როგორ გამოვაცხოთ იხვი ღუმელში: საუკეთესო რეცეპტები. იხვი ღუმელში: რეცეპტი ვაშლით, კარტოფილით, ფორთოხლით, ლინგონბერის სოუსით, მთლიანად, კლასიკური, კილიტით, ყდის, პეკინში, ჯანჯაფილის ყინულის მარინადში

ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იხვი ღუმელში, რომ მიიღოთ ნაზი, წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი ხორცი.

ღუმელში გამომცხვარი იხვი ითვლება სადღესასწაულო და სპეციალურ კერძად, რომელიც სამეფო ტრაქტატებსაც კი ტოლია. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან თქვენ უნდა შეძლოთ სწორად მოხარშვა. დიახ, და რა შეიძლება გამოიყურებოდეს უფრო მადის მაგიდის ცენტრში, ვიდრე უხეში ფრინველი, რომელსაც აქვს ნათელი ხილისა და ბოსტნეულის დეკორაცია. ჩვენ გვინდა გაგიზიაროთ ღუმელში იხვის სამზარეულოს საიდუმლოებები, დადასტურებული და უჩვეულო შევსების, ასევე სანელებლების გამოყენებით.

როგორ გამოვაცხოთ იხვი ღუმელში: მოსამზადებელი ეტაპი

სათანადოდ შერჩეული და მომზადებული იხვი არის გემრიელი კერძის გასაღები. თქვენ არ შეგიძლიათ მიაწოდოთ ზუსტი მითითებები, რომელი ფრინველი შეიძინოთ - მაღაზია ან სახლი. ზოგი აღნიშნავს, რომ შეძენილი ხორცი უფრო სატენდეროა, ხოლო ვიღაცას სახლის იხვის წარმოუდგენელი გემო და წვნიანი იზოლირებს. ეს ასპექტი უკვე დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე და შესაძლებლობებზე. მაგრამ, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი, უმჯობესია იხვი აიღოთ ახალი!

• თუ თქვენ იყიდეთ გაყინული პროდუქტი, მაშინ მიჰყევით რეკომენდაციებს ხორცის გაყინვისთვის. ანუ საყინერედან პირველად მაცივარში შედიხართ ერთი დღის განმავლობაში, შემდეგ კი უკვე გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე.

მნიშვნელოვანია: არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ Express მეთოდი! თუ სიცივეში ან, უფრო მეტიც, ცხელ წყალში, ისევე როგორც მიკროტალღურ წყალში გაყინავთ, მაშინ იხვის გემო გაუარესდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ბოჭკოები დაიშლება, ხოლო კერძი გახდება მშრალი და მყარი.

• სხვათა შორის, ყურადღება მიაქციეთ არა მხოლოდ პროდუქტის სიახლეს, არამედ ფრინველის ასაკს. ახალგაზრდა იხვის ჭურჭელი ბევრად უფრო სწრაფად შეიძლება მოხარშული, ხოლო მისი ხორცი რბილია. მცირე რეკომენდაცია - წონაში 2-2.5 კგ-მდე.
• შეამოწმეთ იხვი და გაასუფთავეთ ბუმბულის ან თხელი თმების ნაშთები. თქვენ ააფეთქეთ ისინი პინცეტით ან მიაყენეთ დანით დანით. სხვათა შორის, თმები შეიძლება უბრალოდ გაწითლდეს დამწვრობის დამწვრობის გამო. იმისათვის, რომ არ დააკავოთ ბუმბულის ნაშთები, უხვად დაასხით კარკასის ფქვილი და პირსახოცით გახეხეთ. ამის შემდეგ, იგი მხოლოდ წყლის ქვეშ გამონაყარის ქვეშ რჩება.
• შეამოწმეთ იხვი შიგნით დასუფთავების ხარისხისთვის. არ დატოვოთ ოფალი მოამზადეთ კარკასით. ისინი მისცემენ უსიამოვნო და მწარე გემოსაც კი.

• დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ იხვის უკანალი ან "კუდი"! წინააღმდეგ შემთხვევაში, დასრულებული კერძი შეიძენს უსიამოვნო სუნს. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ ამ ადგილას არსებობს სუნიანი კოქსგეალური ჯირკვლები.
• ასევე გაჭრა კანი კისერზე. ეს არ არის ისეთი გემრიელი, რადგან მისგან ბევრი ცხიმი იქნება. სხვათა შორის, ეს არის ეს ადგილი, რაც ყველაზე უარესია, ამიტომ მასზე ხშირად პატარა ბუმბული რჩება.
• ფრთები ასევე არ იღებს დიდ სარგებელს კერძს. მეტყველება მათი ექსტრემალური ფალანგები. პირიქით, ისინი დიდად ხვდებიან გამოცხობის პროცესში და ჭამისთვის არასათანადოდ იქცევიან. ამიტომ, ისინი ასევე შეიძლება დაუყოვნებლივ მოიხსნას.

