Პანა კოტა. Panna-Kotta დესერტის რეცეპტი არის კლასიკური, შოკოლადი, მარწყვი, რძე, დიეტური

ფრედერიკმა საჩუქარმა, მეოცე საუკუნის დეტექტიური რომანების ყველაზე მოთხოვნადი ავტორია, ამტკიცებდა, რომ ეს დესერტი მსგავსია ანგელოზის მსგავსად ხავერდის შარვალში. გაინტერესებთ? სტატია - ყველაფერი Panna Cotta - საოცარი იტალიური დესერტი, რომელიც ხავერდოვან შარვალში ანგელოზებთან შეხვედრას ატარებს.

პატარა ამბავი

• ერთ -ერთ ყველაზე ცნობილ და საყვარელ იტალიურ დესერტს ავტორი არ ჰყავს. სახელი "Panna Cotta" (Panna-Kotta), სიტყვასიტყვით "მოხარშული კრემი", იტალიურ კულინარიულ წიგნებში არ არის ნახსენები მეოცე საუკუნის 60-იან წლებამდე.
• ამასთან, ხშირად ნახსენებია უნგრეთის ემიგრანტების მიერ გამოგონილი დესერტი. ნიჭიერი უფლის სახელი დაიძრა. მხოლოდ ცნობილია, რომ იგი ცხოვრობდა პიედმონტის თვალწარმტაცი მხარეში - ლანგჰე. 1900 წლიდან 1960 წლამდე კრემისებრი მკურნალობას უწოდეს "პიემონტის ტრადიციული დესერტი".
• ვინ იყო პირველი, ვინც დაასახელა პიემონტის პანნა-კოტას ტრადიციული დესერტი, ასევე უცნობია. მიუხედავად ამისა, 90 -იან წლებში, მშვენიერი იტალიური დესერტი "პანა კოტა" გახდა შეერთებული შტატების ყველაზე მოდური დესერტი და დაიწყო ტრიუმფალური მსოფლიო ტური.

2001 წელს, პიემონტის პროვინციამ მოიცვა პან-კოტი ტრადიციული საკვები საკვები პროდუქტების სიაში.

იტალიის პანა-კოტას კულინარიული ნათესავები ითვლება:

• bavarian Cream (Bavarua, Bavarese, Bavarian Cream, Crème Bavaroise, Bavarois)
• blanc-manger (Blanc-manger)
• ინგლისური კრემი "კასტადი" (კურდღელი)

რამ გააკეთა დესერტი ასე პოპულარული? ყოველივე ამის შემდეგ, Panna-Kotta შედის მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული რესტორნების მენიუში და არის მრავალი გამოჩენილი მზარეულის საყვარელი დესერტი: ჯეიმი ოლივერი, გორდონ რამზი, ერიკ ლანლარდი, ალექსანდრე სელეზნევი, ლუკა მონტერსინო, ნიკა მალგიირი, კრისტოფ მიშლაკა.

პასუხი მარტივია: მინიმალური ძალისხმევა და განსაცვიფრებელი შედეგი.

რეცეპტი კლასიკური პანაკოტა

ცოტა მნიშვნელოვანი პატარა რამ, სანამ დაიწყებთ შედევრის მკურნალობის შექმნას

• იტალიელები დარწმუნებულები არიან, რომ კრემის დესერტის მომზადება არ მოითმენს რეცეპტიდან უკან დახევას. თუ მენიუში გაქვთ "მოხარშული კრემი", მაშინ მოამზადეთ კრემიდან! არა რძიდან ან ხელნაკეთი არაჟანიდან, კერძოდ კრემიდან! კრემი, უფრო გემრიელი ტრაქტატები. და თქვენ მიირთმევთ კლასიკურ პანა-კოტას და არა რძის დესერტს სახელის გარეშე.
• კრემის გარდა, მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი დელიკატურაშია ვანილის პოდისა და ვანილის ექსტრაქტი (არა არსი !!!).
• კლასიკური დესერტის, მუქი რომის ან მარსალის რეცეპტში, როგორც ძირითადი ალკოჰოლი, აუცილებელია.
• ფოთლის ჟელატინი სასურველია, ვიდრე ფხვნილი, რადგან ის უკეთესად იშლება და არ ქმნის სიმსივნებს.
• დარწმუნდით, რომ შეისწავლეთ ჟელატინის მწარმოებლის რეკომენდაციები: თქვენ გჭირდებათ რაოდენობა, რომელიც განკუთვნილია 500 მლ თხევად. ჟელატინის ოდენობა, რომელსაც მწარმოებელი გირჩევთ, შეიძლება განსხვავდებოდეს რეცეპტში მითითებული რაოდენობისაგან.
• სოუსისთვის გამოიყენება ნებისმიერი სეზონური კენკრა ან ხილი. სოუსი ამ დესერტის განუყოფელი და სავალდებულო ნაწილია.
• თქვენ შეგიძლიათ მოემსახუროთ პან-კოტას ორივე ფორმას, სადაც დესერტი გამკვრივდა და დესერტი გადაიტანეს მსახურულ კერძზე.

Მნიშვნელოვანი. მაღალი ხარისხის დესერტის მთავარი მახასიათებელია ხავერდოვანი მოჭრა. ამიტომ ისინი საუბრობენ პანნა-კოტა-ან ანგელოზზე ხავერდოვანი შარვალით.

შემადგენლობა:

• 2 ჭიქა ან 500 გრ კრემი, ცხიმის შემცველობით 33%. ცხიმიანი შეიძლება იყოს მეტი, მაგრამ არანაკლებ!
• 2.5 სუფრის კოვზი ან 63 გრ შაქარი.
• ფოთლის ჟელატინის 1 ფირფიტა (8 გ). შეიძლება შეიცვალოს ფხვნილით. ფხვნილის სწრაფად გამოყენებისას ჟელატინის სწრაფად გამოყენებისას, წყალი უნდა იქნას მიღებული ჟელატინის 1 ნაწილის სიჩქარით - წყლის 6 ნაწილი.
• 1 ვანილის პოდი. ბალიში უნდა იყოს რბილი და სველი.
• 1 სუფრის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი. ვანილის ექსტრაქტი არის ბუნებრივი ალკოჰოლის შემცველი პროდუქტი ან, უფრო მარტივად, ვანილის ალკოჰოლის ტინქტურა. დიდი სურვილით, თქვენ თვითონ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს.
• 1 სუფრის კოვზი მუქი რომი. თუ დესერტი მომზადებულია ბავშვებისთვის, უნდა გამოირიცხოს ძირითადი ალკოჰოლი.

უმარტივესი კენკრის სოუსი პანა-კოტასთვის

რა უნდა საზ:

• 200 გ ახალი ან გაყინული კენკრა
• 100 გ შაქარი

როგორ საზ:

1. მოათავსეთ კენკრა და შაქარი ბლენდერის თასში
2. კარგად გახეხეთ 5 წუთის განმავლობაში

რჩევა. თუ კენკრას იყენებთ პატარა ძვლებით, მაგალითად, ჟოლოს, დამატებით წაშალეთ სოუსი sieve მეშვეობით.

მნიშვნელოვანია: პანა-კოტა არის ძალიან მაღალი კალორიული დესერტი.

"ჭამა ან არა" დილემის გადასაჭრელად, დაიმახსოვრე მხიარული იტალიელები, რომლებსაც ჭამა მოსწონთ და შესანიშნავი სუზან სომერსის რჩევები: "თუ ნამდვილად გინდა ნამცხვარი, ჭამე ეს, მაგრამ დაარწმუნე საკუთარი თავი, რომ ეს დიეტაა".

ვიდეო: პანა-კოტა

როგორ მოვამზადოთ პანნა-კოტა სახლში?

ქვემოთ მოცემულია ნაკლებად მაღალი კალორიული, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი ვერსია Panna-Kotta.

პანნა-კოტასთვის:

• 250 გრ კრემი ცხიმის შემცველობით 33%
• 125 გრ ახალი რძე, ცხიმის შემცველობით 3%
• 8 გრ ფურცელი ან ფხვნილი ჟელატინი
• 60 გრ შაქარი
• 1 ვანილის პოდი. ნებისმიერი მშრალი მცენარეული კოლექცია 10-40 გ ოდენობით შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც არომატი

ლიმონის სოუსისთვის:

• zest 2 საშუალო ლიმონი
• 50 გრ შაქარი
• 50 გრ წყალი

როგორ მოვამზადოთ პანნა-კოტა:

1. გაჟღენთილი ჟელატინი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით

2. დავჭრათ ვანილის ბოჭკოვანი ორ ნაწილად. უკანა, არა გამჭვირვალე, დანის მხარეს გადააგდეს ვანილის თესლი ბუჩქის კედლებიდან.

3. მოათავსეთ ნებისმიერი კომფორტული სქელი -walled სითბოს -რეზისტენტული კონტეინერში

• ნაღები
• რძე
• შაქარი
• ვანილი (პოდი და თესლი)

4. კრემისებრი ნარევი მოიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო სითბოზე. იდეალურ შემთხვევაში, ნარევი უნდა გაათბოთ არა ღია ცეცხლზე, არამედ წყალში ან ორთქლის აბაზანაში.
5. როგორც კი დუღილის ნიშნები დაინახავთ, ამოიღეთ კონტეინერი სითბოდან და ამოიღეთ ვანილის ბოძზე. თუ სხვა ინგრედიენტები გამოიყენებოდა არომატიზაციისთვის, მაგალითად, ლავანდის ან გვირილის მშრალი ბალახის კოლექცია, ნარევი უნდა გაფილტრული იყოს sieve.

Მნიშვნელოვანი. თუ არ იყენებთ ბუნებრივ არომატს, არ მოიტანოთ ნარევი ადუღებამდე, არამედ თბილი "სამუშაო" ჟელატინის ტემპერატურაზე.

6. მოდით ნაღების ნარევი გაცივდეს ოდნავ 82-85 ° C- მდე და შეიყვანეთ ჟელატინი მასში. თუ ტემპერატურა 82 ° C- ზე დაბალია, არსებობს საშიშროება, რომ ჟელატინი არ დაიშლება. უფრო მაღალი ინდიკატორებით - ჟელატინს შეუძლია მოხარშოს და დაკარგოს გელინგის თვისებები.
7. შეურიეთ ნარევი ჟელატინთან ერთად whisk, სანამ ბოლო დაშლამდე. ნაზავი ძალიან ფრთხილად უნდა იყოს შერეული, თავიდან აიცილოს ბუშტების წარმოქმნა.
8. დაასხით დესერტი ფორმებში, დაფარეთ cling ფილმით, წაიყვანეთ მაცივარში, სანამ მთლიანად გამაგრდება. გამაგრების დრო: მინიმუმ 5 საათი.

9. გაცივებული დესერტის ამოღების მიზნით, შეამცირეთ ფორმა 10-20 წამის განმავლობაში ძალიან ცხელ წყალში (მდუღარე წყალი). დესერტის ზედაპირი მისცემს და ის ადვილად სრიალებს ფორმისგან, როდესაც ჩართულია საჭმლის კერძის ჩართვა.

რჩევა. თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ შეგიძლიათ დესერტის ამოღება ჩამოსხმის გარეშე, დაასხით იგი ლამაზ მინის სათვალეებში ან ნაღების და მოემსახურეთ მოპოვების გარეშე.

• პანა-კოტა მიეკუთვნება იმ მშვენიერ ტრაქტატებს, რამაც შეიძლება მნიშვნელოვნად შეუწყოს ხელი თანამედროვე ქალის ცხოვრებას. ეს დესერტი კარგად მოითმენს გაყინვას. საყინულეების დაბალ ტემპერატურულ რეჟიმში შენახვის ვადა 1 თვეა.
• Panna-kotta შეიძლება მოხარშოთ, გაყინული უშუალოდ ჩამოსხმაში, სასურველია, სილიკონი. ჩამოსხმის რბილი მასალა საშუალებას გაძლევთ მარტივად ამოიღოთ გაყინული დესერტი ფირფიტაზე. დათბობის დრო დაახლოებით 30 წუთია ოთახის ტემპერატურაზე.

როგორ მოვამზადოთ ლიმონის სოუსი:

1. მოათავსეთ შაქარი, წყალი და ზესტ
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო სიცხეზე
3. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე
4. გრილი

რძის მშიერი პან-კოტას კალორიული შემცველობა სურათზე ცხრილში სოუსისა და ვანილის კომპონენტის გამოკლებით.

რეცეპტი მარწყვის პან-კოტასთვის

კრემის მარწყვი მსოფლიო გასტრონომიის კლასიკაა. Panna-Kotta მარწყვით ან Panna Cotta Con Fragole გახდის თქვენი სხეულის ყველა რეცეპტორს: ბოლოს და ბოლოს, ეს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ლამაზია.

რა უნდა საზ:

• 50 გრ ახალი მარწყვი
• 500 მლ კრემი ცხიმის შემცველობით 33%
• 8 გრ ფოთლის ჟელატინი
• 500 მლ რძე
• 90 გ შაქარი

როგორ საზ:

1. გაჟღენთილი ჟელატინი: 7 გ - ცივ რძეში, 1 გ - ცივ წყალში.
2. ჩაასხით კრემი სითბოს -რეზისტენტული კონტეინერში სქელი ფსკერით. დაამატეთ 70 გრ შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო სითბოზე.
3. როგორც კი დაინახავთ ადუღების პირველ ნიშნებს, ამოიღეთ კონტეინერი შაქრის ნაზავი ნარევით ცეცხლიდან და გაგრილდით 82-85 ° C ტემპერატურაზე.
4. გაწურეთ შეშუპებული ჟელატინი და დაამატეთ შაქრის ნაზავი. კარგად აურიეთ ნარევი whisk- ით, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება. დატოვე გაცივება ოთახის ტემპერატურაზე.
5. მოათავსეთ გარეცხილი, გამხმარი, განთავისუფლებული გამჭვირვალედან ბლენდერის თასში, დაამატეთ დანარჩენი შაქარი და საფუძვლიანად დაჭრილი.
6. კონტეინერი მოათავსეთ ადიდებულმა ჟელატინთან წყლის აბაზანაში და დაელოდეთ მის სრულ დაშლას.
7. აურიეთ მარწყვი და მდნარი ჟელატინი.
8. დაამატეთ მარწყვის-მეწარმე ნარევი თბილ შაქრის ნაზავში და კარგად აურიეთ.
9. ჩაასხით პან-კოტუ ჩამოსხმის ფორმებში, დაფარეთ cling ფილმით, მოათავსეთ მაცივარში, სანამ დესერტი მთლიანად გაიყინება.
10. მიირთვით, დეკორაცია ახალი კენკრით და პიტნის ფოთლებით.

ვინაიდან კენკრის კომპონენტი თავად დესერტშია წარმოდგენილი, სოუსს არ ემსახურება.

რჩევა. მარწყვი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა სეზონური კენკრით, ყოველ ჯერზე, როდესაც მიიღებთ საყვარელ დესერტის ახალ გემოს

რეცეპტი შოკოლადის პან-კოტასთვის

ეს რეცეპტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც შოკოლადი მოსწონს შოკოლადში და, რა თქმა უნდა, დაამატებს მეტ შოკოლადს თავზე.

მნიშვნელოვანია: გამოიყენეთ Panna-Kotta– სთვის კარგი ხარისხის დადასტურებული შოკოლადი, კაკაოს პროდუქციის პროცენტული მაჩვენებლით მინიმუმ 75%.

რა უნდა საზ:

• 400 მლ კრემი ცხიმის შემცველობით 33%
• 100-150 გრ მაღალი ხარისხის შოკოლადი
• 100 მლ სუფთა რძე, ცხიმის შემცველობით 3%
• 8 გ ჟელატინი
• 80 გრ შაქარი (შაქრის რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს 40 გ -მდე)

როგორ საზ:

1. გაჟღენთილი ჟელატინი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.
2. მოათავსეთ კრემი, რძე, შაქარი და წინასწარ ჩაკეტილი შოკოლადი სითბოს -რეზისტენტული კონტეინერში.
3. გაათბეთ ნარევი საშუალო სითბოზე, სანამ შოკოლადი არ დნება. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მუდმივად აურიოთ შოკოლადი და ნაღები.
4. როგორც კი შოკოლადი მთლიანად შერეულია კრემით, ამოიღეთ კონტეინერი შოკოლადის ქერქის ნარევით ცეცხლიდან.
5. გაწურეთ ადიდებულმა ჟელატინი და დაამატეთ შოკოლადის მშიერი ნარევი. კარგად აურიეთ ნარევი whisk- ით, სანამ ჟელატინი მთლიანად არ დაიშლება.
6. ჩაასხით პან-კოტუ ჩამოსხმის ფორმებში, დაფარეთ cling ფილმით, მოათავსეთ მაცივარში, სანამ დესერტი მთლიანად გაიყინება.
7. მიირთვით, დეკორაცია ახალი კენკრით და პიტნის ფოთლებით.

რჩევა. დათვლილი კენკრის სოუსები, თხილის და კაკაოს ასხურეთ კარგად არის შერწყმული შოკოლადის პანნა-კატასთან.

Panna-Kotta რეცეპტი რძისთვის ან დიეტის მომზადებისთვის პან-კოტასთვის

სამწუხარო ფაქტი მსოფლიოში ყველა შელოცვისთვის: პანა-კოტა ძალიან მაღალი კალორიული პროდუქტია! არ აქვს მნიშვნელობა, თუ როგორ დავარწმუნებთ საკუთარ თავს კრემის დესერტის დიეტაში, ზოგჯერ უნდა ვთქვათ პან-კოტა "არა".

ამ შემთხვევაში, ეს გააუმჯობესებს განწყობას, შეიძლება იტალიელები, პან-კოტა რძიდან ან დიეტური პან-კოტა მოგვიტევებენ.

რა უნდა საზ:

• 500 მლ დაბალი რძე
• 8 გრ ფოთლის ჟელატინი
• 40 გრ თაფლი (შეგიძლიათ ცოტა მეტი მიიღოთ)

როგორ საზ:

1. გაჟღენთილი ჟელატინი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით.
2. ნებისმიერი კომფორტული სქელი -walled სითბოს -რეზისტენტული კონტეინერში, დაასხით რძე და მიიტანეთ ადუღებამდე საშუალო სითბოზე.
3. როგორც კი დუღილის ნიშნები დაინახავთ, ამოიღეთ კონტეინერი ხანძრისგან. დაამატეთ თაფლი რძეში და კარგად აურიეთ.
4. ნება მიბოძეთ 82-85 ° C- მდე გავათბოთ და შევიდეთ ჟელატინი და შევიდეთ ჟელატინი.
5. შეურიეთ ნარევი ჟელატინთან ერთად whisk, სანამ ბოლო დაშლამდე. ნაზავი ძალიან ფრთხილად უნდა იყოს შერეული, თავიდან აიცილოს ბუშტების წარმოქმნა.
6. დაასხით დესერტი ფორმებში, დაფარეთ cling ფილმით, წაიყვანეთ მაცივარში, სანამ მთლიანად გამაგრდება. გამაგრების დრო: მინიმუმ 5 საათი.
7. მიირთვით კენკრის თოვლით.

კენკრის თოვლისთვის, მოათავსეთ 150 გრ ნებისმიერი გაყინული კენკრა ბლენდერში და კარგად გახეხეთ. თუ სასურველია, ბლენდერის თასში 30 გრ შაქარი შეიძლება დაემატოს.

Panna-Kotta არის პატარა ანგელოზი ხავერდის შარვალში. დარწმუნდით, რომ იგრძნობთ მის მსუბუქ შეხებას!

ვიდეო: პანაკოტა

ვიდეო: ყავა Pannah Kotta. ქათმები, რომლებიც ჩაყრილი ხაჭოთი. ლენტენის სალათი