Jak wyciąć mięso - wzdłuż włókien?

Wielu z nas uwielbia jeść mięso, a niewielu zrezygnuje z cudownie ugotowanego, miękkiego i soczystego grilla lub steku, ponieważ tylko z zapachem i postacią złotej skórki tych potraw, przepływy śliny. Zdarza się jednak, że pożądane danie nie spełnia twoich oczekiwań. Oszałamiającym zapachem i apetycznym wyglądem mięso z jakiegoś powodu pozostaje bardzo trudne po obróbce cieplnej.

Zawartość

Dlaczego to się zdarza? Zależy to od wielu czynników, a jednym z głównych jest niemożność prawidłowego przecięcia mięsa na porcje. W końcu gotowanie jest całą oddzielną nauką, a profesjonaliści są świadomi, które części tuszu do rzęs i jakiego rodzaju mięsa należy pokroić, a które - na włóknach mięsa. Ale, jak mówią, nie bogowie spalają garnki, więc nauczymy się tej nauki i jesteśmy z wami - to właśnie zostanie omówione w naszym materiale.

Podstawowe zasady cięcia mięsa

Jeśli weźmiesz pod uwagę wszystkie zasady podczas cięcia mięsa, soki nie wypłyną z niego podczas przygotowywania i nie straci smaku i przydatnych cech. I natychmiast ważna rada: jeśli zaplanowana zostanie jakaś zatłoczona impreza, a ty zdecydujesz się kupić całą tuszę lub połowę, poproś rzeźnika o wycięcie go, kierując się odpowiednim schematem. W takim przypadku znacznie łatwiej będzie dowiedzieć się, jak najlepiej wyciąć kawałki do gotowania.

Istnieją podstawowe zasady cięcia mięsa, a najważniejsze jest proces przygotowawczy:

W każdym razie będziesz pracować z świeżo schłodzone mięso lub świeżo mrożone, które wcześniej umieściłeś do rozmrożenia w lodówce, usuń ją pół godziny przed cięciem i zostaw na stole. Temperatura wewnętrzna pomoże wilgotność w mięsie równomiernie rozłożona na niej, a jest to bardzo ważne, aby osiągnąć produkt jednorodnej struktury.
Aby wyciąć mięso, musisz użyć ostro wyostrzone długie i cienkie noże - Tylko w tym przypadku elementy okazują się równe i apetyczne, a ich włókna nie zostaną zdeformowane. Wszystkie pozostałe noże i ceses nie są odpowiednie dla tego odpowiedzialnego przypadku.
Deska do krojenia Powinien być tylko drewniany - mięso nie wsuwa się na niego, więc łatwiej będzie go wyciąć, a nawet w tym przypadku będziesz mieć mniej ryzyka, aby zostać zranionym.
Jeśli chcesz pokroić mięso na duże kawałki, w tym przypadku pokrój w włóknach - Więc mniej soków zostanie utraconych podczas gotowania. Specjaliści kulinarni od dawna zauważali tę własność mięsa, dlatego starają się ją wyciąć.

WIDEO: Cięcie mięsa czy w poprzek?

Jaki jest najlepszy sposób na wycięcie mięsa i mięsa na kości?

Jaki jest najlepszy sposób na wycięcie mięsa i mięsa na kości? Produkty są odcięte inaczej:

Zgodnie z zasadami, cięcie jest krojone na te same kawałki (Określisz dla siebie pożądaną grubość i długość) Najpierw, a następnie przez włókna. Nóż powinien być utrzymywany nie całkiem równomiernie, ale nieco pod stokiem, około 90 stopni. Jeśli twój nóż jest dość ostry, nie będziesz musiał „wycinać” kawałków mięsa. Podczas cięcia musisz używać tylko ruchów noża powrotnego - w tym przypadku unikniesz pojawienia się nieprawidłowości na kawałkach.

Jeśli kupiłeś mięso z kością, w tym przypadku nie spiesz się, aby wyciąć kości z mięsa. Umieść kawałek mięsa na desce tnącej z boku, w którym znajduje się kość, a dopiero następnie pokrój miazgę za pomocą przekątnych od górnej i dolnej, tj. Do kości. W takim przypadku nóż musi być utrzymywany pod kątem 45 stopni.

Jak pokroić mięso w paski na gorąco?

Hot jest przygotowywane w różnych potrawach, dlatego musisz przeciąć mięso na różne sposoby.
Jeśli zdecydujesz się ugotować to naczynie na patelni, mięso będzie musiało być krojone na włókna (jeśli są zbyt grube, a potem wzdłuż) kawałków na średnich rozmiarach, ponieważ zbyt małe, najprawdopodobniej, podczas obróbki cieplnej, będą one wysuszyć i stać się zbyt twardym.
Podczas przygotowywania naczynia w VOCA jest zwykle używane Silny ogień. W tym przypadku mięso jest gotowane szybko tylko około 3 minut, co pozwala nie wyschnąć, ale pozostanie soczystym i po krótkim obróbce cieplnej. Do gotowania kawałka mięsa w VOCA zwykle są one krojone wzdłuż włókien w postaci cienkich pasków.

Jak wycinać mięso do duszania, gotowania, pieczenia?

Jeśli planujesz gotować, upiec pod folią lub wyrzuć mięso, w tym przypadku nie ma znaczenia, jak je wycinasz.
Jeśli dasz mięso wystarczająco dużo czasu na jego ospałę lub gotowanie, w każdym razie stanie się miękkie po obróbce cieplnej.