შენიშვნა: ღია გზით გამოცხობისას, დარწმუნდით, რომ ფრთებზე კილიტა მოაწყვეთ. განსაკუთრებით, თუ თქვენ არ გაჭრა ექსტრემალური ნაწილი. მას ჯერ კიდევ აქვს დაწვის უნარი, რაც გაანადგურებს კერძის მადას. ან, როგორც ვარიანტი, ამოიღეთ ფალანქსები, სანამ ემსახურება. სხვათა შორის, ფეხების პირას ასევე არ დააზარალებს კილიტა.

• იხვი უნდა დაიბანოს გრილი წყლის ქვეშ, შემდეგ კი გაუშვათ. სხვათა შორის, მიზანშეწონილია, რომ ხორცი "დაიწვას" დაფაზე 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ სანელებლების გახვევამდე. მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით.
• ისე, რომ კერძი არ გამოიმუშავებს ძალიან ცხიმს, თქვენ გჭირდებათ კანი პირსი ზოგიერთ ადგილას კბილის წვერი. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ ხორცი არ დააზარალებს. კარკასის შემდეგ, თქვენ უნდა დაიჭიროთ დაახლოებით 30 წუთი ან დაასხით მდუღარე წყლით ისე, რომ ჭარბი ცხიმი დნება და იწყებს გადინებას.
• შეგიძლიათ გამორიცხოთ წინასწარი დამუშავება ცხელი წყლით. უბრალოდ დაასხით იხვი საცხობი ფურცელზე, ისე, რომ ცხიმი სად უნდა დაიწუროს, და თავად კარკასის არ არის "ბანაობა" მასში.

• იხვის სამზარეულოსთან დაკავშირებით! ეს მოითხოვს გახანგრძლივებულ სითბოს მკურნალობას ისე, რომ ცხიმს დრო აქვს გადაადგილების დრო, ხოლო ქერქი შემწვარია. საშუალოდ, თქვენ გჭირდებათ 2-2.5 საათი, რომ მოხარშოთ იხვები, დამატებით კიდევ 25-30 წუთი, რათა შექმნათ ოქროს ქერქი.

მნიშვნელოვანია: ზოგადად, სახლის იხვი უნდა მომზადდეს 3-3.5 საათის განმავლობაში. მაშინ ეს იქნება დელიკატური, წვნიანი და მადის ქერქით. სხვათა შორის, ეს არის გრძელი სიბრტყე დაბალ სითბოზე, რაც უზრუნველყოფს თესლისგან ხორცის მცირე გამონადენს.

• ყველა ამ პროცედურის შემდეგ, იხვი სანელებლებით არის გაჟღენთილი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხევადი სოუსები წვენების, ძმარი, ზეთი, სოიოს სოუსი და თაფლი, ასევე თეთრი ღვინო. და მხოლოდ მშრალი სანელებლების გაკეთება შეგიძლიათ. იხვი ჰარმონიზებს შემდეგ კომპონენტებთან:
  • ნიგოზი;
  • cardamom;
  • ქინძი;
  • ბადიანი;
  • ორეგანო;
  • როზმარინი;
  • წიწაკა;
  • ჯანჯაფილი ნებისმიერი ფორმით;
  • ნიორი;
  • ოხრახუში.
• განსაკუთრებით არ არის აუცილებელი პროდუქციის მთელი სიის გამოყენება. იხვი უნდა იყოს გაჯერებული და ინფუზიური. ეს ასევე მცირე საიდუმლოებაა სინაზის და ხორცის წვენის შესახებ. მას შემდეგ, რაც წაშალეთ სანელებლები კარკასის კანში, მოდით, ის მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში დადგეს ოთახის ტემპერატურაზე. იდეალურ შემთხვევაში, სადღესასწაულო მაგიდაზე უნდა შეინახოთ იხვი მთელი ღამის მაცივარში. ანუ მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.

იხვი ღუმელში ვაშლით, მთლიანად - კლასიკური რეცეპტი

როდესაც სწორად მოამზადეთ იხვი, უნდა დაიწყოთ იგი. დავიწყოთ სხვადასხვა ვაშლის არჩევით-ეს უნდა იყოს მჟავე ან ტკბილი და მჟავე ვაშლი. ისინი ჰარმონიულად არის შერწყმული იხვის ხორცთან. სხვათა შორის, უკეთესად მიიღე ჯიშები ისე, რომ სამზარეულოს პროცესში ისინი ფაფად არ გადაიქცევიან.

