უზბეკის სამზარეულო - კერძების რეცეპტები. Uzbek Pilaf, Lagman, Shurpa, Beshbarmak, Samsa

უზბეკის სამზარეულოს კერძები წარმოუდგენლად წვნიანი, სურნელოვანი და ფერადი. თითოეული რეცეპტის გაოცება და ცხიმის შემცველობა ავსებს ახალ ბოსტნეულს და მწვანილს. საინტერესო კერძების მრავალი საინტერესო და ხელმისაწვდომი რეცეპტი არსებობს.

უზბეკის სამზარეულოს რეცეპტების ყველაზე პოპულარული კერძები

ქვეყნის ეკონომიკის სპეციფიკამ, კერძოდ, განვითარებული სოფლის მეურნეობა, მნიშვნელოვნად იმოქმედა უზბეკეთის სამზარეულოზე. ასე რომ, იგი მოიცავს ბევრ ფქვილის კერძს და ცხვრის, რადგან სახელმწიფოს აქვს საკმარისი მარცვლეულის მოსავალი და ეწევა ცხვრის მეცხოველეობის კეთილდღეობას.

უზბეკის სამზარეულოს კერძები ძალიან გავლენას ახდენს სეზონზე: შემოდგომაზე და ზამთარში, სამზარეულო სავსეა მწნილი ბოსტნეულით, ხმელი ხილით და ცხიმოვანი ხორცით. ზაფხულში გამოიყენება ახალი ბოსტნეული და ხილი. უზბეკებს უყვართ ბრინჯის, noodles, გოგრის, კარტოფილის და სტაფილოების მომზადება. ყველაფერი ძალიან გულუხვად სეზონურია ნიორით, რეჰანით და სანელებლებით.

უზბეკის სამზარეულოს ხსენებისას ყველას ახსენებს სურნელოვანი პილაფს. ეს ნამდვილად ყველაზე პოპულარული კერძია. უფრო მეტიც, ჩვენ შეგვიძლია უსაფრთხოდ ვთქვათ, რომ ეს არის ქვეყნის სიმბოლო. იგი მზად არის სიტყვასიტყვით მთელ ოჯახთან, რომლის სათავეში დგას სახლის მეპატრონე. ორიგინალში, Pilaf მომზადებულია დიდ ყვავილანში, სადაც ცხიმის ცხვრის ნაჭრები შემწვარია ბრინჯით და ბოსტნეულით.

მნიშვნელოვანია: პილაფთან სტუმრების მკურნალობა კარგ ტრადიციად ითვლება. ამ გზით, მეპატრონე გამოხატავს თავის ხელსაყრელ და განკარგვას.

Pilaf- ის გარდა, ყველას შეუძლია გააკვირვოს პირველი კერძების, ხორცის პროდუქტებისა და საკონდიტრო ნაწარმის მრავალფეროვნება. უზბეკებს უყვართ გულწრფელი კერძების ხელში ხილი, ჰალვა და კაკალი. ისინი ამ ყველაფერს ჩაით სვამენ, სასურველია მწვანე.

ვიდეო: "უზბეკის სამზარეულოს კერძებისა და მახასიათებლების შესწავლა"

უზბეკის სამზარეულო პირველი კერძი, როგორც მაგიდის საფუძველი

როგორც მსოფლიოს ნებისმიერ სხვა სამზარეულოში, უზბეკში შეგიძლიათ იპოვოთ ასობით რეცეპტი პირველი კერძებისთვის. პირველი კერძიდან იწყება საკვები, რაც ნიშნავს, რომ ის უნდა დაიწყოს და ყველა სადილის განწყობა. ტრადიციული უზბეკის კერძები სხვადასხვა ბულიონზე ამზადებს:

• ძვალი
• წიწილა
• ხორცი
• ბოსტნეული

ბევრი რეცეპტი მოიცავს ბოსტნეულის შემწვარ, მაგრამ ზოგიერთ ბოსტნეულს ემატება ნედლეული. უზბეკებს უყვართ სუპების მომზადება პარკოსნებისგან: ბარდა, ლობიო. უამრავი ტომატის სუპია. გოგრის სუპები ან სუპები რძის დამატებით უჩვეულო იქნება რუსი ხალხისთვის.

მნიშვნელოვანია: რძე (Katyk) შეიძლება იყოს სუფთა, ან ის შეიძლება იყოს მჟავე. უზბეკები თვლიან, რომ ყველა ეროვნული სუპები, რომლებიც მომზადებულია მჟავე რძის საფუძველზე ან სამკურნალოდ, ისინი სამკურნალოა და ტრადიციული მედიცინის კატეგორიაა.

