Żniwa grzybów Fox na zimę: najlepsze przepisy. Marynowane, słone, smażone, mrożone lisy, w sosie pomidorowym, kawiorze, plastra miodu z Chanterelles na zimę: przepisy do gotowania. Ile gotować lisów przed marynowaniem, solenia, zamrażania na zimę?

Konserane Chanterelles na zimę: przepisy.

Większość ludzi uważa Chanterelles drugie grzyby, więc starają się zebrać biały lub bolitus. Ale w rzeczywistości odpowiednio przygotowane wykony w swoim smaku praktycznie nie są gorsze od wyżej wymienionych grzybów. Ponadto, jeśli zbierzesz je z dala od hałaśliwych autostrad, możesz zwinąć produkt bogaty w użyteczne substancje do słoika.

Cóż, być może największą zaletą tego leśnego mięsa jest to, że solenie, smażenie i gotowanie praktycznie nie wpływają na jego smak i aromat. Jedyną rzeczą, którą powinieneś wziąć pod uwagę, że najlepiej zbieranie wyczypów po deszczu. W okresie suchym grzyb intensywnie traci wilgoć i pochłania wszystkie szkodliwe substancje z powietrza. Z tego powodu grzyby zebrane w tym okresie mogą zaszkodzić ludzkiemu ciału.

Ile ugotować lisów przed marynowaniem, soleniem i zamrażaniem?

• Niektóre osoby twierdzą, że Chanterelles przed solą, marynowaniem i zamrażaniem nie są konieczne do gotowania. Zasadniczo, jeśli chodzi o solenie i zamrażanie, jest to dopuszczalne. Możesz bezpiecznie zamrozić świeże grzyby, po prostu wyczyszczając je z śmieci. Zostaną one doskonale zachowane w minus temperaturze, ale musisz zrozumieć, że ostatecznie musisz dać im obróbkę cieplną.
• Jeśli chodzi o solenie, w tym przypadku możesz zrobić na dwa sposoby. Możesz po prostu oparzyć obrane grzyby z wrzącą wodą, chłodzenie, a następnie spokojnie sól. Ale jeśli chcesz, aby słone lisy zachowały swój gust do 6 miesięcy, nie bądź leniwy i gotuj je przez 10-15 minut. Nawet takie minimalne wrzenie dezynfekują grzyby i nie można się martwić, że się pogorszy.
• Ale przed złożeniem lisa musisz gotować. Jeśli chcesz, aby Twój zimowy przedmiot stał bezpiecznie do następnego sezonu grzybowego, gotuj je przez 30 minut i tylko wtedy przejdź bezpośrednio do marynowania i toczenia.
• I pamiętaj, że nawet prawidłowo przetworzone kurki muszą być przechowywane w chłodnym miejscu. A to oznacza, że \u200b\u200bzawsze powinni znajdować się w pomieszczeniu, w którym nie ma ostrych różnic temperatury. Może to być piwnica, piwnica lub szkliwny i izolowany balkon.

Pyszne marynowane lisy na zimowe chrupiące w bankach: przepis

Aby marynowane lisy mogły zachować chrupiące, musimy pamiętać kilka prostych niuansów. Po pierwsze, nie powinieneś ich gotować przez bardzo długi czas. Jak wspomniano nieco wyżej, aby zabić wszystkie patogenne bakterie, musisz zagotować grzyby do 30 minut. Ale nawet ta zasada ma jeden wyjątek. Jeśli marynujesz małe grzyby, możesz je zagotować przez 20 minut. I ogólnie rzecz biorąc, powinieneś po prostu obserwować grzyby.

Gdy tylko zaczną opadać na dno, możesz wyłączyć piec i spłukać. Po drugie, tak, aby w końcu kurcze okazały się chrupiące w każdym przypadku, nie można dać chłodnego w gorącej wodzie. W związku z tym, gdy tylko grzyby zaczną opadać na dno patelni, natychmiast spuść wrzącą wodę i wlać je lodowatą wodą. Takie chłodzenie wstrząsu pomoże, aby mięso leśne zachowało gęstą strukturę.

Produkty:

1. Gotowane lisy - 4 kg
2. Woda - 2 L
3. Sól - 2 łyżki. L
4. Cukier - 2 łyżki. L
5. LEAF BAY - 2 komputery
6. Ocet –100 ml
7. Czosnek - 4 goździki
8. Pepper Peas - 20 szt.

