Chiabatta: przepis, funkcje gotowania. Jak gotować Chiabatta w domu z mlekiem, w producentach chleba, piekarniku?

Przepis na przygotowanie włoskiej Chiabatty.

Zawartość

Chiabatta - to jest Włoskie wypieki, które zakochały się w słowiańskich klientach. Włochy wytwarzają dużą liczbę różnych odmian chleba, ale w naszym obszarze stał się popularnychiabatta, Dzięki niezwykłej smaku i chrupiącej skórce. W tym artykule powiemy ci, jak gotowaćchiabatt W domu.

Kompozycja chleba Chiabatta

Ten chleb nie wyróżnia się bogatą historią i interesującą legendą. W rzeczywistości wszystko jest bardzo prozaiczne. Chleb pojawił się w 1982 roku, a założyciel francuskiej bagietki pomógł go przygotować. W wyniku dużej liczby testów i badań można było osiągnąć pyszny chleb z chrupiącą, złotą skórką i miękką, delikatną i przewiewną tartą.

Kompozycja chleba Chiabatta:

Kompozycja nie różni się zbytnio od zwykłego chleba. To są drożdże lub zakwas, mąka, woda, sól. W zależności od regionu do naczynia dodaje się pikantne zioła, mleko i oliwę z oliwek. Główną różnicą jest gotowanie.
Osobliwość tego chleba jest to, że różni się on w dużym okresie fermentacji. Początkowo przygotowany jest akademicka, która wędruje przez 18-20 godzin. Dzięki temu w strukturze powstaje ogromna liczba bąbelków o różnych rozmiarach.
Pomimo faktu, że ojczyzna Włoszech Chleba można go przygotować w naszych warunkach, ponieważ nie ma on egzotycznych elementów, których nie można kupić w Rosji.

Jaka jest różnica między chlebem chiabatta a klasykiem?

W przeciwieństwie do całego zwykłego chleba, w którym bąbelki są w przybliżeniu takie same, wchiabatt Możesz znaleźć masę małych i dużych bąbelków, które osiągają średnicę grochu lub fasoli.

Jaka jest różnica między chlebem chiabatta a klasykiem:

Tworzenie tak dużych bąbelków jest możliwe ze względu na przedłużony wzrost grzybów drożdży. W rzeczywistości we Włoszech chleb ten jest również bardzo popularny, ale w każdym regionie jest przygotowywany na swój sposób.
Jeśli weźmiemy pod uwagę chleb wytwarzany w Toskanii, produkt wcale nie jest dużych, pęcherzyków powietrza, ale małych. Ogólnie rzecz biorąc, chleb jest gęsty, ale z mocną skórką.
Warto zauważyć, że istnieje we Włoszechchiabattaktóry jest przygotowanypełnoziarnisty mąka lub w mleku. Najczęściej w naszej okolicy jest przygotowywanechiabatta w piecu.

Jak gotować chlebatę chleb: klasyczny przepis

Aby uzyskać ogromną liczbę bąbelków o różnych rozmiarach, będziesz musiał podzielić przygotowanie na dwa kroki. Pierwszy to proces robienia ciasta lub zakwasu, a drugi- to jest ugniatanie ciasta.

Na początek potrzebujesz:

280 g twardej mąki pszennej
280 ml wody
2 g suchych drożdży

Na drugi etap:

600 g mąki
350 ml wody
3 g drożdży
10 g cukru

Jak gotować chleb Chiabatta, klasyczny przepis:

Po pierwsze, konieczne jest przygotowanie startera, który będzie ciekłym ciastem. Zgodnie z konsekwencją masa jest jak naleśniki. Najlepiej jest, jeśli woda rozgrzeje się do temperatury 35 stopni. Wlać mąkę i dodaj drożdże. Konieczne jest ugniatanie wszystkiego drewnianą szpatułką, aż do uzyskania jednorodnej mieszanki.
Następnie wskazane jest pokrycie folią lub ręcznikiem, pozostawić na 3-4 godziny. Nie zdziw się, jeśli Twoja kuchnia wypełni aromat drożdży. Teraz nadszedł czas, aby kontynuować partię ciasta. Konieczne jest dodanie pozostałych drożdży, wody, cukru i pozostawienie mieszanki osobno przez 15 minut. Konieczne jest, aby piana na szczycie mieszanki. Następnie konieczne jest wymieszanie płynu z oryginalnym zakwasem i stopniowo podawać całą mąkę i sól.
Na początkowe etapy najlepiej ugniatać łyżką, a następnie ręką. Zrób ciasto przez długi czas z powodu dużej ilości wody. W rzeczywistości jest to bardzo wodnisty chleb, który tworzy delikatną konstrukcję i duże bąbelki. Dlatego średnio trzeba mieszać przez około 20 minut. Następnie przykryj ręcznikiem i wyjdź na około godzinę.
Ostateczne przygotowanie pozwala pomnożyć drożdże i równomiernie rozmieszczać się w całej warstwie ciasta. Podziel go na 10 części. Konieczne jest, aby waga każdego ciasta wynosiła około 150 g. Utworzenie małych kiełbas, przykryj filmem i odejść na półtorej godzinyspacery. Przed włożeniem masy do piekarnika powinna rosnąć około 2 razy.
Za pomocą dłoni smarowanych oliwą z oliwek lekko spłaszczone kiełbasy i nadaj kształt prostokątów. Włóż piekarnik w temperaturze 240 stopni. Najlepiej jest, jeśli w piekarniku jest wentylator. Pamiętaj, aby rozpylić chleb rozpraszaczem 6 razy wodą. W ten sposób zapobiec szybkim tworzeniu się skorupy.
Faktem jest, że temperatura w piekarniku jest dość wysoka, więc sucha skorupa wałka tworzy się bardzo szybko, ale okruk może pozostać surowy. Aby temu zapobiec, przeprowadza się rozpylenie wody. Konieczne jest stopniowe zmniejszenie temperatury co 10 minut. Na samym końcu konieczne jest częściowe otwarcie piekarnika w celu obniżenia temperatury. Z tego powodu powstaje miękki, ale jednocześnie kruchy, a także okruszność powietrza.

Włoski chleb chiabatta: cechy gotowania

Głównym błędem popełnianym przez kobiety z naszego kraju jest dodanie dużej ilości mąki.

Włoski chleb Chiabatta, Funkcje gotowania:

Specyficzność tego chleba w dużej zawartości wody i gwałtowny wzrost pęcherzyków. Dlatego jeśli dodasz mąkę, uczyń ciasto bardzo gęste. Nie będzie w stanie wystarczająco wznieść się w piekarniku.
Pomimo faktu, że masa jest bardzo lepka, należy ją wyciąć, leczyć bez mąki. Aby to zrobić, trzymaj obok miski wody. Zatrzymaj ręce w płynie lub pocierać oliwą z oliwek. To nie wylewa mąki i zapobiega przyklejeniu. Nie martw się, czy produkty są płaskie przed pieczeniem, i będą przypominać podeszwę.
Ze względu na fakt, że drożdże stały i wędrowały przez długi czas, ich aktywność nieznacznie spadła. Warto jednak umieścić je w piekarniku, chleb natychmiast rośnie. Na początkowych etapach, aby przyspieszyć proces, najlepiej ugniatać za pomocą miksera lub producenta chleba. Trudno jest ugniatać taki chleb rękami ze względu na jego lepkość i dużą zawartość wody.
Zaleca się przechowywanie gotowych produktów przez 2-3 dni w workach do tkanin lub pokrycie ręcznikiem. Już gotowe produkty można zamrozić. Rozważają chleb w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej, pozostawiając kilka minut.

Przepis na chleb Chiabatta w domu z mlekiem

Raczej niezwykły przepis jestchiabatta na mleku. Okazuje się przewiewne, o wyraźnym kremowym smaku. Ponadto, w przeciwieństwie do klasycznego chleba, okupa jest bardzo miękka i przypomina masło.

