Najlepsze przepisy Eclairs w domu to słodkie ciasta i przekąski. Sekrety i przepis na ciasto kremowe do przygotowania ekleatów w piekarniku, powolna kuchenka. Czekolada i białe szkliwo na ekleir, kremy i wypełnienia: przepis, zdjęcie

Artykuł zawiera przepis nie tylko pyszne ciasto kremowe dla ekleatów, ale także na przepisy nietypowych, a także klasyczne wypełnienia dla ciast.

Sekrety i przepis na ciasto krem

Eclairs są znane światowym ciastom z delikatnego ciasta z pysznym kremem. Wiadomo, że Eclairs pojawiły się przez bardzo długi czas, w XVIII wieku we Francji w kuchni George z czwartego. Klasyczne ciasto ma podłużny kształt, a oprócz wypełnienia Eccler ma błyszczący lukier.

Ciekawe: na świecie istnieją dwa nowoczesne gatunki Eclairs: „Profitropoli” i „Shu”. Różnią się one tylko metodą napełniania i kształtu (okrągłego o średnicy około 3 cm), góra jest odcięta w shu, a ciasto w środku jest wypełnione śmietaną, a Shu jest wypełniona torbą kulinarną. Oba gatunki mogą być pokryte bielą lub czekoladową szkliwo.

Ale pomimo wielu różnorodnych przepisów, każdy sklep z ciasta powie, że Eclair powinien mieć co najmniej 14 cm długości, mieć idealną, a nawet formę, którą tylko doświadczony profesjonalista może odtworzyć.

Istnieje kilka ważnych zasad, które należy zaobserwować podczas pieczenia ekleatów:

• Zimne jajka (Nie ma fundamentalnej wagi, jak świeże są, najważniejsze jest trzymanie w lodówce przez kilka godzin przed gotowaniem).
• Mikser lub mikser, z którym można dobrze pokonać wszystkie składniki. Z ręką i trzepaczką nie będzie możliwe tak pokonanie.
• Należy go używać tylko masło wysokiej jakości, których nie można zastąpić margaryną ani rozłożoną.
• Ciasto nie powinno być zbyt gęste - więc nie można osiągnąć tkliwości, z kolei ciekłe ciasto nie wzrośnie.

Do idealnego testu przydajesz się:

• Olej (73-86%)-100 g (miękki, pozostaw z góry, aby zmiękczyć go w temperaturze pokojowej).
• Mąka (wybierz tylko wysokie oceny) - 200 g (należy to przesiewać i najlepiej wykonać dwa razy).
• Jajka -4 rzeczy. (Duże, wskazane jest wybór domu - są bardziej smaczne i mają bogaty żółty kolor).
• Woda -250 ml. (Oczyszczone, zimne, nie gazowane)

Ważne: cukier nie jest dodawany do ciasta, ponieważ świeże ciasto powinno uzupełnić smak słodkiej śmietany i szkliwa.

Jak ugniatać:

• Olej należy umieścić w misce nad kąpielą parową i stopniowo go stopić.
• Szczyt soli i zimnej wody dodaje się do ciekłego oleju, wszystko jest dokładnie mieszane z trzepaczką, bez usuwania z kąpieli parowych.
• Dodaj mąkę stopniowo, małe porcje (1 łyżki), a w tym czasie dokładnie wymieszaj masę z trzepaczką lub mikserem. Kontynuuj dodawanie mąki, aż się skończy. Upewnij się, że masa jest jednorodna i bez guzków.
• Jaja do masy nie należy dodawać jednocześnie, ale jedno na raz, całkowicie ugniatanie każdego miksera. Jednomierność testu powinna być idealna.
• Podczas mieszania ciasta należy dobrze ogrzać piekarnik w temperaturach 190-200 stopni.
• Piec ciasto na pergaminach łatwo jest usunąć z niego puste miejsca i nie spalają się.
• Wlej ciasto na arkusz za pomocą torby kulinarnej, aby kształt ciast może być poprawny i schludny.
• Po wysłaniu arkusza do piekarnika. Zmniejsz temperaturę do 140-150 stopni. Trzymaj ciasta niedługo, wystarczy 15-20 minut, obserwuj, jak przybierają swój kształt, wznoszą się i rumienią.

Eclairs: W jakiej temperaturze i liczbie minutach upiec w piekarniku i powolna kuchenka?

Ciasto dla Eclairs jest bardzo delikatne i „kapryśne”. Wymaga to pewnego trybu temperatury w piekarniku, aby pozostać upieczonym i nie pogarszać się. Przed wysłaniem eklairów na prześcieradło w piekarniku podgrzej piekarnik w silnych temperaturach 140-150 stopni.