რა არის უზბეკის ეროვნული სამზარეულო? სუპები ყველაზე პოპულარული კერძების რეცეპტები

ამ სამზარეულოს კერძები პოპულარობით სარგებლობს მთელ მსოფლიოში და ეს გამართლებულია იმით, რომ მათი მომზადება მარტივია. უზბეკის სამზარეულო ძალიან "სახლია", მას არ სჭირდება სპეციალური ინგრედიენტები. ერთადერთი, რაც უნდა მოძებნოთ, არის სანელებლები და აღმოსავლური სანელებლები, მაგრამ ამ კომპონენტებსაც კი ადვილი მოსაძებნად თანამედროვე ბაზარზე.

მნიშვნელოვანია: სამზარეულოს წინ, ღირს იმის ცოდნა, რომ უზბეკის სამზარეულოს კერძები საკმაოდ მძიმე და ცხიმია. ამიტომ ისინი გაერთიანებულია დიდი რაოდენობით ბოსტნეულით.

Mashhurda House Pudding რეცეპტი

კერძის მოსამზადებლად საჭიროა:

• ხორცი: ძროხის ან ცხვრის ნაჭრები (არაუმეტეს ნახევარი კილოგრამი)
• ძვლის ბულიონი
• ზეითუნის ზეთი (ან ბოსტნეული)
• ხორვატები ბადრა და ბრინჯი (თითოეულს 300-400 გ)
• ორი ბოლქვი
• ორი სტაფილო
• პომიდორი (პომიდორი) - ნახევარი კილოგრამი
• ბარბერი (სანელებელი)
• მამოინი
• ცხარე წიწაკები
• კერძი
• ოხრახუში
• რეჰანი იისფერი
• დაფნის ფოთოლი
• მარილი
• რძის პროდუქტი ემსახურება: არაჟანი, იოგურტი

თუ ცდილობთ შეზღუდოთ ზეთის რაოდენობა კერძში, ვერ მიაღწევთ გემრიელ შედეგს. ერთადერთი, რაც შეიძლება გამარტივდეს, არის ხორცი, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ცხვრისგან ამზადებთ. ძროხის შემდეგ გაცილებით მეტია.

1. ხორცი მოჭრილია ძალიან პატარა კუბებად
2. ჩვენ ვჭრით ხახვი და სტაფილო, როგორიცაა pilaf - კუბურები
3. გახეხეთ ძვალი პანში ტაფაში, სანამ არ ჩაბნელდება
4. ამოიღეთ ძვლები და გახეხეთ ხორცი იმავე ზეთში
5. ხორცს დაამატეთ ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო და გახეხილი პომიდორი კუბებით
6. ჩვენ ველოდებით იმ მომენტს, როდესაც პომიდორი ათავისუფლებს წვენს და იწყებს არომატს. ამ ეტაპზე, ჩვენ გადავიტანთ შემწვარს უფრო მაღალ კერძში, მსგავსია ყვავილოვანი. დაასხით მარცვლეული
7. დაასხით 3-4 ლიტრი წყალი
8. ჩვენ ველოდებით სრულ მდუღარე მასას
9. ჩვენ ცეცხლს ვამშვიდებთ და ოცდაათი წუთი ვამზადებთ
10. ჩვენ ვამზადებთ კერძს მარილით, სანელებლებით და სანელებლებით. გაიყიდა ღრმა ფირფიტაში არაჟანი.

ვიდეო: ”მაშურდა. Სუპი. Უბრალოდ. Fitty. გემრიელი. Იაფი "

უზბეკი ნარინი ბულიონით

თქვენ გჭირდებათ სამზარეულო:

• ხორცი (ცხვრის ან საქონლის ხორცი) დაახლოებით 300 გრამი
• ყაზი (ცხენის ძეხვი) 300 გრ
• ორი ბოლქვი
• ნახევარი კილოგრამი ფქვილი
• სანელებლები გემოვნებით: ქინძი, რეჰანი, წიწაკა, მარილი
• ყურძნის ძმარი

