić swojej jędrności do ogórków, nawet przed solą, z pewnością wpłynie to na ich gust. Dlatego nawet jeśli wydaje się, że zakupione warzywa są całkowicie idealne, nie oszczędzaj czasu i pamiętaj, aby namoczyć je w czystej zimnej wodzie. I dopiero po tym, jak będą w nim stać przez co najmniej 7 godzin, możesz zacząć angażować się w solenie

Ale wypełnij, solanie ogórków wymaga maksymalnej bezpłodności, więc po namoczeniu ogórki muszą zostać ponownie umyte i wskazane jest, aby zrobić to pod bieżącą wodą. Możesz pozbyć się bakterii, które pojawiły się na skórze zieleni w procesie moczenia i nie będziesz musiał się martwić, że podczas przechowywania będą one pokryte pleśnią

Jaki sól do solania domowych ogórków i ile?

Sól jest prawie głównym składnikiem, który pomaga ogórkom zachować wszystkie ich korzystne właściwości. Współczesna gospodyni domowa ma dość duży wybór tego produktu, więc czasami na własne niebezpieczeństwo i ryzyko wkłada morze lub jodowaną sól w słoiku z warzywami warzyw

Zasadniczo możesz dość spokojnie użyć takiego konserwującego. Niektóre gospodynie domowe twierdzą nawet, że sól z jodowiskiem sprawia, że \u200b\u200bogórki są bardziej przydatne. W rzeczywistości tak nie jest. Do produkcji tego produktu stosuje się substancję zwaną jodkiem potasem, który kategorycznie nie jest odpowiedni do zachowania produktów

W trakcie długoterminowego przechowywania zaczyna się zapadać, co natychmiast wpływa zarówno na smak, jak i wygląd warzyw. Jeśli mówimy o soli morskiej, to w jej cechach praktycznie nie różni się od zwykłego kamienia. Jedyną rzeczą, która ich rozróżnia, jest cena

Dlatego nie ścigaj mody i nie kupuj droższego produktu. Możesz całkiem spokojnie kupić dla nas zwykłą kamienną sól i użyć jej do przygotowania pysznych marynat. Co więcej, to kamienna sól, która ujawnia smak szklarni, a jednocześnie zachowując naturalną twardość i chrupnięcie

Przyprawa do solania ogórków

Aby słone ogórki były jak najbardziej pachnące, oprócz wody i soli do słoika, musisz dodać jak najwięcej pikantnych przypraw. Z powodu banalnego braku czasu niektóre gospodynie domowe kupują gotowe przyprawy i po prostu zasypiają z nimi warzywa

Zasadniczo smak takiego produktu jest dość tolerowany, ale nadal nie można go porównywać z ogórkami, które solono świeżymi ziołami. Dlatego jeśli chcesz, aby Twoje Zelen miały swój własny gust, przygotuj przyprawę do solania

Aby to zrobić, idź do ogrodu i zanurz świeże liście porzeczek, wiśni, chrzanu, koperku parasla i kilku głów czosnku. Po tym, jak wszystkie te zieleni są dokładnie myte i można go odważnie ułożyć w czystych słoikach

Aby uczynić pikle nie tylko pachnące, ale także pikantne, pamiętaj, aby dodać mieszankę papryki do ogórków, korzenia chrzanowego i kilku kawałków papryki chili. Jeśli nie jesteś leniwy i spędzasz trochę więcej czasu niż zwykle, to zimą twoje ogórki będą doskonałym dodatkiem do potraw mięsnych

Prosty przepis na zbieranie ogórków na zimę w bankach bez octu: przepis na litr i trzy -litrowy słoik na litr wody

Prawdopodobnie trudno jest znaleźć osobę, która nie chciałaby ostre i pikantne, chrupiące ogórki. Próbując ich raz, nie chcesz już jeść zielonych ryb, marynowanego z trochę. To brak octu w solance daje im szczególnie pikantny smak, który można łatwo połączyć z prawie wszystkimi daniami domowymi
Pamiętaj jednak, że ogórki okazują się wystarczająco trudne, niezwykle ważne jest umieszczenie idealnej ilości soli w bankach. Aby osiągnąć odpowiedni smak na trzy -litrowym słoiku, musisz postawić 3 łyżki soli bez zjeżdżalni. Odpowiednio 1 łyżka stołowa będzie wystarczająca na litr
Dodaj do ogórków tylko ilość soli, nawet jeśli wydaje się, że solanka jest lekko słonawy. W trakcie solenia ogórki zabierze sól z solanki, a gotowy produkt będzie miał idealny smak

Więc:

