თევზი თევზიდან. როგორ მოვამზადოთ და დაამშვენოთ წითელი, მდინარის, მარილიანი, დაკონსერვებული და შევსებული თევზის გემრიელი წყალდიდობა?

რა გემრიელია თევზის წყალდიდობის საზ. რა თევზი უნდა გამოიყენოთ მას. გელატინი გჭირდებათ. თევზის დაღვრის რეცეპტები და მისი დეკორაციის ვარიანტები.

Firefish არის კლასიკური საჭმელი საახალწლო მაგიდაზე. დამოკიდებულია მასპინძლის სამზარეულოში, მის ფანტაზიაში, ეს კერძი შეიძლება წააგავდეს ფრანგულ რესტორანს ან "ირონიში" ნახსენები მბზინით.

სამზარეულოს რამდენიმე საიდუმლოება ნამდვილად გემრიელი და წარმოდგენილი წყალდიდობის თევზი არსებობს. არ დააზარალებს იმის ცოდნა, არის თუ არა დაგეგმილი ამ საჭმლის მომსახურება სადღესასწაულო მაგიდაზე.

რა თევზიდან არის დაფა?

კერძის მსგავსება, რომელსაც ახლა თევზიდან დატბორა, ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში გამოჩნდა გლეხების მაგიდებზე. შემდეგ, როდესაც იაფად და თითქმის არაფერი იყო საჭირო დიდი გლეხის ოჯახის შესანახი, მათ დაიწყეს ჟელე თევზისა და ხორცისგან.

1. გამოდის, რომ თუ ამ პროდუქტებს (ხორცით - ძვლებით, თევზით - ფარფლითა და სასწორებით)
2. ბულიონი მოხარშული იყო არა მხოლოდ თევზიდან. იქ დაემატა ბოსტნეული და მწვანილი
3. მოხარშული თევზი და ბოსტნეული გაანადგურა, მათ მიიღეს ეგრეთ წოდებული crumb. იგი დაემატა ჟელე
   უნდა ითქვას, რომ ეს კერძი არ ჩანდა ძალიან ლამაზი-ეს იყო ნაცრისფერი-მწვანე, ტალახიანი. ასევე სპეციფიკური იყო Studnya- ს გემოვნება
4. ყველაფერი მკვეთრად შეიცვალა მე -18 საუკუნეში, როდესაც ფრანგული სამზარეულო მოვიდა. იმ დროს ფრანგებმა უკვე იცოდნენ, თუ როგორ უნდა მოემზადებინათ ლამაზი, გემრიელი და ძვირადღირებული უზარმაზარი უზომო, რაც საშუალებას აძლევდა მათ მხოლოდ დიდებულებითა და ვაჭრებით სარგებლობდნენ.
   ტალახიანი, მდიდარი ბულიონი, რომელიც წყალდიდობის წარმოჩენის გააფუჭა, შეიცვალა ლანსერი. ლანსპიკი მომზადდა თევზისა და ბოსტნეულისგან, შემდეგ დამატებით გასქელებული ჟელატინი, განათებული იყო სპეციალური weavers, მაგალითად, კვერცხუჯრედის ცილა, tinted ერთად turmeric, ასე რომ. დაფა აღმოჩნდა ქარვა და გამჭვირვალე
5. თევზი და ბოსტნეული აღარ გაანადგურა. ისინი ფრთხილად მოჭრილი იყვნენ, ულამაზესი და პირის ღრუს ნაჩვენები ნაჩვენები
6. ფრანგულ სამზარეულოში დაფა აუცილებლად იყო მორთული, სანამ ემსახურებოდა

მნიშვნელოვანია: დღეს დიასახლისს აქვს ალტერნატიული-ბურჯიტის მუშაკის საეჭვო ქურთუკი დაჩქარებული, რაც, ცხადია, ყველას არ გაბედავს სცადოს, ან გაატაროს დრო და გარკვეული ძალისხმევა მოაწყო

