Chęć używania tylko produktów wysokiej jakości i naturalnych stymuluje ludzi do robienia serów w domu. Po przeczytaniu artykułu nauczysz się, jak gotować Mozarellę w domu.
Treść
Wśród różnorodnych odmian sera Mozarella ma najbardziej miękką elastyczną strukturę. Przepis na ten produkt przyszedł do nas z Włoch. W początkowym przepisie na gotowanie zwyczajowo stosowanie mleka Buffalo, które dodaje sera bardziej tłustego i słonego. W Rosji Mozarella jest tradycyjnie przygotowywana z mleka krowiego.
Mozarella doskonale uzupełnia potrawy, takie jak pizza, wspinaczka lub zapiekanka. Taki produkt nie jest tani i ma tendencję do szybkiego pogarszania się. Dlatego jeśli potrzebujesz Mozarelli jako składnika jednego z dań świątecznych, najlepszym rozwiązaniem będzie przygotowanie wykwintnego sera w domu.
Strona główna mozzarella: funkcje, porady dotyczące gotowania
Mozarella ma słonawy kremowy smak. Z innych serów wyróżnia się przede wszystkim oryginalną formą. Zgodnie z technologią gotowania ten rodzaj sera wsuwa się w kulki, które są przechowywane w solance lub surowicy.
WAŻNE: Do przygotowania mozzarelli wymagane jest tylko świeże mleko.
Okres trwałości tego produktu jest bardzo mały, więc ser jest kupowany lub przygotowywany bezpośrednio przed użyciem.
W zależności od wielkości Mozarrele są one podzielone na kilka nazwisk wtórnych. Mała ziarnista postać w swojej bieli przypomina perły i nazywała się „Perlin”. Kulki serowe wielkości wiśni nazywane są „Chiledzhini”. Duże kawałki, wielkość piłki tenisowej lub więcej, nazywane są „bokconchini”.
Wędzona mozzarella, w przeciwieństwie do klasycznego, ma dłuższy okres trwałości. Taka różnorodność jest najczęściej sprzedawana w postaci warkocze i jest doskonałą niezależną przekąską.
Przed rozpoczęciem gotowania domowa mozzarella, Zapoznaj się z głównymi cechami tego produktu.
- Przechowywanie sera w temperaturze pokojowej wpływa na jego gęstość. Jest wygodniejszy i łatwiejszy do wycięcia mozzarelli z lodówki.
- Niska temperatura nie pogarsza korzystnych właściwości tego produktu.
- Domowa mozzarella idealnie topi się pod wpływem wysokich temperatur i, w przeciwieństwie do zwykłych rodzajów serów, nie upadnie podczas chłodzenia.
- Neutralny smak Mozarelli doskonale uzupełnia wiele różnych potraw i nie przerywa smaku innych produktów.
- Smak domowej mozzarelli bezpośrednio zależy od jakości używanej wody, świeżości i zawartości tłuszczu produktu mlecznego. W skrajnych przypadkach pełne mleko można zastąpić suchym. Zastosowanie wody chlorowanej podczas gotowania jest absolutnie nieodpowiednie.
- Niska zawartość kalorii w Mozarelli sprawia, że \u200b\u200bjest to idealny produkt do żywienia dietetycznego. Zastosowanie mozzarelli przez dzieci i kobiety w ciąży zapewnia niezbędną normę wapnia i innych korzystnych substancji.
Mozarella w domu: przepis
Prawidłowa sekwencja działań i przestrzeganie systemu temperatury pomogą uzyskać idealny produkt.
Oprócz głównych produktów konieczne jest przygotowanie zapasów kuchennych. Podczas gotowania będziesz potrzebować:
- Głęboka miska lub patelnia do podgrzewania mleka.
- Gaza, durszkór i hałas w celu wyeliminowania nadmiaru płynu.
- Termometr żywności.
- Bank z wodą lub innym urządzeniem, które odgrywa rolę ładunku.
Przedłużyć okres przydatności do spożycia domowa mozzarella, wskazane jest sterylizowanie wszystkich potraw.
Lista składników:
- 25 tabletek Syczuzhny
- 4 l mleka krowiego
- 300 ml filtrowanej wody
- 20 g kwasu cytrynowego
- 1-2 łyżki. L. Oliwa z oliwek
- sól i przyprawy do smaku
Etaponowa technika przygotowywania domowej mozzarelli:
- Wlej 50 ml wody pitnej do głębokiej miski i dodaj racjonalny enzym.
- Oddzielnie podłącz 250 ml wody i kwasu cytrynowego, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
- Wlewamy produkt mleczny na patelnię i podgrzewamy go na małym ogniu. Temperatura ogrzewania jest kontrolowana za pomocą termometru. Do jednolitego ogrzewania najlepiej jest użyć kąpieli wodnej.
- Po osiągnięciu znaku 30 ° C dodaj kwas cytrynowy i stale mieszaj.
- Po podgrzaniu w 38 ° C dodaje się składnik starczy.
- Wymieszaj i doprowadzić do temperatury 40 ° C
- Wyjmij patelnię z ognia, przykryj pokrywką i pozostaw na 10-15 minut w spoczynku. W tym czasie masa twarogu powinna stać się grubsza. Serum będzie miało żółtawy odcień.
- Za pomocą łyżki poślizgowej przenieś twarogi ser do durszlaka. W takim przypadku wygodniej jest używać durszlaka z dużymi otworami, a nie siatką. Cała nadmiar wilgoci powinien odpłynąć. Spaceruj po powierzchni z lekkim dociskiem dłoni.
- Podziel twarogu na małe, jednolite porcje.
- Połóż miskę wody na ogniu i nie zagotując, zatrzymaj się w wygodnej temperaturze dla twoich dłoni. Trochę lepsze.
- W małych porcjach niżej (nie wrzucaj) twarogu do wody.
- Gdy tylko twarogowy ser zdobywa miękką strukturę objętościową, z pomocą hałasu, ściska wymaganą ilość i zacznij ugniatać rękami.
- Aby kilka razy utworzyć gładką konsystencję sera, rozciągnij i otwórz produkt serowy. Jeśli masa sera się nie rozciąga, ale rozpada się, technologia gotowania jest zepsuta.
- Stopniowo dochodzimy do formy sferycznej. Proces ciepłego upływu trwa około 15 minut.
- Jeśli ser stanie się twardy, można go umieścić na chwilę w gorącej wodzie.
Czas gotowania trwa ponad godzinę. Z 4 litrów mleka uzyskuje się 300-400 g sera wysokiej jakości. Domowa mozzarella Gotowy do użycia natychmiast po gotowaniu. Wystarczy go dodać i wlać oliwą z oliwek.
Do przechowywania kule Mozarella muszą być umieszczone w zimnej solance, która jest przygotowana z surowicy i soli. Podobnie jak w solance, ser zyska jeszcze bardziej słonawy smak. Dopuszczalny okres trwałości wynosi 2-3 dni. Przed podaniem sera konieczne jest usunięcie nadmiaru płynu.
Plastry domowa mozzarella Możesz naprzemiennie z plasterkami pomidorów. Dodając bazylię i oliwę z oliwek, dostajemy sałatkę Capureze. Smak sera Mozarrella doskonale uzupełnia sosy z wieloma przyprawami.
Gotowanie mozarella w domu Miło zaskoczyć Cię końcowym rezultatem. Domowa mozzarella O wiele smaczniejszy niż sklep. Eksperymentuj i ciesz się wysokiej jakości produktem.
Wideo: Przygotowanie domowej mozzarelli
