Rodzaje i stopnie smażonego mięsa, wołowiny, steków: nazwy w języku angielskim i rosyjskim, opis, czas gotowania, temperatura. Co to jest smażenie mięsa jest najbardziej soczyste i smaczne?

W artykule znajdziesz informacje o najpopularniejszych rodzajach steków wołowych.

Zawartość

Ile stopni, poziomów, rodzajów smażenia mięsa: rodzaje i stopień z nazwą w języku rosyjskim i angielskim. Co to jest smażenie mięsa jest najbardziej soczyste i smaczne?

Mięso soczystego i aromatycznego smażonego (najczęściej wołowiny) nazywa się stekem. Oczywiście stek można wykonać z wieprzowiny, kurczaka, indyka, ale oryginalny i klasyczny przepis wciąż implikuje wołowinę.

Zanim przygotujesz stek wołowy, powinieneś wiedzieć o kilku stopniach smażonych. W przypadku innych rodzajów mięsa ta funkcja nie jest, ponieważ wiadomo, że wieprzowina lub kurczak mogą zawierać szkodliwe bakterie i dlatego powinny być dobrze, całkowicie smażone.

Każdy stopień pieczenia jest znacząco inny, zarówno w strukturze mięsa, jak i w odczuciach smaku. Steki różnią się w zależności od rodzaju mięsa, które jest wycinane z różnych części krowy. Najbardziej pyszne mięso to „młody”.

Rodzaje steków (jak mięso):

Thornedos -to środkowa część cięcia młodego cielęcia. Po cięciu mięso powinno być utrzymywane do „dojrzewania” (suche lub mokre, do 6 tygodni). Tornedos stek jest luźny, ale wystarczająco soczysty.
"Klub"-mięso jest wycięte z mięśnia kręgosłupa (najdłużej). Warunkiem jest obecność kości na steku, ale nie za długi.
„Ribai” -mięso „łopatki” (brane pod łopatkami). Stek różni się tym, że jest dość gruby („Marmurowe mięso” SO. Bardzo delikatny i soczysty stek.
„Tibone” -mięso jest wycinane z miłośnika kręgosłupa w postaci litery „G”. Taki stek musi mieć kość.
„Striloin” -ten stek jest wycięty z najbardziej delikatnej świętej części. Dlatego stek jest bardzo soczysty, luźny i miękki, z bogatym i silnym smakiem.
„File-Mignon”-to jest przycinanie wołowiny, które nigdy nie emituje (krew). Mięso jest bardzo miękkie i całkowicie niskie. Stek jest bardzo delikatny.
„Chatrian” -to jest filet wołowy. Taki stek jest smażony przez długi czas, ponieważ jego szczególność polega na tym, że nie jest równomiernie odcięty.

Ważne: bez względu na mięso rzeźbiony stek wołowy ma 7 głównych gatunków (stopnie) frytek. Każdy gatunek zmienia się w zależności od temperatury, która pozostaje wewnątrz steku, a zatem poziom gotowości. Każdy z stopni nazywa się angielskim słowem, które przekazuje jego znaczenie (są to nazewnictwo międzynarodowe).

Flous Meat (podstawowe i popularne):

SUROWE – jest to najbardziej minimalne pieczenie, w którym kawałek mięsa robi skórkę, ale w środku pozostaje krwawe i surowe. Ryk nie jest tak popularny i najczęściej witany tylko przez specjalnych miłośników „surowego mięsa”.
Niebieski rzadki – stopień ten jest również nazywany „drugim”, ponieważ prawie nie różni się od surowego mięsa i jest gotowany przez 1 minutę dłużej.
Dodatkowy rzadki – kolejny rodzaj „surowego steku”. To mięso jest umieszczane na podgrzewanej patelni i smażone tylko do 2 minut. Zaskakujące, wraz z przyjemną i lekko chrupiącą skórką, ten kawałek mięsa pozostaje wilgotny, a nawet chłodny w środku.
Rzadki – gatunek ten nazywa się również „mięsem z krwią”. Jest smażony, ale jednak słabo można obserwować w kontekście, jak czerwona krew emanuje przez włókna. Czas gotowania takiego steku nie zajmuje więcej niż 5-6 minut.
Średni rzadki – najpopularniejszy i „restauracyjny” stek wołowy. Jest to rodzaj „słabego smażonego”, ale nie ma w nim krwi, ponieważ z każdej strony stek wylewa się z wysokimi temperaturami przez około 5 minut. Dlatego to mięso ma bardzo przyjemną skórkę i aby ścisnąć krew, będzie musiała działać.
Średni – klasyczne pieczenie „środkowego”. Wiele osób lubi to mięso, ponieważ oprócz chrupiących dostajesz miękkie i soczyste mięso ledwo zauważalnego różowego koloru. Czas smażenia wynosi około 15 minut, a stek ten powinien być ciągle odwracany. W takim steku nie powinna być krwi.
Średni Dobrze – ten stopień różni się tym, że nie ma w nim kropli krwi, a także nutę „surowego mięsa”. Wewnątrz steku powinien wyraźnie obserwować temperaturę 68 stopni. Czas gotowania steku wynosi 19-20 minut. W mięsie nie powinno być wielu soków.
Dobrze Gotowe – maksymalne smażone mięso, które niektóre „smakoszy” wydaje się nawet nadmiernie suche i twarde. Na zewnątrz stos jest ciemnobrązowy, a w środku szary. Jest smażony przez około 30 minut.