1. მოხარშეთ ხორცი ცხენის ძეხვი. მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში
2. ამოიღეთ ხორცი ბულიონიდან და გრილი
3. გააკეთეთ ცომი ფქვილისგან, წყლიდან და ზეთებიდან და გაჭერით ზოლებში
4. მოამზადეთ შედეგად მიღებული noodles ბულიონში, სანამ მოხარშეთ, ამოიღეთ და ცხიმიანი ზეთი
5. განათავსეთ noodles, დაჭრილი ხორცი, ყაზა მოჭრილი მსახურების ფირფიტაში, სეზონი სანელებლებით და აურიეთ
6. დაჭრილი ხახვის რგოლები და მოათავსეთ noodles და ხორცი, Pepper
7. დაასხით კერძი დარჩენილი ბულიონით, მიირთვით არაჟანით

ვიდეო: "Naryn"

როგორ მოვამზადოთ უზბეკის კერძები ხორცისგან, რეცეპტები

უზბეკის სამზარეულოში ბევრი ხორცის კერძია, რომლებიც ჩვენს მაგიდასთან ძალიან ნაცნობია: Pilaf, Kabab, Lagman, Samsa. Uzbeks ხორცი გულუხვად სეზონურია მარილით, წიწაკით და სურნელოვანი სანელებლებით.
მას უყვარს უზბეკის ხორცი ნიორი და კამა. ვინაიდან, ძირითადად, უზბეკის ხორცი არის ცხვრის, ჩვეულებრივია მისი ცხიმიანობის შერწყმა ბოსტნეულის სიახლესთან. ამიტომ, კერძები ასახულია ხახვის, მწვანეთა და პომიდვრის ნაჭრების თავზე.

როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი უზბეკი "Beshbarmak"?

Beshbarmak არის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარული კერძები. მისი მომზადება ძნელი არ არის. კერძი არის მოხარშული ხორცი, რომელიც ემსახურება noodles, უხვად სეზონური მწვანილით და ბულიონით.

სამზარეულოსთვის, თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხორცი (გემოვნებით, მაგრამ საუკეთესო საქონლის ხორცი)
• ფქვილი და ზეთი noodles
• ნიახური (ფესვი)
• ახალი ხახვი
• მწვანეები
• სანელებლები

1. ხორცი ბულიონისთვის წყლით უნდა იყოს განთავსებული. უმჯობესია აირჩიოთ ხორცი ძვლებზე ისე, რომ ბულიონი უფრო გაჯერებული იყოს
2. მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში, რეგულარულად ამოიღეთ ქაფი
3. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი ბულიონში და კუბის დაჭრილი კუბურები
4. როდესაც ხორცი საკმარისად რბილია, ამოიღეთ წყლიდან და დატოვეთ გაცივება
5. გაწურეთ ბულიონი ვენებისა და სანელებლებისგან
6. ფქვილისგან, წყლიდან და ზეთიდან დამზადებულია ცომი, რომელიც ნადირზეა დაჭრილი
7. შედეგად მიღებული noodles მოხარშულია ბულიონში, სანამ მოხარშული
8. მცენარეული ზეთის პანში, ხახვი შემწვარია
9. ლაპშა, მოხარშული ხორცის ნაჭრები, შემწვარი ხახვი გამოიყენება ფირფიტაზე
10. ყველაფერი მჭიდროდ არის დაფარული მწვანილით და სანელებლებით სეზონური

ვიდეო: "Beshbarmak"

ნამდვილი ლაგმანი უზბეკში, სამზარეულოს რეცეპტი

ლაგმანი ყველასთვის მარტივი და ხელმისაწვდომი რეცეპტია. კერძის გემო ძალიან გაჯერებულია, ხოლო არომატი სიტყვასიტყვით "ნერწყვის გაჟონვას" ქმნის. ლაგმანი გულწრფელი და კალორიაა. უზბეკში ნამდვილი ლაგმანის საიდუმლოება გადაჭიმულია და არ ამოიღებს ტრადიციულ ნუდებს.

შემადგენლობა სამზარეულოსთვის:

• ხორცი - ნახევარი კილოგრამი ცხვრის
• ფქვილი noodles - ნახევარი კილოგრამი
• კვერცხები (noodles) - 2 ცალი
• კომბოსტო - დაახლოებით 200 გ
• ბადრიჯანი - 2 პატარა
• ხახვი - 3 კომპიუტერი
• ნიორი
• სანელებლები