სათევზაო თევზის მომზადების პირველი და ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საკითხი არის ის, რაც, ფაქტობრივად, მისი მომზადებაა შესაძლებელი. ტრადიციულად, თევზის ღირებული ჯიშები ამ კერძისთვის რუსეთში წაიყვანა. Studen მომზადდა მდინარის თევზიდან. თითქმის ყველაფერი დაასხით დღეს:

1. მდინარე თევზი - კალმახი, პერკი, კობრი, სტერლეტი, პიკი, ბრეი, პიკე პერჩი, პოდა, ზუთხი
2. ზღვის თევზი - ვარდისფერი ორაგული, პოლოკი, პერკი, ორაგული, სკუმბრია, კალმახი
3. თევზის კერძი

მნიშვნელოვანია: მიზანშეწონილია, რომ მოხარშოთ წყალდიდობა სუფთა თევზიდან ან ის, ვინც გაიარა მშრალი გაყინვა. თუ მასში ბევრი წყალია

ვიდეო: თევზის დაფარვა

როგორ გავაკეთოთ ბულიონი თევზის წყალდიდობისთვის?

მარჯვენა ბულიონის მომზადება თევზის დასასვენებლად არც ისე მარტივია. თქვენ უნდა იცოდეთ გარკვეული დახვეწილობა. Მაგალითად:

1. ბულიისთვის თევზი შეიძლება მოხარშული იყოს ან გაჭრა
2. იმისათვის
3. თუ აპირებთ ჟელატინის გამოყენებას, სამზარეულოს დრო მცირდება 1 საათამდე
4. თევზებთან ერთად, ხახვთან, სტაფილო, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი მოხარშულია. უმჯობესია მათ ჩანთაში ჩასმა
   ზოგჯერ თევზიდან და კუდიდან ჩამოსასხმელი ბულიონი მოხარშულია ფილეზე ცალკე. მაშინ ეს უფრო ლამაზი იქნება
5. ბულიონი სახურავის ქვეშ არის მოხარშული, მაგრამ თუ ძალიან სუსტი ჩანს, გარკვეული დროით ის შეიძლება მოხარშული იყოს მის გარეშე

მნიშვნელოვანია: წყალდიდობის ბულიონი ყოველთვის მოხარშულია მხოლოდ ერთი ტიპის თევზისგან. თუ კერძი არის ფაფუკი, მაგალითად, თევზისა და ზღვის პროდუქტების რამდენიმე ტიპისაგან, ერთი ინგრედიენტისგან ბულიონი გამოიყენება, დანარჩენი მოხარშულია ცალკე

ბულიონის მომზადების შემდეგ, ზოგჯერ აუცილებელია მისი ანათება. ამისათვის გამოიყენეთ:

1. ნედლეული კვერცხი. იგი კარგად არის გარეცხილი და ნაზად გატეხილი. ჩვენ გვჭირდება whipped ცილა და დამსხვრეული ჭურვი ქაფში. ისინი შერეულია და ადუღებენ მდუღარე ბულიონში. ორიდან სამი წუთის შემდეგ, წყალდიდობის საფუძველი გაფილტრული ხდება ქსოვილის ან რამდენიმე ფენის მეშვეობით. გამჭვირვალე გამოდის
2. თევზის ხიზილალა. იგი რუბრიკულია და ბულიონს ემატება 50 გრადუსამდე. შემდეგი, თქვენ უნდა მოიტანოთ ბულიონი ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ

მნიშვნელოვანია: თუ დაასხით თევზის საფუძველი ძალიან უფერო ან ნაცრისფერი ჩანს, ის შეიძლება შეფერილი იყოს ისპანახის წვენით ან ცედრის წვენით

როგორ დაამშვენებს წყალდიდობის თევზი?

როდესაც თევზაობაზე ვსაუბრობთ, კერძის გემო და გარეგნობა თანაბრად მნიშვნელოვანია. მისი სამკაულების ვარიანტები უსასრულოა. მთავარია წარმოსახვა ჰქონდეს.

1. ჩამოსხმა. შეგიძლიათ მოემსახუროთ ჭურჭელში ჩასასმელად ან ამოიღოთ იგი. ეს შეიძლება იყოს სტანდარტული ოვალური კერძი, cupcakes- ის მრგვალი ფორმები, დესერტებისთვის პატარა ყლორტები, ნაღების, თუნდაც კვერცხის ჭურჭელი
2. ზღვის პროდუქტები. თქვენ შეგიძლიათ წარმოადგინოთ თევზი ყურეში
3. ბოსტნეული. ეს არის მწვანე ბარდა, სტაფილო, კაფერები და წნელები, ზარის წიწაკა, პომიდორი, ზეთისხილი და ზეთისხილი
4. კენკრა და ხილი. მე ორიგინალური მაწონი მივცე წყალდიდობის წითელ მოცხარს, მოცვი, ლიმონი და გრეიფრუტი
5. ნებისმიერი მწვანილი

მნიშვნელოვანია: თევზის შევსების სტაფილო შეიძლება უბრალოდ წრეებში მოჭრილიყო. მაგრამ ძალიან ლამაზი აღმოჩნდება

ვიდეო: წყალდიდობის კერძების დეკორაციის ვარიანტები

რეცეპტი: პავლე თევზის თავებიდან

იაფი ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით, შეგიძლიათ შექმნათ ნამდვილი შედევრი! ასეთი წყალდიდობისთვის შეგიძლიათ ვერცხლის კობრი აიღოთ, რადგან ის საკმაოდ დიდია. კარკასის ამ ნაწილის ამ ნაწილში, რომელსაც მრავალი დიასახლისი მიიჩნევს, რომ გვერდითა, ბევრი საკვები და სასარგებლო, მაგალითად, ომეგა ცხიმოვანი მჟავა.

აუცილებელია: თევზის თავი (ვერცხლის კობრი), ხახვი - 1 ცალი., სტაფილო - 1 \u200b\u200bცალი., დაფნის ფოთოლი, წიწაკის წიწაკა, მარილი; კვერცხები მწვანე ბარდა, მწვანილი დეკორაციისთვის.

1. ვერცხლის კაფის თავი გარეცხილია. ღრძილები სავალდებულოა, რადგან ისინი ბულიონს მწარედ აძლევენ. თუ თავი დიდია, ის შეიძლება დაიყოს ორ ნახევრად
2. თავი მოთავსებულია ცივ წყალში ისე, რომ იგი დაფარულია 2-3 სმ
3. დაიბანეთ და გაასუფთავეთ ხახვი და სტაფილო. ისინი, დაფნის ფოთოლთან ერთად და წიწაკის რამდენიმე ბარდა, ძაფის ჩანთაში მოთავსებულია ძაფზე (მაშინ უფრო ადვილი იქნება ბულიონიდან ამოღება)
4. ჩანთა წყალში იწევს თავში და იწყებს დაბალ სითბოს მომზადებას
5. ბულიონის მდუღარე, ქაფი ამოიღება მისგან
6. როდესაც ქაფი შეწყვეტს ფორმირებას, პან დაფარულია სახურავით
7. ადუღეთ თავი საათნახევრის განმავლობაში
8. მიზანშეწონილია ბულიონში მარილის დამატება 3-4 ეტაპზე
9. Когда основа под заливное слегка остынет, из нее извлекаю рыбу и мешочек с овощами, после ее процеживают, по необходимости осветляют и подкрашивают
10. ძვლების გარეშე ხორცი არჩეულია თავისაგან, გაჭერით ლამაზი ნაჭრებით და აყრიან მას ფორმებად (ერთი დიდი ან რამდენიმე ნაწილი)
11. დაასხით თევზი ბულიონით, მორთული დაჭრილი სტაფილო, ბარდა, მოხარშული მოხარშული ქათმის კვერცხებით, მწვანილით
12. კერძი მაცივარში ყინავს 3 საათიდან

რეცეპტი: ფიშერით მოცული თევზი ჟელატინის გარეშე

დაასხით პიკე პერჩი, რომელიც მომზადებულია ჟელატინის დამატების გარეშე, იმდენად სატენდეროა, რომ სიტყვასიტყვით დნება პირში.

