Как приготовить вьетнамский суп Фо Бо? Польза и вред супа Фо Бо. Как правильно есть суп Фо Бо?

История возникновения и рецепт приготовления вьетнамского супа Фо Бо.

Жители стран Европы и постсоветского пространства начинают свое утро с чашечки ароматного кофе. Именно поэтому можно увидеть значительное количество людей в местных заведениях общепита, которые выстраиваются в очереди. Во Вьетнаме рано утром у ресторанов также можно встреть очередь из местных жителей, но не для того, чтобы выпить чашку кофе, а съесть тарелку лапши с говяжьим бульоном. 

Что такое Фо Бо?

“Фо” в переводе означает лапша, которая подается с говяжьим бульоном. Приставка “бо” — это говядина, мясо. Соответственно Фо Бо — суп с говядиной и лапшой. До конца неизвестна история происхождения этого блюда, хоть оно и считается традиционным для Вьетнама.

Что такое Фо Бо:

• Основная особенность рисовой лапши в том, что она готовится из специальных блинчиков, приготовленных на пару. Считается, чтобы получить очень тонкие полоски, необходим повар, который имеет огромный опыт.
• Ему необходимо работать сразу с несколькими пароварками. Перед тем как перейти к приготовлению лапши, пароварку накрывают шелковой тканью, на поверхность которой вливают смесь для лапши.
• Через несколько минут блинчик снимают, нарезают сразу двумя руками. Чтобы частички не слипались, их обдают кипятком и выкладывают в тарелку. 

История супа Фо Бо

Считается, что впервые блюдо приготовили в конце XIX века. До XIX века вьетнамцы не ели говядины, скорее всего этот опыт пришел с появлением в стране французов.

История супа Фо Бо:

• Некоторые повара связывают название блюда с французским словом, которое переводится как “огонь”.  Это связано с тем, что в традиционное блюдо добавляют значительное количество острого перца, что ассоциируется с огнем. Но вьетнамцы считают, что вспоминать колониальное прошлое не стоит, поэтому блюдо по-прежнему во всех учебниках считается вьетнамским.  
• Суп стал популярен благодаря своему насыщенному вкусу и питательности. Ведь в нем содержится значительное количество углеводов и белка. Источником углеводов выступает лапша, а мясо — это кладезь белка. Соответственно после приема пищи человек чувствует себя хорошо. По мнению вьетнамцев именно такая еда позволяет насытиться на весь день. В качестве приправ часто используют чеснок, острый соус чили или рыбный соус. Именно при помощи лайма можно регулировать вкус блюда.  
• Длительное время суп варили исключительно из говядины. Но в середине 20 века появился вариант с курицей. В то время курица во Вьетнаме продавалась не так часто, и считалась деликатесом. Для приготовления курицы достаточно всего полутора часов, в то время как говяжий бульон необходимо говорить гораздо дольше. В Южном Вьетнаме суп полюбили только после 1954 года. Именно там рецепт был усовершенствован при помощи добавления пряных трав. В то время добавляли ростки сои. 

Польза и вред супа Фо Бо

В разных регионах Вьетнама суп готовят по своему рецепту. Жирность, состав и концентрация питательных элементов может отличаться. В порции супа, вес которой составляет 500 г, содержится 300 килокалорий. Считается, что из-за наличия в составе большого количества зелени, организм насыщается клетчаткой, в результате чего нормализуется работа кишечника.

Польза и вред супа Фо Бо:

• Из-за использования костей, суп богат кальцием, который укрепляет зубы и ногти. Не рекомендовано в процессе приготовления блюда заменять рисовую лапшу пшеничной. Это меняет вкус блюда не в лучшую сторону, увеличивая количество углеводов. В составе супа содержится значительное количество витаминов группы B, аскорбиновая кислота, холин, витамин Е, значительное количество серы, хрома и молибдена.
• Благодаря использованию говядины, суп насыщен медью и цинком. На 100 г супа калорийность составляет 80-120 килокалорий, в зависимости от жирности говядины. Бульон препятствует развитию заболеваний кишечника, улучшает кровообращение, выводит шлаки из организма, стимулирует обменные процессы.
• Препятствует развитию анемии, снижает воспаление. Суп используют для укрепления иммунитета и улучшения состояния суставов. Европейцы, чтобы сделать суп более питательным, нередко добавляют в него куриное мясо или сыр тофу. Чтобы увеличить количество клетчатки, необходимо добавить овощи, например, капусту или пророщенную фасоль. 