1. ხორცი უნდა მოჭრილიყო საშუალო კუბებით და ყაყაჩოში მოაყარეთ ზეთში
2. როდესაც ხორცი ანათებს და იწვება, გადაყარეთ ბოსტნეული: ხახვი კუბურებით, ბადრიჯანი კუბებით, კომბოსტოს ზოლები
3. ბოსტნეული უნდა იყოს შემწვარი ნახევრად მოხმარების მდგომარეობაში
4. მასა მკვრივი სეზონურია საყვარელი აღმოსავლური სანელებლებით და ნიორით
5. დაასხით წყლის მასა და მოადუღეთ noodles- ის დამზადებისას
6. შეურიეთ კვერცხის ფქვილი, ზეთი, მარილი და knead მჭიდრო ცომი
7. ცომი გააფართოვოს ბურთებში (არა უმეტეს კაკლისა) და გადაასხით მილაკებში, გაიყვანეთ მილები თხელი გრძელი noodles
8. ლაპშა მოხარშულია ცალკე დამარილებულ წყალში, სეზონური ზეთით
9. ლაპშა ასახულია ზემოდან კერძებში, ხორცსა და ბოსტნეულში
10. ლაგმანი გაფიცულია ახალი მწვანილით და ნიორით

ვიდეო: ”ლაგმანი. Უბრალოდ. გემრიელი. Იაფი "

მეორე უზბეკის კერძები, სამზარეულოს საიდუმლოებები

უზბეკის სამზარეულოს მეორე კერძები კულინარიული ხელოვნების რეალური ნამუშევარია: ისინი კმაყოფილი არიან, გემოთი გაჯერებული და ბოსტნეულის გამო წარმოუდგენლად ფერადი.
მეორე კერძები არ არის ძალიან ძლიერი მწვავე, მაგრამ მრავალი სანელებლების არსებობით. ისინი სიტყვასიტყვით ყოველთვის ამზადებენ ხახვს და მწვანილებს. ხშირად ხორცი და მარცვლეული ერთად არის მოხარშული (მაგალითად, Pilaf- ში).

მნიშვნელოვანია: უზბეკის სამზარეულოში არ არსებობს გვერდითი კერძი. კერძის ყველა ინგრედიენტი ერთად არის ერთ ყვავილანში და ავსებს ერთმანეთს სამზარეულოს დროს.

ნამდვილი სურნელოვანი უზბეკი პილაფ

უზბეკსკის ნამდვილი პილაფი შედგება 7 კომპონენტისგან:

• ცხვრის (ერთ კილოგრამზე მეტი)
• ცხიმი (შემწვარისთვის)
• ride Round - ერთი კგ
• სტაფილო - ნახევარზე მეტი კგ
• ხახვი - ნახევარი კგ
• ნავთი
• სანელებლები

1. ცხიმი დაიხრჩო ყაალში, კარაქს ემატება და მასში შემწვარი არის ცხვრის ნაჭრები
2. Коეჯ
3. ჩვენ ვრეცხავთ ბრინჯს და დიდხანს ვტოვებთ წყალში
4. როდესაც ხახვი გამჭვირვალე ხდება, დროა დაასხით ბრინჯი, შეურიეთ მასა და სეზონი სანელებლებით გასინჯვა
5. მასა წყლით არის დაღვრილი, წყლის დონე დაახლოებით ორი თითი უნდა იყოს მარცვლეულის ზემოთ
6. გაიზარდა, მაგრამ გარეცხილი ნიორი მოთავსებულია ყავაპაში
7. Cauldron დაფარულია სახურავით და ჩაშუშული 40-60 წუთის განმავლობაში

ვიდეო: " როგორ მოვამზადოთ Uzbek Pilaf - მასტერკლასიდან Stalik Khankishiev "

გაჯერებული და სურნელოვანი Shurpa რეცეპტი

Shurpa ემსახურება არა მხოლოდ გემრიელ კერძს, არამედ ნამდვილ გულუხვი საქორწილო მკურნალობას. სამზარეულოს საიდუმლოება არის ხორცი ძვლით, რომელიც წვნიან და გაჯერებულ ბულიონს მისცემს. Shurpa ამზადებს მინიმუმ სამ საათს.

თქვენ დაგჭირდებათ სამზარეულო:

• ხორცი (ძროხის ცხვრისგან, მაგრამ შეგიძლიათ აირჩიოთ ერთი რამ)
• chickpeas (ან ბარდა), ადრე გაჟღენთილი ღამით
• ბოსტნეული: კარტოფილი, ხახვი, წიწაკა, სტაფილო, პომიდორი
• მწვანილი, სანელებლები