აუცილებელია: Pike Perch-1 კგ, ხახვი და სტაფილო -1 კომპიუტერი. დეკორაციისთვის - მწყერის კვერცხები - 6 ცალი.

1. პიკე პერკის კარკასის უნდა გაიწმინდოს და გაყოფილი იყოს - ამოიღეთ insides, gills და თვალები
2. თავი, კუდი და ფარფლებიანი ნაწილები გამოყოფილია კარკასისგან. ისინი დაასხით 1,5 ლიტრი წყალს, ემატება ბოსტნეულის კლასიკური ნაკრები
3. ამ ნაწილების ჟელე მოხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. მთელი ქაფის ამოღებაა საჭირო, ხოლო მომზადებული ბულიონი მარილი გემოვნებით
4. ამ დროს მზადდება ფილე. ის შეიძლება მოხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში ან გამომცხვარი კილიტაში. გაჭრა პიკე პერკის ფილე ისე, რომ ნაჭრები თანაბრად და სისუფთავე იყოს
5. მოხარშული ბულიონი გაფილტრულია ცხიმიანი დაკეცილი ოთხი მეშვეობით
6. კერძი რომ გახადოს, ის შეიძლება წარმოდგენილი იყოს რამდენიმე ეტაპზე. პირველ რიგში, ბულიონის მცირე რაოდენობა ჩამოსასხმელად არის ჩასმული, იგი მაცივარში იგზავნება. პიკე პერკის ნაჭრები მოცემულია ჟელეების გაყინულ ფენაზე, მწყერის კვერცხები, რომლებიც მოჭრილია ნახევრად ან ნაჭრებად, ზეთისხილის ან ნაჭრების ნაჭრებად, წითელ კენკრებში, მწვანილებში. მას შემდეგ, რაც დაასხით ყველა დარჩენილი ბულიონი და გაგზავნეთ სიგრილისთვის

მნიშვნელოვანია: ისე, რომ მოხარშული თევზი არ იშლება, სანამ მოჭრამდე და გაგზავნისას მას შევსებაზე, ის უნდა ჩატარდეს 2-3 საათის განმავლობაში მაცივარში

ვიდეო: კობრი წყალდიდობა თევზი

რეცეპტი ეტაპობრივად: თევზი ჟელატინით თევზიდან

მაგალითად, თევზი, Bream, უფრო ელასტიური და მკვრივი იქნება, თუ მას ჟელატინს დაამატებთ. გარდა ამისა, მაშინ ბულიონის სამზარეულოს დრო მნიშვნელოვნად შემცირდება.

საჭიროება: თევზი - 1 კგ, ჟელატინი - 2 სტადიის. სუფრის კოვზი, ბოსტნეული შევსებისთვის; ბოსტნეული, კვერცხი და მწვანილი კერძის გაფორმებისთვის.

1. ისინი გარეცხავენ, ასუფთავებენ და აჭრავენ თევზს სქემის მიხედვით
2. მისი ნაწილებისა და ბოსტნეულის კონდენსატორული თვისებებისგან, ბულიონი მოხარშულია
3. ჟელატინი გამოყვანილია ინსტრუქციების მიხედვით და დარჩა შეშუპება
4. თევზის ფილე ცალკეა მოხარშული 20 წუთის განმავლობაში
5. როდესაც თევზის კუდი და თავი 45-60 წუთის განმავლობაში ადუღებენ, ბულიონი გამორთულია. გაცივებული, ის გაფილტრულია
6. ბულიონი ისევ ღუმელშია მოთავსებული. დაამატეთ ადიდებულმა ჟელატინი. ბულიონი მხოლოდ ადუღებამდე მიიყვანეს, მაგრამ არ მოხარშოთ
7. თევზის მოხარშული ნაჭრები და არჩეული საკვები, რომელსაც ბულიონი ჟელატინით აქვს შერჩეული, მაცივარში ჩადეთ კერძი

რეცეპტი: ვერცხლის კაფის მდინარის თევზიდან აბი

Skewer არის დაბალი მდინარის თევზი, რომელშიც არის უამრავი ცილა და ვიტამინი. მისი შევსება აღმოჩნდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სასარგებლო.

საჭიროება: ხალიჩის ხალიჩა, ბულიონის ბოსტნეული, ჟელატინი; მწვანილი და სხვა პროდუქტები კერძის გაფორმებისთვის.

1. Solmolobika გარეცხავს, \u200b\u200bსუფთა და გაწყობილი
2. ბულიონისთვის აიღეთ თავი, კუდი, ნაწილები ფარფლები, ყველაზე შევსებული ფილე დაახლოებით 300-400 გ. დანარჩენი ფილე შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემწვარი, საცხობი, თევზის კოტლეტები
3. ბულიონი მოხარშულია 45 წუთის განმავლობაში, სტანდარტულად გაცივებული, გაფილტრული, განათებული
4. ფილე ცალკე მოხარშულია 30 წუთის განმავლობაში
5. ღვთიური ჟელატინი. როდესაც ის შეშუპდება, დაითხოვეთ იგი გაცივებულ და ახლად გაცხელებულ ბულიონში
6. ფილეების და დეკორაციის პროდუქტების ნაჭრები ბულიონით არის დაღვრილი. მოდით, თევზი ცივი გამკვრივდეს მაცივარში

ვიდეო: Bay from Trout with shrimp

რეცეპტი: პატარა თევზი აბი

წითელი თევზი სასარგებლო დელიკატებად ითვლება. შევსებისთვის, ნებისმიერი ჯიში შესაფერისია, მაგალითად, ქეტა, კალმახი ან ორაგული.

საჭიროება: ორაგული - 1 კგ, ბულიონისთვის ბოსტნეული; Calmara საცეცები, shrimp, მწყერის კვერცხები, ბარდა, წითელი კენკრა დეკორაციისთვის.

1. ორაგულიდან ბულიონი მოხარშულია 20 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია თევზის ამოღება და მოჭრა, ხოლო ბულიონი თავად გასქელდება ჟელატინით
2. ფორმით, ცალკე მოხარშული shrimp, squib საცეცები, ბოსტნეული, მწვანილი და ორაგულის ნაჭრები დაასხით, დაასხით ისინი ბულიონით. თუმცა, წყალდიდობის წითელი თევზის დეკორი შეიძლება იყოს ყველაფერი, უფრო მოგვიანებით

რეცეპტი: დამარილებული თევზი

ყველას, ვისაც სჯერა, რომ დამარილებული ქაშაყი მხოლოდ კარტოფილით ჭამს, ან ისინი "ბეწვის ქურთუკს" ქმნიან, ძალიან ცდება. მრავალფეროვნებისთვის, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ამ თევზიდან დაასხით.

აუცილებელია: მარილის ქაშაყი - 1 კომპიუტერი.