Przygotowanie:

• Wlej wodę na patelnię, dodaj ją do cukru, soli i wszystkich przypraw
• Kiedy się gotuje, włóż grzyby na patelni i gotuj przez 10 minut
• Następnie dodaj ocet i posiekanego czosnku do grzybów i gotuj jeszcze 5 minut
• Po tym czasie grzyby można układać na sterylnych słoikach i zwijać pokrywki

Solone Chanterelles na zimę w Banks: Receptura solanki

Od razu chcę powiedzieć, że możesz dodać absolutnie wszelkie przyprawy do solanki do wykluków, aby lubisz ich smak i aromat. Ale nadal, jeśli chcesz pozdrowić leśne mięso zgodnie z klasycznym przepisem, zaopatrz się na standardowy zestaw - duża sól, cukier, liść laurowy, czarny i pachnący pieprz, parasole koperkowe i czosnek. Jeśli lubisz jasne pikantne aromaty i smak, możesz dodać cynamon i goździki do solanki.

Komentowalne dla solanki:

1. Woda - 4 l
2. Sól - 4 łyżki. L
3. Kwas cytrynowy - 2 łyżki. L
4. Cukier - 3 łyżki. L
5. Liść zatoki - 7 szt.
6. Pepper Peas - 15 szt.
7. Kilka parasoli Dill (duże)

Przepis:

• Najpierw rozłóż wodę i zagotuj ją
• Kiedy się gotuje, dodaj do niego absolutnie wszystkie suche elementy
• Wymieszaj płyn, przykryj wszystko pokrywką i pozwól solankowi ostygnąć
• W tym czasie przyprawy dają wodę ich smak i aromat, a lisy można wlać przed soliskiem

Smażone chanterelles na zimę w bankach: przepis na gotowanie

Prawdopodobnie nie ma osoby, która nie spodobałaby się smakowi i aromatowi tylko smażonych wyczy. Jeśli ty również jesteś wśród takich ludzi, spróbuj przygotować smażone grzyby na zimę. Możesz to zrobić dość spokojnie, najważniejsze jest przestrzeganie maksymalnej sterylności na wszystkich etapach gotowania.

Postaraj się wyczyścić lisy śmieci tak dokładnie, jak to możliwe, pamiętaj, aby kilka razy spłukać je czystą wodą, a dopiero wtedy przejdź do smażenia i toczenia. Poniżej możesz zobaczyć przepis na smażone kurki na zimę, w której używany jest olej roślinny. Ale jeśli chcesz, możesz go wymienić na śmietanę, a nawet razem śmiać się z dwoma olejkami. Taka kombinacja nie tylko nie zepsuje smaku gotowego produktu, ale wręcz przeciwnie, sprawi, że twój zimowy przedmiot obrabia będzie smaczniejszy i delikatniejszy.

Produkty:

1. Lisy - 3 kg
2. Cebula - 200 g
3. Olej roślinny - 150 g
4. Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Na początkowym etapie musisz uporządkować chanterelles i dokładnie je spłukać
• Następnie będziesz musiał wlać je wodą i gotować dosłownie 10 minut
• Lisy przetworzone termicznie będą musiały zostać umyte pod bieżącą wodą, a następnie przenieść je na patelnię, do której wylano 100 ml oleju roślinnego
• Pozostały olej będzie musiał zostać wlany na kolejną patelnię i włożyć cebulę pokrojoną w nią za pomocą pół pierścienia
• Smaż kurcze i cebulę, aż pojawi się złota skorupa, połącz je razem, sól, pieprz i trzymaj na małym ogniu dosłownie 5 minut
• Sterylizuj szklane słoiki, połóż w nich kurcze i napełnij je olejem pozostającym na patelni
• Powinien całkowicie pokryć grzyby
• Zamknij wszystko za pomocą powieki próżniowej, czekamy, aż puste miejsce ostygną i włożyli je do piwnicy

Kawior grzybów z Chanterelles na zimę z czosnkiem: przepis

Jeśli okazało się, że zebrałeś zbyt duże wykony, które nie są bardzo odpowiednie do cadze i solania, spróbuj przygotować z nich pachnący kawior grzybów. Zimą to proste danie można użyć do przygotowania otwartych ciast, zapiekanek i kanapek.

Ale nadal pamiętaj, ponieważ w tym przypadku będziesz musiał położyć smażony produkt w bankach, musisz dokładnie monitorować sterylność. Jeśli złożysz wilgotne grzyby w bankach lub będą brudne, wówczas kawior pogorszy się w najmniejszym czasie.

