В этой статье вы найдете вкусные рецепты хреновины – жгучего блюда. Речь о еде, а точнее об ароматном соусе. Многие хозяйки готовят хреновину осенью, чтобы запастись вкусной, острой, полезной едой, которая в силах избавить от простудных инфекций. Хреновину, или горлодер, применяют, как соус к разнообразным блюдам. Еще ее именуют хренодер. Ведь в составе блюда есть хрен.
Содержание
Многие хозяюшки любят делать вкусные заготовки на зиму. Особенно те женщины, которые имеют свои дачные участки. Мало того, что благодаря заготовкам у вас будет вкусный обед, завтрак и ужин всю зиму. Так еще и овощи, которые не в силах съесть за осенне-летний сезон не пропадут. Дальше мы не будем говорить о всей консервации, какую можно приготовить из разных овощей. Узнаем, какие рецепты хреновины на зиму бывают, чтобы она не закисала и долго хранилась.
Нужно ли добавлять масло в хреновину?
Те, кто любят острые блюда, точно знают, что такое хреновина. Правда, такой соус может быть и не знаком вам на вкус, ничего страшного – это исправимо. Рецепты хреновины на зиму будут представлены ниже, а сейчас поговорим о том, из чего состоит продукт и нужно ли добавлять растительное масло в соус.
Хренодер относят к соусам, которые готовили еще наши предки, рецепт хреновины знали несколько веков подряд. С этим соусом можно есть рыбу, мясо разных сортов, овощи. Жгучий горлодер – эффективное лекарство от всех видов простуд. Существует множество рецептов соуса, в некоторые добавляют масло постное, а в некоторые нет. Дело вкуса каждого. Говорят, что благодаря маслу можно несколько улучшить вкус хреновины.
Интересно следует ли его вообще добавлять. Опытные хозяйки считают, что благодаря растительному маслу увеличивается срок хранения продукта и смягчается вкус. Ведь масло покрывает хреновину сверху, потому она защищена от плесневых грибов. Ведь не всегда хренодер варят. Однако некоторые утверждают, что его нежелательно добавлять в соус. Если любите мягкий вкус, то подливать масло лучше непосредственно перед подачей.
ВАЖНО: Масляный слой всегда образовывается сверху, в результате создается пленка. Она в свою очередь не дает контактировать с воздухом. Под масляным слоем могут жить и интенсивно развиваться всякие бактерии, в том числе и микроорганизмы ботулизма. А это смертельный яд. Вот потому масло некоторые добавляют в конце готовки.
Кроме всего прочего в составе хреновины могут быть сахар, или же мед. Сахар консервант, который тоже используют для хранения заготовок. Хотя многим нравится натуральный вкус. Потому добавляют только томаты, хрен, чеснок, соль.
Хреновая закуска, как приготовить, чтобы не закисла – советы
Прежде, чем приступить к рецептам готовки хреновой закуски на зиму, следует узнать секреты ее приготовления, чтобы она быстро не закисала. Вкусные рецепты хреновины, описанные дальше, подойдут для длительного хранения. Если для длительного хранения, к примеру, в огурцы, помидоры добавляют сахар, соль, уксус, то в хреновую закуску добавляют масло растительное, сахар, соль, ацетилсалициловую кислоту и т.п.
Итак, чтобы хреновина не закисала, следуют технологическим процессам, которые описаны в рецептах, и соблюдают количество овощей и других продуктов.
- Благодаря растительному маслу (прокипяченному) хреновина не будет долгое время покрываться плесневыми грибками.
- Банки и крышки перед тем, как сделать соус, и наполнить ими емкости, следует тщательно вымывать с содой, а потом стерилизовать.
Еще хреновину можно хранить в замороженном виде. Размороженный соус не теряет в таком случае ни вкус, ни витамины. Для хранения закуску с хреном заливают в форму для льда, потом помещают в морозилку, или же наполняют баночки. Единственное, что баночки не следует доливать до края два сантиметра. А когда захотите соус, то достаньте с морозилки и подождите, пока хреновина разморозится.
Самые вкусные рецепты хреновины на зиму, чтобы не закисла
Есть вкусные рецепты хреновины, но дальше мы будем изучать, как готовить соус, чтобы он не закисал. Чтобы он мог храниться длительно и не плесневел. Этого можно достигнуть благодаря некоторым тонкостям в приготовлении хреновины. Обычно в состав соуса входят хрен, помидоры, чеснок. Это своего рода основные составляющие, но еще можно добавлять туда и свеклу, сливы, морковку, только не более пятидесяти процентов от числа самого хрена. Если сделать процент выше, то выйдет слабая хреновина, будет сладковатый привкус. Остроты нужной достигнуть не выйдет. Хотя и можно подкорректировать зернами горчицы.
Рецепты классических видов хреновины не сложные, а соус получается просто идеальным. И необязательно туда добавлять особые какие-то продукты. Далее рассмотрим рецепт хренодера с аспирином. Может кто-то скептически к этому отнесется, туда же добавляют таблетки ацетилсалициловой кислоты, не хотелось бы спорить об их свойствах. Сейчас суть вопроса не в этом. Фактически для хреновины хватает одной пилюли на один литр.
Хреновина, которая не закиснет с добавлением аспирина:
Составляющие для приготовления четырех пол-литровых баночек:
- Хрен корень – 225 г
- Чеснок – 5 шт. долек
- Томаты – 975 г
- Соль – 14 г
- Ацетил салициловая кислота – 1 шт.+ 0,5 таблетки.
Процесс готовки соуса:
- Хрен следует очистить, вымыть, чтобы он был белым. Выложите его в емкость с прохладной водой, потом поставьте в холодное место на двенадцать часов. Натрите его на мелкую терку.
- Томаты следует вымыть, потом порежьте их на кусочки, вырежьте места, где крепятся плодовые ножки.
- Чесночные дольки очистите от шкурки. Теперь томаты и чеснок измельчите в чашке миксера.
- В глубокую емкость добавьте ацетилсалициловую кислоту, измельчите, добавьте все овощи (измельченные).
- Остается только в эту массу с таблетками добавить соль, а потом все хорошенько размешать.
- Теперь подготовьте баночки, вымойте их с содой, лучше без моющего, чтобы не было лишних ароматов. После их простерилизуйте, крышки тоже помойте и простерилизуйте.
- Высыпайте хреновину в баночки, закрутите. Поставьте в холодное место, можно в холодильник.
Приготовление хреновины, которая будет долго храниться с термообработкой
Такой острый соус или горлодер, а также хреновуха, прекрасно хранится в прохладных местах, практически целую зиму. Отличное лекарство при первых признаках простудных заболеваний. Помимо хрена и острого чеснока туда добавляют томаты, уксус, растительное масло. Благодаря помидорам хреновуха имеет красноватый оттенок.
Составляющие:
- Томаты – 1,950 кг
- Хрен – 195 г
- Чеснок – 195 г
- Соль – 0,25 г
- Сахар – 0,25 г
- Уксус 9-ти процентный – 75 мл
- Масло растительное – 115 г.
Благодаря термообработке, уксусу, растительному маслу хреновина не закиснет, хранить ее можно будет долго.
Процесс готовки:
- Возьмите овощи и промойте их под холодной водой. Мойте овощи качественно. Иначе грязь может привести к проблемам. Благодаря ей хреновина может стать кислой и негодной к употреблению.
- Далее измельчите блендером чеснок и хрен. С томатов понадобится снять кожуру. Для этого их обдают кипятком или пол часа бланшируют, для этого достаточно пол секунды. Готовую мякоть томатов нарезайте или просто поблендерите.
- Томаты пересыпьте в глубокую емкость. А емкость поставьте на средний газ. Насыпьте в массу соль, сахар. Потом смешайте ингредиенты. Пусть проварятся около 20 минут. После этого, точнее после закипания, налейте в массу уксус, масло постное. Опять помешайте.
- Уберите емкость с плиты, насыпьте туда чеснок, хрен, помешайте хреновину, чтобы стала однородной. Подготовьте баночки. Хорошо их промойте с добавлением соды, крышки тоже. А потом простерилизуйте. Остается дать соусу остыть. Чтобы проверить герметичность, стеклянные банки с хреновиной переворачивают вверх дном.
Готовую заготовку убирают в прохладный погреб, где хреновина и будет храниться всю зиму.
Вкусная хреновина с перцем сладким и укропом, и петрушкой
С зеленью хреновина становится еще вкуснее, а сладкий перец придает блюду пикантность. Свежая зелень всегда может улучшить вкус любого блюда. А болгарский перец придаст пикантности вашей приправе.
Составляющие продукты:
- Томаты – 2,995 кг
- Перец сладкий – 4 шт.
- Корень хрена – 395 г
- Чеснок – 395 г
- Соль – 65 г
- Петрушка, укроп
- Масло растительное – 112 мл.
Как приготовить хреновину?
- Начните с томатов, помойте их хорошо, потом избавьтесь от плодоножек и шкурки, измельчите их блендером.
- Потом возьмите перец, помойте его, уберите семена, измельчите, добавьте к томатам. Измельчите зелень. Отправьте ее тоже к томатам.
- Очистите зубочки чеснока, хрен. После измельчите овощи через мясорубку, чтобы не слезились глаза, на зад мясорубки наденьте пакет. Таким образом овощи после переработки окажутся в кулечке.
- Все измельченные продукты смешайте хорошо в емкости, туда же добавьте соли. Пусть хреновина постоит так около 15-25 минут.
- Подготовьте банки с крышками, простерилизуйте их. Разлейте хренодер по стеклянным баночкам, сверху добавьте масло растительное, чтобы хреновина не закисала. Благодаря маслу не будет плесени.
После всего закрутите банки крышками, поставьте в холодное место, лучше всего в холодильник.
ВАЖНО: Благодаря своему острому вкусу – корни хрена отличные консерванты, потому соусы с ним хранятся хорошо. Остальные составляющие тоже играют свою роль, потому и нужно соблюдать порционные соотношения, которые указывают в рецептах. Если делать не острую закуску, то она долго храниться не будет.
Рецепт классической хреновины без масла, которая не закиснет до Нового года при хранении в холодном месте
Горлодер, если он острый, то тоже хорошо хранится, его можно сделать и без термообработки, главное соблюдать все пропорции, что будут указаны в рецепте и хранить соус в холодильнике.
Вам нужны такие продукты:
- Томаты – 995 г
- Хрен – 115 г
- Чеснок – 95 г
- Соль пищевая – 25 г (по вкусу).
Как приготовить горлодер?
- Томаты моют, вырезают места, где крепится плодоножка. Измельчите овощи через мясорубку. Только не превращайте помидоры в пюре. Лучше их помолоть через крупную решетку.
- Потом проблендерите очищенные хрен, чеснок. Чтобы не плакать от остроты хрена, чеснока. На мясорубку наденьте пакет, пусть туда и попадают измельченные овощи. Смешайте все измельченные продукты, дайте им постоять около десяти минут.
- Пусть масса настоится не меньше, чем тридцать минут. За это время можете подготовить баночки. Их следует вымыть, простерилизовать, крышечки тоже. Потом посолите, хреновину. Соль должна растворится.
- Разлейте хреновину в баночки, закрутите крышки. Готовый соус следует хранить в холодном месте в прохладном погребе или в холодильнике.
ВАЖНО: Интересно, что хреновина была популярна еще в древности на Руси. Только кушали ее не в таком виде, как готовили, точнее готовый соус смешивали с домашней сметаной. Пропорции были из расчета 1 к 1. Вкус был ярким, острота все равно присутствовала в блюде.
Видео: Очень вкусный рецепт хреновины