Poniżej znajduje się lista składników:

20 g świeżych drożdży
300 ml mleka
Łyżeczka soli
290 g mąki
10 g cukru
Małe włoskie zioła

Przepis na chleb Chiabatta w domu w mleku:

Na pierwszym etapie musisz przygotować Opra. Aby to zrobić, rozpuść drożdże w wodzie, wcześniej je zmiażdżyłem. Wymieszaj i odstaw na 10 minut. Następnie wlej drożdże do mleka, dokładnie wymieszaj, dodaj połowę mąki.
Następnie mieszanina musi być pokryta filmem i umieścić, aby masa rosła. Powinno wzrosnąć 2,5 razy. Wlać resztki mleka, dodaj mąkę i cukier, a także włoskie zioła, dokładnie ugniataj.
Najlepiej jest przeprowadzać mieszanie przez 20-30 minut. Pozostaw mieszaninę na 3 godziny, aby rosła. W tym czasie wzrośnie 3-4 razy. Jeśli za 3 godziny ciasto nie wzrosło wystarczająco, zostaw kolejne 2 godziny. Następnie ponownie ugniataj mieszankę i zostaw jeszcze dwie godziny.
To ostatni etap ugniatania ciasta. Teraz konieczne jest wybór małych grudek z mokrymi rękami i tworzenie wałków. Konieczne jest pieczenie przez 40 minut w piekarniku, o temperaturze 170 stopni. Najlepiej umieścić mały pojemnik z wrzącą wodą pod dnem. Umożliwi to chleb nie wysycha, był wystarczająco miękki i przewiewny.

Chiabatta - przepis w domu w maszynie do chleba

Możesz łatwo gotowaćchiabatt W producencie chleba lub powolnej kuchence. Główną zaletą producenta chleba jest to, że prowadzi mieszanie samodzielnie i znacznie lepsze niż ręka.

Do przygotowania leniwychiabatt będziesz potrzebować:

220 g białej mąki, pszenicy
40 g mąka żyta
Trochę soli
10 g suchych drożdży
20 ml oliwy z oliwek
150 ml surowicy lub mleka

Chiabatta - przepis w domu w producentów chleba:

Pobierz wszystkie składniki do pojemnika piekarniczego i włącz tryb główny. W tym trybie ciasto jest mieszane jednocześnie, ale jednocześnie z powodu obecności surowicy,chiabatta Okazuje się dość przewiewne.
Dodatkowo należy ustawić tryb „skorupy”. Średnio ilość ciastek wyniesie 400-500 g. Przepis może się różnić, w zależności od marki producenta chleba. W niektórych z nich, na przykład wMoulinex, Panasonic Proces ugniatania odbywa się w dwóch etapach.
Dlatego liczba produktów może się różnić. Po pierwszej partii ciasto jest często płynne, więc musisz dodać mąkę dodatkowo. Główną cechą pieczenia w maszynie chlebowej jest to, że pęcherzyki powietrza nie są duże, ale małe. Lepiej jest upiec w piekarniku.
Faktem jest, że pozwala to dostosować temperaturę, niezależnie od programu, jak u producenta chleba. Główna subtelność pieczeniachiabatt Fakt, że ciasto jest instalowane natychmiast w bardzo gorącej szafce, tworząc złotą skórkę, a następnie temperatura zmniejsza się do 180-200 stopni, aby upiec okruchy.
Niestety nie można zmienić temperatury w maszynie chlebowej podczas pieczenia. Dlategochiabatta W takiej technice kuchennej okazuje się bardziej jak bagietka lub bochenek.

Chiabatta: Przepis szybko w domu

Główna funkcjachiabatt W przedłużonym przygotowaniu ciasta, a także propagacja drożdży. Istnieją jednak szybkie przepisy, które pozwalają osiągnąć pyszny, chrupiący chleb. Oczywiście nie będzie działać, aby osiągnąć duże i duże bąbelki, ale w zasadzie chleb okazuje się dość smaczny.

Do tych celów będziesz potrzebować:

500 g mąki
7 g suchych drożdży
380 g wody
Trochę soli
10 ml oliwy z oliwek

Chiabatta, przepis szybko w domu:

Konieczne jest mieszanie ciepłej wody z drożdżami w osobnym naczyniu. Następnie należy odtworzyć drożdże. Następnie dodaj mąkę, oliwę z oliwek i sól do przygotowanej mieszanki. Pamiętaj, że nie musisz ugniatać ciasta, po prostu wymieszaj je ze szpatułką.
Na początkowym etapie mieszanina bardziej przypomina strzępy. Nie próbuj osiągnąć idealnie równego i gładkiego guzka. Konieczne jest, aby drożdże szybko rosły. Jest to możliwe, ponieważ w mieszance praktycznie nie ma glutenu, rośnie bardzo szybko. Pozostaw na 30 minut, dopiero potem ugniataj. Podziel mokrymi rękami na dwa ciasta, nie staraj się nadawać im doskonale płaski kształt.
Konieczne jest, aby ciasto było tak małe, jak to możliwe. Umieść ciasta na blasze do pieczenia pokrytym papierem pergaminowym i piecz w temperaturze 230 stopni. Pamiętaj, aby włożyć garnek z wrzącej wody na dno piekarnika.
Konieczne jest, aby pieczenie było przeprowadzane w wilgotnym środowisku, ponieważ temperatura jest dość wysoka. Piec przez 30-40 minut. Kolor skorupy powinien być ciemnobrązowy, a nawet szarawy. Warto schłodzić na barach, nie musisz zakrywać ręcznikiem ani serwetką.
Po oderwaniu kawałkachiabatt I naciśnij na nim, po usunięciu obciążenia kształt ciasta zostanie całkowicie przywrócony. Tę mieszaninę można dodać do mąki żytej w ilości 50 g. To zapewni dodatkową pikulizację.

Rye Chiabatta przepis w domu

Ryanaya jest bardzo popularnachiabattaZ powodu twojego kwaśnego smaku. Często uzupełnia go nasiona słonecznika i dyni.

Składniki:

220 ml mleka
120 ml ciepłej wody
10 g świeżych drożdży
Ekstrakt słodowy
50 g cukru
Sól
50 ml oleju roślinnego
150 g mąka żyta
400 g mąki pszennej
Nasiona słonecznika i dyni w woli
Bułgarski proszek pieprzowy
Suche zioła prowansalskie

Rye Chiabatta Przepis w domu, przepis:

Pieczenie jest bardzo smaczne i nasycone. Konieczne jest mieszanie wody z mlekiem w osobnym pojemniku, rozpuszczenie drożdży, dodanie soli i cukru, oleju roślinnego i słodu. Zejdziesz.
Konieczne jest dodanie przesianej mąki pszennej do tej mieszanki, a także nasion i trawy. Ciasto to tylko 3 minuty z łyżką lub drewnianym łopatkiem. Okazuje się grube, ale całkowicie luźne, a nawet mokre.
Następnie konieczne jest umieszczenie masy w misce, która jest znacznie większa. Zakryj go folią i wykonaj kilka nakłuć. Okazuje się to rodzaj szklarni. Teraz konieczne jest pozostawienie w pomieszczeniu o temperaturze 17 stopni. Konieczne jest, aby mieszanina była całkiem fajna. Pozostaw mieszaninę do pęcznienia na około 12 godzin.
Najlepiej jest ugniatać w nocy i położyć ciasto na balkonie. W tej chwili temperatura spada do takiego poziomu. Późniejspacery Ciasto wzrośnie kilka razy. Zacznij mieszać ciasto, posyp do tego powierzchnię mąką i połóż ciasto, rozkładając ręce. Będzie wystarczająco mocny. Formuj prostokąty rozmiar 30 na 40 cm.
Następnie złóż warstwę kilka razy. Rezultatem jest koperta. Podziel go nożem na dwie części i połóż na arkuszu nasmarowanym olejem. ZałożyćwARUDACJA Około godziny. Zmarowaj piekarnik do 180 stopni, włóż miskę ze szklanką wody na dno. Gdy tylko woda zacznie odparować, a para pojawia się w piekarniku, możesz umieścić puste miejsca. Pieczenie trwa około 25 minut. Następnie woda należy usunąć i zmniejszyć temperaturę do znaku 160 stopni. Pozostaw na około 20 minut. Gotuj na grillu, wcześniej pokrytym ręcznikiem.