Как сварить бульон для супа Фо Бо?

По традиции бульон для этого супа готовят, начиная с вечера. Это связано с тем, что говядина долго готовится. Для этого в печь, которая по форме чем-то похожа на тандыр, помещают угли. Именно уголь поддерживает высокую температуру, которая необходима для варки. Мясо и кости должны вариться в бульоне на протяжении 6-8 часов. Считается, что таким образом получается наиболее питательный бульон. Лапшу готовят утром из рисовых блинчиков, приготовленных на пару. 

Для приготовления бульона понадобится: 

• 1,5 кг говяжьих костей  
• 20 г имбиря  
• Одна крупная луковица  
• Кардамон   
• 5 л воды 

Как сварить бульон для супа Фо Бо:

• Бульон готовят не из филейной части мяса, а из говяжьих костей. Считается, что из костей вывариваются полезные вещества, в результате чего бульон насыщается приятным ароматом, и становится очень питательным. Это действительно так, ведь для приготовления супа Фо Бо используется костный бульон, о пользе которого можно узнать в статье на нашем сайте. 
• По традиционному рецепту, чтобы способствовать выделению в бульон большого количества питательных микроэлементов и полезных веществ, говяжьи кости предварительно запекают в духовке 20 минут. Далее, сырье необходимо промыть холодной водой, залить чистой и довести до кипения.
• В процессе всего процесса приготовления необходимо снимать с поверхности жир и пену. Для приготовления бульона требуется 8-10 часов. За 30 минут до конца приготовления добавляют запеченные в духовке луковицу и имбирь. Чеснок, имбирь и луковицу вводят не сразу в бульон, а заворачивают в полотняный мешочек. В конце приготовления из бульона извлекают мешочек, а также вытаскивают кости.

Как приготовить вьетнамский суп Фо Бо?

По традиции в состав блюда входит не только отварное мясо, из которого готовился бульон, но и сырое.

Как приготовить вьетнамский суп Фо Бо:

• Готовое мясо нарезают крупными кусочками, а вот сырое шинкуют тонкими слайсами, как на карпаччо, заливают кипящим бульоном, чтобы поверхность сырого мяса стала серой. 
• Рисовая лапша обдается кипятком, выкладывается в миску. Туда добавляют говядину, которая осталась после приготовления бульона, а также рубленое сырое мясо, напоминающее фарш.
• В бульон вводят мяту, кинзу и значительное количество зелени. Смесь необходимо заливать кипящим бульоном, чтобы рубленое мясо обварилось. Только после приготовления в блюдо вводят сладкий лук и черный перец.  
• Блинчики готовят из риса, который замачивают на 10 часов в холодной воде. После этого осуществляется его дробления жерновами. Считается что блендер, кофемолка, современная техника не подходят для измельчения риса в муку. Это может привести к образованию ломкой лапши, которая не подойдет для приготовления яства. Самое интересное, что лапшу добавляют в уже готовый бульон, и не поддают повторной тепловой обработке.  

Фо бо: рецепт классический с говядиной

В традиционных вьетнамских ресторанах рисовую лапшу готовят на месте, но в реалиях России, Украины этого сделать невозможно. Поэтому подойдет полуфабрикат, приобретенный в супермаркете. Однако для супа ее лучше всего готовить до полуготовности. Ведь блюдо заливается кипящим бульоном, лапша внутри него дойдет до готовности.  

