10 najlepszych przepisów na domową pizzę. Przepis na pizzę włoski, klasyczny i chuda

Jaki jest sekret włoskiej pizzy? I dlaczego większość z nas zgadza się jeść te otwarte ciastka przed, po, zamiast głównego jedzenia? Szukamy razem tajnego składnika!

• Ciekawym faktem: początkowo Pizza była ciasto upieczone na węglach z kwaśnego ciasta, które służyło jako talerz dla wojowników i chłopów w krajach śródziemnomorskich. Coś gotowanego we wspólnym kotlecie zostało ułożone na gotowym ciastu i zjedzone. Zgadzam się, bardzo proste i wygodne
• Były chwile, imperia zniknęły. Dzikie plemiona z północy, które wygrały Rzym, przyniosły ze sobą nie tylko złe, ale także dobre. Na przykład na zielonych łąkach Włoch krowy zaczęły pasać się, a świat kulinarny z czasem otrzymał jako prezent dla sera Mozarella
• Poszukiwanie Indii otworzyło Amerykę na stare światło, a Europejczycy - pyszne i zdrowe jagody - pomidory
• Ciasto, Mozarella i pomidory spotkały się w mieście Neapol (a może w sąsiednim mieście Historycy Gaeta-Food wciąż o to kłócą), a spotkanie to stało się fatalne: w nieznanym gorącym piecu nieznana utalentowana piekarnia upiekała pierwszą pierwszą Pizza

Włoska pizza. Klasyczny przepis na pizzę

Fani autentycznej kuchni włoskiej twierdzą, że włoska pizza może być przygotowana tylko z włoskich produktów (lista tych bardzo włoskich produktów obejmuje, w tym wodę).

Ponadto mieszkańcy Neapolu są święcie przekonani, że to neapolitańska pizza odpowiada gwarantowanej specjalizacji, którą stwierdził odpowiedni Departament Rady UE.

Prawdziwa pizza napoletana to po prostu pizza charakteryzuje się następującymi cechami:

• zawartość kalorii 100 g produktu - 149,97 kcal (nie więcej i nie mniej)
• do przygotowania pizzy stosuje się dokładną ilość mozzarelli, która koniecznie jest krojona na małe kostki
• pomidory powinny być w umiarkowanie kwaśnym i twardym, upewnij się, że bez skóry i nasion
• mąka pizzy - mieszanka mąki seniorów (z miękkich odmian pszenicy) i twardej mąki
• ciasto jest ugniatane i rozciągane w ciasto tylko za pomocą dłoni
• Średnica ciast: 30-35 cm
• grubość ciasta wynosi 3-4 mm z bokami (granice) 1-2 cm
• do obróbki cieplnej stosuje się specjalny piec drewniany
• temperatura pieczenia: 485⁰F lub 251,7 ° C
• czas pieczenia: od 90 sekund

Nie będziemy się kłócić z kulinarnym guru. Po prostu przygotuj pyszną pizzę, jak najbliżej klasycznego przepisu jest nie -apotano

Produkty źródłowe do testu

Podstawa oryginalnego neapolitano składa się tylko z czterech komponentów

1. Sól

Najłatwiejszy komponent. Będziesz potrzebować zwykłej soli o dużej mieleniu w ilości 10-11 g

2. Mąka

• Mąka na naszych szerokościach geograficznych różni się od włoskiego niskiego białka (gluten). Należy pamiętać, że zawartość białka w mąki pizzy powinna wynosić co najmniej 11-12%. Mąka „dodatkowa” lub „ulepszona”, „specjalna” jest oznaczona. Jeśli nie możesz znaleźć mąki z odpowiedniej zawartością białka, będziesz musiał sam zrobić gluten, albo wzbogacić mąkę w kanifarynę (suchy gluten). Tylko w tym przypadku ciasto pizzy będzie poprawne: elastyczne i elastyczne
• Podstawowa ilość mąki (o wysokiej zawartości białka): 340-360 g
• Mąka z wysoką zawartością glutenu zużywa większą objętość wody podczas ugniatania! Jeśli masz zwykłą mąkę starszą o zawartości białka wynoszącą 10%, powinieneś zwiększyć ilość mąki, albo zmniejszyć ilość wody

3. Drożdże

• W oryginalnym przepisie stosuje się tylko żywe (świeże) drożdże. Podstawowa ilość mąki będzie wymagała 18-20 g świeżych drożdży
• Jeśli jesteś przyzwyczajony do pracy z suchymi wysokimi drożdżami, użyj około 6 g

4. Woda

• Pizza Water ma również ważny sekret. Płyn powinien być czysty i chłodny. Tak, temperatura wody powinna wynosić nie więcej niż 20-22 ° C! Ta temperatura spowalnia pracę drożdży i zwiększa czas dojrzewania ciasta
• Ilość wody: 200 ml

W razie potrzeby możesz dodać 20 g oliwy z oliwek do ciasta

Jaskinie do ciasta

• Wlej całą wodę do wygodnego pojemnika, dodaj sól, 40 g mąki i drożdży
• Delikatnie i powoli wymieszaj ciasto z drewnianym łopatkiem, aż drożdże się całkowicie rozpuści. Ruchy łopaty: od góry do dołu w kręgu
• Stopniowo wpisz całą mąkę do ciasta. Pomiar nie powinien zająć więcej niż 10 minut. Spowoduje to zachowanie elastyczności ciasta i ułatwi dalsze formowanie ciasta
• Jeśli pracujesz z łopatką, ugniataj ciasto rękami
• Wykończone ciasto powinno być gładkie, miękkie i elastyczne, nie powinno przykleić się do dłoni

Spacer z ciasta

• Umieść miejsce w ciepłym miejscu z testami. Przykryj pojemnik na wierzchu wilgotną tkaniną
• Ciasto powinno wzrosnąć o 2 razy. Proces może zająć trochę czasu (do 2 godzin). Długoterminowe dojrzewanie ciasta pozwala uczynić produkt końcowy łatwy do strawienia dla przewodu pokarmowego

Formowanie testowe

• Podziel ciasto na równe części i zwiń prycie. Waga każdego Koloboka wynosi 180-250 gramów
• Umieść bułkę w ciepłym miejscu chronionym przed szkicami, pokrywając je folią lub mokrą tkanką tkankową
• Poczekaj, aż Kolobok rośnie
• Posyp powierzchnię roboczą niewielką ilością mąki. Uformuj ciasto, zaczynając ugniatać bułkę od środka do krawędzi. Krawędzie ciast tworzą boki przyszłej pizzy. Grubość środkowej części ciasta nie powinna przekraczać 5 mm, podczas gdy strona powinna mieć wysokość 1-2 cm. Średnica tortilli wynosi 30-35 cm

Wybór technologii przygotowywania pomidorów do pizzy

Przepis na sos nie twierdzi, że autentyczność!

• Umyj 1 kg świeżych, mięsistych, do najlepszych kwaśnych pomidorów. Złóż je w pojemności odpowiedniej objętości, wcześniej wykonując nacięcia w kształcie krzyżowym (jak na zdjęciu poniżej). Wlać pomidory wrzącą wodą i pozostaw na kilka minut. Ostrożnie spuść wodę, pozwól pomidorom ostygnąć. Usuń z nich skórę, pokrój na plastry, w miarę możliwości usuwając nasiona. Umieść plastry pomidora w durszlaku. To wyczerpuje nadmiar wilgoci

• Rozgrzej 2-3 łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek w stempan. Zmniejsz pożar do średniego
• Wstępny czosnek (1-2 ząb) jest zmiażdżony płaską powierzchnią noża i uwalniana w oleju przez 1-2 minuty. Olej powinien być wzbogacony aromatami czosnku. Czosnek nie powinien smażyć! Po określonym czasie usuń czosnek ze stempan: już go nie potrzebujemy
• Ostrożnie przełóż pomidory do gwana. Przynieś pomidory do gotowości (powinny stać się miękkie) pod zamkniętą pokrywką na małym ogniu. Czas gaszenia-5-7 minut
• Gdy tylko pomidory staną się miękkie, zdejmij pokrywkę, zwiększ ogrzewanie. Ciągle mieszając, zagotuj masę do wymaganej gęstości
• Kilka minut przed końcem procesu zasłóż sos do smaku. Jeśli sos wydaje się kwaśny, dodaj do niego trochę cukru. Włosi, w przeciwieństwie do nas, dodatkowo zakwaszają sos sokiem cytrynowym lub octem balsamicznym, ponieważ południowe pomidory są znacznie słodsze
• Pamiętaj, aby dodać 1 łyżeczkę oregano (suche przyprawy) do sosu, drobno posiekaną świeżą bazylię (można wymienić suche przyprawy). W razie potrzeby możesz również wzbogacić smak sosu czarnym pieprzem i/lub pikantnej papryce chili
• Pozwól sosowi ostygnąć i użyć do zamierzonego celu. Jeśli nie lubisz kawałków warzyw w sosie, przed użyciem, dodatkowo problem z tym problem
• Jeśli masz dodatkowy sos, możesz go zamrozić i użyć go w razie potrzeby po wstępnym rozpraszaniu

Napełnianie pizzy

Sos jest gotowy. Ciasto powstaje. Następnym etapem jest wypełnienie pizzy. Włoski pizzayolo twierdzi, że pizza powinna wyglądać jak płótna Raphaela lub Tycjana, to znaczy być dziełem sztuki

Klasyczne „neapolitano” to pizza z

• sos pomidorowy
• ser Mozarella (czasami gotowe danie jest dodatkowo posypane parmezanem)
• anchovies
• świeża bazylia
• oliwa z oliwek
• oregano (przyprawy na sucho)

Więc tworzymy arcydzieło

1. Wlać sos pomidorowy do środka tortilli i równomiernie rozkładaj się wzdłuż spirali od środka na boki, nie docierając do krawędzi 2 cm

2. Na górze umieść kilka obfitych garści mozzarelli, pokrój w cienkie pręty lub małe kostki. We Włoszech stosuje się specjalną różnorodność tego sera. W przeciwieństwie do klasycznej okrągłej Mozarelli, Mozarella na pizzę jest sprzedawana bez solanki. Trudno jest znaleźć zastępcę włoskiego sera, ale możliwe. Ser jest bardzo blisko „stanu duszy” do Mozarella - suluguni
3. W artystycznym bałaganie rozproszone fragmenty sardeli wcześniej oczyszczone z kości. Jeśli anchois w pizzy nie zadowolą cię, odmawiaj ich użycia. Ale wtedy nie będzie to „nie -polytano”!
4. Posyp świeżymi ulotkami bazylii

Pizza jest gotowa pójść do piekarnika

Pizza pieczenie

Specjalny piekarnik do pizzy to luksus nawet dla specjalistycznych restauracji. W domu musisz użyć zwykłego gazu lub piekarnika elektrycznego.

1. Rozgrzej piekarnik przez 5-10 minut, przynosząc temperaturę maksymalnie
2. Umieść blachę do pieczenia na dolnym poziomie piekarnika i piec, aż się ugotuje. Czas pieczenia zależy od systemu temperatury piekarnika, od jakości ciasta, wielkości ciast, wypełnień. Pamiętaj, aby sprawdzić gotowość pizzy 7-10 minut po rozpoczęciu pieczenia
3. Pizza jest uważana za gotową, gdy granica z ciasta i spód pizzy nabyły typowy, heterogeniczny przycięty kolor
4. Posyp gorącą pizzę oliwą z oliwek i posyp szczyptą oregano, lekko rozdartą suchą przyprawą palcami

Pizza jest gotowa do podania

Jak serwować pizzę we Włoszech

• Zwykle danie jest porcje, to znaczy: jedna pizza to jedna część. Dlatego Włosi nie wycinają pizzy przed podaniem
• Pizza jest spożywana nożem i widelcem. Jeśli ktoś jest wygodny do jedzenia, trzymanie porcji z rękami-nie zostaną potępione. W końcu najważniejsze jest cieszenie się daniem

Pizza Margarita, przepis

Pizza Margarita (Pizza Margherita) to klasyk włoskiej szkoły kulinarnej. Danie pochodzi od Margarita Savoy - drugiej połowy króla Włoch Umberto I.

W palecie palety - trzy kolory włoskiej flagi

• czerwony - sos pomidorowy
• zielony - świeża bazylia
• biała to Mozarella

Łatwo jest ugotować danie, ponieważ Pizza Margherita to tylko pizza z serem i aromatycznym sosem pomidorowym.

Technologia przygotowywania ciasta i sosu technika formowania została szczegółowo opisana na początku artykułu. Obudowa jest niewielka: wypełnij pizzę.

1. Nasmaruj ciasto sosem pomidorowym. Jeśli gotujesz sos domowy, nie ma czasu/pragnienia, użyj zakupionego sosu pomidorowego lub keczupu. Najważniejsze jest to, że ma wysoką jakość
2. Rozłóż ser na górze
3. W razie potrzeby można nałożyć cienko posiekane pierścienie pomidorów. Nie zapomnij najpierw usunąć skóry z pomidora
4. Posyp pizzę świeżymi liśćmi bazylii

Tajemnice prawidłowego pieczenia opisano powyżej

Pizza z owocami morza, przepis

Będziesz zaskoczony, ale przez długi czas pizza była przygotowywana albo sosem i serem, albo sosem, serem i owocami morza. Składniki mięsa zaczęły być dodawane do pizzy dopiero na początku XX wieku

Najsłynniejsze odmiany pizzy z owocami morza to

Pizza z małżami ( Pizza con le cozze)

Aby ugotować tę pizzę, będziesz potrzebować:

• 185-250 g ciasta do pizzy
• 3-4 łyżki. L. sos pomidorowy
• 200 g gotowych do -użyj małży
• 1 namiot czosnkowy
• oliwa z oliwek
• pietruszka

Przygotowanie:

• Uformuj ciasto i smaruj je sosem. Dystrybuuj małże
• Pokrój czosnek na cienkie płatki, posiekaj pietruszkę
• Rozpowszechniać zielenie z czosnkiem na powierzchni pizzy
• Posyp oliwą z oliwek i ciasta
• W klasycznym przepisie nie ma sera, ale wiele włoskich pizzy nie może odmówić sobie przyjemności z użycia kilku hojnych garści Mozarelli lub Parmezanu
• Oliwki doda danie z piquancy

Pizza z tuńczykiem

• 185-250 g ciasta do pizzy
• 3-4 łyżki. L. sos pomidorowy
• 1 bank tuńczyka w puszkach
• 1 żarówka posiekana po pół pierścienia
• 200 g Mozarella
• oliwa z oliwek
• pietruszka

Przygotowanie:

• Uformuj ciasto i smaruj je sosem. Umieść ½ części sera na sosie
• Dystrybuuj ryby równomiernie, na górze - cebula i zieleni
• Posyp oliwę z oliwek
• Posyp pozostały ser i piec

Pizza z koktajlem morskim

• 185-250 g ciasta do pizzy
• 3-4 łyżki. L. sos pomidorowy
• 100 g gotowych -użyj krewetek
• 10 kawałków. Gotowy do użycia małży
• 200 g gotowych -zużycie ośmiornicy
• 100 g pierścieni kałamarnicy
• oliwa z oliwek
• pietruszka
• mozarella lub Parmesan

Przygotowanie:

• Uformuj ciasto i smaruj je sosem
• Dystrybuuj koktajl z owocami morza równomiernie na wierzch, posyp drobno posiekaną natką pietruszki
• Posyp oliwą z oliwek, posyp serem na wierzchu i piecz

Przepis na pizzę z kiełbasą

Pizza z kiełbasą lub pizzą pepperoni to wynalazek włoskich emigrantów w Ameryce. Jeśli zamówisz Pepperoni w amerykańskiej pizzerii, naprawdę przyniesiesz pyszną pizzę z ostrą kiełbasą jako nadzienie. Ale we Włoszech takie zamówienie może zagrać z tobą okrutny żart: pepperoni dla włoskiego jest ostrym pieprzem. Zachowaj ostrożność, składając zamówienie!

• 185-250 g ciasta do pizzy
• 3-4 łyżki. L. sos pomidorowy
• ser mozzarelli
• 100 g ostrych salami, idealnie z salami-pepperoni
• oliwa z oliwek

Uformuj ciasto i smaruj je sosem. Rozłóż kilka hojnych garści Mozarelli na wierzch. Nałóż cienko posiekaną kiełbasę na serze. Upiec. Oliwa z oliwek jest używana jako dodatek

Pizza z przepisem na kurczaka

• 185-250 g ciasta do pizzy
• 3-4 łyżki. L. sos pomidorowy
• 100 g Mozarella
• 50 g Parmesan
• 1 pierś z kurczaka
• Świeża bazylia
• 10 marynowanych oliwek bez kości. Zamiast oliwek możesz dodać słodką kukurydzę, kawałki świeżej bułgarskiej pieprzu lub Champignons

Zaopatrzenie:

• Gotuj filet z kurczaka z przyprawami i chłód
• Uformuj ciasto i smaruj je sosem
• Dystrybuuj Mozarellę na górze
• Włóż filet z kurczaka posiekany w serie. Posyp filet posiekaną bazylią
• Rozłóż oliwki równomiernie na górze (możesz pokroić je na dwie części)
• Posyp całą powierzchnię tartą parmezanu. Upiec
• Oliwa z oliwek jest używana jako dodatek

Pizza z przepisem ananasowym

Inną nazwą pizzy z ananasami jest „Hawaiian”

• 185-250 g ciasta do pizzy
• 3-4 łyżki. L. sos pomidorowy
• 100 g Mozarella
• 250 g pokrojone przez cienkie częściowe kawałki szynki
• cutty ananasowe cięcie lub kostki (do smaku)

Uformuj ciasto i smaruj je sosem. Załóż ananas na sosie i posyp serem. Umieść cienkie płatki szynki na wierzch. Upiec

Rada. Szynkę można zastąpić gotowaną piersią kurczaka. W takim przypadku Parmesan będzie dodatkowym składnikiem, który będzie musiał posypać kurczaka. Bułgarska pieprz posiekana długimi plasterkami doda pikancy do naczynia.

Lenten Pizza z przepisem grzybów

• 185-250 g ciasta do pizzy
• 3-4 łyżki. L. sos pomidorowy
• 150-200 g świeżych Champignons
• 1 mała cebula
• kilka świeżych pomidorów
• oliwa z oliwek
• ulubione świeże zielone

Przygotowanie:

• Smażyć grzyby z cebulą. Uformuj ciasto i smaruj je sosem
• Umieść gotowe grzyby na sosie
• Połóż cienko posiekane kółka świeżych pomidorów na wierzchu (nie zapomnij o wstępnej skórze)
• W razie potrzeby możesz dodać świeżą słodką pieprz i kukurydzę w puszce. Upiec
• Posyp gotową pizzę oliwą z oliwek i posyp drobno posiekanym ziołami

Zamknięty przepis na pizzę

 Zamknięta pizza lub Kalzone odnoszą się również do klasycznych włoskich potraw

• 185-250 g ciasta do pizzy
• szczypta suszonego oregano
• oliwa z oliwek
• mały startowany Parmezan (2-3 łyżki)
• 2 jajka z kurczaków (bazgroły) i 1 żółtka
• 150 g Ricotta. Ser ten można zastąpić dowolnym miękkim twarogiem lub twarogiem. Mark z widelcem
• 150 g mozzarelli wcięte w kostki
• 100 g szynki wysokiej jakości. Wcięte na cienkie długie paski

1. Przygotuj wypełnienie. Aby to zrobić, wymieszaj szynkę, parmezan, mozarella, ricotta, 2 jaja, oregano, sól, pieprz
2. Włącz piekarnik i podgrzej do 230 ° C
3. Uformuj ciasto o grubości nie więcej niż 5 mm. Przenieś do blachy do pieczenia smarowanego olejem lub wyłożonym papierem do pieczenia
4. Umieść wypełnienie na połowę ciasta, przykryj drugą połową i dokładnie zalew krawędzi pierścieni
5. Smaruj kalzon mieszaniną żółtka i 1 łyżki. L. Oliwa z oliwek
6. Piec przez 20 minut. Podawaj zamkniętą pizzę gorąco

Przepis na mini-pizzę lub pizzę „łatwiej” za 5 minut

Wskazówki dotyczące przygotowania:

1. Jako podstawę pizzy możesz użyć cienkiego armeńskiego lavash
2. Napełnianie pizzy może być dowolne. Najważniejsze jest to, że wypełnienie jest już gotowe do użycia i nie wymaga długoterminowego obróbki cieplnej. Obecność sera jest obowiązkowa
3. Pamiętaj: mini-pizzy są pieczone szybciej niż klasyczna pizza z pizzą. Temperatura pieczenia 180-200 ° C. Piekarnik powinien być dobrze podgrzewany
4. Metalowy kształt można zastąpić formami jednorazowymi dla babeczek foliowych

Przepis na pizzę zaczep

Być może ten przepis można również przypisać opcji mini-pizzy w 5 minut

Porady:

• Pakiet przed -defrost 1 nonsensownego ciasta puff
• Podziel ciasto na porcje kwadraty (prostokąty, trójkąty)
• Każdy porcje ciasta jest dobrze wstrząśnięty widelcem i dopiero potem smaruj sos
• Wypełnienie może być dowolne. Jedyny warunek: składniki wypełnienia nie powinny wymagać długoterminowego obróbki cieplnej. Lepiej jest używać gotowych produktów
• Piec pizza na blasze do pieczenia wyłożonego papieru do pieczenia (pergamin do pieczenia)
• Temperatura i czas pieczenia zależą od zaleceń producenta ciasta, piekarnika, wielkości pizzy, liczby i soczystości wypełnienia

Przepis na pizzę bez ciasta. Pizza z przepisem na mięso z mielonym mięsem

Ciasto, nawet wykonane zgodnie ze wszystkimi zasadami, nadal pozostaje produktem węglowodanów, który traci swoje uroki dietetyczne pizzy. Jak połączyć pizzę i zdrowe odżywianie?

Tylko! Piec „poprawną pizzę”, która zamiast podstaw z ciasta jest podstawą kurczaka, a jako nadzienie są różne pyszne, przydatne rzeczy lub zdrowe gadżety! Wideo „Przepisy dietetyczne. „Prawidłowa pizza” powie ci przepis i technologię do gotowania

Wideo: przepisy dietetyczne. „Prawidłowa pizza”