Jak wyciąć mięso na bułkę?

Czy zdecydowałeś się zadowolić ich domy pyszną bułką mięsną?
W takim przypadku trzeba przygotować warstwę mięsa: aby przeciąć go wzdłuż włókien, rozszerzyć i pokonać go dobrze.

Jak wyciąć mięso na grilla?

Wiele czynników wpływa na smak grilla: i jakie mięso nabyłeś dla niego, a co włożyłeś w marynatę, a nawet jakie drewno opałowe użyto do grilla. Oczywiście bardzo ważne jest również, w jaki sposób umiejętności jest kulinarnym w przygotowaniu tego popularnego dania wśród Rosjan.
Ale ważną rolą odgrywa sposób, w jaki kroisz mięso, ponieważ włókna w nim powinny być poprawnie wycięte, a wymiary posiekanych kawałków - optymalne do sznurowania na szaszłykach. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, w tym przypadku grill wyjdzie soczysty i dobrze.

Jeśli planowane jest gotować mięso na żywym ogniu Świeże schłodzone postać i zamrożone. W drugim przypadku będzie musiał odrodzić go w lodówce, a następnie zrobić to samo jak w wersji nowej. Mięso musi być dobrze umyte i wysuszone papierowym lub naturalnym ręcznikiem, a następnie pokroić je na kawałki.
Do cięcia mięsa użyj duża deska do krojeniaAby kawałek mięsa był na nim całkowicie pasujący. Będzie to idealne, jeśli użyjesz specjalnej deski z rowkami - w tym przypadku sok mięsny delikatnie się spłynie, a stół nie się brudzi.
Aby wyciąć tusza mięsa lub drobiu na grilla, najlepiej jest użyć noża z 20 cm z ostrzem - i powinno być ostre, bez obecności Zazubryny i szorstkości. W takim przypadku można pokroić mięso jedną falą na paskach. Aby przytrzymać posiekane kawałki, możesz użyć specjalnego widelec, który ma dwa zęby - będzie to dla Ciebie znacznie wygodniejsze.

Aby usmażyć grilla, możesz użyć wielu rodzajów mięsa: wieprzowiny, cielęciny, wołowiny, jagnięciny, kurczaka lub mięsa z indyka.

Wieprzowina Musisz wyciąć wzdłuż włókien Dla dużych prostokątnych kawałków. W przypadku grilla najlepiej jest użyć szynki lub Korei; W tym celu możesz użyć kołnierza, ale musisz go zmniejszyć. Najlepiej jest wybrać mięso z tłuszczowymi warstwami - wtedy grill nie będzie działał na sucho i ciężko.
Jeśli lubisz grill z owieczka, Wybierz mięso młodego barana - wtedy nie będzie miał konkretnego zapachu. Zwykle na grilla wybierają kora, części kręgosłupa i szynkę. Mięso z kością również pasuje, tylko kości będą musiały zostać usunięte. Baraninaa także wieprzowina, wytnij wzdłuż włókien.
Wołowina i cielęcina są przecięte przez tkankę mięśniową -Na cięte włókna mięso nie jest trudne, ale przeciwnie, nabiera pewnej miękkości. Przed sznurkiem na szaszłykach zdecydowanie powinieneś zanurzyć mięso w kwaśnej marynatce, co również da mu miękkość.
Koryatyna na grilla jest przygotowywana w ten sposób: odetnij pierś z tuszy i pokrój ją wzdłuż i w dół Włókna dla małych części - upewnij się, że nie rozpadną się podczas gotowania. Część kości udowej, nogi i skrzydła zwykle nie są cięte; Najlepiej nie szarpnąć ich na szpikulcu, ale użyć do tego sieci.
Wytnij mięso na grilla w postaci kwadratów z bokami 4 cm (w przybliżeniu). Jeśli użyjesz szaszłyka do usmażenia wieprzowiny lub części nerek młodego barana, zanim je nakłada, powinno zostać pocięte na kawałki w rozmiarach 8x5x5 cm. Idealnie, elementy powinny być w kształcie stożka, ale najczęściej wychodzą one w postaci prostokątów. Ale nie ma w tym nic złego: jednym z głównych warunków cięcia jest to, że są one w przybliżeniu takie same. W takim przypadku każdy kawałek będzie smażony równomiernie, bez strei lub niedokończonych obszarów.
Aby Twoje danie było delikatne i miękkie, sznurki mięsa wzdłuż włókien na szaszły - wtedy soki nie wypłyną. Smaż małe kawałki na dużym ogniu, a te, które są bardziej - powoli - więc nie będą się spalić i w pełni przygotować. Często odwracaj mięso na szaszłykach (po 2-3 minutach) i od czasu do czasu spryskaj go marynatą. Lepiej jest smażać warzywa osobno od mięsa, ponieważ są one szybciej przygotowywane.

Włókna mięsne to tkanka mięśniowa i tłuszczowa składająca się z cienkich pionowych pasków. Często nie są one wcale zauważalnie nagim okiem, ale w scenariuszu można je zobaczyć.

Wiele rodzajów mięsa jest krojonych na włókna mięśniowe - w ten sposób może osiągnąć większą miękkość. Jeśli przecięjesz go wzdłuż włókien, wówczas kawałki mięśni „pielęgnują”, dlatego mięso zyska nadmierną sztywność. Przy odpowiednim cięciu (głównie wołowinie i cielęcy) mięso zyska miękkość i dobrze się wygina.

Artykuły „mięsne” na stronie: