Ser parmezanu - przepis na przygotowanie w domu, historia pochodzenia, opis produktu, warunki, tajemnice produkcji

W tym artykule szczegółowo opisano, jak przygotować parmezan w domu. Dowiesz się również, jakie produkty użyć i wszystkie subtelności gotowania do tego.

Zawartość

Żaden Włoch nie może się oprzeć serowi Parmezanu, to we Włoszech został stworzony po raz pierwszy. Ten produkt dobrze pasuje do alkoholu, zwłaszcza wina, jest stopiony, sałatki są wytwarzane z sera. Jest również dodawany do past, risotto, pizzy. I możesz je zjeść w najczystszej formie. Jako osobne danie jest również bardzo przyjemne w smaku. Oryginalna nazwa sera to Parmigiano Reggiano. Powinien być przygotowany z mleka krowiego. Czas dojrzewania produktu wynosi około sześciu miesięcy. Kiedy ser jest gotowy, ma oryginalny smak z aromatem owoców, orzechów, z zapachem sera, który nie jest porównywalny z niczym.

Historia sera parmezanu

Nie ma prawdziwych danych na temat tego, jak pojawił się serowy parmezan. Ale wciąż jest pewne informacje na ten temat. Według danych historycznych wiek sera wynosi około tysiąca lat. Niektóre źródła wspominają, że ser został wynaleziony przez mnichów klasztoru benedyktyńskiego. Ważne było, aby ci ludzie gotowali tylko naturalne produkty. I ważne jest, aby takie jedzenie było przechowywane przez długi czas. Według legendy sam Pan Bóg otworzył przepis na ser.

Gotowy ser, nawet bez dodatków, może zachować swoje cechy przez prawie trzy lata. Przepis sera się nie zmienił, w XIII wieku został przygotowany przy użyciu tej samej technologii. A prawdziwy ser Parmesan jest produkowany tylko w północnej części Włoch.

Sekrety gotowania sera parmezan

Parmezan jest dodawany do sera. Jednak tylko produkty mleczne o niewielkiej zawartości tłuszczu są odpowiednie dla produktu, a nawet lepszego tłuszczu. Na początku procesu mleko powinno być podgrzewane do 38 stopni, a następnie dodać Leaven. Około godziny występuje to zakwas. W przypadku, gdy użyjesz pasteryzowanego lub pełnego mleka do produkcji sera, nie trzeba dodawać zaczyna.

Produkt domowy jest wytwarzany z mleka o niskiej zawartości tłuszczu, jak wspomniano wcześniej, proces gotowania jest długi, około pięciu miesięcy, a nawet więcej.

WAŻNY:Możesz poprawić aromat, smak sera można dodać do mleka krowiego również kozę do jednego.

Szkoda i korzyści z parmezanu sera

Jest bardzo wygodne, że sermezan można przechowywać przez długi czas. Dlatego ten produkt jest idealny dla podróżnych. Jest I inni jego cechy, które należy podkreślić:

Ser ma dużą liczbę przydatne aminokwasy. Bez którego ludzkie ciało nie może istnieć.
Produkt ma wysoką zawartość związki białkoweDlatego można go spożywać podczas utraty wagi. Tak więc ciało otrzyma wymaganą ilość białek, a poczucie głodu nie będzie odczuwalne.
Produkt kalorii sera, zawiera 100 gramów 390 kilokalorii. Przy normalnym zużyciu produktu nie występuje przyrost masy ciała. Ser
Parmezan jest ogólnie szybko wchłaniany w układach ciała, jest przydatny dla pacjentów z chorobami żołądkowo -jelitowymi.
Zawiera wiele wapń, fosfor. W końcu składa się z mleka.
Produkt zawiera również wiele zaleca się stosowanie witamin, korzystnych składników dla dzieci w ciąży.
To świetne, że w tak przydatnym produkcie brak laktozyDlatego osoby z nietolerancją na laktozę nie zaszkodzą ludziom.

Jeśli mówimy o szkodliwych cechach sera, to on praktycznie nie. Ten naturalny produkt może przynieść nieprzyjemne niespodzianki tylko osobom, które mają nietolerancję co najmniej jednego komponentu, które są jego częścią.

