Bucking With Attitude Culinary Blog- ის თანახმად, დესერტის რეცეპტი იდუმალი სახელწოდებით "Angel Tears" (Angel Tears Cake) ყველაზე მოთხოვნადი რუსული ქსელების რუსულ მომხმარებლებს შორისაა. ჩვენ ვხსნით ამ დელიკატური და სასარგებლო დელიკატეს მომზადების ყველა საიდუმლოებას.
კმაყოფილი
ხაჭოს ღვეზელი "ანგელოზის ცრემლები": ნაბიჯ -ნაბიჯის რეცეპტი
დესერტი დაფუძნებულია წვრილად გაყვანილი ქვიშის ცომზე. შუა ფენა შედგება დელიკატური ხაჭოსგან, ხოლო ზედა ფენა დამზადებულია ცილოვანი სუფისგან, გამომცხვარი კარამელის ქერქზე.
საჭირო პროდუქტების საერთო რაოდენობა
- ვანილის შაქარი - 10 გ
- Mannet მარცვლეული - 25 გ
- კარაქი - 80 გ
- ხორბლის ფქვილი - 160 გ
- გამაფხვიერებელი ცომის ან გამაფხვიერებლისთვის - 5 გ
- შაქარი ან ფხვნილი - 340 გ
- ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა - 100 გ
- ხაჭო ნებისმიერი ცხიმის შემცველობითა და თანმიმდევრულობით - 500 გ
- კურინ კვერცხი - 4 ცალი.
ნაბიჯი 1: ქვიშის ფონდის მომზადება
მნიშვნელოვანია: ფქვილის, ზეთის და შაქრის კლასიკური თანაფარდობა (შაქრის ფხვნილი) ქვიშის ცომის მომზადებისთვის ან, როგორც ჩვეულებრივ, პროფესიონალებს შორის უწოდებთ, საბერ ტესტის (Sabere): 2: 1: 1.
ხაჭოს ყველის ღვეზელის ქვიშის საძირკვლის რეცეპტი "ანგელოზის ცრემლები" ინარჩუნებს კლასიკურ თანაფარდობას:
- უმაღლესი კლასის სიმძლავრე -160 გ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი ფქვილი, დაამატეთ იგი შემდეგი თანაფარდობით: უმაღლესი კლასის 80 გ და 80 გრ მთლიანი ფქვილი.
- ნაღების კარაქი - 80 გ. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ გაყინული კარაქი, რადგან დაბალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ სტრუქტურა იცვლება და, შესაბამისად, თვისებები, პროდუქტი.
- შაქარი ან ფხვნილი - 80 გ.
- გამაფხვიერებელი ცომის ან გამაფხვიერებლის ფხვნილისთვის - 5 გ.
- კვერცხის yolk - 1 კომპიუტერი.
- ცომის თაიგულისთვის შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა გაცივებული არაჟანი (მაიონეზი, იოგურტი, კეფირი) ან ყინულის წყალი. დამატებითი სითხის გამოყენება განსაკუთრებით აქტუალურია მთელი მარცვლეულის ფქვილის გამოყენების შემთხვევაში.
როგორ საზ:
- მოსახერხებელ კონტეინერში შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი: ფქვილი, შაქარი/ფხვნილი, გამაფხვიერებელი. თუ გარემოს ტემპერატურა საკმაოდ მაღალია, მიზანშეწონილია მაცივარში კომპონენტების წინასწარ შედგენა.
- დაჭრილი გაცივებული კარაქი მშრალ ნარევში განათავსეთ და სწრაფად გადაიტანეთ ყველა კომპონენტი crumbs. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიიღოთ ნავთობის ბარდა ფქვილის ჭურვიში. გამოცხობის პროცესში, როდესაც გაცხელდება, ზეთი დაისვენებს ფქვილს, აძლევს ცომის დამახასიათებელ ქვიშის სტრუქტურას.
- ცალკეულ კონტეინერში, საფუძვლიანად აურიეთ yolk და 1 სტადიის. დამატებითი სითხე. შეიყვანეთ თხევადი ნარევი ზეთ-მოცულობის crumb- ში. სწრაფად იცოდეთ ცომი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი ცივი სითხე. Knead საფუძვლიანად და სწრაფად. ფრთხილად იყავით: ქვიშის ცომი დიდხანს არ იჭერს. ცომის სწრაფი კვანძი უზრუნველყოფს გამომცხვარ ქვიშის საფუძველს დელიკატური სტრუქტურით.