1. ხორცი მოთავსებულია ბულიისთვის
2. როდესაც ხორცი ადუღდება, პირველი ქაფი ამოღებულია და ხახვი დაჭრილი ტაფაში მოთავსებულია პანში
3. შემდეგი ეტაპი არის წიწილების დამატება
4. მასა მოხარშულია არა დიდ ცეცხლზე ერთ საათზე მეტ ხანს, სანამ წიწილები არ გახდება რბილი
5. ბოსტნეული მეტწილად მოჭრილია, ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოჩვენებითი დანა
6. სამზარეულოს 1,5 საათის შემდეგ, ბოსტნეული ტაფაშია და მოხარშეთ
7. Shurpu უნდა მოხარშული, სანამ კარტოფილი არ იქნება მზად
8. სეზონი shurpa სანელებლები, მარილი და მჭიდროდ იძინეთ მცენარეებით

ვიდეო: "Shurpa"

უზბეკის სამზარეულოს გამოცხობის გემრიელი ტრადიციული რეცეპტები

უზბეკის სამზარეულოში გამოცხობა ძირითადად არ არის ტკბილი. უამრავი რეცეპტი არსებობს ახალი უზბეკის ნამცხვრებისთვის, რომლებიც ავსებენ ცხიმს და მდიდარ პირველ, ისევე როგორც მეორე კერძებს. გამოცხობა მოითხოვს ნიჭს და უნარს.

ასეთი გამოცხობა ხორციელდება ძირითადად ცომის ორ ტიპზე:

• საფუარი
• ფილლო

მნიშვნელოვანია: ჩვეულებრივია ცომის ზეთის და ცხიმის დამატება. შევსება ხშირად ემსახურება ყველის, ხილის, გოგრის.

აკაკის ნამცხვრები საფუარის გარეშე

ასეთი საცხობი რეცეპტი სრულყოფილად შეავსებს მეორე და პირველ კერძებს. დაგჭირდებათ:

• ბარანის ცხიმი 30 გრამამდე
• კარაქი 150 გ
• 1 კგ ფქვილი
• ნახევარი ლიტრი რძე
• დაავადებები და მარილი

ნამცხვრები საკმარისად დიდი უნდა იყოს, რადგან ისინი სუფრაზე პურს შეცვლიან. ინგრედიენტების ეს რაოდენობა განკუთვნილია ორი ნამცხვრისთვის:

1. ფქვილი ორჯერ უნდა იყოს ჩაფლული, დაამატეთ მარილი
2. გააკეთეთ ფოსო ფქვილში და დაასხით რძეში, აურიეთ ღეროვანი ცხიმი კარაქით
3. შედეგად მიღებული მასა კარგად არის ჩაკეტილი, სანამ ერთგვაროვანი ცომი
4. ცომი გაყავით ორ ნაწილად
5. თითოეული ნაწილი გააფართოვოს ბრტყელ წრეში
6. დაბეჭდეთ წრის შუა ნაწარმით ისე, რომ მას აქვს ფირფიტის ფორმა სიმაღლის კიდეებით
7. გახეხეთ ნამცხვარი ნაცემი კვერცხით და დაიძინეთ სეზამის თესლით
8. გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე ტემპერატურაზე

ვიდეო: "უზბეკის ნამცხვრები"

ნამდვილი სამსას უზბეკი ფაფის საკონდიტრო ნაწარმიდან

სამზა ნაცნობი და საყვარელი კერძია. ტრადიციულად, Samsa- ს შეიძლება ჰქონდეს ხორცის, ხაჭოს ან ბოსტნეულის შევსება.

შემადგენლობა:

• ფქვილი ჭიქაა
• Fat Baraniy - 200 გრამი
• ხორცი (ცხვრის) - 500 გრ
• ხახვი (ან თეთრი) - ნახევარზე მეტი კგ
• მარილი წიწაკა

1. დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი თასში, დაამატეთ მარილი და დაამატეთ sifted ფქვილი
2. დაარტყი მაგარი ცომი
3. დნება დაახლოებით 50 გრამი ცხიმი და დაამატეთ ცომი
4. ხახვი და ხორცი წვრილად დაჭრილი და შემწვარი ტაფაში
5. ცომი ძალიან თხელია პატარა ბლინებად
6. შევსება მოთავსებულია თითოეული ბლინის ცენტრში: შემწვარი ხორცი ხახვით
7. ჩვენ ბლინი სამკუთხედად ვაქცევთ, დარწმუნდით, რომ კიდეები ჰერმეტულად დალუქულია
8. შეზეთეთ თითოეული SAMS უმი კვერცხით
9. ღუმელში წინასწარ გახურებულია 220 -ზე
10. Bake to Buttle

ვიდეო: ”უზბეკის სამზარეულო. სამზა «