Musss რეცეპტები: ჟოლოს, მარწყვი, ციტრუსი, გარგარი, ზღვის ბუჩქი, ვაშლის პიურე, მოცვი, კრემ-ჩოკოლი, კრემისებრი თაფლი, გამხმარი ხილი, კენკრის ასორტიმენტი, ტარჰუნას გემოვნებით, დეტალური ინგრედიენტებით, მომზადების ინსტრუქციებით

დელიკატური მუსი შეიძლება მომზადდეს სახლში. და როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს - შეიტყვეთ სტატიიდან.

ექსპერიმენტები მუსის მომზადების შესახებ საფრანგეთში მე -19 საუკუნის ბოლოს დაიწყო. კერძის საფუძველია სხვადასხვა კომპონენტის ქაფიანი მასა. კომპონენტებიდან და მომზადების ტექნიკიდან გამომდინარე, დესერტი შეიძლება იყოს ჰაეროვანი, მსუბუქი ან სველი და წონიანი. როგორც ძირითადი კომპონენტი, meringue, whipped cream, whipped ცილები, ჟელატინი. სხვადასხვა გემოვნების ჩრდილები მოცემულია კენკრის, ხილის, შოკოლადის, კარამელის და სხვადასხვა არომატების დამატებით.

უამრავი ვარიანტი არსებობს მუსი მომზადებისთვის. ეს დესერტი საშუალებას გაძლევთ გააცნობიეროთ ნებისმიერი ფანტაზია. ამიტომ, ექსპერიმენტის დროა!

ჟოლოს მუსი: რეცეპტი  

შემადგენლობა:

• 400 გ კრემი საშუალო ცხიმის შემცველობა
• 100 მლ. Ცივი წყალი
• 20 გ ჟელატინი
• 200 გ ჟოლოს შაქრით
• 2 ცილა

სცენა:

1. დაასხით ჟელატინი დიდი რაოდენობით ცივი წყლით და დატოვეთ შეშუპებისთვის.
2. ჟოლოსგან 50 მლ წვენი გაწურეთ.
3. შეურიეთ წყალი, ჟოლოს წვენი და შაქარი პანში. ჩადეთ ნელი ცეცხლი და ჩაერიეთ შაქრის მარცვლების დაშლა.
4. დაამატეთ ჟოლოს კენკრა პანში და ადუღეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
5. გადაწურეთ ჭარბი სითხე ჟელატინიდან და დაამატეთ იგი პანში. დაიჭირეთ ცეცხლი, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
6. გაცივდით შედეგად მიღებული მასა და გაწურეთ sieve. გაგრილეთ პიურეს თანმიმდევრულობა.
7. სცემეს აყვავებულ სქელი ქაფი ცილებისგან და მიამაგრეთ სიროფი.
8. მოათავსეთ კრემი whipping კონტეინერში, რომელიც თავის მხრივ უნდა განთავსდეს პანში ცივი წყლით და ყინულის ნაჭრებით. ასეთი whipping ტექნიკა უზრუნველყოფს მჭიდრო აყვავებულ მასის ფორმირებას.
9. სიროფი დაამატებს whipped კრემს და კვლავ სცემს. განაწილება შედეგად მიღებული მასა ჩამოსხმის მიხედვით და მოათავსეთ ცივ ადგილას.

მუსი ტკბილი მარწყვით: რეცეპტი

შემადგენლობა:

• 250 გრ მარწყვი შაქრით
• 1 სტადი. ლ. ჟელატინი გორაკით
• ლიმონმჟავას 10 გ
• 5 სტადი. წყალი

ეტაპობრივი მომზადება:

1. 200 გ მარწყვის გადატრიალება კენკრის პიურეზე და მოათავსეთ მაცივარში.
2. შეურიეთ მარწყვის ნამცხვარი 150 მლ ცხელი წყლით და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შტამი.
3. გაჟღენთილი ჟელატინი. შეშუპების შემდეგ, აურიეთ იგი მარწყვის წყლით და 150 გრ შაქრით. ცეცხლი წაუსვით და ერევა ჟელატინის სრულ დაშლას.
4. შედეგად შეურიეთ მასა კენკრის დაფქული კარტოფილით. გაცივდით 30-40 ° C- მდე და დაიწყეთ whipping სანამ მოცულობა რამდენჯერმე გაიზრდება.
5. კონტეინერში განათავსეთ გამაგრება და მოათავსეთ მაცივარში.
6. სიროფისთვის, გაანადგურეთ 50 გრ მარწყვი. შეავსეთ 150 გრ წყალი და ცეცხლი ჩადეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შაქარი და knead სანამ მთლიანად არ დაიშლება. სიროფი გახდება დეკორაციის მზა მუსი.

მუსი კენკრის ასორტიმენტიდან: რეცეპტი

შემადგენლობა:

• 1 ჭიქა კენკრის ასორტი
• 400 მლ წყალი
• 50 გრ შაქარი
• 1 ჩ.ს. ჟელატინი გორაკით

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ჩამოიბანეთ და გაასუფთავეთ ღეროების კენკრა. გაწურეთ დაფქულ მასაში.
2. დაასხით კენკრის ტყავი მდუღარე წყლით და მოიყვანეთ ადუღებამდე. გაასუფთავეთ ნალექის კენკრა და შეურიეთ შაქარს და მოამზადეთ ჟელატინი.
3. ადუღეთ სიროფი, სანამ მთლიანად არ დაიშლება, არ დაივიწყებს აჟიოტაჟს. მიეცით სიროფი გაცივდეს და აურიეთ კენკრის დაფქული კარტოფილით.
4. სცემეს კენკრის ბაზა, სანამ არ ჩამოყალიბდება ქაფის სქელი თანმიმდევრულობა. განაწილება ჰომოგენური მასა წინასწარ მომზადებული ჩამოსხმის მიხედვით და მოათავსეთ ცივ ადგილას.

ციტრუსის მუსი: რეცეპტი

დასჭირდება:

• ფორთოხლის 1/3
• ¼ გრეიფრუტი
• 1/3 ლიმონი
• ½ ფორთოხალი
• 50 გრ ტკბილი სიროფი
• ½ ჭიქა წყალი
• 5 გ ჟელატინი

Უფრო:

1. ადუღეთ ხილი მდუღარე წყლით. ამოიღეთ ბუდეზე ქერქიდან. შესუსტეთ ციტრუსის წვენი.
2. შაქრის სიროფი განზავდება ცხელი წყლით, დაამატეთ ბუდე.
3. დვივატინი დაასხით ცივი წყალი. შეშუპების შემდეგ, შეურიეთ ტკბილ წყალს და ნელი ცეცხლი ჩადეთ, სანამ მოსავლიანობა არ გაქრება.
4. შეურიეთ გაცივებული მასა ციტრუსის წვენით და სცემეს მოცულობითი კონდიციამდე.
5. შედეგად მიღებული მასა შენელებების გარეშე მოთავსებულია ფორმის ფორმებში.

მუსი გარგარის დამატებით: რეცეპტი

შემადგენლობა:

• 1 ლიმონი
• 200 გ დაკონსერვებული გარგარი
• ½ ჭიქა შაქარი
• 1 სტადი. ლ. ჟელატინი გორაკის გარეშე
• 3 კვერცხი

ეტაპობრივი მომზადება:

1. შეუთავსეთ შაქარი ცილებთან და კარგად სცემეთ.
2. ამოიღეთ ზესტერი ლიმონიდან და გაწურეთ წვენი.
3. გაჟღენთილი ჟელატინი შეშუპებამდე.
4. შეუთავსეთ გარგარი სიროფში წვენით და ლიმონის ბუდესთან. დაამატეთ ჟელატინი და დაასხით ცეცხლი, სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
5. შეაჩერე კომპოტი. გაგრილების შემდეგ, დაუკავშირდით ჭაბურღილ ცილოვან მასას.
6. გაყოფა ნაწილებად და ჩადეთ ცივ ადგილას. მუსის თავზე, შეგიძლიათ გააფართოვოთ ვაფლის ჩიპები ან მოსაწყენი ნამცხვრები.

მუსი ვაშლის პიურეზე დაყრდნობით: რეცეპტი

შემადგენლობა:

• 400 გ ვაშლი
• 50 გრ შაქარი
• 200 მლ წყალი
• 20 გ ჟელატინი
• 1 ჩ.ს. ლიმონის წვენი

ეტაპობრივი მომზადება:

1. კანი ვაშლი კანი და ბირთვიდან. დაასხით წყალი და შეეხეთ მას სანამ რბილდება. გაიარეთ sieve, განასხვავეთ რბილობი კანიდან.
2. თხევადი გაწურეთ sieve. დაამატეთ შაქარი და ადიდებულმა ჟელატინი. მოხარშეთ დაბალ სითბოზე.
3. შეუთავსეთ გაცივებული ვაშლის ბულიონი ვაშლის პიურეს და ლიმონის წვენს.
4. სცემეს ერთგვაროვან სქელ მასას და განაწილეთ ჩამოსხმის მიხედვით. მოათავსეთ გრილ ადგილას.

Sea Buckthorn Mousse: რეცეპტი

მიიღეთ:

• 300 გრ ზღვის ბუჩქნი
• 800 მლ წყალი
• 200 გ შაქარი
• 1 სტადი. ლ. ჟელატინი გორაკის გარეშე

ეტაპობრივი მომზადება:

1. დაასხით ზღვის ბუჩქნი თასში და გაანადგურეთ. შეავსეთ ჭიქა წყალი და აურიეთ. გამოტოვეთ პატარა sieve. მოათავსეთ რბილობი მაცივარში.
2. დაასხით 3 ჭიქა წყალი და ადუღეთ კომპოტი. შტამი.
3. შეურიეთ ზღვის ბუჩქნის ცხვირი შაქრით და წინასწარ გაჟღენთილ ჟელატინში. მოათავსეთ ცეცხლი და დაასხით, სანამ გლუვდება.
4. ჟელე მასაზე მიამაგრეთ ზღვის ბუჩქნარი დაფქული კარტოფილი და სცემეს სანამ გასქელდება. დაასხით ფორმები და გაგზავნეთ გასაუმჯობესებლად.

სემოლინას დამატებით მოცვიზე დაფუძნებული მუსი: რეცეპტი

შემადგენლობა:

• 200 გ შაქარი
• 1 ჭიქა მოცვი
• 50 გრ სემოლინა
• 5 ჭიქა წყალი

ეტაპობრივი მომზადება:

1. დაასხით მოცვი ღრმა თასში და ჩანგლით დაასხით. დაამატეთ 100 მლ წყალი და კარგად აურიეთ. გაწურეთ შედეგად მიღებული მასა gauze– ის მეშვეობით. წვენის გაგზავნა მაცივარში.
2. ჩადეთ სქელი პანში. დაამატეთ 600 მლ წყალი და ადუღეთ. დაძაბვა და მოხარშეთ სემოლინა დეკორაციაზე. სუნი ცეცხლი 15 წუთის განმავლობაში.
3. დაასხით შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ სითბოდან.
4. შეურიეთ სემოლინა მოცვის დეკორაციაზე ცივი წვენით. სცემეთ თბილი თანმიმდევრულობა, სანამ არ ჩამოყალიბდება სქელი ქაფის ფორმირება.
5. დაყავით ბრწყინვალე მასა ნაწილებად და მოათავსეთ მაცივარში.

კრემ-ჩოკოლატის მუსი: რეცეპტი

შემადგენლობა:

• 5 შოკოლადის ფილები
• 100 გრ კრემი
• 1 კვერცხი
• 1/4 ჭიქა შაქრის სიროფი
• 1 ჭიქა რძე
• 1 ჩ.ს. ჟელატინი

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გახეხეთ შოკოლადი. დაამატეთ 1 კვერცხი და ტკბილი სიროფი.
2. დაასხით ცხელი რძე შოკოლადის მასაში.
3. გაჟღენთილი ჟელატინი და მიამაგრეთ მთლიანი მასა.
4. დაასხით შინაარსი პანში. ცეცხლი ჩადეთ მდუღარე გარეშე.
5. სცემეს კრემი მიქსერით და შეურიეთ გაცივებული შოკოლადის მასას. ნაზად აურიეთ ბრწყინვალების გარეშე. დესერტი განაწილებული კრემების მიხედვით. მუსიში პიკანტური ნოტისთვის, განათავსეთ პიტნის, მსხლის –სლეტები და დარიჩინი.

მუსი ხმელი ხილისგან: რეცეპტი

შემადგენლობა:

• 750 გრ ხილის საშრობი
• 3 სტადი. ლ. შაქრის ქვიშა
• ლიმონის მჟავის ნაყენი
• 3 კვერცხი
• 5 გ ჟელატინი

ეტაპობრივი მომზადება:

1. დაასხით გამხმარი ხილი წყლით და შეეხეთ მას სანამ რბილდება.
2. გახეხეთ ხილის რბილობი ბლენდერით და გახეხეთ sieve.
3. დაასხით ციტატ მჟავა და შეაჩერეთ იგი.
4. მეფე იოლკებს ჰაერის მასაში და თანდათანობით პიურეს მასის მიხედვით.
5. გაჟღენთილი ჟელატინი ემატება ნაცემი მასის მოცულობის დაკარგვით. აყვავებულ თანმიმდევრულობა დესერტის კერძებში არის გახვეული. გაყინული მუსი მორთულია ხმელი ხილით და სურვილისამებრ ვაფლები.

კრემისებური თაფლის მუსი: რეცეპტი

შემადგენლობა:

• 50 გრ ცხიმის კრემი
• 150-200 გ თაფლი
• 4 კვერცხი

ეტაპობრივი მომზადება:

1. გამოყავით Yolks ცილებისგან. მოათავსეთ ცილები მაცივარში. გახეხეთ yolks თაფლით.
2. ცეცხლი წაუსვით და ერევა გასქელება.
3. სცემეს კრემი სქელ სტაბილურ ქაფში. კრემი ცვალებადია კვერცხის ცილებისგან.
4. შეუთავსეთ თაფლის მასა კრემს. ფრთხილად აურიეთ, მუსი ჰაერის ართმის გარეშე.
5. დესერტი ჩამოაყალიბეთ კრემებში და გააგზავნეთ გაციება.

მუსი ტარჰუნას გემოვნებით: რეცეპტი

შემადგენლობა:

• 1 ლიტრი ტარჰუნის სასმელი
• 5 ჭიქა შაქარი
• 1 ჩ.ს. ჟელატინი გორაკით

ეტაპობრივი მომზადება:

1. ჩაასხით ტარჰუნი პანში. დაამატეთ შაქარი და ცეცხლი ჩადეთ. ადუღეთ ტკბილი სიროფი. გაზიანი სასმელის ნაცვლად, შეგიძლიათ განზავოთ 200 მლ ტარჰუნის სიროფი 800 მლ წყლით.
2. დაამატეთ წინასწარ გაჟღენთილი ჟელატინი ცხელ სიროფში. ჩაერიოს სრული დაშლა.
3. ამოიღეთ სიროფი ცეცხლიდან და ცოტათი გაცივდით. მიქსერთან სცემეს აყვავებულ სქელ მასაზე.
4. განაწილება ნაწილები და გაგზავნეთ ცივ ადგილას.

ვიდეო: კენკრის მუსი ჟოლით