Ważne: jeśli nie masz specjalnego termometru kulinarnego i nie wiesz, jak sprawdzić gotowość steku, spróbuj użyć bardzo przydatnego i skutecznego sposobu „zbadania dłoni”. Wiadomo, że można znaleźć smażenie mięsa, dotykając go (jak miękkie jest). Dłoń lewej ręki należy wyprostować i naprzemiennie połączyć kciuk z innymi. Podłączając palce, zbadaj poduszkę na dłoni pod kciukiem. Wrażenia podczas nacisku powinny być powiązane z mięsem (szczegółowo szczegółowo w schemacie).

Niebieski wylądowany: opis, czas gotowania, temperatura

Nie należy nazywać mięsa z niebieskim smażeniem, nie gotowanym, ponieważ ten stek jest koniecznie narażony na wysokie temperatury i różni się znacznie od surowego mięsa. „Niebieski” jest podgrzewany na zewnątrz i wewnątrz do 58-49 stopni (nie patelnia, ale mięsa), można to zmierzyć za pomocą specjalnego termometru kulinarnego.

W rezultacie podczas serwowania dostajesz gotowany i ciepły stek, ale z „nie smażonym” środkiem. Ten rodzaj steku nie jest dla wszystkich smakoszy. Często jest używany do przygotowywania karpacko mięsnego, sałatek i innych potraw.

Ważne: przygotowane mięso na stek jest umieszczane na pielęgnacji i mocnego ognia. Z każdej strony powinno być przechowywane 1-1,5 minuty i natychmiast podawać.

Rzadko: opis, czas gotowania, temperatura

Ten ryk zmienia się bardzo nieznacznie od poprzedniego i różni się tylko tym, że mięso powinno smażyć zaledwie 1 minutę dłużej. Powinieneś położyć przygotowany stek na mocno gorącej patelni i przytrzymać dokładnie 1,5 minuty z każdej strony (w niektórych przypadkach zajmuje to 2 minuty, jeśli pożar nie jest silny). Wnętrze steku wynosi temperaturę 53-55 stopni. Mięso powinno być podawane natychmiast z pożaru.

Średnie rzadkie: opis, czas gotowania, temperatura

Jak już wspomniano, jest to jeden z najpopularniejszych rodzajów smażenia wołowiny, który często jest obecny w restauracjach i Grill Cafe. Jest popularny w stosunku do faktu, że oprócz chrupiącej brązowej skórki stek ma soczystość i odrobinę krwi. Jego miazga w kontekście jest delikatnie różowa, stek ma bogaty i jednocześnie delikatny smak.

Takie pieczenie jest nadal nazywane „przeciętnymi”, ponieważ mięso dobrze nadaje się do wpływu wysokich temperatur, ale nadal nie zapewnia pełnej gotowości. Musisz usmażyć taki stek ściśle 2 i nie więcej niż 2,5 minuty (z każdej strony) i doprowadzić do wewnętrznej temperatury nie więcej niż 60 stopni, a następnie upewnij się, że „odpocznie” do 5 minut.

Medium: Opis, czas gotowania, temperatura

To smażone mięso koniecznie ma piękny różowy kolor, ale jednocześnie ma gęstość. Czas smażenia wynosi 3 minuty (z każdej strony steku), a następnie mięso powinno „odpocząć” przez około 4 minuty. Podczas gotowania należy wprowadzić stek do wewnątrz do temperatury od 60 do 65 stopni.

Ważne: Średnie mięso jest bardzo soczyste i delikatne, przyjemne kolor. Dosłownie „topi się w ustach” i ma bogaty charakterystyczny smak wołowiny.

Średnie dobrze: opis, czas gotowania, temperatura

Jest to praktycznie całkowicie smażony stek z płuc różowawy i „niemal spostrzegawczy” soczysty środek. Jest smażony przez około 5-6 minut z każdej strony, a następnie spoczywa przez 2-3 minuty. Wnętrze steku należy rozgrzać do 65 stopni. Mięso jest gotowane, ale jednocześnie soczyste.

Dobra robota: Opis, czas gotowania, temperatura

Ten stek można nazwać nawet nie do końca smażonym, ale całkowicie „przesadnym”. Skórka mięsa jest brązowa i gęsta, bardzo ciemna, chrupiąca. Środek steku jest szary, bez krwi, trochę suchy. Wnętrze steku jest koniecznie doprowadzone do temperatury 100 stopni. Czas smażenia 10-12 minut z każdej strony.