Jak wybrać wino na obiad, obiad, na odwiedzenie? Jak wybrać wino na ser, mięso, ryby, owoce, warzywa?

Smaczne wino w połączeniu z wykwintnym daniem jest idealne. Ale niezależnie od tego, czy jakiekolwiek wino można połączyć z jednym lub innym produktem, dowiedzmy się w artykule.

Pytanie, które dręczy wszystkie hostessy przygotowujące się do odbioru gości. Niektóre zasady dobrego tonu i właściwego ustawienia stołowego sugerują paradoks: im bardziej wykwintne danie, tym prostsze wino powinno podać. I odwrotnie, drogie wino wiąże się z czymś bezpretensjonalnym jak akompaniament.

Zgodność z takimi zasadami zaakceptowanymi w społeczeństwie powoduje obiad, jak każdy uroczyście, niezapomniany, w którym bawią się swoimi unikalnymi kolorami i winem, oraz jedzenie podawane z nimi.

Jakie zasady łączą się z jedzeniem i winem?

Podstawowymi zasadami takiej kombinacji są podobieństwo i różnica smaku.

• Na przykład możesz wziąć Wine Deser Wine „Sotern” I uzupełnij to grubą pastą Foie Gra. Ta kombinacja w gotowaniu jest ogólnie uważana za klasyczny, idealny na obiad. Ale nie daj się ponieść dużej ilości wątroby.
• Ale możesz grać w przeciwieństwie do tego samego słodkiego i lepkiego „Sotern” Sheep z pleśnią o nazwie "Ser Rokfor"mając cierpki pikantny smak.

Rozmawialiśmy już o klasycznej kombinacji Simple z kompleksem (oczywiście o jedzeniu i winie). Następnie należy rozważyć zasady kombinacji na podstawie cech napoju. Wino może być cierpkie, tłuste, mieć pewien kwas, aromat o jeden lub inny stopień. Potrawy są klasyfikowane według zawartości tłuszczu lub słodyczy, soków lub konsystencji, a także, podobnie jak wina, z powodu intensywności ich aromatu.

Która z cech jedzenia i wina łącznie?

1. Danie z wyraźną teksturą jego wiodącego składnika jest łączone z tartowym winem.
2. Im bardziej tłuste wino, tym bardziej powinna być soczystość w naczyniu.
3. Tłuste jedzenie Jest w harmonii z winem o wysokiej kwasowości.
4. Aromat wina według stopnia intensywności musi odpowiadać stopniu zapachu naczynia.
5. Słodki jest w połączeniu ze słodyczami, więc dostawę deserów obejmuje dodatek do niego ze słodkim winem, co jest idealne na lekki obiad.

Czy musisz ugryźć wszystkie wina?

W żaden sposób. Istnieją dość „niezależne” napoje, które obejmują na przykład słodkie.

• Nawiasem mówiąc, jesteśmy przyzwyczajeni do liczenia słodkiego piżma, ale są suche, wytwarzane w Alzacji - nie wymagają również przekąski.
• Moselic Rining jest jednym z najlepszych białych win na całym świecie - z tej samej galaktyki.
• Wyraźny ostry smak, francuskie wino „Bozhle Nouvo” nie wymaga suplementu do swojej lekkości, możesz grać w smak i aromat rano w weekend.

• Wśród „niezależnych” win są słynne „Sherry”. Wszystkie te wina mogą być używane zarówno z odpowiednią przekąską, jak i bez niej.

Połączenie wina i serów

Ugryzanie wina serami jest szlachetne, pięknie i od dawna uważane jest za klasyk. Ale w tym przypadku należy przestrzegać niektórych zasad kombinacji. W końcu ser z pleśnią może być winny niezwykłego smaku, a ten sam Camamber może zniszczyć bukiet wina.

Dlatego przestrzegamy następujących zasad:

• Podajemy miękki ser do białego wina.
• Łączymy słodkie wina z serami z pleśnią.
• Dla każdej winy możesz serwować twarde sery - jest to niewątpliwe rozwiązanie.
• Jeśli podasz talerz serowy na stole, powinien on zawierać co najmniej cztery odmiany sera.

Połączenie wina z produktami mięsnymi

Ogólne zasady wskazują na kompatybilność czerwonego mięsa, które należy do gry, wołowiny lub jagnięciny, z winem z wysoką zawartością tanin, dając ściągające wrażenie w języku, co nazywamy „suchością” wina.

Dla odniesienia: Taninity wina nazywa się stopniem nasycenia garbnikami. Definiujemy wysoki stopień wina jako cierpki.

• Te same wina, wraz z Madera i Port, są idealnie połączone z ptakiem.
• Cielęcina, która jest delikatna i miękka struktura, harmonizuje miękkim winem, mniej nasycone garbniki.
• Ma również znaczenie, w jaki sposób przygotowywane jest mięso. Tak więc, jeśli mięso jest duszone, powinieneś podać dojrzałe wino z garbnikami już stłumionymi w nim lub młodymi, w których są przynajmniej je.
• Grill, jako metoda przygotowania, obejmuje wyższą zawartość garbników w winie, z tego powodu nabywając tartę.

Ogólna zasada, znana nam od dawna: zwyczajowo podawanie czerwonego wina do mięsa, białego do ryb i białego mięsa. To prawda, że \u200b\u200bnie ma zasad bez wyjątku. Tak więc indyk lub białe mięso gotowane z grillem jest dobrze połączone, wraz z czerwonym winem, a także pieczoną rybę ze skórą. Im bardziej soczyste jest mięso, tym bardziej tłustość powinna być w danej winie.

Połączenie wina z rybami

Oczywiście mówimy o dość tłustej rybie morskiej. „Uwielbia” wysoko -kwasowe, młode wino.

Łosoś i każdy, kto należą do jego rodziny, będą grać na tle starzejącego się białego wina wypełnionego nutami owocowymi. W rzeczywistości wino jest na ich pochodzeniu.

Te same wina są dobre w połączeniu z owocami morza, które są również zwyczajowe, aby służyć z Madera i Port.

Połączenie wina z warzywami i owocami

• Szparagi lub karczochy, rośliny są wystarczająco delikatną strukturą, są łączone z wina lekkimi, których kwasowość wzrasta tylko nieznacznie.
• Owoce egzotyczne, podobnie jak owoce cytrusowe, służą jako wspaniała przekąska dla Port lub Madere.

I ogólna zasada: większość darów ogrodu jest odpowiednia, aby je zjeść, pijąc białe wino.

Nie powinieneś łączyć przypraw z winem, marynowanymi warzywami (to nie jest wódka!), Czosnek. Nie jest również zwyczajowe dawać winy pomidory, anchois, nie wspominając o potrawach zawierających ocet. Ale zasadą kombinacji jest połączenie sosu winiarskiego w podawanym naczyniu z tym samym winem, które zostało użyte w przygotowaniu.

Jeśli danie, które dajesz, jest słodkie, zaoferuj wino jeszcze bardziej nasycone słodyczami, w przeciwnym razie będzie się kwaśne. Zrób to, jeśli podasz, powiedzmy, mięso z jabłkami, śliwkami lub ananasami, używaj sosów i słodko -kwaśnych sosów w naczyniu. Robimy również kwaśne gusta: do kwaśnego dania - jeszcze bardziej kwaśnego wina. Ale goryczy czekolady nie należy łączyć z ściągaczą - napoje słodkie lub deserowe są dla niego znacznie lepsze, zostawimy mięso.

Jednym słowem z winem możesz i należy ją eksperymentować. Oczywiście nie zapominając o przyjętych zasadach.

Wideo: Klasyczna kombinacja wina i naczyń