Panna Cotta. Receptura deserowa panna-kotta jest klasyczna, czekolada, truskawka, mleko, dieta

Frederick, prezent, najbardziej wymagany autor powieści detektywistycznych XX wieku, twierdził, że ten deser jest podobny do anioła w aksamitnych spodniach. Czy jesteś zaintrygowany? Artykuł - All About Panna Cotta - niesamowity włoski deser, który spotkał się z aniołami w aksamitnych spodniach.

Mała historia

• Jeden z najbardziej znanych i ulubionych włoskich deserów nie ma autora. Nazwa „Panna Cotta” (Panna-Przytta), dosłownie „gotowana krem”, nie jest wymieniona we włoskich książkach kulinarnych aż do XX wieku.
• Często wspomniano jednak deser wymyślony przez Węgier Emigranta. Imię utalentowanego Pana zapadło w Oblivion. Wiadomo tylko, że mieszkała w malowniczym obszarze Piemontu - Langhe. W latach 1900–1960 kremowa uczta nazywała się „tradycyjnym deserem Piemontu”.
• Który był pierwszym, który nazwał tradycyjny deser Piemonta Panna-Kotta, jest również nieznany. Niemniej jednak w latach 90. wspaniały włoski deser „Panna Cotta” stał się najmodniejszym deserem Stanów Zjednoczonych i rozpoczął triumfalną światową trasę koncertową.

W 2001 r. Prowincja Piemont obejmowała Panna-Kott na liście tradycyjnych produktów spożywczych.

Kulinarni krewni włoskiej panny-przycingi są uważani za:

• bavarian Cream (Bavarua, Bavarese, Bavarian Cream, Crème Bavaroise, Bavarois)
• blanc-Manger (Blanc-Manger)
• english Cream „Castad” (Custard)

Co sprawiło, że deser jest tak popularny? W końcu Panna-Kotta znajduje się w menu najdroższych restauracji na świecie i jest ulubionym deserem wielu wybitnych kucharzy: Jamie Oliver, Gordon Ramzi, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luke Montersino, Nika Malgiyry, Christophe Mishlaka.

Odpowiedź jest prosta: minimum wysiłku i oszałamiający wynik.

Przepis klasyczny Panakota

Trochę ważnych drobiazgów, zanim zaczniesz tworzyć arcydzieło smakołyki

• Włosi są pewni, że przygotowanie kremowego deseru nie toleruje wycofania się z przepisu. Jeśli masz w menu „ugotowany krem”, przygotuj się z kremu! Nie z mleka lub domowej kwaśnej śmietany, a mianowicie z kremu! Im grubsza krem, tym smaczniejsze będzie smakołyki. I zjesz klasyczny pannah-kulta, a nie deser mleczny bez imienia.
• Oprócz kremu ważnym składnikiem delikatności jest waniliowy strąk i ekstrakt waniliowy (nie esencja !!!).
• W przepisie na klasyczny deser, ciemny rum lub marsal jako podstawowy alkohol jest koniecznie obecny.
• Żelatyna liści jest preferowana niż proszek, ponieważ lepiej się rozpuszcza i nie tworzy grudek.
• Pamiętaj, aby zbadać zalecenia producenta żelatyny: potrzebujesz ilości zaprojektowanej dla 500 ml cieczy. Ilość żelatyny, którą zaleca producent, może różnić się od kwoty odnotowanej w przepisie.
• W przypadku sosu używane są każde sezonowe jagody lub owoce. Sos jest integralną i obowiązkową częścią tego deseru.
• Możesz podawać panna-kultę zarówno w formie, w których deser został zahartowany i przesuwając deser na danie do serwowania.

Ważny. Główną cechą deseru o wysokiej jakości jest aksamitne cięcie. Właśnie dlatego mówią o aniołku panny-kotta w aksamitnych spodniach.

Składniki:

• 2 filiżanki lub 500 g kremu o zawartości tłuszczu 33%. Fatty może być więcej, ale nie mniej!
• 2,5 łyżki łyżek lub 63 g cukru.
• 1 płyta (8 g) żelatyny liściowej. Można zastąpić proszkiem. Podczas używania proszku szybko dyskryminowanej żelatyny należy przyjmować wodę z prędkością 1 części żelatyny - 6 części wody.
• 1 Wanilia. Kapsuła powinna być miękka i mokra.
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego. Ekstrakt waniliowy jest naturalnym produktem zawierającym alkohol lub, ledą, waniliową nalewką alkoholową. Z wielkim pragnieniem możesz to zrobić sam.
• 1 łyżka ciemnego rumu. Jeśli deser jest przygotowany dla dzieci, należy wykluczyć podstawowy alkohol.

Najprostszy sos jagodowy dla pannah-kulta

Co gotować:

• 200 g świeżych lub mrożonych jagód
• 100 g cukru

Jak gotować:

1. Umieść jagody i cukier w misce miksera
2. Dokładnie zmiel przez 5 minut

Rada. Jeśli używasz jagód z małymi kościami, na przykład maliny, dodatkowo wytrzyj sos przez sito.