• საჭირო იქნება შემდეგი კომპონენტები:
  • თავად იხვი -1 კარკასის წონა 1.8-2.2 კგ;
  • ვაშლი - 9 ცალი.;
  • ლიმონის წვენი -1-2 ჩ.კ.
  • bay Leaf-2-3 PCS.;
  • nutmeg, დარიჩინი - სურვილისამებრ;
  • მარილი და პილპილი - გემოვნებით.
• დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ლიმონის წვენის რაოდენობა დამოკიდებულია ვაშლის მრავალფეროვნებაზე. თუ ისინი საკმარისად მჟავეა, მაშინ საკმარისია 1 ჩ / კ. მაგრამ თუ ვაშლი ტკბილია, მაშინ შეგიძლიათ გაზარდოთ დოზა 1 სტადიამდე. ლ.
• დამუშავეთ იხვი ზემოაღნიშნული სქემის მიხედვით, დაიბანეთ და ჩაყარეთ პატარა ქაღალდის პირსახოცები. ცალკე თასში შეურიეთ ყველა სანელებლები. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ მათი სია ყველაზე საყვარელი სუნელების არჩევით. და ისე, რომ მათ უფრო გაჯერებული არომატი დაუშვეს, პირველ რიგში გახეხეთ ნაღმტყორცნებიდან.
• გახეხეთ იხვი სანელებლებით და დაელოდეთ 20 წუთს, სანამ მარილის კრისტალები არ დნება. ამ დროის შემდეგ, გაასუფთავეთ სანელებლები ფრინველის კანში და გაატარეთ 2-3 საათის განმავლობაში გაჟღენთისთვის.
• თქვენ გაჭრა ნახევარი ვაშლი ნაჭრებით და განათავსეთ იგი იხვი. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხვრელი დააფიქსიროთ კულინარიული ძაფით ან კბილისგან.
• თქვენ უნდა მოხარშოთ იხვი სწორად კილიტისა და ყდის გარეშე. მთავარია არ დაგავიწყდეს, რომ ის რეგულარულად ცხიმთან ერთად წყალი! იხვი გამომცხვარი აუცილებლად არის ისეთი ფორმით, რომელსაც აქვს მაღალი მხარეები, რადგან ბევრი წვენი გამოვა. ფორმა არ არის აუცილებელი.
• გაათბეთ ღუმელი 220 ° C- მდე. გააკეთეთ ჩამოსხმა იხვი და დატოვეთ 1 საათის განმავლობაში. ყოველ 15-20 წუთში ამოიღეთ ფორმა და დაასხით იხვი ცხიმით, რომელიც ხორციდან ამოიღო.
• ერთი საათის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი 170-180 ° C- მდე. დანარჩენი ვაშლი ჩიტის გარშემო განათავსეთ, მანამდე კი ნაჭრებად გაჭრა. და დატოვე იხვი ღუმელში უკვე მოხარშული. რამდენჯერმე არ დააზარალებს ცხიმით.

ვაშლის მთელი იხვი ღუმელში გამომცხვარ კილიტაში: რეცეპტი

ამ რეცეპტის თანახმად, თქვენ შეგიძლიათ საოცარი კერძის მომზადება ახალბედა მზარეულისთვისაც კი. კილიტა დააჩქარებს სამზარეულოს პროცესს, რადგან მისი ნაწილაკები იზიდავს სითბოს და დაზოგავს მას შიგნით. მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ეს ხელს შეუშლის მისი რომელიმე ნაწილის დაწვა.

