Jaki jest okres przydatności jaj? Okres trwałości surowych i gotowanych jaj w lodówce i bez niej

Jaja są najbardziej znanym produktem w historii gotowania, zapewniając osobie białko o wysokiej jakości, witaminy i pierwiastki śladowe. Czy istnieje sposób na utrzymanie korzystnych właściwości jaja tak długo, jak to możliwe? Ujawniamy tajemnice właściwego przechowywania tak cennego produktu.

Najczęściej używane jajka obejmują

• kaczka
• struś
• przepiórka
• kurczak
• indie
• gęś
• cesarean

Szczerze mówiąc, warto zauważyć, że jajko każdego ptaka jest jadalne. Głównym warunkiem jest to, że produkt powinien być jak najbardziej świeży!

Ważny. Zatrucie starych jaj zajmuje drugie miejsce po grzybach w statystykach zatrucia pokarmowego

Okresy przechowywania surowych jaj

Okresy przechowywania jaj w temperaturze pokojowej i w lodówce zależą od wielu czynników.

1. Temperatura przechowywania

• Temperatura znajdująca się w ciągu 3-4 ° C jest uważana za optymalną
• Dla porównania: 1 dzień przechowywania jaja kurze w temperaturze pokojowej odpowiada 1 tygodniu przechowywania w lodówce
• Im bardziej stabilny system temperatury, tym dłużej produkt zachowa swoją świeżość

2. Wilgotność

Co zaskakujące, jajka uwielbiają mokre powietrze. Właśnie dlatego wielu specjalistów kulinarnych i farm drobiu zaleca przechowywanie jaj w lodówce w pojemnikach na warzywa. Jednocześnie nadmiar wilgotności może powodować występowanie gniliczych procesów i zrujnować produkt

3. Grubość skorupy

Im grubsza skorupa i gęstsza folia jaja, tym dłużej jest przechowywana (nawet bez lodówki). Jaja cesarowe, które różnią się stosunkowo grube skorupy, pozostają świeże w temperaturze pokojowej przez ponad 30 dni

4. Integralność skorupy

Skorupa jest idealną skorupą stworzoną przez samą naturę. Nawet najbardziej mikroskopowe pęknięcia, które na nim powstały, naruszają równowagę wewnętrzną i zmniejszają okres trwałości jaja

5. Czystość skorupy: im czystsza powierzchnia, tym mniej wszystkie rodzaje patogennych organizmów

• Nie oznacza to jednak, że jaja ptaków bez wody należy pilnie umyć. W myjących surowych jajach okres trwałości jest gwałtownie zmniejszony. Wynika to z potrzeby „oddychania”. Podczas mycia skorupy jaja pory są zatkane, co zapobiega wymianie gazu ziemnego wewnętrznego zawartości jaja w środowisku. Jajka są myte ciepłą wodą bezpośrednio przed użyciem. Najpierw stosuje się jaja

• Jajka rozebrane ptactwem wodnym, możesz i należy je myć wodą przed położeniem do przechowywania!

6. Oświetlenie

Jajka nie lubią światła słonecznego! Im ciemniejsze miejsce przechowywania, tym dłużej jaja są przechowywane

7. Pozycja

Takie układanie jaj jest dość uzasadnione. Faktem jest, że w zaokrąglonej głupich części jajka znajduje się komora powietrzna, podana „mops”. Natura stworzyła wiązkę jako poduszkę tlenową dla przyszłej laski. PUG i ponad 10 000 porów, skorupy nasycają jajo tlenem, usuwając dwutlenek węgla i siarkowodór na zewnątrz skorupy

 Są to ogólne zasady, które przedłużają okres przydatności wszystkich jaj ptaków. Przeczytaj o funkcjach przechowywania poszczególnych typów poniżej

Jaki jest okres trwałości jaj kurzego w lodówce?

Jajka kurczaka pozostają najpopularniejszym produktem na całym świecie.

Jeśli kupujesz jajka w sklepie, dokładnie przestudiuj oznaczenie. To ona powie ci, ile możesz przechowywać zakup zakupiony produkt, ponieważ okresy przechowywania diety i jaj jadalni są różne. Odszyfrowanie oznaczenia jest pokazane na poniższym zdjęciu

Ważne: nie zapomnij zwrócić uwagi na datę opakowań/opakowania jajek

Przechowywanie jaj przepiórczych w lodówce

Jaja przepiórcze, w porównaniu z kurczakiem, mają mniejszy rozmiar, cieńszą skorupę. To określa również krótszy okres trwałości produktu, nawet jeśli jest lodówka. Tak więc w systemie temperatury 18-23⁰ i zgodnie ze wszystkimi powyższymi zasadami jajo przepiórcze może być przechowywane przez nie więcej niż 30 dni. W lodówce okres trwałości wzrasta do 60 dni.

Okresy przechowywania gotowanych jaj

W przypadku jaja ogólnie zaakceptowana logika jest nie do zaakceptowania: obróbka cieplna nie wzrasta, ale gwałtownie zmniejsza okres przydatności produktu.

Gotowane jajko kurczowe pozostaje odpowiednie do spożycia

• w temperaturze pokojowej nie więcej niż 24 godziny
• w lodówce-3-5 dni (w zależności od początkowej świeżości jaj i metody gotowania). Przechowywanie przez ponad 5 dni pogarsza charakterystykę żywności produktu. Jedzenie gotowanych jaj, które były w lodówce od ponad 10 dni, może być niebezpieczne dla zdrowia

Ważne: mówimy o nieskrępowanym upieczonym jajku!

Dlaczego gotowane jaja są mniej przechowywane?

Cała wina działania wysokich temperatur, w wyniku czego

• naturalna ochrona skorupy jest zniszczona
• białko i żółtka są zwinięte - zachodzi proces denaturacji SO -Called
• naturalne procesy są naruszane wewnątrz skorupy, ponieważ głównym celem jaja wcale nie jest śniadanie

Okresy przechowywania jaj do inkubacji

Głównym celem jajka jest stać się kołyską nowego życia.

To, ile jajka poradzi sobie z jego priorytetowym zadaniem, zależy od warunków jego przechowywania. Inne zasady działają tutaj

1. Optymalny system temperatury przechowywania jaj przed inkubacją wynosi 8-15 ° C, dla struś-16-18 ° C
2. Wilgotność-75-80%
3. Metoda układania

• unikaj składania jajek z wieloma
• użyj specjalnych taceń do stylizacji
• straug, przepiórka, kurczak, jaja z indyka leżały pionowo, matowe. Aby zapobiec dżemom i rozciąganiu gatunków, przesuń zarodek i wysuszyć medium od czasu do czasu, obróć jajka od góry do dołu
• guse, jaja kaczki, przechowują również w pozycji poziomej, od czasu do czasu, zmieniając swoją pozycję. Aby nie zdezorientować się podczas obracania materiału do inkubacji, maszer jedną z stron jajka prostym ołówkiem

4. Okresy przechowywania jaj w optymalnej temperaturze

• kurczak, struś i przepiórka-6-7 dni
• indianie –5-6 dni
• kaczka-8-10 dni
• goose-10-12 dni

Funkcje użytkowania i okresy przechowywania jaj gęsią

Jajka ptactwa wodnego to rzadcy goście przy naszych stołach.

Istnieje kilka powodów:

1. Gęsi i kaczki z definicji nie są tak podeszwy. Ich jaja, przede wszystkim, są używane do zrekompensowania numeru ptaka. Odrzucone surowce, nie nadające się do inkubacji, stosuje się do gotowania
2. Jaja ptactwa wodnego ptaków są zwykle spożywane tylko po obróbce cieplnej z powodu wysokiego ryzyka zakażenia salmonellozą
3. Warunki przechowywania jaj są prawie identyczne z warunkami przechowywania jaj kurzego, ale okres przydatności jest większy ze względu na wysoką gęstość skorupy

Jeśli masz szczęście, że zostaniesz właścicielem gęsi lub kurczaka z kaczką, nie zawstydzaj się nowym doświadczeniem kulinarnym! Produkty te udowodniły się w pieczeniu, omletach, sałatkach

Cechy użytkowania i okres trwałości jaj strusi

Struś z pewnością pokonuje północne szerokości geograficzne i doskonale czuje się w naszym klimacie z daleka od afrykańskiego.

• Jaja strusia są produktem dietetycznym, zachowując jednocześnie wszystkie korzystne właściwości jaj kurze
• Z jednego strusi jaja możesz przygotować omlet dla 8-10 osób. Złamane jajko można przechowywać w hermetycznie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2-3 dni, bez utraty użytecznych właściwości
• W temperaturze pokojowej jajo strusi można przechowywać do 30 dni, jeśli nie ma uszkodzenia skorupy. W lodówce okres trwałości wzrasta do 6 miesięcy

Ile jajek należy przechowywać: wskazówki i recenzje

Więcej informacji o tym, jak bardzo należy przechowywać jaja, poda wideo na końcu artykułu.

Wideo: Jak prawidłowo przechowywać jajka?