Możesz więc osiągnąć fakt, że ciasta będą stopniowo, ale pewnie wznoszą się, nie spalaj się na górze i nie pozostanie surowo w środku. Niektóre gospodynie domowe nauczyły się piec Eclairs w powolnej kuchence. Jest to całkiem prawdziwe, ale proces ten jest bardzo długi, ponieważ każde ekleat powinien być upieczony osobno, maksimum - maksimum 2 komputery.

WAŻNE: Piec Ecleairs w powolnej kuchence powinny być w trybie „pieczenia” 30 minut. Przez cały ten czas nie możesz otworzyć pokrywki multicooker. W tym czasie ciasto wzrośnie i brązowieje.

Custard for Ecleairs: Recipe

Kolejnym sekretem pysznych ciast jest odpowiednio przygotowany pyszny krem. Możesz wypełnić ciasta dowolnym śmietaną, ale w klasycznym przepisie odbywa się to za pomocą kremu.

Będziesz potrzebować:

• Tłuste mleko (3,2% lub dom) -500 ml. (Możesz także użyć 10% kremu).
• Olej o wysokiej zawartości tłuszczu -100-120 g (tylko naturalne, bez zanieczyszczeń tłuszczów roślinnych).
• Cukier -100-120 g (spróbuj, sam dostosuj kwotę).
• Jajko -2 komputery. (Smaczna krem \u200b\u200bjest uzyskiwana, jeśli używasz domowych jaj).
• Mąka -3-4 łyżki. L. (Spójrz, jak potoczy się krem: płyn lub gruby).
• Cukier waniliowy lub wanilina -1 mała torba

Browarnictwo:

• Olej należy umieścić w kąpieli parowej i stopić w stanie płynnym, mieszając z mlekiem. Pokonaj masę, nie usuwając trzepaczki z kąpieli.
• W gorącej masie powinieneś rozwiązać wymaganą ilość cukru i waniliny, spróbuj, czy ci się podoba.
• Dodaj mąkę 1 łyżki, bez ustępowania, aby ubijać masę trzewkiem lub mikserem - zapobiegnie tworzeniu się grudek.
• Gdy cała mąka jest rozwiedziona w kremowej masie, dodaj jajka na 1 komputer, również mieszając i całkowicie biczuje.
• Wyjmij śmietanę z kąpieli parowej, ale kontynuuj biczowanie jeszcze przez kilka minut. Daj kremowi chłodne i tylko zimno zacznij ciasta.

Curd Cream do Eclairs: Recipe

Krem programowy może stać się nie tylko pysznym nadzieniem dla Eclera, ale także przydatnym. Takie ciasta można traktować dzieciom i osobom, które przylegają do właściwego odżywiania.

Będziesz potrzebować:

• Domowy twarogu - 500 g (możesz również użyć sklepu z twarogu, ale masa tłuszczu lub sera).
• Kwaśna śmietana-200-250 g. (Wskazane jest użycie kwaśnej śmietany separatora, ale możesz również wziąć 30%grubego sklepu).
• Cukier-200-300 g. (Skoncentruj się na preferowanej słodyczy kremu).
• Cukier waniliowy- 1 mała torba

Gotowanie:

• Domek powinien być zmielony przez sito lub mielony w misce miksera, aby stała się dobrze rakieta, a masa śmietanki jest jednorodna.
• Jeśli weźmiesz masę sera na śmietanę, nie powinieneś jej szlifować.
• Dodaj cukier i śmietanę do twarogu (już pielęgnacji), zacznij ugniatać w blenderze lub mikserze, dodając wanilinę.
• Pokonaj Eclairs za pomocą ubocznego kremu

Krem białkowy dla ekleatów: przepis

Krem proteinowy jest idealnym napełnieniem dla ekleatów, zarówno klasycznej, jak i małej rundy. Krem jest tak delikatny jak ciasto, a zatem deser zachwyci cię atmosferą, lekką, miękką słodyczą.

Będziesz potrzebować:

• Białka jaja -kilka komputerów. (Skoncentruj się na wymaganej ilości kremu).
• Cukier lub proszek -kilka łyżek. (sam dostosuj słodycz i elastyczność kremu, dodając cukier dla 1 łyżki).
• Świeży sok z cytryny -1 łyżeczka (Można zastąpić szczyptą kwasu cytrynowego).