WAŻNE: Panna-Kotta jest bardzo wysokiej kaloryczności deseru.

Aby rozwiązać dylemat „jedzenia lub nie”, pamiętaj o radosnych Włochach, którzy lubią jeść, oraz rady wspaniałego Susan Somers: „Jeśli naprawdę chcesz ciasto, zjedz go, ale przekonaj się, że to dieta”.

Wideo: Panna-Kotta

Jak gotować Panna-Kotta w domu?

Poniżej znajduje się mniej wysokiej kalorii, ale nie mniej pyszna wersja Panny-Kotta.

Dla Panny-Kotta:

• 250 g kremu z zawartością tłuszczu 33%
• 125 g świeżego mleka o zawartości tłuszczu 3%
• 8 g arkusza lub żelatyny proszkowej
• 60 g cukru
• 1 Wanilia. Każda sucha kolekcja ziołowa w ilości 10-40 g może być stosowana jako smak

Do sosu cytrynowego:

• zesty 2 Średnie cytryny
• 50 g cukru
• 50 g wody

Jak gotować Panna-Kotta:

1. Botowanie żelatyny zgodnie z instrukcjami opakowania

2. Wytnij kapsułę waniliową na dwie części. Tył, nie zaostrzony, bok noża zeskrobać nasiona wanilii ze ścian kapsuły.

3. Umieść w dowolnym wygodnym gęstym pojemniku opornym na ciepło

• krem
• mleko
• cukier
• wanilia (kapsułka i nasiona)

4. Doprowadź kremową mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu. Idealnie, mieszanka powinna się rozgrzać, nie otwartego ognia, ale w kąpieli wodnej lub parowej.
5. Jak tylko zobaczysz oznaki wrzenia, wyjmij pojemnik z ognia i wyjmij waniliową kapsułkę. Jeśli do aromatyzowania zastosowano inne składniki, na przykład zbiór lawendy lub rumianku suchej trawy, mieszaninę należy filtrować przez sito.

Ważny. Jeśli nie używasz naturalnych smaków, nie zagotuj mieszanki, ale po prostu rozgrzaj się do „pracującej” temperatury żelatyny.

6. Niech kremowa mieszanina ostygnie lekko do 82-85 ° C i wprowadź do niej żelatynę. Jeśli temperatura jest niższa niż 82 ° C, istnieje niebezpieczeństwo, że żelatyna nie rozpuści. Z wyższymi wskaźnikami - żelatyna może gotować i stracić właściwości żelowe.
7. Wymieszaj mieszaninę z żelatyną z trzepaczką do ostatniego rozwiązania. Mieszanka należy bardzo ostrożnie mieszać, unikając tworzenia bąbelków.
8. Wlej deser do form, przykryj folią przylężnika, weź go do lodówki, aż do całkowitego utrwalania. Czas zestalenia: co najmniej 5 godzin.

9. Aby wyodrębnić chłodzony deser z formy, opuść kształt przez 10-20 sekund w bardzo gorącej wodzie (wrząca woda). Powierzchnia deseru da i łatwo wysuwa się z kształtu po włączeniu naczynia do serwowania.

Rada. Jeśli nie jesteś pewien, czy możesz wydobyć deser z formy bez straty, wlej go do pięknych szklanek lub kremowych i podawaj bez ekstrakcji.

• Panna-Przytta należy do tych wspaniałych smakołyków, które mogą znacznie ułatwić życie współczesnej kobiety. Ten deser dobrze toleruje zamrażanie. Okres trwałości w trybie zamrażarki w niskiej temperaturze wynosi 1 miesiąc.
• Panna-Przytta można gotować, zamrozić bezpośrednio w formie, najlepiej silikon. Miękki materiał formy pozwala łatwo usunąć zamrożony deser na płycie. Czas rozmrażania wynosi około 30 minut w temperaturze pokojowej.

Jak gotować sos cytrynowy:

1. Umieść cukier, wodę i skórkę w dowolnym wygodnym pojemniku opornym na ciepło
2. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu
3. Gotować przez kilka minut na małym ogniu
4. Chłodny

Zawartość kalorii w głodnej mleczarni panna-mocta z wyłączeniem sosu i komponentu waniliowego na stole na zdjęciu.

Przepis na truskawkową panna-kotta

Truskawki ze śmietaną to klasyk światowej gastronomii. Panna-Kotta z truskawkami lub panna cotta con fragole, sprawią, że wszystkie receptory twojego ciała drży: w końcu jest nie tylko smaczny, ale także bardzo piękny.