• მიიღეთ:
  • იხვი - 1 კარკასი;
  • ვაშლი-5-6 ცალი.;
  • მაიონეზი - 3 სტადიის. ლ.;
  • ნიორი -6-8 კბილი;
  • მარილი, პილპილი და სანელებლები - გემოვნებით.
• მოამზადეთ იხვი, მოჭრა და ამოიღეთ ყველა ჭარბი, დაიბანეთ და მშრალი. გაასუფთავეთ ნიორი. შემდეგი, შეგიძლიათ გახეხოთ იგი პრესის საშუალებით და აურიოთ იგი სხვა სანელებლებით. ჩვენ გვინდა შემოგთავაზოთ ვარიანტი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მაქსიმალურად გაჯეროთ იხვი ნივრის ნოტებით.
• თქვენ მოჭერით გაჭერით ნიორი ოდნავ გასწვრივ (მაგრამ არა ბოლომდე) ისე, რომ იგი გამოავლენს მის არომატს. გააკეთეთ მცირე ზომის დასვენება დანით იხვის კარკასში და მოათავსეთ ნიორი შიგნით.
• ცალკეულ თასში, შეურიეთ ყველა სანელებლები, შეავსეთ ისინი მაიონეზით და გაწურეთ იხვი გარე და შიგნით. გაგზავნილი მაცივარში მინიმუმ 10 საათის განმავლობაში.
• დავჭრათ ვაშლი ნაჭრებით ან კუბებით და დაასხით იხვი. გაასწორეთ ხვრელი კბილის წვერით ან ძაფით.
• მაგიდაზე განათავსეთ ფილის რამდენიმე ფენა. უფრო მეტიც, ისინი უნდა მოჭრილიყვნენ ისე, რომ მთლიანი სიგრძე საკმარისია მთელი იხვი. კილიტაში გამოცხობისთვის, შებოჭილობა ძალიან მნიშვნელოვანია ისე, რომ ჰაერი და ყველა წვენი დარჩეს შიგნით და გაჟღენთილია ხორცი.
• განათავსეთ იხვი თქვენი ზურგით ქვემოთ და კარგად გადაიტანეთ კილიტა, მჭიდროდ მიამაგრეთ seams. დარწმუნდით, რომ ის არ იშლება!
• გაათბეთ ღუმელი 200 ° C ტემპერატურაზე, განათავსეთ იხვი საცხობ ფირფიტაზე მაღალი მხრებით (იმ შემთხვევაში, თუ წვენი ამოიწურება). იხვი ღუმელში გაგზავნეთ. Bake 1.5-2 საათი.
• შემდეგ ფილიალში მოჭრილიყავით და ფრთხილად ვითარდება. იხილეთ ისე, რომ გამოშვებული წვენი არ გაჟონავს. ტემპერატურა მცირდება 180 ° C- მდე.
• ახლა ის რჩება ფრინველის ყავისფერამდე, სანამ მოხარშული და ოქროსფერი. თუ კილიტა კვლავ ცხიმიანი რჩება, ჩვენ არ შეუშლის ხელს მათ პერიოდულად მორწყვის დროს იხვის დროს.

გამომცხვარი იხვი ღუმელში ვაშლით ყდის: რეცეპტი

ასევე, სწრაფი გზაა ღუმელში იხვი გამოცხობის გარეშე, მისი მომზადების შიშის გარეშე. ყდის, იხვი გადალახავს ყველა ცხიმს და წვენს, ასე რომ, ის არასოდეს მშრალი იქნება. თუ გსურთ მიიღოთ ნაკლები ცხიმის ვარიანტი, მაშინ ჩვენ გთავაზობთ ამ რეცეპტის მიხედვით წვნიანი იხვი.

• დასჭირდება:
  • იხვი - მთელი კარკასი 2 კგ -მდე;
  • ვაშლი-3-4 საშუალო ზომის მჟავე;
  • ლიმონი - 1 ც.;
  • ქინძი - 0.5 ჩ.კ.;
  • nutmeg - 0.5 tsp;
  • ცხარე მწვანილისა და წიწაკის ნაზავი გემოვნებით;
  • გამხმარი ჯანჯაფილი - 0.5 ჩ / კ;
  • მარილი - ფაქტობრივად.
• ჩვენ ვასუფთავებთ იხვი ბუმბულისა და თმების ზედმეტი ნარჩენებისგან, ვჭრით მის გარშემო უკანალი და ცხიმის ნაწილები, ისევე როგორც კისერზე. ჩამოიბანეთ, ჩაიწერეთ ქაღალდის ხელსახოცებით და მშრალი სანელებლებით.

შენიშვნა: შეგიძლიათ დაამატოთ 1-2 სტადი. ლ. ფორთოხლის ან ბროწეულის წვენი, თუ არ გსურთ გამოიყენოთ მხოლოდ მშრალი სუნელები.

• თქვენ არ გჭირდებათ ვაშლის გაწმენდა კანი. მაგრამ, თუ ის ძალიან უხეში ან სქელია, მაშინ ის უნდა მოიხსნას. მოჭრილი თვითნებურ ნაჭრებად (დატოვეთ ერთი ვაშლი). ისე, რომ ისინი არ ჩაბნელდნენ, დაასხით ისინი ლიმნის ნახევრის წვენით. სხვათა შორის, ეს კიდევ უფრო გაჟღენთილია ხორცი წვენით.
• მოათავსეთ ვაშლი იხვის შიგნით, მაგრამ ძალიან მჭიდროდ არ კომპაქტური. შიგნით, ჰაერი ასევე უნდა მიმოიხილოს. სწორედ ამ წყვილებს, რომლებიც ხორცს შიგნიდან გაჯერებენ გემოვნებით და არომატით.
• ისე, რომ წვენი არ მიედინება და თავად ვაშლები არ იშლება, ხვრელი მიამაგრეთ კბილის წვერით ან ძაფით. თქვენ შეწყვიტეთ ამდენი ყდის, რომ მოერგოთ ყველა თამაშს და არის ადგილი "კუდების" მიბმისთვის.
• ახლა ძალიან მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის ვაშლისგან "ბალიშის" მიღება. ამისათვის, გახეხეთ დარჩენილი ვაშლი ნაჭრებზე, მანამდე მან ამოიღო ბირთვი. ნაზად გაანაწილეთ ისინი ყდის შიგნით. ანუ თქვენ შექმნით გარკვეულ ფრინველს. ეს საშუალებას მისცემს მას არ "ბანაობა" ცხიმში. აქედან გამომდინარე, იმდენად მნიშვნელოვანია, რომ აირჩიოთ მყარი ჯიშები, რომ ისინი არ შეარბილებენ სამზარეულოს დროს.

მნიშვნელოვანია: შეგიძლიათ შეცვალოთ ვაშლის ვაშლი. ის შედარებით რთულია! მაღალი ტემპერატურის გავლენის პირობებშიც კი, ის არ დარბილდება. მაგრამ ეს ხილი, რომელიც ეხება ვაშლის ჯიშების ქვესახეობებს, შესანიშნავი სუნელი იქნება ხორცისთვის, რადგან მჟავე მჟავე გემოვნებით. სიბლანტის მოსაკლავად მხოლოდ კომშის ლიმონის წვენით უნდა დაასხათ.

• ახლა ამ "ბალიშზე" დაასხით იხვი, რომელსაც მკერდი აქვს. მიამაგრეთ ყდის ორივე მხრიდან. სხვათა შორის, დარწმუნდით, რომ ცოტა დამატებითი სივრცე რჩება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ყდის შეუძლია ადიდებული. ასევე მიზანშეწონილია 1-2 პუნქციის გაკეთება მოკლე ჰაერის გამომუშავებისთვის.
• გაათბეთ ღუმელი 180-200 ° C ტემპერატურაზე და ჩადეთ საცხობი ფურცელი იხვი ყდისში. მინიმუმ 2 ორი საათი უნდა იყოს გამომცხვარი, მაგრამ დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს კარკასის ზომაზე. მსუბუქად შეგიძლიათ შეამოწმოთ იგი კბილის რბილობისთვის.
• ახლა თქვენ უნდა მოჭრილი ყდის და დატოვოთ იხვი, რომ 20-30 წუთის განმავლობაში გახეხილი იყოს. თქვენ არ გჭირდებათ მისი გადაქცევა ცხიმთან ერთად სამზარეულოს ან წყლის პროცესში. მთელი საიდუმლო ის არის, რომ ყდის წყვილი თავად ასრულებს ყველა საქმეს.

მნიშვნელოვანია: დარწმუნდით, რომ პოლიეთილენი არ ეხება ღუმელის კედლებს. აქედან მას შეუძლია ადიდებული. და დანარჩენი კვალი შემდეგ ძალიან რთულია. ამიტომ, გააკონტროლეთ ისე, რომ ყდის დიდად არ გაწითლდეს. თუ ასეთი სურათი შეინიშნება, მაშინ გააკეთეთ კიდევ ერთი პუნქცია.

• თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ კერძის მოჭრილი ახალი ვაშლით ან ცალკე მოხარშული, ან გამომცხვარი კარტოფილი შეიძლება დაასახელოთ. სხვათა შორის, ზოგადად უნდა მოემსახუროთ იხვი მაგიდაზე, შემდეგ კი ნაწილებად გაჭრა ან მოჭრა.

გამომცხვარი იხვი ღუმელში კარტოფილით: რეცეპტი

უფრო ხშირად ამზადებდნენ იხვი ღუმელში კარტოფილით კილიტაში ან ყდისში. ჩვენ გვინდა შემოგთავაზოთ რეცეპტი სადღესასწაულო კერძისთვის გამომცხვარი ფორმაში. და ჩვენი რეკომენდაციები გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მთელი ფრინველი, რომ გაასუფთავოთ იგი და კარტოფილი არომატული წვენით.

• იხვის ერთი მთელი კარკასისთვის გჭირდებათ:
  • კარტოფილი-5-6 ცალი.;
  • ხახვი - 1 ც.;
  • ბეკონი -150-170 გ;
  • ნიორი -3-4 კბილი;
  • როზმარინი და ისპანახი გემოვნებით;
  • წიწაკის, პაპრიკის და მარილის ნაზავი - სინამდვილეში.
• უპირველეს ყოვლისა, მოამზადეთ იხვი და რუბრიკით ყველა სანელებლით. დარწმუნდით, რომ გააკეთეთ ზედაპირული პუნქციები ზოგიერთ ადგილას ჩანგლით. პირველ რიგში გახეხეთ ნიორი.
• გაჭრა ბეკონი საშუალო ზომის ზოლებში ან კვადრატებად. გაჭრა კანიანი კარტოფილი კუბურებით, სქელი თითი. შეგიძლიათ გაჭრა ფართო რგოლებით. ხახვი გაჭრით ნახევარ რგოლებში, ასევე არც თუ ისე მცირეა.
• განათავსეთ კარტოფილის ფენა, დაასხით ბეკონი და ხახვი თავზე. მარილი და პილპილი ცოტათი. ზემოდან მოათავსეთ მავთულხლართები. დაფარეთ ყველაფერი კილიტით. შეეცადეთ კარგად დააჭიროთ seams ისე, რომ ბზარები არ ჩამოყალიბდეს.
• გამოაცხვეთ იხვი ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, აუცილებელია 180-მდე ხარისხის შემცირება, ამოიღოთ კილიტა და გამოაცხვეთ კიდევ 1-1.5, სანამ მოხარშული. სხვათა შორის, პერიოდულად უნდა მიიღოთ იხვი და წყალი გაათავისუფლოთ გამოშვებული წვენით.

იხვი ღუმელში ჯანჯაფილის ყინულის მარინადში: რეცეპტი

ამ რეცეპტს აქვს ინგრედიენტების გრძელი სია, მაგრამ იხვი მხოლოდ ღვთიურია. სადღესასწაულო მაგიდაზე, ის გახდება გვირგვინის კერძი. და მათ, ვინც იხვის ხორცს მიიჩნევს, რთულია ან უგემოვნო, შეუძლია შეაფასოს იგი. ამ რეცეპტის წყალობით, მათი წარმომადგენლობები შეუქცევად შეიცვლება.

• საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:
  • იხვი 2.5 კგ - 1 კარკასამდე;
  • მჟავე ვაშლი -3-4 კომპიუტერი.
  • სოიოს სოუსი - 2 სტადიის. ლ.;
  • ფორთოხლის წვენი -3 სტადი. ლ.;
  • zest ერთი ფორთოხლისგან;
  • ჯანჯაფილი -25-30 გ;
  • თაფლი - 2 სტადი. ლ.;
  • დარიჩინი - ¼ tsp;
  • ნიორი -4-5 კბილი;
  • წიწაკისა და მარილის ნაზავი გემოვნებაა.
• მოამზადეთ იხვი, ამოიღეთ ყველა ზედმეტი ნაწილი. აურიეთ ფორთოხლის წვენი, სოიოს სოუსი, ნახევარი თაფლი, გახეხილი ჯანჯაფილი და ფორთოხლის ბუდე. ძალიან მნიშვნელოვანია ქერქი თეთრი ნაწილის გარეშე, რადგან მას შეუძლია კერძის მიცემა ზედმეტი მწარე.
• შემდეგი, თქვენ უნდა გააფართოვოთ იხვი ამ მარინადით, განათავსოთ იგი კერძში და დაფაროთ cling ფილმით. დატოვე 24 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი. დაასხით იგი მარინადთან რეგულარულად ყველა მხრიდან.
• არ გაასუფთავოთ ვაშლი, უბრალოდ ამოიღეთ ბირთვი და დაჭრილი ნაჭრებად. დაასხით დარიჩინი და დაასხით თაფლი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• ამოიღეთ იხვი, ამოიღეთ ფორთოხლისა და ჯანჯაფილის ნაჭრები. გახეხეთ მარილი, პილპილი და ნიორი.
• თქვენ დაფარავთ ფორმას კილიტით, განათავსეთ ვაშლის "ბალიშები" და ზემოდან მოათავსეთ იხვი. დანარჩენი ვაშლი იხვის ფითრივით არის ჩაფლული, კბილის წვერით კარგად აფიქსირებს ხვრელს.
• დახურეთ კილიტა და გაგზავნეთ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში ტემპერატურა 200 ° C ტემპერატურაზე. იმისათვის, რომ ფრინველი იყოს გახეხილი, გახსენით იგი და დატოვეთ იგი კიდევ 20-30 წუთის განმავლობაში. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ მოაწყოთ მკერდი გამოუყენებელი წვენით.