Gotowanie:

• Wlej zimne białka do miski, dodaj świeży sok z cytryny i zacznij biczować białka, włączając dużą prędkość miksera (można również pokonać blenderem z „trzepaczką”).
• Kiedy masa staje się bujna i biała, cukier można do niej stopniowo dodawać, ale nie jednocześnie, ale w małych porcjach i całkowicie czekać na rozwiązanie.
• Przygotuj kąpiel parową (wybierz wrzącą wodę w rondlu i połóż miskę na wierzch, aby była podgrzewana przez pary).
• Masa białka do kąpieli parowej i kontynuuj biczowanie, abyś mógł osiągnąć elastyczność śmietany.
• Po biczowaniu gotowe eklery można natychmiast wypełnić kulinarną torbą lub strzykawką.

Krem kremowy na ekrairs: przepis

Krem kremowy nadaje się do deserów dowolnego rodzaju: ciasta, ciasta, kosze, galaretki owocowe i wiele innych. Eclair nie jest wyjątkiem. Krem doskonale podkreśla delikatność ciasta kremowego i staje się doskonałym słodkim dodatkiem.

Gotowanie:

• Cream Cream jest bardzo prosty, znacznie łatwiejszy niż krem, a nawet krem \u200b\u200bproteinowy.
• Sekret pysznej śmietany jest odpowiednio wybrany i bitej śmietany.
• W sklepie kupuj najbardziej tłusty krem, co najmniej 30 %.
• Dodaj śmietanę do kremu, a nie cukru (kryształy nie mogą się całkowicie rozpuścić), ale proszek.
• Przede wszystkim wlej śmietanę do naczyń o wysokich bokach i zacznij biczować (mikser lub mikser). Pokonaj długo, aż krem \u200b\u200bstanie się gęsty i elastyczny.
• Ilość cukru pudru zależy tylko od twoich preferencji słodyczy kremu, zalew go stopniowo i w małych porcjach.
• Kiedy krem \u200b\u200bstaje się gęsty i słodki, możesz napełnić nimi Eclairs.

Czekoladowa krem \u200b\u200bna ekrairs: przepis

Ostatnio asortyment Eclairs zyskuje coraz większą popularność. Jest to rodzaj pudełka z zestawem kilku podłużnych ciast, w którym każdy jest wypełniony pewnym kremem (różne). Ponadto dla różnorodności zdecydowanie powinieneś wypróbować nadzienie czekoladowe w Eclairs, które jest nie mniej smaczne i idealne dla delikatnego ciasta kremowego.

Będziesz potrzebować:

• Olej -1 opakowanie (wybierz olej o wysokiej jakości i dobrej jakości bez zanieczyszczeń tłuszczów roślinnych).
• Cukier -kilka łyżek. (Słodycz kremu należy dostosować niezależnie, w zależności od ilości kakao i jego smaku).
• Kakao -kilka łyżek. (Im więcej dodajesz kakao, tym więcej cukru należy dodać, ponieważ kakao daje gorycz).
• Fat Cream (30%) -100 ml. (Możesz też bez nich obejść, ale dodadzą lekkości i kremowego smaku kremowi).

Gotowanie:

• Olej należy pozostawić na kilka godzin, aby w temperaturze pokojowej stał się miękki.
• W tej chwili staraj się dokładnie ubij krem, aż staną się elastyczne i gęste. W kremu zakłócaj cukier i całkowicie go rozpuść.
• W kremowej masie powinien stopniowo mieszać olej, bez ustępowania go, by go wymknąć z mikserem.
• Po tym, jak krem \u200b\u200bstaje się jednorodny, zacznij stopniowo mieszać kakao i wypróbuj krem, aż zyska niezbędne nasycenie i smak czekolady.

Krem z Eclair z mascarpone: przepis

Ser mascarpone jest bardzo delikatny, z miękkim kremowym smakiem i gęstością śmietany. Może z łatwością stać się podstawą wypełniania Eclairs. Możesz uzupełnić ser z cukrem pudrem, biczując masę blenderem lub mikserem dla blasku. Cukra nie należy dodawać, ponieważ będzie nieprzyjemne ziarno z powodu niezwiązanych kryształów. Krem z masquearpone jest dobry do uzupełnienia świeżych owoców lub jagód, które mogą ozdobić Eclair na górze.

Wideo: „śmietana z serem mascarpone”

Krem kremowy na ekrairs: przepis

Stały krem \u200b\u200bmoże również uzupełniać ekleatory ciasta, SHU lub PROFITEROLI. Ważne jest, aby wiedzieć, że takie ciasto nie podlega długoterminowej przechowywania i należy je jak najszybciej zjeść. Ponadto najlepiej jest wybrać tłustą kwaśną śmietanę na śmietanę (najlepiej jest to separator domowy), z którego otrzymujesz gęsty i dość gęsty krem.

