Как правильно разделать курицу: схема, пошаговая инструкция, советы

В этой статье мы научимся правильно разделывать целую курицу на кусочки, и для рулета

Содержание

Как выбрать качественную курицу?
Как разделать курицу на кусочки: пошаговая инструкция
Как разделать курицу для приготовления рулета: пошаговая инструкция
Видео: Искусство разделки курицы для рулета
Как разделать курицу, и что из нее приготовить?
Видео: Искусство разделки курицы

Знаете ли вы, что покупать целую курицу гораздо экономнее, чем частями, а затем правильно ее разделать, и получить и первое, и второе.

Как выбрать качественную курицу?

Прежде, чем разделывать курицу, ее нужно купить. А как купить качественную курицу?

Лучше брать охлажденную курицу, чем замороженную, замороженная может содержать в себе много воды – для увеличения веса, которую закачали производители.
Смотрим на грудку у курицы: небольшая, округлая – курица качественная, если грудка больше, чем остальные части у курицы – признак того, что курица была закормлена гормонами.
Не берите тушку курицы, если у нее имеются гематомы и другие повреждения кожи, сломанные кости.
Признаки молодой курицы: кость на грудке еще не прочная – пружинит, светло-розовая кожа (у старой курицы желтоватая), на лапах мелкие чешуйки.
После надавливания кожи курицы пальцем остается вмятина, если она быстро исчезает – курица свежая, долго остается – курица залежалась на прилавке.
От курицы должен исходить запах сырого мяса. Если вы чувствуете аромат лекарств, химии или специй – не берите такую курочку.
Кожа у курицы не должна быть липкой – это признак несвежести.

Как разделать курицу на кусочки: пошаговая инструкция

Вооружаемся острым ножом, и учимся разделывать курицу:

Оттягиваем немного ножку курицы от тела, ножом надрезаем кожу вокруг сустава, разрезаем мясо до сустава, рукой выворачиваем бедро в сторону, и перерезаем ножом соединения между 2 косточками. То же проделываем и со второй куриной ножкой.
Ножки разрезаем на 2 части в месте соединения двух косточек. У нас получились 2 бедра и 2 голени.
Курицу переворачиваем на бок, и по реберным косточкам разделяем ее на спинку и грудку с крыльями.
Отрезаем хрящевую кость на грудке.
Грудку разрезаем на 2 части, а затем еще на 2 кусочка. Получились 4 куска грудки, на двух из них – крылышки. Край крылышек по суставам отрубаем.
Если нужно отдельно филе, его отрезаем из грудки.

Наглядный пример, как разделать курицу на кусочки

Как разделать курицу для приготовления рулета: пошаговая инструкция

Мясо курочки можно нафаршировать: кашей с грибами, только одними грибами, черносливом с грецкими орехами, натертым на терке сыром с чесноком, брокколи и морковью. Но сначала нужно разделать курицу для рулета:

Отрезаем кончики крыльев, их можно добавить к косточкам из курицы, когда будете варить бульон.
Сначала разрезаем грудку курицы до кости пополам.
Острым ножом отделяем мясо от кости так, чтобы мясо оставалось одним пластом, а косточки были голые – без мяса.
Постепенно освобождаем кости от мяса и со стороны спины, крыльев, стараемся не повредить кожу.
Подрезаем мясо из бедер курочки и окорочков, причем, делаем это как бы с изнанки.
У нас получились косточки – для бульона, и пласт мяса курицы – для рулета.
Разворачиваем тушку курицы без костей, срезаем сухожилия, если они есть, пленку и кровянистые места.
Если мясо распределено неравномерно – срезаем, где его много, и кладем туда, где тонкий слой.
Пласт мяса солим, перчим, присыпаем другими специями, которые любите, распределяем равномерно начинку, сворачиваем плотно рулетом так, чтобы кожа была сверху.
Рулет заворачиваем в пищевую пленку, даем ему настояться 8-10 часов, и пропитаться специями, и варим в воде, на слабом огне около полутора часов.