იხვი ღუმელში პეკინში: რეცეპტი

საბჭოთა კავშირის შემდეგ, მისი არომატისა და გემოვნების მატარებელი შედგენილია. ასეთი პოპულარობა განპირობებულია იმით, რომ რეცეპტი არ საჭიროებს საკმაოდ "სახლის" ინგრედიენტებს და მოწყობილობებს კანის გასაფანტად, რაც უზრუნველყოფს მის ხრაშუნას ქერქს. ჩვენ გვინდა გაგიზიაროთ რეცეპტი, რომელიც ხელს შეუწყობს "პეკინის" იხვის რეალური ვერსიის ხელახლა შექმნას.

• მოამზადე:
  • იხვის კარკასია 2 კგ -მდე;
  • ბრინჯის ღვინო ან მშრალი შერი - 2 სტადიის. ლ.;
  • თხევადი თაფლი - 3 სტადიის. ლ.;
  • ზღვა (!) დიდი მარილი - 2 ჩ.ს.;
  • სოიოს სოუსი ყოველგვარი დანამატების გარეშე -4 სტადიის გარეშე. ლ.;
  • სეზამის ზეთი - 2 სტადიის. ლ.;
  • გახეხილი ჯანჯაფილი-1-2 ჩ.ს.
  • დარიჩინი - 0.5 ჩ.კ.;
  • კამის თესლი - 0.5 ჩ / კ;
  • ბადიან-3-4 ვარსკვლავები;
  • კბილი -1-2 inflorescences;
  • მწვავე წითელი წიწაკა - 1/3 ჩ/კ;
  • ნიორი -4-5 კბილი;
  • წყალი - 2 ლ.
• სამუშაო ნაკადი იწყება იხვი. ის უნდა გაიწმინდოს, ამოიღონ, დაიბანოთ და მშრალი იყოს.
• მარინადის სამზარეულოს დაწყების შემდეგ. შეურიეთ პანში 2 სტადიის. ლ. თაფლი, დარიჩინი, ბადიანი, ფენჰელი და ჯანჯაფილის ნახევარი, ასევე კბილი და წიწაკა. დაამატეთ ბრინჯის ღვინო ან შერი. თუ არც ერთი და არც სხვა არ იყო ხელთ, შეცვალეთ მშრალი ყურძნის ღვინო. მთავარი ის არის, რომ ალკოჰოლის მინიმალური პროცენტია.
• დაასხით ყველაფერი წყლით და გაგზავნეთ ღუმელში. ადუღეთ არაუმეტეს 5 წუთი დაბალ სითბოზე. დაუყოვნებლივ დაასხით იხვი ყველა მხრიდან ცხელი მარინადით. გაწურეთ დაჭრილი ნიორით და ჯანჯაფილით.
• ამის შემდეგ, იხვი მოჭრილი ქილაზე მოათავსეთ. დარწმუნდით, რომ მოათავსეთ იგი ღრმა თასში, რადგან ბევრი წვენი გამოირჩევა. წყალი ისევ მარინადით თავზე. დაფარვის გარეშე, ჩადეთ იხვი მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
• გაიარეთ და დატოვეთ 1-2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ჩიტი განათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მაღალი მხარეებით, დაფარეთ კილიტა და გაგზავნეთ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში. ტემპერატურა არ უნდა იყოს უფრო მაღალი, ვიდრე 200 ° C.
• შემდეგ კილიტა ამოღებულია. შეურიეთ სოიოს სოუსი სეზამის ზეთით და შეზეთეთ იხვი ამ მარინადით. დააბრუნეთ ფრინველი ღუმელში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და შეზეთეთ დარჩენილი თაფლი. ჩადეთ კიდევ 10-15 წუთი ღუმელში.

გამომცხვარი იხვი ღუმელში ფორთოხლით: რეცეპტი

ამ კერძს შეიძლება ეწოდოს შედევრი, რადგან ასეთი არომატით და გემოვნებით, არ შეიძლება შევადაროთ მოხარშული ხორცი. სხვათა შორის, ბევრმა სცადა ვაშლი, კარტოფილი და სხვა ნაცნობი ფილიალები. თქვენ გააკვირვებთ თქვენს სტუმრებს ფრინველის წარმოუდგენლად ჰარმონიული ტკბილი და მჟავე გემოვნებით და პატარა საშობაო არომატით.