WAŻNE: Zmienione połączenie jest przygotowane dość proste. Aby to zrobić, wystarczy pokonać kwaśną śmietanę miksera z cukrem pudrem (cukier nie może się całkowicie rozpuścić i pozostawić kryształy, które nieprzyjemnie „chrupią” na zębach). W przypadku kremu można również dodać ekstrakt waniliowy lub waniliowy.

Wideo: „Cute Cream: bardzo proste”

Krem z kremem z skondensowanym mlekiem: przepis

Krem z skondensowanym mlekiem jest jednym z najbardziej ukochanych wypełnień ciast kremowych. Aby napełnić ekrai, najlepiej jest je przygotować na podstawie gotowanego skondensowanego mleka „irisk”, ma przyjemny ustanowiony smak i gęstą konsystencję, ale przy zwykłym skondensowanym mleku krem \u200b\u200bjest nie mniej smaczny.

Zaletą kremu jest to, że nie wymaga dużej liczby składników, ale po prostu skondensowane mleko i masło. Olej jest zmiękczony przez rozmrażanie i mieszany z mikserem wraz z Iriska. Cukra nie trzeba dodawać, ponieważ mleko skondensowane jest dość słodkie. W przypadku różnych kremów możesz dodać zmiażdżone suszone owoce, rodzynki lub chipsy kokosowe.

Wideo: „Krem z skondensowanego mleka i oleju”

Eclaire Lemon Cream: przepis

Będziesz potrzebować:

• Tłuste mleko (3,2% lub dom) -500 ml. (Możesz także użyć 10% kremu).
• Cytrynowy - 1 PC. (świeże, średniej wielkości)
• Olej o wysokiej zawartości tłuszczu -100-120 g (tylko naturalne, bez zanieczyszczeń tłuszczów roślinnych).
• Cukier -100-120 g (spróbuj, sam dostosuj kwotę).
• Jajko -2 komputery. (Smaczna krem \u200b\u200bjest uzyskiwana, jeśli używasz domowych jaj).
• Mąka -3-4 łyżki. L. (Spójrz, jak potoczy się krem: płyn lub gruby).
• Cukier waniliowy lub wanilina -1 mała torba

Browarnictwo:

• Olej należy umieścić w kąpieli parowej i stopić w stanie płynnym, mieszając z mlekiem. Pokonaj masę, nie usuwając trzepaczki z kąpieli.
• W gorącej masie powinieneś rozwiązać wymaganą ilość cukru i waniliny, spróbuj, czy podoba ci się swój gust.
• Dodaj mąkę 1 łyżki, bez ustępowania, aby ubijać masę trzewkiem lub mikserem - zapobiegnie tworzeniu się grudek.
• Gdy cała mąka jest rozwiedziona w kremowej masie, dodaj jajka na 1 komputer, również mieszając i całkowicie biczuje.
• Zetrzyj cytrynę na cienkiej trawie, aby uzyskać skórkę. Dodaj skórkę do kremu.
• Ściśnij sok z cytryny i zmiel go cukrem, dodaj syrop do chłodzonej śmietany i dokładnie wymieszaj. Nie można dodać soku z cytryny do gorącego, a jeszcze nie parzonego śmietany, w przeciwnym razie mleko się zwiną.
• Wyjmij śmietanę z kąpieli parowej, ale kontynuuj biczowanie jeszcze przez kilka minut. Daj kremowi chłodne i tylko zimno zacznij ciasta.

Eclairs z kremem pistacjowym: przepis

Pistacje są zasłużone uważane za najsmaczniejsze orzechy ze względu na niezwykły kremowy smak, przyjemną zawartość tłuszczu i aromat. Aby przygotować krem, użyj pasty pistacjowej, ale jeśli nie jest ona dostępna w sklepach (zdarza się to dość często), możesz same użyć orzechów.

Mówiąc wprost, Paste pistacjowe - są to posiekane orzechy z masłem. Aby zabić orzech, potrzebny jest specjalny kombajn, ponieważ trudno jest to zrobić ręcznie. Mąkę pistacjową miesza się z masłem, proszkiem cukrowym i ubitą tłuszczową śmietaną dodaje się do masy.

Ważne: Aby przygotować krem, możesz również użyć lodów pistacji. Należy go stopić i mieszać z bitą śmietaną lub olejem.

Eclairs z bitą śmietaną: przepis

Najłatwiejszym sposobem na wypełnienie Eclairs lub Profiterols jest użycie cylindra z bitą śmietaną. Możesz kupić ten składnik w sklepie spożywczym (tarcza w lodówce mleczarskiej), jest bardzo prosty w użyciu, dzięki wygodnemu nosowi nosa i wolnemu, który może przeniknąć do Eclera i wypełnić go.

