როგორ ავირჩიოთ ღვინო სადილისთვის, სადილისთვის, მოგზაურობისთვის? როგორ ავირჩიოთ ღვინო ყველის, ხორცის, თევზის, ხილის, ბოსტნეულისათვის?

გემრიელი ღვინო, რომელიც დახვეწილი კერძით არის შერწყმული, შესანიშნავია. მაგრამ შეიძლება თუ არა რაიმე ღვინის შერწყმა ამა თუ იმ პროდუქტთან, მოდით გავარკვიოთ სტატიაში.

კითხვა, რომელიც აჩენს ყველა დიასახლისს სტუმრების მისაღებად. კარგი ტონისა და სათანადო მაგიდის პარამეტრის გარკვეული წესები გვთავაზობს პარადოქსს: რაც უფრო დახვეწილია კერძი, მით უფრო მარტივი ღვინო უნდა ემსახუროს მას. ამის საპირისპიროდ, ძვირადღირებული ღვინო მოიცავს რაიმე არაპრეტენზიას, როგორც თანმხლები.

საზოგადოებაში მიღებული ამგვარი წესების დაცვა ქმნის სადილს, ისევე როგორც ნებისმიერი საზეიმო მიზეზით, დაუვიწყარი, რომელშიც ისინი თამაშობენ თავიანთი უნიკალური ფერებითა და ღვინით და მათთან ერთად მსახურობენ.

რა წესებია შერწყმული საკვებთან და ღვინოსთან?

ასეთი კომბინაციის ძირითადი პრინციპებია მსგავსება და გემოვნების განსხვავება.

• მაგალითად, შეგიძლიათ მიიღოთ თეთრი დესერტის ღვინო "Sotern" და შეავსეთ იგი foie gra- ს ცხიმიანი პასტა. ეს კომბინაცია მაღალ სამზარეულოში ზოგადად ითვლება კლასიკური, სრულყოფილი სადილისთვის. მაგრამ არ გაიტანოთ ბევრი ღვიძლით.
• მაგრამ ამის საპირისპიროდ შეგიძლიათ ითამაშოთ, მიეწოდება იმავე ტკბილ და ბლანტი "Sotern" ცხვრის ყველი ჩამოსხმის სახელით "Roquefort"ტარტის ცხარე გემო აქვს.

ჩვენ უკვე ვისაუბრეთ მარტივი კლასიკური კომბინაციის შესახებ კომპლექსთან (ჩვენ, რა თქმა უნდა, საკვებისა და ხარვეზის შესახებ). შემდეგი, თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ კომბინაციის წესები სასმელის თვისებების საფუძველზე. ღვინო შეიძლება იყოს tart, ცხიმიანი, ჰქონდეს გარკვეული მჟავა, ერთი ხარისხის ან სხვა ინტენსივობის არომატი. კერძები კლასიფიცირდება ცხიმის შემცველობით ან ტკბილეულით, წვენებით ან ტექსტურით, ისევე როგორც დანაშაულის მსგავსად, რა ინტენსივობით არის მათი არომატი.

საკვებისა და ღვინის რომელი მახასიათებელია?

1. კერძი მისი წამყვანი ინგრედიენტის გამოხატული ტექსტურით არის შერწყმული ტარტის ღვინით.
2. რაც უფრო ცხიმიანი ღვინო არის, მით უფრო მეტი წვნიანი უნდა იყოს კერძში.
3. Ცხიმიანი საკვები ის ჰარმონიაშია მაღალი მჟავიანობის ღვინოსთან.
4. ღვინის არომატი ინტენსივობის ხარისხით უნდა შეესაბამებოდეს კერძის არომატის ხარისხს.
5. Sweet შერწყმულია ტკბილეულთან, ამიტომ დესერტის მომარაგება მოიცავს მას დამატებით ტკბილ ღვინოს, რომელიც იდეალურია უმნიშვნელო სადილისთვის.

გჭირდებათ ყველა ღვინის დაკბება?

არავითარ შემთხვევაში. არსებობს საკმაოდ "დამოუკიდებელი" სასმელები, რომლებიც, მაგალითად, ტკბილს მოიცავს.

• სხვათა შორის, ჩვენ მიჩვეული ვართ ტკბილი მუშკის დათვლისთვის, მაგრამ ალზასში წარმოიქმნება მშრალი, მათ ასევე არ საჭიროებენ საჭმლის საჭმელს.
• Moselic Rining არის საუკეთესო თეთრი ღვინოები მთელს მსოფლიოში - იმავე გალაქტიკიდან.
• გამოხატული მკვეთრი გემო, ფრანგული ღვინო "Bozhle Nouvo" არ საჭიროებს მის სიმსუბუქეს დამატებას, შეგიძლიათ გემოთი და არომატით ითამაშოთ დილით შაბათ -კვირას.

• "დამოუკიდებელ" ღვინოებს შორის შედის ცნობილი "შერი". ყველა ეს ღვინო შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც შესაბამისი საჭმლის, ისე მის გარეშე.

ღვინის და ყველის კომბინაცია

ყველით ღვინის ნაკბენი კეთილშობილურია, ლამაზად და დიდი ხანია კლასიკად ითვლება. მაგრამ ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაიცვათ გარკვეული კომბინირებული წესები. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველი ჩამოსხმის საშუალებით შეიძლება დამნაშავე იყოს მისთვის უჩვეულო გემოვნებით, და იმავე კამერას შეუძლია გაანადგუროს ღვინის თაიგული.

ამიტომ, ჩვენ მივყვებით შემდეგ პრინციპებს:

• ჩვენ ვემსახურებით რბილ ყველს თეთრ ღვინოს.
• ჩვენ ტკბილ ღვინოებს აერთიანებს ყველით ყლორტთან.
• ნებისმიერი დანაშაულის გამო, თქვენ შეგიძლიათ მოემსახუროთ მყარი ყველი - ეს არის გაუგებარი გამოსავალი.
• თუ მაგიდაზე ყველის ფირფიტას ემსახურებით, ის უნდა შეიცავდეს მინიმუმ ოთხი სახეობის ყველს.

ღვინის კომბინაცია ხორცის პროდუქტებთან

ზოგადი წესები მიუთითებს წითელი ხორცის თავსებადობაზე, რომელიც მიეკუთვნება თამაშს, ძროხის ან ცხვრის, ტანინების მაღალი შემცველობით ღვინოს, რომელიც ატარებს astringent tart შეგრძნებას ენაზე, რასაც ჩვენ ვუწოდებთ ღვინის „სიმშრალეს“.

მითითებისთვის: ღვინის გარუჯვას ეწოდება ტანინებით გაჯერების ხარისხი. ჩვენ განვსაზღვროთ მაღალი ხარისხის ღვინო, როგორც ტარტი.

• იგივე ღვინოები, მადერასა და პორტთან ერთად, მშვენივრად არის შერწყმული ფრინველთან.
• ხბოს, რომელიც არის დელიკატური და რბილი სტრუქტურაში, ჰარმონიზდება რბილი ღვინით, ნაკლებად გაჯერებული ტანინებით.
• ასევე მნიშვნელოვანია, თუ როგორ მზადდება ხორცი. ასე რომ, თუ ხორცი ჩაშუშულია, თქვენ უნდა მოემსახუროთ სექსუალურ ღვინოს, რომელსაც უკვე აურიეთ მასში ან ახალგაზრდა, რომელშიც მინიმუმ ისინი არიან.
• გრილი, როგორც მომზადების მეთოდი, მოიცავს ტანინების უფრო მაღალ შემცველობას ღვინოში, ამის გამო ტარტის შეძენა.

ზოგადი წესი, რომელიც ჩვენთვის ცნობილია, უკვე დიდი ხანია: ჩვეულებრივ, ხორცის, თეთრი თევზისა და თეთრი ხორცისთვის წითელი ღვინის მოემსახურება. მართალია, არ არსებობს წესები გამონაკლისის გარეშე. ასე რომ, გრილთან მოხარშული ინდაური ან თეთრი ხორცი კარგად არის შერწყმული, წითელ ღვინოსთან ერთად, ასევე შემწვარი თევზი კანით. რაც უფრო წვნიანია ხორცი, მით უფრო ცხიმიანი უნდა იყოს მოცემულ ხარვეზში.

ღვინის კომბინაცია თევზთან ერთად

ბუნებრივია, ჩვენ ვსაუბრობთ საკმაოდ ცხიმიან ზღვის თევზზე. მას "უყვარს" მაღალკვალიფიციური ახალგაზრდა ღვინო.

ორაგული და ყველას, ვინც მის ოჯახს ეკუთვნის, ითამაშებს ხილის ნოტებით სავსე ასაკის თეთრი ღვინის ფონზე. სინამდვილეში, ღვინო მათი წინააღმდეგია.

იგივე ღვინოები კარგია ზღვის პროდუქტებთან ერთად, რომლებიც ასევე ჩვეულებრივად ემსახურებიან მადერასა და პორტს.

ღვინის კომბინაცია ბოსტნეულთან და ხილით

• Asparagus ან artichoke, მცენარეები საკმარისად სატენდერო სტრუქტურაა, შერწყმულია მსუბუქი ღვინოებით, რომელთა მჟავიანობა მხოლოდ ოდნავ იზრდება.
• ეგზოტიკური ხილი, ციტრუსის ხილის მსგავსად, მშვენიერ საჭმელს ემსახურება პორტისთვის ან მადერისთვის.

და ზოგადი წესი: ბაღის საჩუქრების უმეტესობა შესაფერისია, რათა მათ ჭამა, თეთრი ღვინო სვამს.

თქვენ არ უნდა დააკავშიროთ სანელებლები ღვინოს, მწნილი ბოსტნეულით (ეს არ არის არაყი!), ნიორი. ასევე არ არის ჩვეულებრივი, რომ მიანიჭოთ დანაშაულის პომიდორი, ანჩოვები, რომ აღარაფერი ვთქვათ ძმარიანი კერძების შემცველი კერძების შესახებ. მაგრამ კომბინაციის წესი არის ღვინის სოუსის კავშირი მომსახურე კერძში იმავე ღვინით, რომელიც გამოიყენებოდა მომზადებაში.

თუ თქვენს მიერ მიღებული კერძი ტკბილია, მაშინ შესთავაზეთ ღვინო კიდევ უფრო გაჯერებული, რომლითაც სიტკბოებით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მჟავე ჩანდა. ასე მოიქეცით, თუ ემსახურებით, ვთქვათ, ხორცი ვაშლით, prunes ან ანანასი, გამოიყენეთ სოუსები და ტკბილი და მჟავე გრავი. ჩვენ ასევე ვაკეთებთ მჟავე გემოვნებას: მჟავე კერძი - კიდევ უფრო მჟავე ღვინო. მაგრამ შოკოლადის სიმწარე არ უნდა იყოს შერწყმული astringency - ტკბილი ან დესერტი სასმელები ბევრად უკეთესია ამისთვის, ჩვენ დავტოვებთ ხორცს.

ერთი სიტყვით, ღვინით შეგიძლიათ და ექსპერიმენტები უნდა. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რა თქმა უნდა, მიღებული წესების შესახებ.

ვიდეო: ღვინის და კერძების კლასიკური კომბინაცია