1. ცხადია, რომ ბულიონი შევსების ქაშაყისთვის მოხარშულია სხვა თევზის, ქათმის ან ენისაგან ცალკე. როგორც გასქელება, ჟელატინი გამოიყენება. ვინაიდან ქაშაყი თავისთავად ძალიან მარილიანია, მისი შევსების ბულიონი არ არის დამარილებული
2. ქაშაყი გაწმენდილია, ძვლები ამოღებულია მისგან, ხოლო ფილე იჭრება სისუფთავე პატარა ნაჭრებად (ვინც არ იცის, როგორ შეიძლება შეიძინოს უკვე დაჭრილი თევზი)
3. ადუღეთ სტაფილო დეკორისთვის 5 წუთის განმავლობაში
4. კვერცხები ასევე ცალკე მოხარშულია
5. ლიმონი მოჭრილია რგოლების მეოთხედებში
6. წარმოადგინეთ კერძი და გაცივდით ჟელეზე მსგავსი თანმიმდევრულობით

მნიშვნელოვანია: ლიმონი უფრო აუცილებელია წყალდიდობის ქაშაყში სილამაზისთვის და მჟავე წყაროს კერძს. მისი ჭამა შეიძლება ან ნაზად დატოვოთ თეფშზე

ფოტო რეცეპტი:

მაგალითად, Bay Canned Fish, Sardines, ითვლება ეკონომიკის კლასის კერძად. მისი მოსამზადებლად, თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი დახარჯვა .. სამწუხაროდ, შეუძლებელია ასეთი თევზის ჟელე ლამაზი ან სადღესასწაულო უწოდოთ: დაკონსერვებული თევზი ძალიან იშლება.

მოამზადეთ კერძი დაახლოებით ისევე, როგორც ქაშაყი.

თევზის ბოძები მაიონეზით. თევზიდან მჟავე კრემით. ფიშერი პომიდორში

აღმოჩნდება ძალიან საინტერესო, შეღებილი:

• მაიონეზი
• არაჟანი
• პომიდორი
• ჭარხლის წვენი

თქვენ შეგიძლიათ მთლიანად შეავსოთ თევზი შეღებილი ბულიონით, შემდეგ ჟელე აღმოჩნდება თეთრი, ვარდისფერი ან მოწითალო, ან გააკეთეთ ფაფის კერძი.

დატბორილი თევზი

დატბორილი თევზი (მაგალითად, პიკე ან კობრი) არის კერძი კერძი, რომლის საშუალებითაც მოგიწევთ tinker. მაგრამ შედეგი ღირს - ის უბრალოდ დაგეგმილი იქნება სადღესასწაულო მაგიდიდან. შეგიძლიათ შეავსოთ მთელი თევზი ან მისი ნაჭრები.

აუცილებელია: karp - 1 კგ, ხახვი - 2 ცალი., სტაფილო - 1 \u200b\u200bცალი.

1. თევზი გაიწმინდა და დაიშალა
2. ბრიუსი
3. დანარჩენი კარკასები მოჭრილია რგოლებში
4. ფრთხილად ამოიღეთ რბილობი მათგან
5. ხახვი გაიწმინდა, გაჭრა და გაიარეთ
6. სადღეგრძელოები თბილ წყალში გაჟღენთილია
7. ბლენდერში, თევზის ფილე, გაჟღენთილი სადღეგრძელოები, ხახვი და კვერცხი გაანადგურა და კომბინირებულია. შედეგად მიღებული მასა დამარილებული და წებოვანაა
8. მცენარეები ავსებენ თევზის ნაჭრებს, გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში
9. თევზის დასრულებული და გაცივებული ნაჭრები ფორმაში ჩავდე, დეკორაციისთვის საჭმელს დავამატე, ჟელატინით შერეული გაცივებული ბულიონი შეავსე ჟელატინთან ერთად
10. ასეთი დაფა დგას მაცივრის ღამით

Polivnoye თევზიდან ნელა გაზქურაში

ბულიონის მომზადება - თევზის წყალდიდობის საფუძველი შეიძლება იყოს ნელი გაზქურის შემადგენლობაში. ამისათვის, თავი, კუდი და კარკასის ნაწილები ფარფლებით:

• პირველი 15 წუთი მომზადებულია "სუპის" რეჟიმში
• მომდევნო 2 საათი მომზადებულია "ჩაქრობის" რეჟიმში

ვიდეო: ფიშერი წნევის გაზქურაში.