მნიშვნელოვანია: დასრულებული ქვიშის ცომი არ უნდა გამყარდეს სამუშაო ზედაპირზე! თუ ის ჩერდება, ეს ნიშნავს, რომ ის გადახურებულია. შედეგად, ზეთმა დაიწყო ფქვილის დნება და შეწოვა.
- ბევრი საკონდიტრო მხარე ურჩევს ცომიდან ფუნთუშის გაგრილებას, სანამ ქვიშის ნამცხვრის ჩამოსხმის მიღებას აპირებთ. ამასთან, ამ ეტაპზე ცომის გაგრილება ართულებს შემდგომი მოძრაობის პროცესს. სწორედ ამიტომ ცომი უნდა შემოიყვანოს დაუყოვნებლივ, kneading– ის შემდეგ. ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია საკვების პოლიეთილენის ფილმის ორ ფენას შორის ცომის განთავსებით.
რჩევა: ფილმი პერიოდულად უნდა გაიზარდოს, რათა თავიდან იქნას აცილებული ნაკეცებისა და ნაოჭების ფორმირება მოძრაობის პროცესში.
- ნაგლინი ნამცხვრის დიამეტრი უნდა იყოს მეტი თქვენი არჩეული ფორმის დიამეტრით 3-4 სმ-ით. ცომის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 3 მმ. ეს MK იყენებს მოსაშორებელი საცხობი ფორმას, დიამეტრით 26 სმ.
რჩევა: გამოყენებამდე, დაფარეთ საცხობი ქაღალდის ფორმის ქვედა ფსკერი (პერგამენტი). ეს მნიშვნელოვნად ხელს შეუწყობს დელიკატური დესერტის მოპოვებას ფორმისგან.
- ამოიღეთ კვების ფილმის ზედა ფენა და გადაიტანეთ ცომი ფორმაში.
- ნაზად, ცდილობთ არ დაარღვიოთ ფენა, ჩადეთ ცომი ფორმაში, ამოიღონ დარჩენილი ფილმი და გაამხნევოთ მხარეები. მოათავსეთ ფორმა ცომით საყინულეში 20-30 წუთის განმავლობაში. ეს გამოაცილებს ტორტის ფუძეს ტვირთის გარეშე.
სანამ ცომი გაცივდება, მოამზადეთ მასა ტორტის ხაჭოს ფენისთვის.
ნაბიჯი 2: ხაჭოს ფენის მომზადება
მნიშვნელოვანია: ყველა პროდუქტი სამზარეულოს ხაჭოს ფენა უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე!
რა უნდა საზ:
- ხაჭო - 500 გ
- არაჟანი - 100 გ
- ქათმის yolk - 3 ცალი.
- შაქარი ან ფხვნილი - 200 გ
- ვანილის შაქარი - 10 გ
- Mannet მარცვლეული - 25 გ
როგორ საზ:
- თუ ხაჭოს იყენებთ
- pASTY - უბრალოდ ოდნავ გახეხეთ კოვზით;
- მარცვლეული - გაწურეთ იგი sieve ან გაიარეთ იგი ხორცის საფქვავი.
რჩევა: არ გამოიყენოთ ბლენდერი. შერწყმა გაჯერებს ჟანგბადის ხაჭოს მასას. გამოცხობის პროცესში, მასა შეიძლება შეშუპდეს, გახეხოს და გაგრილების დროს დაეცემა. სწორედ ამიტომ მზადდება ხაჭოს ყველის მასა ხელით.
- დაამატეთ არაჟანი, yolks, ვანილი და ჩვეულებრივი შაქარი ხაჭოზე და საფუძვლიანად გადაიტანეთ ერთგვაროვან მასაში. შეეცადეთ მიაღწიოთ შაქრის სრულ დაშლას. გასქელდება სემოლინას შევსება. კვლავ კარგად აურიეთ, დაფარეთ, რათა თავიდან აიცილოთ მოხრილი და დატოვოთ დასვენება. მასა უნდა დგას 20-30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში, სემოლინა შეშუპება, შთანთქავს ჭარბი ტენიანობას.
ნაბიჯი 3: ქვიშის ფონდის გამოცხობა
- გაათბეთ 180 ° C- მდე. ამოიღეთ ფორმა კარგად საყინულე ცომით საყინულედან და გაგზავნეთ ღუმელში.
- გამოაცხვეთ ბაზას 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოხდება ღია ოქროსფერი კიდეებზე.
რჩევა: თუ საცხობი პროცესის დროს თქვენ აკვირდებით bloating, ფრთხილად დაასხით კბილის წვერით bloating.
ნაბიჯი 4: ხაჭოს საცხობი
- შეამცირეთ ტემპერატურა ღუმელში 160 ° C- მდე.
- ცხელი ქვიშის ბაზაზე, განათავსეთ დაცული ხაჭოს მასა, თანაბრად გაანაწილეთ იგი.
- გაგზავნეთ ფორმა ღუმელში და გამოაცხვეთ ხაჭოს ფენის დაყენებამდე 30 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული ფენის მომზადებამდე 1-2 წუთით ადრე, გააგრძელეთ ცილოვანი სუფილის მომზადება.
ნაბიჯი 5: ცილის სუფილის მომზადება
რა უნდა საზ:
- კვერცხის ცილა - 4 ცალი.
- შაქარი ქვიშა -50-60 გ
როგორ საზ:
- სცემეს ცილები (შაქრის გარეშე) რბილი მწვერვალების მდგომარეობაში. შეასრულეთ მიქსერის სიჩქარე თანდათანობით, დაწყებული მინიმალური სიჩქარით.
- მას შემდეგ, რაც თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ რბილი მწვერვალი ცილის მასის ზედაპირზე, დაიწყეთ შაქრის დამატება (მცირე ნაწილში).
- სცემეს ცილები, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება და იქმნება სტაბილური მწვერვალები.
მნიშვნელოვანია: ცილის მასა არ უნდა იყოს ძალიან გლუვი და პრიალა!
ნაბიჯი 6: ცილის სუფლის გამაფხვიერებელი
- ამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან. შეამოწმეთ ხაჭოს მასის მზადყოფნის ხარისხი: ის საკმაოდ მკვრივი უნდა გახდეს.
- განათავსეთ ცილის სუფილი ცხელი ხაჭოს მასაზე. თანაბრად გადაანაწილეთ whipped ცილა, შექმენით ლამაზი დარღვევები.
- დააბრუნე ღვეზელი ღუმელში. გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი ტემპერატურაზე 160 ° C ტემპერატურაზე. ღვეზელის მზადყოფნა მიუთითებს მსუბუქი კარამელის რუჯით ცილის სუფლზე.
მნიშვნელოვანია: მუქი ცილოვანი სუფილის "გარუჯვა", მუქი ცრემლები მოგვიანებით შეასრულა.
ნაბიჯი 7: ჩვენ მივაღწევთ "ცრემლების" გარეგნობას სუფილის ზედაპირზე
- ამოიღეთ ღვეზელი ღუმელიდან. მკვეთრი ტემპერატურის განსხვავებით, სუფლი შეიძლება ცოტათი დაეცემა, მაგრამ ეს პროცესი გარდაუვალია.
- გათიშეთ ღუმელის გათბობა და ოდნავ ვენტილაცია.
- დააბრუნეთ ტორტი ოდნავ გაცივებულ ღუმელში, დახურეთ კარი და დატოვეთ დესერტი, სანამ არ გაცივდება. პირველი წვეთები იწყებენ ღვეზელის ზედაპირზე გახვევას სამზარეულოს დღიდან 1.5-2 საათის შემდეგ.
ტორტი "ანგელოზის ცრემლები": რეცეპტი
შეგიძლიათ მოამზადოთ დესერტი "ანგელოზის ცრემლები" ძირითადი რეცეპტის გამოყენებით. და შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოდნავ განსხვავებული რეცეპტი. შედეგი არანაკლებ გემრიელი იქნება. ამ შემთხვევაში მხოლოდ ანგელოზი ბნელდება კაკაოს ქვიშის ფონდის გამო.
საჭირო პროდუქტების საერთო რაოდენობა
- ხორბლის ფქვილი - 200 გ
- კარაქი - 100 გ
- შაქარი ან ფხვნილი - 300 გ
- გამაფხვიერებელი ცომის ან გამაფხვიერებლისთვის - 10 გ
- კურინ კვერცხი - 4 ცალი.
- კაკაოს ფხვნილი -50 გ
- ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა და თანმიმდევრულობა - 400 გ
- ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა - 200 გ
- ვანილის შაქარი - 10 გ
- სიმინდის სახამებელი - 90 გ
ნაბიჯი 1: შოკოლადის ქვიშის ბაზის მომზადება
რა უნდა საზ:
- უმაღლესი კლასის ძალა - 200 გ
- ნაღების კარაქი - 100 გ. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ გაყინული კარაქი, რადგან დაბალი ტემპერატურის გავლენის ქვეშ სტრუქტურა იცვლება და, შესაბამისად, თვისებები, პროდუქტი.
- შაქარი ან ფხვნილი - 100 გ
- გამაფხვიერებელი ცომის ან გამაფხვიერებლის ფხვნილისთვის - 10 გ.
- კაკაოს ფხვნილი -50 გ
- მთელი კვერცხი არის 1 კომპიუტერი.
- ცომის თაიგულისთვის შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა გაცივებული არაჟანი (მაიონეზი, იოგურტი, კეფირი) ან ყინულის წყალი.
რჩევა: თუ არ გსურთ კაკაოს ფხვნილის გამოყენება, გაზარდეთ ფქვილის რაოდენობა, რომელიც გამოიყენება 50 გ -ით.
როგორ საზ:
- მოსახერხებელ კონტეინერში შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი: ფქვილი, შაქარი/ფხვნილი, გამაფხვიერებელი, კაკაოს ფხვნილი. თუ გარემოს ტემპერატურა საკმაოდ მაღალია, მიზანშეწონილია მაცივარში კომპონენტების წინასწარ შედგენა.
- დაჭრილი გაცივებული კარაქი მშრალ ნარევში განათავსეთ და სწრაფად გადაიტანეთ ყველა კომპონენტი crumbs.
- შეიტანეთ კვერცხი ზეთ-მოცულობის ნამსხვრევში. სწრაფად იცოდეთ ცომი. ცომი უნდა შეიკრიბოს ფუნთუშში, მაგრამ ამავე დროს საკმარისად დარჩა. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ცივი სითხე. ფრთხილად იყავით: ქვიშის ცომი დიდხანს არ იჭერს. ცომის სწრაფი კვანძი უზრუნველყოფს გამომცხვარ ქვიშის საფუძველს დელიკატური სტრუქტურით.
- მოხსნადი ფორმის ქვედა (დიამეტრი 26 სმ) დაფარულია პერგამენტის/საცხობი ქაღალდით. თქვენი ხელებით თანაბრად ანაწილეთ ცომი ფორმის ქვედა და გვერდებზე (მხარეების სიმაღლე 4-5 სმ).
- მოათავსეთ ფორმა ცომით მაცივარში 20-30 წუთის განმავლობაში.
სანამ ცომი გაცივდება, მოამზადეთ მასა ნამცხვრის მეორე ხაჭოს ფენისთვის.
ნაბიჯი 2: ხაჭოს ფენის მომზადება
მნიშვნელოვანია: ყველა პროდუქტი სამზარეულოს ხაჭოს ფენა უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე!
რა უნდა საზ:
- ხაჭო - 400 გ
- არაჟანი - 200 გ
- ქათმის yolk - 3 ცალი.
- შაქარი ან ფხვნილი - 150 გ
- ვანილის შაქარი - 10 გ
- სიმინდის სახამებელი - 90 გ
როგორ საზ:
- თუ ხაჭოს იყენებთ
- pASTY - უბრალოდ ოდნავ გახეხეთ კოვზით;
- მარცვლეული - გაწურეთ იგი sieve ან გაიარეთ იგი ხორცის საფქვავი.
- დაამატეთ არაჟანი, yolks, ვანილი და ჩვეულებრივი შაქარი ხაჭოზე და საფუძვლიანად გადაიტანეთ ერთგვაროვან მასაში. შეეცადეთ მიაღწიოთ შაქრის სრულ დაშლას. გასქელდება სახამებლის შევსება. ისევ კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 3: ტორტის გამოცხობა
- გაათბეთ 160 ° C- მდე. ამოიღეთ ფორმა კარგად გაჟღენთილი ცომით მაცივრიდან. ჩადეთ ხაჭოს მასა ქვიშის ბაზაზე, თანაბრად გადაანაწილეთ იგი.
- გამოაცხვეთ დესერტს 50-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ხაჭოს ფენა არ დაყენდება.
მოხარშული ფენის მომზადებამდე 1-2 წუთით ადრე, გააგრძელეთ ცილოვანი სუფილის მომზადება.
ნაბიჯი 4: ცილის სუფილის მომზადება
რა უნდა საზ:
- კვერცხის ცილა - 3 კომპიუტერი.