Komponenty do gotowania kawioru:

1. Lisy - 2,5 kg
2. Czosnek - 4 goździki
3. Marchewka - 300 g
4. Pasta pomidorowa - 2 łyżki. L
5. Cukier - 1 łyżka. L
6. Sól i pieprz do smaku
7. Olej roślinny - 70 ml

Przygotowanie:

• Gotuj kurcze i wyślij je na patelnię do owocu (w oleju roślinnym)
• Kiedy masa grzyba maleje rozmiar, ssamy ją i pieprzu
• Wytnij marchewkę i czosnek małą kostką i nie będzie miękki
• Połącz chanterelle, czosnek i marchewkę, dodaj do nich pastę pomidorową i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut
• Przerwać masę blenderem, ponownie ją ogrzaj i połóż w sterylnych słoikach

Kawior grzybów z pieśni z cukinią: przepis

Co dziwne, ale cukinia idzie bardzo dobrze z Chanterelles. Ponieważ mają neutralny smak, podczas obróbki cieplnej dobrze dostają aromat grzybów. Dlatego po skręceniu cukinii z Chanterelles nikt nie zrozumie, że oprócz mięsa leśnego w zimowym obrabiarce jest również tego letnie warzywa.

To prawda, że \u200b\u200bmusisz pamiętać, że w kawiorze nie powinno być dużo cukinii. Jeśli umieścisz je więcej niż to konieczne, gotowy produkt okaże się wodnisty i nie będzie bardzo przyjemny w smaku.

Składniki:

1. Lisy - 1,5 kg
2. Cukinia - 500 g
3. Cebula - 200 g
4. Marchewka - 200 g
5. Olej roślinny - 150 ml
6. Ocet - 2 łyżki. L
7. Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Wyczyść lisy, umyj i gotuj przez 20 minut
• Przesuwamy gotowane grzyby na patelnię i zaczynamy smażyć
• Cebula i marchewki z kawałkami i pozwól nam w oleju roślinnym
• Zamieszaj cukinię i dodaj do marchewki i cebuli, a smażyć całą tę masę, aż całkowicie zmięknie
• Kiedy wszystkie komponenty stają się miękkie, połącz je razem
• Solić je, pieprz i przytrzymaj małe ogień przez kolejne 10 minut
• Przekręć masę do młynku mięsnego, ponownie wrzenia i połóż w szklanym pojemniku

Sollyanka z Chanterelles i kapustą na zimę: przepis

Istnieje wiele różnych odmian Hodgepodge z Chanterelles i kapustą, ale być może najsmaczniejszy jest klasyczny przepis. Ze względu na fakt, że w tym przypadku grzyby z cebulą są smażone osobno, smak i aromat gotowego naczynia są boskie.

Jeśli chodzi o to, co najlepiej wykorzystać do przygotowania tego zimowego przedmiotu, w tym przypadku najlepiej wybrać grzyby o małych i średnich rozmiarach. Jeśli nie zniekształcisz ich w ogniu, zachowają swój chrupiący i naturalny aromat.

Składniki:

1. Lisy - 2 kg
2. Kapusta - 2,5 kg
3. Cebula - 100 g
4. Marchewka - 200 g
5. Olej roślinny - 100 ml
6. Pasta pomidorowa - 2 łyżki. L
7. Sól i pieprz do smaku
8. Kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.
9. Cukier - 3 łyżki. L

Przygotowanie:

• Wcieraj marchewkę gruboziarnistą trawą i pokrój cebulę małą kostką
• Wlej połowę oleju roślinnego na patelnię i zacznij pozwalać warzywom
• Kiedy trochę zmiękczą, dodaj do nich Chanterelles i usmażyć wszystko, aż pojawi się charakterystyczny zapach
• Wlej pozostały olej na drugą patelnię i połóż na niej drobno posiekaną kapustę
• Dodaj do niej pastę pomidorową, sól, cukier, pieprz, kwas cytrynowy i gotuj na wolność do zmiękczania
• Podłącz go do grzybów i przytrzymaj wszystko na małym ogniu, aż cała płyn odparuje
• Rzuciliśmy gotowy Hodgepodge do sterylizowanych słoików

Chanterelles w sosie pomidorowym na zimę

Jeśli mówimy o tym przedmiot, możesz go ugotować na dwa sposoby. Nieco niżej przedstawimy Ci lekką opcję gotowania, która wykorzystuje gotową pastę pomidorową. Ale jeśli chcesz, możesz spędzić trochę więcej czasu i zastąpić ten komponent świeżym puree pomidorowym.

Aby to zrobić, będziesz musiał chronić pomidory, zabić je blenderem, a następnie wytrzeć małe sito. Takie tłuczone ziemniaki można dodać do grzybów bez dodatkowego obróbki cieplnej, pamiętaj tylko, że w tym przypadku kurki będą musiały być duszone o 15-20 minut dłużej.