Co gotować:

• 50 g świeżych truskawek
• 500 ml kremu z zawartością tłuszczu 33%
• 8 g żelatyny liściowej
• 500 ml mleka
• 90 g cukru

Jak gotować:

1. BEAK GELATIN: 7 g - w zimnym mleku, 1 g - w zimnej wodzie.
2. Wlej śmietan do opornego na ciepło pojemnika z grubym dnem. Dodaj 70 g cukru. Doprowadzić do średniego ognia.
3. Gdy tylko zobaczysz pierwsze oznaki wrzenia, wyjmij pojemnik z cukrową mieszanką z ognia i ostygnie do 82-85 ° C.
4. Ściśnij spuchniętą żelatynę i dodaj do mieszanki głośnej cukrowej. Dobrze wymieszaj mieszaninę z trzepaczką, aż żelatyna zostanie całkowicie rozpuszczona. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
5. Umieść umyte, suszone, uwolnione od strumieniowego opuszczenia miski miksera, dodaj resztę cukru i dokładnie posiekaj.
6. Umieść pojemnik z spuchniętą żelatyną w kąpieli wodnej i poczekaj na jego całkowite rozwiązanie.
7. Wymieszaj truskawki i stopioną żelatynę.
8. Dodaj mieszaninę truskawki do ciepłej mieszanki cukrowej i dokładnie wymieszaj.
9. Wlej Panna-Kottu do formy, przykryj folią przylegającą, umieść w lodówce, aż deser zostanie całkowicie zamrażany.
10. Podawaj, dekorując świeżymi jagodami i liśćmi miętowej.

Ponieważ element jagód jest obecny na samym deserie, sos nie jest podawany.

Rada. Truskawki można zastąpić dowolnymi innymi sezonowymi jagodami, za każdym razem, gdy masz nowy smak swojego ulubionego deseru

Przepis na czekoladową panna-kulta

Ten przepis jest odpowiedni dla tych, którzy lubią czekoladę w czekoladzie i na pewno doda więcej czekolady na wierzch.

WAŻNE: Używanie do Panny-Kotta sprawdzona czekolada dobrej jakości z odsetkiem produktów kakaowych co najmniej 75%.

Co gotować:

• 400 ml kremu z zawartością tłuszczu 33%
• 100-150 g wysokiej jakości czekolady
• 100 ml świeżego mleka o zawartości tłuszczu 3%
• 8 g żelatyny
• 80 g cukru (ilość cukru można zmniejszyć do 40 g)

Jak gotować:

1. Botuj żelatynę zgodnie z instrukcjami opakowania.
2. Umieść śmietanę, mleko, cukier i czekoladę z góry w pojemniku opornym na ciepło.
3. Ogrzej mieszankę na średnim ogniu, aż czekolada się stopi. Nie zapomnij ciągle mieszać czekolady i śmietany.
4. Gdy tylko czekolada zostanie całkowicie wymieszana z śmietaną, usuń pojemnik z mieszanką czekolady-zawodową z ognia.
5. Ściśnij spuchniętą żelatynę i dodaj do mieszanki żłobnej czekolady. Dobrze wymieszaj mieszaninę z trzepaczką, aż żelatyna zostanie całkowicie rozpuszczona.
6. Wlej Panna-Kottu do formy, przykryj folią przylegającą, umieść w lodówce, aż deser zostanie całkowicie zamrażany.
7. Podawaj, dekorując świeżymi jagodami i liśćmi miętowej.

Rada. Zliczone sosy jagodowe, posypanie orzechów i kakao są dobrze połączone z czekoladową panna-catta.

Przepis na panna-kotta na mleko lub przygotowanie dietety

Smutny fakt dla wszystkich zaklęć na świecie: Panna-Kotta jest bardzo wysokim kalorycznym produktem! I bez względu na to, jak przekonujemy się o diecie kremowego deseru, czasami musimy powiedzieć panna-przycta „nie”.

W takim przypadku poprawi nastrój, niech Włosi, Panna-Kotta z mleka lub dietetyczna panna-kotta wybaczą nam.

Co gotować:

• 500 ml mleka o niskiej zawartości tłuszczu
• 8 g żelatyny liściowej
• 40 g miodu (możesz wziąć trochę więcej)

Jak gotować:

1. Botuj żelatynę zgodnie z instrukcjami opakowania.
2. W dowolnym wygodnym gęstym pojemniku opornym na ciepło wlej mleko i zagotuj go na średnim ogniu.
3. Jak tylko zobaczysz oznaki wrzenia, wyjmij pojemnik z ognia. Dodaj miód do mleka i dokładnie wymieszaj.
4. Pozwól mi ostygnąć do 82-85 ° C i wejdź do żelatyny i wprowadź żelatynę.
5. Wymieszaj mieszaninę z żelatyną z trzepaczką do ostatniego rozwiązania. Mieszanka należy bardzo ostrożnie mieszać, unikając tworzenia bąbelków.
6. Wlej deser do form, przykryj folią przylężnika, weź go do lodówki, aż do całkowitego utrwalania. Czas zestalenia: co najmniej 5 godzin.
7. Podawać ze śniegiem jagód.

Na Berry Snow umieść 150 g jakichkolwiek zamrożonych jagód w blenderze i dokładnie zmiel. W razie potrzeby do miski mikserowej można dodać 30 g cukru granulowanego.

Panna-Kotta jest małym aniołem w aksamitnych spodniach. Pamiętaj, aby poczuć jego lekki dotyk!

Wideo: Panakota

Wideo: Coffee Pannah Kotta. Kurczaki nadziewane twarogu. Sałatka Lenten