- შაქარი ქვიშა -50-60 გ
როგორ საზ:
- სცემეს ცილები (შაქრის გარეშე) რბილი მწვერვალების მდგომარეობაში. შეასრულეთ მიქსერის სიჩქარე თანდათანობით, დაწყებული მინიმალური სიჩქარით.
- მას შემდეგ, რაც თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ რბილი მწვერვალი ცილის მასის ზედაპირზე, დაიწყეთ შაქრის დამატება (მცირე ნაწილში).
- სცემეს ცილები, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება და იქმნება სტაბილური მწვერვალები.
ნაბიჯი 5: ცილის სუფლის გამაფხვიერებელი
- ამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან. შეამოწმეთ ხაჭოს მასის მზადყოფნის ხარისხი: ის საკმაოდ მკვრივი უნდა გახდეს.
- განათავსეთ ცილის სუფილი ცხელი ხაჭოს მასაზე. თანაბრად გადაანაწილეთ whipped ცილა, შექმენით ლამაზი დარღვევები.
- დააბრუნე ღვეზელი ღუმელში. გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი ტემპერატურაზე 160 ° C ტემპერატურაზე. ღვეზელის მზადყოფნა მიუთითებს მსუბუქი კარამელის რუჯით ცილის სუფლზე.
ნაბიჯი 6: ჩვენ მივაღწევთ "ცრემლების" გარეგნობას სუფილის ზედაპირზე
- ამოიღეთ ღვეზელი ღუმელიდან. მკვეთრი ტემპერატურის განსხვავებით, სუფლი შეიძლება ცოტათი დაეცემა, მაგრამ ეს პროცესი გარდაუვალია.
- გათიშეთ ღუმელის გათბობა და ოდნავ ვენტილაცია.
- დააბრუნეთ დესერტი ოდნავ გაცივებულ ღუმელში, დახურეთ კარი და დატოვეთ, სანამ მთლიანად გაცივდება. პირველი წვეთები იწყებენ ღვეზელის ზედაპირზე გახვევას სამზარეულოს დღიდან 1.5-2 საათის შემდეგ.
როგორ მოვამზადოთ ანგელოზის ცრემლების ღვეზელი ნელი გაზქურის დროს?
ზემოთ შემოთავაზებული ნებისმიერი რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნელი გაზქურის სამზარეულოსთვის.
საცხობი პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:
- Multicooker Bowl უნდა იყოს გაფორმებული საცხობი ქაღალდებით, დატოვოს საკმაოდ მაღალი კიდეები, რომლითაც შეგიძლიათ დესერტი ამოიღოთ ფორმისგან, მისი მთლიანობის დარღვევის გარეშე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: ქვემოთ მოყვანილი ფოტო პერგამენტში ძალიან მცირეა!
- ცომი განათავსეთ თასის ძირში. ცომის დამზადების რეცეპტი ზემოთ ნახეთ. მოათავსეთ თასი ნელა გაზქურაში, დახურეთ სახურავი. დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი, სამზარეულოს დრო 30 წუთის განმავლობაში. თუ რეჟიმის დასრულების შემდეგ, თქვენ ეჭვი გეპარებათ ქვიშის ტორტის მზადყოფნაში, კვლავ დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი, სამზარეულოს დრო 5-10 წუთია.
- საცხობი რეჟიმის დასასრულს, ცხელი ქვიშის ბაზაზე ჩადეთ ხაჭოის მასა. ზემოდან დაუყოვნებლივ მიამაგრეთ ცილის სუფი. ხაჭოს მასისა და ცილის სუფლის დამზადების რეცეპტი ზემოთ მოცემულია ტექსტში.
- დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი, სამზარეულოს დრო 60 წუთის განმავლობაში. "გამოცხობის" რეჟიმის დასასრულს, დარწმუნდით, რომ იძულებითი გათბობა გათიშულია.
მნიშვნელოვანია: ცილოვანი სუფილი მომზადებულია ნელი გაზქურის დროს. კარამელის რუჯის გარეშე!
- ამოიღეთ სქელი ნელი გაზქურისგან. მოამზადეთ შესაბამისი კერძი და გადაიტანეთ ტორტი, აიღეთ პერგამენტის კიდეები.
- მოდით, ღვეზელები გაცივდეს, დაფარავს მას გუმბათის მსგავსად, შესაბამისი მოცულობის კერძები (მაგალითად, ქოთნები).
ვიდეო: Cake Pirog "ანგელოზის ცრემლები"