Produkty:

1. Lisy - 5 kg
2. Paste pomidorowe - 300 ml
3. Marchewka - 500 g
4. Cebula - 100 g
5. Olej roślinny - 150 ml
6. Ocet - 100 ml
7. Woda - 2 L
8. Sól, cukier i pieprz do smaku

Przepis:

• Wyczyść kurki i gotuj
• Umieść je na patelni z grubym dnem i napełnij wodą
• Cubulkę wycinamy małą kostką, pocieramy marchewkę na gruboziarnistą trawę
• Smaż warzywa i dodaj do nich pastę pomidorową i trochę wody
• Кога паста полностюю разойдется, добавляем е к грибам, солим верчим
• Na ostatnim etapie dodaj cukier i ocet do grzybów, poczekaj 20 minut i zwinąć pachnącą masę

Najlepsze przepisy marynatów na zachowanie grzybów Chanterelles

Przepis na klasyczną marynatę

Składniki:

1. Woda - 3 L
2. Liść zatoki - 5 szt.
3. Czarny i pachnący pieprz z groszkiem - 15 szt.
4. Ocet - 100 ml
5. Sól i pieprz do smaku
6. Olej roślinny - 5 łyżki. L (opcjonalnie)

Przygotowanie:

• Gotuj wodę i dodaj do niej wszystkie suche przyprawy
• Poczekaj na całkowicie rozpuszczone cukier i sól, dodaj do marynaty octu i oleju roślinnego
• Trzymaj go na ogniu dosłownie 1-2 minuty, a możesz wypełnić go lisami

Pikantna marynata

1. Woda - 2,5 l
2. Liście porzeczek i wiśni - 10 szt.
3. Parasole koperkowe - 2 komputery
4. Anyż - 1 szt.
5. BARBERRY - 2 komputery
6. Mieszanka papryki - 1 g
7. Ocet - 70 ml
8. Sól, cukier i pieprz do smaku

Przygotowanie:

• Doprowadzimy wodę i kładamy liście porzeczek i wiśni, a liście parasola w niej
• Gotuj wszystkie 5 minut, wyłącz ogień i daj płynom do pijania aromatami
• Po około pół godzinie filtrujemy marynatę, dodajemy anyż, elegancką, pieprz, ocet, cukier i sól, i ponownie wgotuje
• Dodaj ugotowane lisy do gotowej marynaty, opóźnij je na 10 minut i połóż w szklanych pojemnikach z hermetowanymi pokrywkami

Zajęcia na zimę: przepisy na zamrażanie

Zanim przedstawisz Ci przepisy na zamrażanie Chanterelles, chciałbym wyjaśnić, że w zamrażarce musisz umieścić nienaruszone i koniecznie zdezynkowane grzyby. W związku z tym upewnij się, że sortuje mięso leśne, zagotuj je przez co najmniej 10 minut i dopiero po tym położył je w zamrażarce.

Tak, i pamiętaj, jeśli nie chcesz, aby lisy lodowate zaczęły gorzkie po gotowaniu, to zanurz je w czystej wodzie przed zamrażaniem. Wystarczy im leżeć w płynie dosłownie 2 godziny.

Zamrażanie gotowanych lisów:

• Sortuj kurcze, zanurz je w wodzie i gotuj
• Spłucz je pod bieżącą wodą i wrzuć je na durszlak
• Kiedy nadmiar płynu całkowicie odchodzi, spakuj grzyby na porcjach i włóż do zamrażarki

Zamrażanie smażonych chanterelles

Produkty:

1. Chanterelles - 4 kg
2. Olej roślinny - 100 ml

Przygotowanie:

• Rozprowadzamy gotowane lisy na suchej patelni i odparowaliśmy nadmiar płynu
• Kiedy patelnia staje się sucha, dodaj do grzybów olej roślinny i smaż, aż pojawi się brązowy
• Rozprowadzamy je na sito i czekamy na odejście oleju roślinnego
• Układamy smażone grzyby w plastikowych pojemnikach i wysyłamy do zamrażarki

Czy to możliwe i jak wysuszyć lisy na zimę?

Lisy, jak wszystkie inne grzyby, mogą, a nawet muszą wysuszyć. Jeśli uda ci się to zrobić poprawnie, zachowają nie tylko swój smak i aromat, ale także korzystne cechy. Ale wciąż pamiętaj, że wykony są bardzo delikatne grzyby, więc podczas procesu suszenia musisz stale upewnić się, że nie wyschną.

Jeśli przegapisz właściwy moment i przeszedłby je w piekarniku lub suszarce elektronicznej, po chłodzeniu po prostu się rozpadnie. W związku z tym staraj się stale sprawdzać, jak gęsta stała się struktura grzyba. Gdy tylko poczujesz, że zaczęli się stwardnieją, wyłącz piekarnik i bez zdejmowania z niego lisów, poczekaj na jego całkowite chłodzenie.

W tym czasie osiągną pożądaną konsystencję i będziesz musiał tylko przenieść je do zapieczętowanego pojemnika. Jeśli zdecydujesz się wysuszyć kurcze na nici, nie krzywaj ich bardzo mocno. Im większa odległość między nimi, tym szybciej wyschną.

Wideo: marynowane lisy. Szczegółowy przepis