Ser parmezan to opis produktu, czas produkcji

W domu niewiele osób robi ser, jest to dość długi proces, dlatego lepiej jest to robić profesjonalnie. A jednak, jeśli kupujesz ser w supermarkecie, możesz wątpić w jego jakość. Dlatego lepiej samodzielnie gotować parmezan. Chociaż technologia produkcyjna jest dość skomplikowana, po zakończeniu całej procedury przygotowania produktu na wyjściu uzyskasz unikalny wynik.

Przepis na sery nie zmienia się przez wiele lat, a odmiana parmezanu jest jedną z najlepszych. Zgodnie z włoskim standardem Parmesan ma wysoką jakość. Dzięki uprawionemu proszkowi grzybów, które dzielą warstwę masy produktu, istnieje poczucie separacji w postaci marmurowych winorośli. Widok w jego sekcji jest niesamowity.

Najczęściej wytwarzają ser w postaci koła, który jest wycinany na pół poziomo. Istnieją główne etapy produkcji produktu, istnieją trzy z nich, które trwają w sumie trzy miesiące. W rezultacie jest przygotowywany z mleka krów, produkt jest żółty z kremowymi otworami z schludnymi otworami, słodkim orzechem laskowym. Z czasem aromat sera nabiera jaśniejszych odcieni.

WAŻNY: Aby uzyskać wysokiej jakości produkt, powinieneś być cierpliwy, ponieważ dojrzewanie Parmesana trwa prawie rok. Dzięki takiej wytrzymałości produktu jego smak staje się nasycony i wyjątkowy. Gotowy produkt jest przechowywany w zimnym miejscu w plastikowych opakowaniach. I lepiej, aby były zapieczętowane. Jeśli chcesz uratować produkt na dłuższy okres, umieść go w słoiku i wlej osoloną wodą.

Jak gotować parmezan w domu?

Przygotowanie sera Parmesan zajmie dużo czasu, ponieważ będziesz musiał być cierpliwy i przygotować niezbędne narzędzia, pojemniki i produkty do sera.

Składniki:

Małe mleko - 10 litrów
Źródła produkcji jogurtów - 0,25 łyżeczki. 1/4 łyżeczki Sourki do jogurtu (odpowiednie Yo-Mix 883 Danisco)
Płynny luźny enzym 0,5 łyżeczki. (jest rozcieńczony w szklance 50 ml. Pokój wodny t)

Sprzęt pomocniczy:

Pojemność z osłoną 11 litrów
Okrągła pojemność sera na 2 kg
Nóż
Naciskać
Torba drenażowa Lavsan
Termometr dla cieczy
Łyżki różnych rozmiarów

Przepis:

W przypadku sera parmezanu konieczne jest mieszanie wieczornego mleka bez śmietany i pełnego mleka. A drugi powinien być świeży, tym lepiej.
Następnie podgrzej powstałe mleko do trzydziestu trzech stopni. Posyp starter u góry, dokładnie wymieszaj w dwie minuty. Pozostaw na godzinę wynikową masę w ciepłym miejscu. Aby utrzymać temperaturę w odległości trzydziestu trzech stopni.
Za godzinę dodaj enzym do mleka, wymieszaj masę. A po 16 minutach zauważysz, jak tworzy się skrzep. Nie spiesz się, skrzep może pojawić się za dziewięć minut, ale należy go odciąć nie wcześniej niż 16 minut.
Dzięki tej wytrzymałości zostanie wydana pożądana drobno szczegółowa konsystencja, która odróżnia ser parmezan od innych produktów.
Skorzysta jest krojony poziomo nożem i pionowo. Ponadto podczas procesu cięcia masa należy mieszać przez około dziesięć minut, więc uzyskana jest drobna podstawa.
Następnie podgrzej skład do pięćdziesięciu ośmiu stopni, wymieszaj. Proces powinien trwać około dwudziestu minut. Drobna konsystencja i szybkie ogrzewanie mogą sprawić, że ziarno są suche, dlatego nie można spieszyć się z ogrzewaniem i musisz to zrobić w kąpieli wodnej.
Po procesie ogrzewania będziesz musiał schłodzić ser do pięćdziesięciu pięciu stopni. Aby to zrobić, możesz umieścić pojemnik w zimnej wodzie. Mieszaj masę przynajmniej przez osiem minut. Ziarno zacznie być skonsolidowane, sprawdzić gotowość, spalić garść. Rezultatem jest gęsty kawałek, który nie powinien się rozpadać.
Weź tkaninę lub torbę drenażową, umieść w durszlaku, odcedź całą masę. Zbierz końce materiału, a następnie zawiąż je. Pozostała ciecz jest powoli podgrzewana do pięćdziesięciu siedmiu stopni, worka drenażowa o masie jest w nim obniżana, a produkt jest utrzymywany przez około godzinę w surowicy 55 stopni. Procesowi fragmentu muszą towarzyszyć zamachy masy serowej raz na 15 minut. Konieczne jest zanurzenie całego produktu w wodzie.
Następnie przenieś ser bezpośrednio do szmat do wstępnie przygotowanego pojemnika. Wyprostuj wszystko, aby nie było siniaków. Rozłóż rękami w pojemniku, pozwól mu przyjąć swój kształt, stać się bardziej płaski, naciśnij na wierzchu pokrywką.
W tym pojemniku powinny istnieć dziury, aby surowica spłynęła pod wpływem prasy. Dwadzieścia minut później prasa jest usuwana, ser jest owinięty czystą szmatką, a wszystkie siniaki są ponownie wyprostowane. Waga prasy powinna wynosić co najmniej 4,5 kg.
Po czterdziestu minutach ser jest ponownie owinięty i już umieszczony pod prasą o wadze 10,5 kg. Czekają również dwadzieścia minut takiego ucisku i cały czas owijają ser czystym materiałem.
Kiedy czterdzieści minut przechodzi pod prasę sera 10.5 jest wyprostowane w tej samej formie, staje się to łatwiejsze. I są już naciśnięci przez co najmniej dziesięć godzin. Temperatura produktu nie powinna być poniżej 18 stopni. W przeciwnym razie bakterie po prostu nie wykonają procesu utleniania. Niemożliwe jest również, aby temperatura wzrośnie powyżej 25 stopni. Produkt okaże się bardzo kwaśny, wzrośnie rozmiar.
Po dziesięciu godzinach ser jest wyciągany z formularza, a następnie przeniesiony do pojemnika. Ponownie jest utrzymywany w temperaturze pokojowej, aby działały korzystne bakterie. Dla procesu jest to konieczne 35 godzin.
Następną rzeczą, którą musisz zrobić, jest przejęcie produktu. Podgrzej cztery litry wody, wlej tam jeden kilogram soli. Kiedy sól rozpuszcza się, ostygnij solankę, a następnie umieść tam ser, pozwól jej ssać. Wystarczy chwycić ser z jednej strony - 6 godzin, po jego odwróceniu i soli z drugiej strony, w tym samym czasie. Ser unosi się na powierzchni, więc należy go posypać suchą solą z góry. Pożądane jest, aby temperatura odbioru wynosi około 12 stopni.
Po rozruchu produkt zostaje wyjęty, umieść pręty, gdzie wysycha. Suj produkt w chłodnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 13 stopni. Aby suszał się równomiernie, obróć Parmesan.

Po wysuszeniu tworzy się sucha skórka. Następnie ser jest przenoszony do innego pomieszczenia, w którym będzie obserwowany następny system temperatury - temperatura nie powinna wzrosnąć powyżej 15 stopni i spadają poniżej 10. Wilgotność w pokoju powinna odpowiadać 85 procentom. Tak więc ser przechowuje rok. Jeśli na produkcie powstanie pleśń, wówczas jest zmywana szmatką zanurzoną w solance. Przepis wału rapu: 4 litry wody + 1 kg soli + 25 ml octu 9 procent + 25 ml chlorku wapnia (8 %).

WAŻNY: Po przetworzeniu produktu z solanką Parmezan musi zostać wytarte. W ciągu piętnastu dni skorupa będzie twarda i wysuszona, forma przestanie się pojawić. Dlatego, aby poprawić stan skorupy, nasmaruj ją oliwkami olejowymi. Dzięki, do którego skorupa nie wyschnie, a forma przestanie się utworzyć.

Nawet na naszym portalu można znaleźć artykuły na podobny temat tutaj: