როგორ გავაკეთოთ მოხარშული ძეხვი ქათმის ფილე სახლში, Gost- ის თანახმად: დეტალური რეცეპტი. როგორ შევცვალოთ მაღაზიის ჭურვი და ნაწლავები მოხარშული ძეხვის დასამზადებლად: რჩევები

ჩვენ გთავაზობთ მარტივ და ხელმისაწვდომ რეცეპტებს სახლის მოხარშული ძეხვის გასაკეთებლად.

ბევრს უყვარს მოხარშული ძეხვი. მაგრამ ჩვენ არ ვიქნებით cunning - ძალიან ხშირად პროდუქტის ხარისხი საუკეთესოდ სურს. და კარგი ძეხვი ბევრი ფული ღირს. დიახ, და არ არსებობს 100% გარანტია, რომ იგი მზადდება მხოლოდ ხორცისგან, მავნე კომპონენტების დამატების გარეშე. ამიტომ, ჩვენ გთავაზობთ სახლში მოხარშული ძეხვის მომზადებას. ერთხელ სცადეთ, თქვენ ნამდვილად არ გსურთ გაშვება მაღაზიაში ახალი ნაწილის შემდეგ!

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ მოხარშული ძეხვი ქათმის ფილე, ქათამი: ნაბიჯ -ნაბიჯ რეცეპტი ჟელატინით

გასასვლელში 770 გრ მოხრილი ძეხვის მისაღებად, თქვენ გჭირდებათ:

• 1 კომპიუტერი. ქათმის ფილე (დაახლოებით 430 გ)
• ბარძაყის ნაწილის 300 გრ (კანისა და ძვლის გარეშე)
• 350 მლ ბულიონი
• 1 ხახვი
• 2-3 დაფნის ფოთლები
• ნიორი 2-3 კბილი
• 1 ჩ.ს. Მარილი
• 0,5 ჩ.ს. მიწა და 5-6 მარცვლეული შავი წიწაკა
• 15 გ ჟელატინი
• 2 გრ ნიგოზი
• 1 ჩ.ს. პაპრიკი
• 1 სტადი. ლ. ჭარხლის წვენი

მნიშვნელოვანია: შეგიძლიათ გამოიყენოთ საშუალო ზომის ქათმის მთელი კარკასი-ეს არის დაახლოებით 1-1.2 კგ. კანისა და ძვლებისგან მომზადებისა და ჭრის შემდეგ, გამომავალიზე ვიღებთ იგივე 750-800 გ. თუ წონა უფრო დიდია, ოდნავ გაზარდოს სუნელის დოზა გემოვნებით.

მოხარშული ძეხვი ფილეებისგან, ქათმის ჟელატინით:

1. მოხარშეთ ბულიონი. მიზანშეწონილია პირველი წყლის გადინება. თუ თქვენ გაქვთ სახლის ბროილერი, მაშინ ეს ნაბიჯი შეიძლება გამოტოვოთ. მაგრამ ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი (ხმაური).
2. დაამატეთ ხახვი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ ხორცი, სანამ მოხარშული -20-30 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ მთელი კარკასი 45-60 წუთის განმავლობაში.
3. იმავდროულად, ჩვენ ვხუჭავთ ნედლეულ ჭარხალს, წვენს ვასხამთ გაჯანის ჭრის მეშვეობით.
4. ჩვენ ვიღებთ რბილობიდან, ვგრილებთ ოპტიმალურ ტემპერატურას, პატარა ნაჭრებად დაჭრილი.
5. 350 მლ ცხელ ბულიონში ჩვენ განვზავებთ ჟელატინს, მოდით, ოდნავ შეშუპება - 5 წუთამდე.

6. დაამატეთ ულამაზესი სანელებლები ხორცში, ნიორი და ჟელატინის ბულიონი გამოტოვებული პრესაში, გაწურეთ იგი. გახეხეთ ბლენდერი პასტის მდგომარეობაში. ჩვენ ვამოწმებთ, გვაქვს თუ არა საკმარისი გასინჯვა, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ.
7. დაასხით წვენი. კიდევ ერთხელ სცემეს, სანამ ფერი ერთგვაროვანია.

8. ჩვენ გავწყვიტეთ პლასტმასის ბოთლის კისერი, გადავიტანეთ შედეგად მიღებული მასა, ვაფარებთ ფილმს ან ჩანთას თავზე და ვაგზავნით მაცივარში 4-6 საათის განმავლობაში (სასურველია ღამით).
9. ჩვენ დავჭრათ პატარა ბოთლი და ამოიღეთ მზა პროდუქტიდან.

რჩევა: უფრო დელიკატური გემო მიიღება რძის ძეხვში. ამისათვის დაამატეთ ცივი რძე 100 მლ წყლის ნაცვლად.

ვიდეო: მთავარი მოხარშული ძეხვი: სწრაფი რეცეპტი

მოხარშული ძეხვი ქათმისგან ჟელატინის გარეშე

მკლავი პროდუქციის ასეთი ჩამონათვალით:

• ქათამი 1 კგ -მდე (უმჯობესია ფილე და ბარძაყის ნაწილის ნაზავი)
• 1 კვერცხი
• 1 ჩ.ს. სახამებელი
• ნიორი 2-3 კბილი
• საშუალო ხახვი (45-50 გ)
• 110 მლ კრემი ან ცხიმიანი არაჟანი (რძით ნახევარი განზავება)
• 1 ჩ.ს. Მარილი
• 0,5 ჩ.ს. მიწის წიწაკა
• 0.5-1 ჩ.ს. პაპრიკი (გემოვნებით)
• საღებავი - სურვილისამებრ

გთხოვთ გაითვალისწინოთ: რძის კომპონენტის გამო, მოხარშულ ძეხვს უფრო მსუბუქ ფერი ექნება.

ნაბიჯი -ნაბიჯ -ინსტრუქციები ქათმისგან მოხარშული ძეხვის სამზარეულოსთვის ჟელატინის გარეშე:

1. გადადით პატარა გრილზე ხორცის საფქვავზე.
2. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ხახვი, სანელებლები, სახამებელი, კვერცხი და ნაღები. ყველაფერი კარგად სცემეს ბლენდერით ერთგვაროვანი მაკარონის/დაფქული კარტოფილის მდგომარეობაში.
3. ყდის საცხობი ან საკვების ფილმში ჩვენ ვქმნით ძეხვი, მჭიდროდ ვამკაცებთ კიდეებს აღკაზმულებით ან ლენტებით.
4. ჩვენ ვცხობთ საათს 50 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში 80 ° C ტემპერატურაზე, ვტოვებთ გაცივებას, სანამ ღუმელი მთლიანად გაგრილდება. თქვენ შეგიძლიათ ადუღოთ ძეხვი ღუმელში დატვირთვის ქვეშ დაბალი სითბოს 1,5 საათის განმავლობაში.

სადოქტორო მოხარშული ძეხვი გოსტის მიხედვით: რძით

თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ტიპის ხორცი თქვენი შეხედულებისამებრ, დააკვირდით პროპორციებს. მაგრამ! მოხარშული ძეხვი სტანდარტებით მომზადებულია ორი ტიპისაგან - ღორის და ძროხისგან.

ამიტომ, ჩვენ ვწერთ:

• 1.4 კგ ღორის ცხიმის ფენებით (საჭიროა)
• 500 გ ძროხის ხორცი
• 40 გრ მარილი (20 გ -ის კურსით 1 კგ -ზე), იდეალურად თანაბრად არის მიღებული სამზარეულოთი და ნიტრიტის პროდუქტით
• 0,5 ჩ.ს. საჰარა
• 2 გრ ნიგოზი გაანადგურა
• 1 კვერცხი
• 400 მლ ყინულის რძე

სადოქტორო მოხარშული ძეხვი GOST- ის მიხედვით - რძით:

1. ჩვენ ხორცს 2 ჯერ ვატარებთ ხორცის საფქვავი.
2. დაასხით ნაყარი სანელებლები, დაამატეთ ოდნავ გახეხილი კვერცხი. დაასხით რძე.

საინტერესოა: ნიტრიტის მარილი იძლევა სახლის ძეხვის ულამაზეს ვარდისფერ ფერს.

3. გამომავალი ძეხვის სრულყოფილი სიგლუვისთვის, დამატებით ამუშავეთ minced ხორცი ბლენდერით ან საკვების კომბინაციით. უმჯობესია იმუშაოთ მცირე ნაწილებთან.
4. ჩვენ ოდნავ მასას ვაძლევთ "დასვენებას"-10-15 წუთის განმავლობაში.
5. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური კოლაგენი ან პოლიამიდის ჭურვი, გაწმენდილი ნაწლავები. ან გააკეთეთ ხელნაკეთი სიგარეტი კვების ფილმიდან, კილიტა ან საცხობი ყდისგან.
6. ჩვენ შეავსეთ minced ხორცი. უფრო მოსახერხებელია შპრიცის გამოყენება. თუ თქვენ ჩამოაყალიბებთ ძეხვი ფილმიდან ან კილიტა, მაშინ განათავსეთ მასა კოვზით მომზადებულ სეგმენტზე რამდენიმე ფენაში, ფრთხილად მიბმული კიდეები.

მნიშვნელოვანია: შიგნით არ უნდა იყოს საჰაერო ბუშტები! შეგიძლიათ ნემსით გააფთრებული.

შეგიძლიათ საზ რამდენიმე გზით - ღუმელში და ღუმელში წყალში!

• წესების მიხედვით ჩვენ ვაწარმოებთ ღუმელში 90 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 80 ° C- მდე და გადაიტანეთ პანში თითქმის მოხარშული წყლით (80-85 ° C), დაფარეთ დატვირთვის ან მცირე დიამეტრისა და მოცულობის სახურავით კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ პლატა ცხელი წყლით ქვემოთ და გაასუფთავეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

მნიშვნელოვანია: ეს გამოთვლები სავარაუდოა, რადგან ღუმელის დიამეტრი და ძალა ყველასთვის განსხვავებულია. იდეალურ შემთხვევაში გაზომეთ ტემპერატურა ძეხვის შიგნით სამზარეულოს თერმომეტრით - ეს უნდა იყოს დიაპაზონში 68-72 ° C.

• კიდევ უფრო მეტი სახლის ვერსია არის ღუმელის გაცხელება 75 ° C- მდე, კონტეინერში წყალი ადუღეთ 80-85 ° C ტემპერატურაზე. ძვირფასო ძეხვი და ჩადეთ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში.
• სტანდარტების შესაბამისად, თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ ადუღოთ მსუბუქი ძეხვი 200-250 გრ 15-20 წუთის განმავლობაში წყალში უშუალოდ პანში წყალში, ნახევრად კილოგრამი-25-30 წუთის განმავლობაში. ზოგადი გაანგარიშება 50 წუთი 1 კგ. ხანძარი უნდა იყოს მინიმალური.

წყალი არ უნდა მოიხარშოს. მისი ტემპერატურის დიაპაზონი უნდა იყოს 75-85 ° C.

დასკვნის სახით, ჩვენ მკვეთრად გაცივდით გაშვების ქვეშ, ან ძალიან ცივ წყალში, ნახევარი საათის განმავლობაში და რამდენიმე საათის განმავლობაში ვგზავნით მაცივარში (მინიმუმ 6, უკეთესი 12 -ით).

ვიდეო: მოხარშული ძეხვი გოსტის მიხედვით

როგორ გავაკეთოთ ღორის და ძროხის სურნელოვანი მოხარშული ძეხვი

1 კგ ღორის რბილობის კურსით, საჭირო იქნება:

• 450 გ ძროხის
• 1 კვერცხი
• 75 მლ წყალი
• 35 გრ რძის ფხვნილი (სავალდებულო ნივთიერების ხარისხში)
• ნიორი 2 კბილი
• 1 სტადი. ლ. მარილი გორაკის გარეშე
• 0,5 ჩ.ს. მიწის შავი და სურნელოვანი წიწაკა
• 3 გრ კარდამომის და/ან კარავას თესლი (თუ სასურველია)
• 1 ჩ.ს. თუ სასურველია წითელი საღებავი

თუ თქვენ არ იყენებთ ხორცის რომელიმე შემოთავაზებულ ტიპს, მაშინ ხელნაკეთი მოხარშული ძეხვის მომზადებისთვის, ერთი ჯიშის გაკეთება შეგიძლიათ.

ინსტრუქციები - ღორის და ძროხის მოხარშული ძეხვი:

1. დაითხოვეთ მშრალი რძე წყალში, დარწმუნდით, რომ არ არსებობს სიმსივნეები. იგი ასევე კარგად ფლობს ტენიანობას ხორცში, ამიტომ ძეხვი წვნიანია, ხოლო პროდუქტის გემო იზრდება. ამიტომ, არ ღირს მისი ჩანაცვლება სახამებლის ან სხვა გასქელება.
2. ჩვენ ორივე ტიპის ხორცს 2 ჯერ ვტრიალებთ ხორცის საფქვავში, რომ მივაღწიოთ პასტის თანმიმდევრულობას.
3. კვერცხს ვატარებთ და სანელებლებს ვსვამთ minced ხორცში.
4. ჩვენ ვიწყებთ თხევადში დაასხით მშრალი რძით, მასა ბლენდერით. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ საკვები ან ბუნებრივი საღებავი, კარგად აურიოთ ფერადი ფერი.
5. ჩვენ ვქმნით ძეხვეული, ვსვამთ წუთს მემბრანებზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი ყდის ან კვების ფილმი, დამატებით შეფუთოთ პროდუქტი კილიტით. აკონტროლეთ დიამეტრი თქვენი შეხედულებისამებრ, მათი რიცხვი დამოკიდებული იქნება ძეხვის ზომაზე. კარგად მიბმული ბოლოები.
6. მოხარშეთ დაბალ სითბოზე დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. ცივი წყალში გაცივების შემდეგ და ამოიღეთ იგი ჭურვიდან.

როგორ გავაკეთოთ მოხარშული ძეხვი "სამოყვარულო" ცხიმის ნაჭრებით?

ჩვენ დაგვჭირდება 550 გრ ხორცის განაკვეთით (ღორის 300 გ, ძროხის 250 გ; შეგიძლიათ ერთი ხედი მიიღოთ):

• 200 გ ბეკონი (ცხიმი)
• 1 ჩ.ს. Მარილი
• 0,5 ჩ.ს. მიწის წიწაკა
• 0,5 ჩ.ს. საჰარა
• 5 გრ ნიგოზი
• 150 მლ ყინულის წყალი

მოხარშული ძეხვის სამზარეულოს ეტაპები "სამოყვარულო" ცხიმის ნაჭრებით:

1. ხორცის საფქვავი 2 -ჯერ მიაბრუნეთ ხორცი. გარდა ამისა, ჩვენ მას ბლენდერით ვურჩევთ.
2. გაჭრა ცხიმი პატარა კუბებში, არაუმეტეს 0,5 სმ ზომის. შეურიეთ პასტის ჩაქრობას.
3. დაამატეთ სანელებლების მთლიანი მასა. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ 2 დაჭრილი კბილი ნიორი.
4. ჩვენ წყალში მარილსა და შაქარს ვწყვეტთ ისე, რომ კრისტალები არ არსებობს.
5. დაასხით წყალში და დაიწყეთ minced ხორცი. მასა უნდა შეიწოვოს მთელ სითხეს და გახდეს ბლანტი-მას შემდეგ, რაც დაახლოებით 12-15 წუთი ხდება.
6. Kneading პროცესის დროს, minced ხორცი ათბობს, ასე რომ დატოვეთ იგი მაცივარში 15-20-ით ისე, რომ ის გაცივდეს.
7. ჩვენ ვქმნით ძეხვი ან რამდენიმე (დამოკიდებულია სასურველი ზომით) საკვების ფილმში ან ყდის საცხობი. ჩვენ ბოლოებს ვუკავშირდებით.
8. მოხარშეთ ტემპერატურა 80-85 ° C. დაიმახსოვრე, რომ წყალი არ უნდა მოიხარშოს. ტომი დაბალ სითბოზე 1 საათის განმავლობაში საშუალო ზომის ძეხვი. თუ თქვენ ჩამოაყალიბეთ სრული მოხარშული ძეხვის მრგვალი ბურთი, შემდეგ გაუძლეთ 2 საათს. პერიოდულად გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. და არ უნდა დაგვავიწყდეს დატვირთვის გამოყენება.

ვიდეო: სამოყვარულო მოხარშული ძეხვი

ღვიძლის მოხარშული ძეხვი სახლში

მოამზადე:

• 450 გრ ღვიძლის ღვიძლი (ან სხვა ოფალი)
• 350 გ ღორის ხორცი
• 110 გრ ცხიმი
• 1.5 ჩ.ს. Მარილი
• 1 ჩ.ს. მიწის წიწაკა
• 0,5 ჩ.ს. თხილი
• ¼ tsp. დამსხვრეული სურნელოვანი წიწაკა, მაიორი, ქინძი, კარდამი (შეგიძლიათ აირჩიოთ)
• 1 ჩ.ს. საჰარა
• 2 ჩ.ს. პაპრიკი
• 3 სტადი. ლ. დუმერი ან 4 სტადი. ლ. არაჟანი/კრემი

ღვიძლის მოხარშული ძეხვის მომზადება სახლში:

1. გაიარეთ ხორცი და ხახვი ხორცის საფქვავი.
2. სანელებლების დამატება. ბლენდერის დახმარებით, ყველაფერი გახეხეთ პასტის მდგომარეობაში.
3. მიეცით minced ხორცი "დაისვენეთ" 20-30 წუთის განმავლობაში.
4. გადაიტანეთ კვების ფილმი, კილიტა ან გამოიყენეთ სპეციალური ჭურვი.
5. შეარჩიეთ იმდენი წყალი, რომ იგი მოიცავს მზა ძეხვი.
6. ჩვენ მათ მდუღარე წყალში ჩავაგდებთ, თავზე პატარა დატვირთვას ვათავსებთ ისე, რომ ისინი არ გამოჩნდნენ.
7. როდესაც წყალი პრაქტიკულად ადუღდება, ჩვენ ვამცირებთ ცეცხლს და დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში ვსვამთ.
8. სანიაღვრე ცხელი სითხე და დაასხით ყინულის წყალი.
9. ღვიძლის მოხარშული ძეხვის განთავსების შემდეგ ღამით მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი მოხარშული ძეხვი: რჩევები

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი მოხარშული ძეხვი - რჩევები:

• ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტის - დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მწვანილი და ბოსტნეულიც კი თქვენი გემოვნებით. სცადეთ მოხარშული ძეხვი სტაფილოებით? გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სასარგებლო.
• არასოდეს იქნება ზედმეტი ხახვი - მას შეიძლება დაემატოს minced ხორცი დამატებითი წვენისთვის.
• იგივე ეხება ცხიმს. არ არის საჭირო 850-900 გრ ხორცისთვის ბევრი. განსაკუთრებით, სასურველია ქათმის მკერდის გამოყენებისას - ხორცი თავად მშრალია. მაგრამ ეს უკვე გემოვნების საკითხია.
• კვერცხები და სახამებელი გამოიყენება ცხელ სამზარეულოში ისე, რომ მასა ინარჩუნებს ფორმას. ცივი მეთოდს ჟელატინი სჭირდება.

როგორ შევცვალოთ მაღაზიის ჭურვი, ნაწლავები სახლში მოხარშული ძეხვის საჭმლის მომზადებისთვის?

• შეგიძლიათ ძეხვის მომზადება ბანკებში. ამისათვის გამოიყენეთ სტერილიზაციის პრინციპი - განათავსეთ ქსოვილის ნაჭერი ბოლოში, დახურეთ ქილები ხუფებით ან ფილმისთვის. ამ შემთხვევაში, ჩვენ მათ ცივ წყალში ჩავწვდებით ისე, რომ ჭიქა არ ააფეთქოს. წყალი უნდა მიაღწიოს ავზის სიმაღლის 80% -ს.
• ამის გაკეთება კიდევ უფრო ადვილია თასებით. დიახ, მათთან ერთად, რომლიდანაც შეჩვეული ვართ ჩაის დალევა. ანალოგიურად, დაასხით მასა მათში, მჭიდროდ დახურეთ იგი ფილმით და ჩაიძირეთ ცივი წყალი.

მნიშვნელოვანია: კონტეინერი პირველ რიგში უნდა იყოს საპოხი ზეთით!

• შეგიძლიათ ლამაზი ფორმა მისცეს გამოყენებით აღდგომის ბუჩქები. უმჯობესია ძეხვი გადაიტანოთ ფილმში ან ყდის. ძალიან მოსახერხებელია გამოყენება ღუმელში მომზადების დროს.
• თუ კიდევ უფრო ადვილი გინდა - გამოიყენე თერმული პაკეტი წვენიდან. სამზარეულოს შემდეგ, ადვილია გაჭრა.
• მაგრამ ყველაზე ხელმისაწვდომი ვარიანტია ფორმირება კვების ფილმის ან კილიტა "ტკბილეული", ყდის საცხობი ან თუნდაც პერგამენტისთვის (ის უნდა გახვეული იყოს კილიტაში). უმჯობესია გამოიყენოთ სასურველი ზომის 2-3 ფენა.

მნიშვნელოვანია: პლასტმასის ბოთლი მოსახერხებელია, მაგრამ ის არ არის შესაფერისი მოხარშული ძეხვის ცხელი წარმოებისთვის! წინააღმდეგ შემთხვევაში, მაღალ ტემპერატურაზე, მავნე ნივთიერებების დიდი რაოდენობა იხსნება!

შესაძლებელია თუ არა ხელნაკეთი მოხარშული ძეხვის მომზადება ნელა გაზქურაში?

დიახ, თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ მოხარშული ძეხვი ნელი გაზქურის შემადგენლობაში, პროგრამის "წვნიანი", "კვლევების" ან "ორთქლის" არჩევით. თქვენ უნდა ააწყოთ თქვენი მოწყობილობის ენერგია და თითოეული პროგრამის ტემპერატურის რეჟიმი. ასევე გაითვალისწინეთ გამოყენებული ხორცის ტიპი-ქათამი საკმარისია 25-30 წუთის განმავლობაში, ღორის და ძროხის მომზადებისთვის საჭიროა 40-50 წუთის განმავლობაში, და ის საათია, თუ თქვენ გაქვთ ძეხვი საშუალო ზომით (5-ზე მეტი სმ დიამეტრით).

იდეალურ შემთხვევაში, თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა დააყენოთ ტემპერატურა რეჟიმში "მულტიპერი" (ან სხვა რეჟიმები დამოკიდებულია მოდელზე). ამ შემთხვევაში, სამზარეულოს დრო 1.5-2 საათს სჭირდება (ჩვენ ვიღებთ ხორცის ტიპს და ძეხვის დიამეტრს) 80 ° C ტემპერატურაზე,მას შემდეგ ცივ წყალში. მაგრამ არა ყველა მოდელი მხარს უჭერს ტემპერატურის არჩევის ფუნქციას.

ვიდეო: რეცეპტი სადოქტორო მოხარშული ძეხვისთვის ნელა გაზქურაში