Dokładnie spłucz puszki, umieść je na dole i pozwól im trochę wyschnąć
Złóż ogórki w dużej miednicy, napełnij je zimną wodą i pozostaw na 5-7 godzin
W przygotowanych słoikach leżymy parasol, liście chrzanowe i ząbki czosnkowe
Na przyprawach ostrożnie rozprzestrzeniaj ogórki tego samego rozmiaru
Połóż wodę na kuchence, dodaj do niej sól i przygotuj solankę
Gotuj z prędkością 3 łyżki. L Sól na litr wody
Podczas gdy solanka nieco chłodzi, włóż liście porzeczek, wiśni i dębu na ogórkach
Wlać wypełnione słoiki solanką i zamknij je nylonowymi pokrywkami
Przenieś ogórki do chłodnego pokoju i poczekaj, aż wędrują
Кога процесreg брожениala достигнет максима Pomana (крыши при этом буду чень сильно зытытытыеazy)
Kod solanki zatrzyma się, ponownie zamknie słoiki i zmieni je w lodówce lub w piwnicy
Postępuj zgodnie z temperaturą pokojową, w której słone ogórki nie wzrosną o więcej niż 10 stopni

Gorąca sól fizjologiczna ogórków z kwasem cytrynowym: przepis na 1 litr wody, na litr i trzy -litrowy słoik

Chociaż takie ogórki wymagają dużej uwagi na siebie, ich smak jest boski. Dlatego nie bój się spędzać czasu i zachwycić gospodarstwo domowe za pomocą naprawdę przydatnych pikle.

Przepis na gorące solenie ogórków:

Wykonaj całą pracę przygotowawczą, jak opisano w poprzednim przepisie
Następnie przygotuj solankę z soli i wody, ochłodzić ją do 30 stopni i wlej ogórkami
Przykryj słoiki pokrywkami i zostaw do ssania na jeden dzień
W tym czasie rozpocznie się intensywny proces fermentacji i możliwe będzie przeniesienie pojemników z ogórkami do ciemnego chłodnego miejsca
Tutaj powinni stać co najmniej tydzień
Kiedy ogórki stają się słone i chrupiące, wylej z nich solankę i przenieś ją do czystych pojemników z zielenią i pikantnymi ziołami
Dodaj kwas cytrynowy do solanki, zagotuj go i napełnij cieczą z ogórkami z ogórkami
Zamknij je pokrywkami, ostudź i wróć ponownie do piwnicy lub spiżarni, aby uzyskać dalsze przechowywanie

Gorące solenie ogórków z octem: przepis na 1 litr wody, na litr i trzy -litrowy słoik

Jeśli mieszkasz w mieszkaniu i nie masz zimnej piwnicy ani piwnicy, wówczas ogórki solne z dodaniem octu. Ten komponent sprawi, że solanka będzie bardziej skoncentrowana, a także zapobiegnie rozmnażaniu patogennej mikroflory, która lubi rozmnażać się na solonych warzywach.

Więc:

Umyj ogórki i zanurz je przez kilka godzin w zimnej wodzie
Umyj puszki sodą i sterylizuj je nad parą
Wykonuj te same manipulacje z pokrywkami
W przygotowanych słoikach wkładamy zieleń, przyprawy i ogórki i nalewamy wszystko za pomocą gotowanej wody
Owiń wypełniony pojemnik ręcznikiem i pozwól mu zaparzyć przez 15-20 minut
Odcedź lekko ochłodzoną wodę, dodaj do niej sól i cukier i gotuj skoncentrowaną solankę
Dodaj ocet do brzegów ogórkami, wlej je gorącą solanką i zamknij mocno pokrywkami
Pozostaw ogórki do ostygnięcia, a następnie usuń je w spiżarni

Zimne solenie ogórków bez octu: przepis

Solowanie na zimno pozwala zaoszczędzić najbardziej naturalny smak ogórków, dzięki czemu są jeszcze mocniejsze i chrupiące. Jedyne, co powinieneś rozważyć, to to, że warzywa solone w ten sposób powinny być przechowywane w pomieszczeniu, w którym ta sama temperatura jest stale utrzymywana
Jeśli przechowujesz w szafce kuchennej lub w ciepłej spiżarni, będą stać dosłownie kilka miesięcy i zaczną się pogarszać. Optymalna temperatura +7 stopni jest uważana za przechowywaną taki produkt

Przepis na słone chrupiące ogórki:

Sterylizuj puszki i pokrywki i odłóż je na chwilę
Gotuj dużą ilość wody, wlej ją umyte ogórki i natychmiast przenieś je do lodowej wody
Kiedy całkowicie się ostygną, ostrożnie połóż je w bankach
Umieść sól, pieprz, korzeń chrzanowy i liście porzecze na warzywach
Wlać to wszystko zimną gotowaną wodą, w której rozwiedli się sól
Zamknij słoiki ciasnymi pokrywkami i natychmiast opuść je do piwnicy

Solanie ogórków w beczce: przepis

Jeśli marzysz o wypróbowaniu ogórków przygotowanych zgodnie ze starym przepisem, to do tego będziesz musiał znaleźć prawdziwą dębową lufę. Najpierw musisz wlać do niej wodę i poczekać, aż drewno lekko go wchłoni
Po tym, jak trochę puchnie, woda będzie musiała zostać wyczerpana i pozwolić, aby lufa trochę wyschła. Aby ogórki okazały się jak najbardziej pachnące, pamiętaj, aby zetrzeć całą wewnętrzną część lufy świeżym czosnkiem. Po zakończeniu przygotowania pojemnika możesz zacząć angażować się w solenie Zelensov