Ингредиенты для супа: 

• 200 г говядины для получения тонких слайсов  
• Корень имбиря  
• Соль 
• Специи  
• 300 г рисовой лапши  
• 1 крупная луковица  
• Пучок зеленого лука  
• Лайм  
• Пучок петрушки и кинзы 
• 1 литр костного бульона 

Фо бо, рецепт классический с говядиной:

• Лучше всего для приготовления супа использовать не вырезку, а кости из голени и грудинки. Лучше всего работают трубчатые кости, так как дают хороший навар. По традиции, при приготовлении супа не добавляют зажарку, которую готовят на растительном масле.
• Масла в составе этого супа нет вообще. Изначально получить приятный аромат можно путем добавления в бульон луковицы, которую обжаривают на гриле или запекают в духовке, в шелухе.
• Считается, что именно это придает супу красивого цвета и приятного аромата. Необходимо держать лук в духовке до тех пор, пока он не покроется коричневой коркой. 

Как правильно есть суп Фо Бо?

Очень часто во вьетнамских ресторанах обслуживающий персонал собирается, чтобы посмотреть, как иностранцы едят традиционный суп. Рядышком возле тарелки устанавливают небольшие пиалы с зеленью, салатом, соусницы, а также емкости для специй.

Как правильно есть суп фо-бо:

• Принято добавлять в яство сок лайма, острый перец, большое количество зелени. Вместе с блюдом подают ложку и палочки. Ни в коем случае гущу, которая находится в юшке, не набирают ложкой.
• Лапша имеет большую длину, будет соскальзывать с поверхности ложки, падать в суп с образованием значительного количества капель, которые окажутся на одежде и столе. В итоге все будет выпачкано жирным говяжьим бульоном. После добавления специй и зелени, раствор перемешивают и пробуют на вкус бульон. Если в нем не хватает каких-то пряностей, соли, их добавляют до получения нужного вкуса.
• Только после этого необходимо взять палочки, съесть всю густую часть, то есть лапшу и мясо вместе с зеленью. В последнюю очередь выпивают бульон, который черпают при помощи ложек. Многие иностранцы неправильно едят суп, используя ложку, чтобы зачерпнуть лапшу и мясо. 
• Ложку ни в коем случае не погружают целиком в рот, как принято в России. Бульон выпивают, касаясь боковой части ложки. При этом считается неуважением, если гость дует на ложку, пытаясь остудить бульон. Чрезмерная жестикуляция может стать причиной скандала и ссоры. Во Вьетнаме это считается неуважением по отношению к женщинам. Во время трапезы необходимо избегать контактов взглядами. Это грубый жест, признак неуважения. 

Как едят суп Фо Бо в Европе?

В европейских ресторанах едят блюдо немного иначе. Часто в него вводят не только говядину, но и морепродукты, например, кальмары.

Как едят суп Фо Бо в Европе:

• В таком случае рядышком возле тарелки укладывают специальную вилку для морепродуктов. Именно ею необходимо накручивать лапшу, накалывать говядину и морепродукты. Ложкой необходимо зачерпнуть какое-то количество бульона, накрутить на вилку лапшу вместе с говядиной.
• После этого в рот помещают лапшу с мясом и дополняются ложкой бульона. В европейских ресторанах, в отличие от Вьетнама, не приносят палочек. Придется суп есть ложкой и вилкой. Однако во Вьетнаме ложку используют не как в странах постсоветского пространства.

Прочитайте по теме:

• Макароны: калорийность на 100 грамм
• Калорийность разных сортов риса
• Калорийность чая
• Чернослив: калорийность на 100 грамм
• Сколько калорий в майонезе Провансаль?

В супе содержится значительное количество белка, благодаря костному бульону и добавлению мяса говядины. В составе бульона содержится значительное количество железа, если он готовится с использованием костей говядины. Бульон стимулирует работу мозга, а также улучшает кроветворение, повышает гемоглобин. Соответственно увеличивается количество эритроцитов. Благодаря содержанию зелени, в супе большое количество витамина C.

ВИДЕО: Вьетнамский суп