Krojenie zwłok królików: schemat, krok -By -krotność instrukcje, wskazówki

Z tego artykułu dowiesz się, jak prawidłowo wyciąć tusze królika.

Zawartość

Jeśli nie kupisz całego królika, ze względu na fakt, że nie wiesz, jak to przeczytać ten artykuł. Nauczymy cię, jak to zrobić.

Gdzie zacząć wycinać tuszę tusz?

Nie ma obecnego standardu stanu do cięcia królika. Istnieje tylko schemat kulinarny, który dzieli mięso królika z kościami na 2 grupy: twarde i mniej sztywne, zgodnie z którymi kości z mięśniami z mięśniami, które działają, są odpowiednio surowe, są bardziej sztywne i będą musiały to zrobić i będą musiały być gotowane lub wygasane dłużej. Kolejna grupa mięśni, często znajdująca się sama, mniej rygorystyczna i należy go mniej gotować.

Uwaga. Im mniejsza tuca królika, tym młodszy jest.

Gdzie zacząć wycinać tuszę tusz?

Najpierw oddziel tylne nogi
Następnie oddzielamy przednie nogi
Wyjmujemy z wewnętrznej części tuszy królika jelita
Odetnij zwłoki bossów z tusz
Przecięliśmy tył grzbietu na 3-4 części
Wytnij mostek na 4-5 sztuk

Uwaga. Jeśli masz królika z głową i łapami, królik jest oddzielony tuszą królika wzdłuż pierwszej kręgu szyi. Głowa i końce nóg nie idą do jedzenia. Przednie łapy są oddzielone wzdłuż stawu nadgarstka, a tylne nogi są pasującymi.

Krojenie tuszów królika - tylne nogi

Jak oddzielić tylne nogi od tuszy królika?

Zmieniamy tuszę królika na boku.
Wprowadzamy ostry nóż do półki na biodrze.
Dokonamy nacięcia do końca w kierunku Sacrum.
Podziel udo i nogę na 2 części.
Robimy to samo z inną nogą.

Z tylnych nóg królika możesz gotować:

Ziemniak z królikiem duszonym w piekarniku
Ciasto z królika
Królik w suchym białym winie
Pilaf z królika

Uwaga. Na tylnych nogach zwłok tuszowych znajdują się najwięcej mięsa.

Krojenie tuszów królika - przednie nogi

Jak oddzielić przednie nogi od tuszy królika?

Zmieniamy tuszę królika na boku.
Naciśnij na dnie łapy, spójrz, gdzie wystawia ramię.
Wokół ramię wykonujemy nacięcie.
W tym miejscu nożem głębiej, aż noga oddzieli się od tuszy.
Wytnij nogę na 3 części.
Odcięliśmy także kolejną stopę.

Z przedniej nogi królika możesz gotować:

Gorący królik z ziemniakami w kwaśnej śmietanie

Cutowanie tuszów - wypatroszone

Jak oddzielić od tuszy królika jelita?

Dzieci. Zwykle nerki są pokryte warstwą tłuszczu. Służy do gotowania. Nerki są również używane, są na króliku bez konkretnego zapachu i nie są przemoczone jak wieprzowina, ale natychmiast przygotowują naczynie.
Nad nerkami, w hipochondrium, znajdują się: wątroba, serce i płuca. Ścinamy trochę membrany i wyciągamy podroby. Oddziel je od błon.

Z gibletów królika, które możesz ugotować:

Łeb
Piec

Uwaga. Króliki są delikatne, przygotowane szybko, potrawy są pyszne.

Krojenie zwłok - otrzewne - otrzewne

Jak oddzielić otrzewne od tuszy królika?

Odcięliśmy 2 warstwy otrzewnej z tuszy królika.

Możesz gotować z otrzewnej królika:

Owinąć bułkę i włóż nadzienie w środku - gryczku lub owsianki jęczmiennej Pearl z grzybami

Krojenie tuszów królika - tył grzbietu

Jak oddzielić tył grzbietu od tuszy królika?

Podziel grzbiet ostrym nożem lub nożyczkami kuchennymi na 3-4 części.

Uwaga. Musisz spróbować przeciąć kość królika za jednym zamachem, aby nie zmiażdżyć go w małe i ostre fragmenty, które mogą dostać się do jedzenia i zranić błonę śluzową jamy ustnej, i jest to całkiem możliwe, ponieważ kości królika są cienkie i rurowe.

Z grzbietu królika, które możesz ugotować:

zupa
bulion
Kapuśniak
Diet Borsch

Uwaga. Mięso królika z grzbietu jest bardzo podobne do mięsa z kurczaka.

Krojenie tuszów królika - piersi

Z całej tuszy królika zostawiliśmy pierś.

Jak wyciąć mostek z tuszy królika?

Najpierw przecinamy mostek wzdłuż grzbietu na 2 części.
Odetnij szyję.
Przecinamy 1 część żeber na 2 kawałki, a następnie 2 części - również dla 2 sztuk.

Z szyjnej części królika możesz gotować:

zupa
bulion
Galareta

Z żebra królika, które możesz ugotować:

Gulasz
Piec
Duszone ziemniaki z żebrami

Co otrzymujemy podczas cięcia zwłoki tuszowej?

Następujące części mięsa z kościami są uzyskiwane z zwłoki tuszowej:

Do robienia gorącego stosuje się tylne i przednie łapy (8 części) z kościami i mięsem.
Szyja, 4 kawałki żeber z mięsem, 3-4 kawałki pleców, można użyć do zup, borscht, bulionów.
Wzdłuż żeber i pleców możesz usunąć filet, a także 2 kawałki otrzewnej. Rolki są przygotowywane z tej części królika i można je wypełnić owsianką grzybami, suszonymi owocami i innymi.
Z Giblets (nerki, wątroba, serce, płuca) przygotowujemy pastę, zupę.

Uwaga. Po przecięciu zwłoki tuszowej oceń jakość mięsa na zapachu, jeśli nie ma bardzo przyjemnego zapachu (inseminer, stary królik) - należy go namoczyć białym winem, serum mlecznym, mlekiem, śmietaną rozcieńczoną do a Płynny stan śmietany lub słabo rozcieńczony roztwór.

Nauczyliśmy się więc poprawnie wycinać tuszę tusz na kawałki.