Więc:

Spłucz ogórki, wlać je wodą i pozostawić do wilgoci na 10-12 godzin
Przygotuj dużą liczbę liści chrzanowych, wiśni i porzeczek
Pamiętaj, aby przygotować się z wyprzedzeniem i ostygnąć do temperatury pokojowej solanki
Przygotuj solankę z prędkością 900 g soli na 10 litrów wody
Zacznij układać ogórki w lufie w walce z pikantnymi zieleniami
W przypadku większej piketancji możesz dodać do warzyw również korzenia chrzanu
Kiedy lufa jest całkowicie wypełniona, wlej solanką z materiałem i specjalną pokrywką
Tak, że podczas fermentacji Zelens nie wznosi się nad solanką, pamiętaj, aby włożyć na pokrywę cokolwiek ciężkiego
Po około 25 dniach ogórki będą gotowe do użycia

Solanie ogórków do przechowywania w mieszkaniu: przepis

Jeśli planujesz przechowywać ogórki w kwarcycie, to oprócz pikantnych ziół i przypraw dodaj komponenty do solanki, które nie pozwolą na różne patogenne mikroflory. Takie produkty obejmują korzeń chrzanowy, pieprzących pieprzu i ziarna musztardy.

Jeśli przynajmniej jeden z tych elementów jest obecny w banku z Zelens, to zdecydowanie stoją przez całą zimę. Jeśli twoje gospodarstwa domowe lubią bardzo ostre potrawy, to dzięki spokojnej duszy możesz dodać wszystkie trzy produkty jednocześnie.

Przepis na pikantne słone ogórki:

Wlać starannie umyte ogórki wodą i pozwól im jeść wilgoć
Po 5-7 godzinach spuścić z nich wodę i ponownie spłucz je w czystej wodzie
Parzenie z wrzącą wodą dużą emaliowaną patelnią lub wiadrem
Umyj pod biegnącą wodą, wlać porzeczki, wiśnie, korzenie chrzanowe i parasole z koperkami
Na dnie patelni połóż liście chrzanu, wiśni i porzeczek, dodaj kilka kawałków chrzanowych
Oprócz tych wszystkich pachnących przyprawy ustawiamy piłkę ogórków
Kolejna piłka powinna składać się z parasoli, czosnku, ostrego pieprzu i ziaren musztardowych
Przemierzamy warstwy, aż całkowicie wypełniamy patelnię
Staraj się położyć ogórki, aby przeceniona piłka była dokładnie pikantna
Wylej zieleninę z solanki z wody i soli i przykryj wszystko pokrywką
Umieść ogórki w ciemnym chłodnym miejscu na 20-30 dni
Po tym czasie solone warzywa będą gotowe do użycia

Suche ogórki bez solanki bez solanki

Jeśli chcesz szybciej robić ogórki, pozdrowić je w zwykłej plastikowej torbie. Ta metoda pozwala osiągnąć pożądany wynik znacznie szybciej i zaledwie dzień po rozpoczęciu procesu solania możesz zadowolić swoją rodzinę twardymi i pachnącymi ogórkami.

Solanie ogórków w opakowaniu z koperkiem:

Wybierz małą elastyczną zieleń i spłucz je w zimnej wodzie
Delikatnie pokrój każdy ogórek nożem i włóż do czystej torby
Grind Dill, natka pietruszki, seler, czosnek i ostre pieprz i dodaj to do ogórków
Sól, warzywa pieprzowe z zielenią i wiązaj torbę tak dokładnie, jak to możliwe
Intensywnie zszokuj torbę, włóż ją do miski i wyślij na jeden dzień w lodówce
Przenieś gotowe -wytworzone ogórki w hermetycznie zamykających pojemnikach i przechowuj w ciemnym chłodnym miejscu

Małe ogórki: przepis

Chociaż Zelen, którzy są przygotowani w ten sposób, są podobne do zwykłej sałatki warzywnej, nie wpływa to na ich smak. Ale ponieważ w trakcie gotowania bardzo pozwalają soku, solanie tak szybkich ogórków najlepiej nie jest w torbie, ale w plastikowym pojemniku
Jeśli natkniesz się na bardzo soczyste zielenie, możesz użyć powstałej solanki do przygotowania Okroshki lub pachnącej letniej solanki

Więc:

Umyj ogórki i pokrój je na małe pierścienie
Solić je, pieprz i włóż do plastikowego pojemnika
Zmiel czosnek, kopernię, pietruszkę i paprykę chili tak drobno, jak to możliwe
Zdobądź wszystkie te elementy z cukrem i dodaj powstały makaron do ogórków
Dokładnie wymieszaj wszystko, zamknij pokrywkę i ustaw, aby wlewać na 2-3 godziny
Podawaj małe ogórki do młodych ziemniaków lub mięsa o niskiej zawartości