Kolejny plus - możesz wybrać krem \u200b\u200bz dowolnym odcieniem smaku: wanilia, banan, truskawka, czekolada i tak dalej. Wadą takiego wypełnienia - ciasto należy jeść natychmiast, po upadku bitej śmietany i po prostu zmoknie.

Lukier czekoladowy, szminka na ekrairs z kakao: przepis

Klasycznym Eclair koniecznie nalewa lukier czekoladowy, który gra na świecie z pięknym błyszczącym blaskiem. Niektóre ciasta łączą kilka rodzajów szkliwa (czekolada, biała, kolorowa), inne są usiane zmiażdżonymi orzechami, owocami, kokosami i wiórami czekoladowymi.

Przygotowanie lukru czekoladowego jest dość proste. Ważne jest, aby glazura wyschła, a to wymaga bardzo niewielu składników: kakao, proszku cukrowego (około 100 gramów). Szklika jest ugniatana na wodzie lub mleku (kilka łyżek łyżek), w której rozpuszcza się proszek, a kakao sprawia, że \u200b\u200bta masa jest grubsza.

Wideo: „Lukier czekoladowy za 5 minut”

Biała glazura, szminka na ekrairs: przepis

Biała szkliwo jest przygotowane znacznie łatwiej niż czekolada. Najłatwiejszym przepisem na gotowanie jest rozpuszczenie dużej liczby proszek cukru W kilku St.L. mleko lub wiewiórka jajeczna. Bardziej złożony przepis oferuje użycie białej czekolady:

• Czekolada jest podgrzewana w kąpieli parowej (uważaj, biała czekolada po prostu pali się w kuchence mikrofalowej!).
• Mleko jest dodawane do miękkiej czekolady
• Masa masowa jest pogrubiona
• Eclair jest pokryty gorącym lukrem
• Glazura wysycha, gdy się ochłodzi

Wideo: „Sugar Iling: Frint”

Eclair Eclays: Recipes of Unssteettened Silvings

Oprócz ekleatów cukierniczych, w gotowaniu profily przekąsek są bardzo popularne. Jak wiecie, ciasto kremowe dla Eclairs jest przygotowywane bez cukru i dlatego można je wypełnić nie tylko słodką śmietaną, ale także kolejnym interesującym nadzieniem:

• Pastna wątroby (Gotowana wątroba z kurczaka, zmiażdżona masłem lub śmietaną, doprawioną przyprawami).
• Mięso mielone(Filet śledzie, zmiażdżony w blenderze z cebulą i masłem, uzupełnionym zieloną cebulą).
• Spick(smalec wieprzowy, gotowany i złamany blenderem z czosnkiem i przyprawami).
• Ryba w puszce(posiekany w pastę z cebulą i przyprawami, możesz dodać jajko).
• Sałatka sera(W tym celu kremowy roztopiony ser z drobno startymi jajkami jest chwytany).
• Grzyby (Smażone z warzywami posiekanymi w blenderze z masłem).

Wideo: „Oburzenie profitropoli”

Jak wypełnić eklery kremem i ozdobić: Zdjęcie

Jeśli nie masz umiejętności kulinarnych i specjalnych narzędzi (strzykawki lub torby na cukierni), możesz wypełnić Eclair tylko przez cięcie. W innym przypadku użyj tych narzędzi, aby utrzymać kształt ciasta i całkowicie wypełnić puste przestrzenie w Ecler.

Możesz ozdobić Eclair nie tylko glazurę, ale także:

• Orzech orzechowych
• Chipsy kokosowe
• Krem
• Podlewanie
• Wzory z glazury
• Świeże owoce i jagody
• Liście mięty
• Kurd
• Wiórki czekoladowe
• Frytki ciastek lub herbatników
• Karamelowa siatka
• Figury czekoladowe
• Confectionery Posp
• Uwyczajanie
• Słodki sos

Eclairs and Profiteroles: Jaka jest różnica?

Różnica między tymi dwoma produktami wynosi jeden - ich kształt. Ciasto jest zagniatane tak samo, ale Eclair zawsze ma podłużny kształt, podczas gdy Profitol jest okrągły. Ponadto profiterols można upiec znacznie szybciej ze względu na ich niewielki rozmiar.

Ile kalorii jest w Ecler z Custard?

Eclair - jedzenie nie jest dietetyczne i oczywiście wysokie kalorie. Niemniej jednak czasami można to pozwolić, ponieważ jest smaczne i trudno jest porzucić taką przyjemność.

Wideo: „Eclair”