• დაგჭირდებათ:
  • იხვი - 1 კარკასი 2.5 კგ -მდე;
  • ნარინჯისფერი - 4 ცალი.;
  • ნიახური -2-3 petioles;
  • თაფლი - 2 სტადი. ლ.;
  • ტკბილი თეთრი ღვინო - 2 სტადი. ლ.;
  • ლიმონის წვენი - 2 სტადი. ლ.;
  • ნიორი -2-3 კბილი;
  • პაპრიკა, ქინძი, წიწაკა და მარილი - გემოვნებით.
• შეურიეთ დიდ ქვაბში ლიმონის წვენი და ერთი ნარინჯისფერი. დაამატეთ ყველა სანელებლები და დაჭრილი ნიორი. მოამზადეთ იხვი, ამოიღეთ ცხიმის ნაწილები და ფრთების უკიდურესი ფალანქსი. შეამცირეთ იგი მოხარშულ მარინადში.
• დატოვეთ იგი მწნილზე მინიმუმ ღამით და სასურველია მთელი დღის განმავლობაში. პერიოდულად გაირკვეს იგი მარინადით ან გადააბრუნეთ იგი.
• გაწმენდის გარეშე, თქვენ დაჭრილი ორი ფორთოხალი ნაჭრებად. ნიახური დაჭერით პატარა ნაჭრებად. სხვათა შორის, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ვაშლით ან სტაფილო. შეურიეთ კომპონენტები და მოათავსეთ იგი იხვის შიგნით. მიამაგრეთ ფეხები ძაფით ისე, რომ ბოსტნეული და ხილი არ გამოირჩევა სამზარეულოს დროს.
• გამოაცხვეთ იხვი ღუმელში ღრმა ფორმით 2-2.5 საათის განმავლობაში 190 ° C ტემპერატურაზე ტემპერატურაზე. პირველი საათი შეიძლება დაფარული იყოს კილიტით ისე, რომ ფეხები და ფრთები არ დაიწვას. რამდენჯერმე არ დააზარალებს ჩამოყალიბებული წვენი.
• გაწურეთ დარჩენილი ფორთოხლის წვენი და შეურიეთ ღვინოს და თაფლს. მოხარშეთ დაბალ სითბოზე, სანამ მოცულობა შემცირდება. დაასხით იხვი ამ სიროფით და დატოვეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
• შეგიძლიათ დაამშვენოთ როზმარინის ან ოხრახუშის ყლორტები, გაწმენდილი ყუმბარის მარცვლეული, ლინგონბერი ან მოცვი, ასევე პატარა პომიდვრის ნაჭრები.

გამომცხვარი იხვი ღუმელში lingonberry სოუსით: რეცეპტი

კიდევ ერთი კერძი, რომელიც გახდება ნებისმიერი მაგიდის ატრიბუტი. მჟავე, რომელიც ლინგონბერიას ხორცით გადასცემს, მშვენივრად აყრის მის გემოვნებას. გარდა ამისა, Lingonberry სოუსი იდეალურია ხორცის კერძებისთვის, ფრინველის ჩათვლით. ამრიგად, ამ რეცეპტის მიხედვით ღუმელში იხვი მოამზადეთ, შეგიძლიათ გახდეთ შეფთან ერთად.

• დასჭირდება:
  • იხვი - 1 კარკასი;
  • ვაშლი -1-2 ცალი.;
  • lingonberry - 300 გ;
  • მდოგვი - 1 სტადი. ლ.;
  • სოიოს სოუსი - 1 სტადიის. ლ.;
  • შაქარი - 3 სტადიის. ლ.;
  • დარიჩინი - დანის წვერზე;
  • სახამებელი - 1 სტადიის. ლ.;
  • მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
  • წყალი - 125 მლ.
• სუფთა, გლუვი და მომზადებული იხვის რუბლს მარინადთან ერთად. მისი მოსამზადებლად, აურიეთ მდოგვი, სოიოს სოუსი, მარილი და პილპილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სუნელები, მაგალითად, curry ან paprika. ფორთოხლის სანელებლები ხელს შეუწყობს უფრო ოქროსფერი ფერის მიღებას. მიუხედავად იმისა, რომ სოიოს სოუსი ფრინველს ულამაზეს ჩრდილს მისცემს. გაგზავნილი მაცივარში 24 საათის განმავლობაში.
• მოამზადეთ შევსება. ამისათვის ამოიღეთ ბირთვი ვაშლისგან, გაჭერით ნაჭრებად და აურიეთ ისინი 3-4 სტადიისგან. ლ. ბრუსნიკები. კარგად გაახარეთ იხვი, ტოვებენ მცირე ადგილს კენკრისა და ხილისგან წვენის აორთქლებისთვის. დარწმუნდით, რომ კარგად მიამაგრეთ იგი ძაფით ან გაამახვილეთ ხვრელი კბილის ჯირკვალებით ისე, რომ კენკრა არ დაიკარგოს გამოცხობისას.

• შეწყვიტეთ ყდის ზომა გჭირდებათ. მოათავსეთ იხვი მასში და მიამაგრეთ ორივე მხრიდან. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ზოგიერთ ადგილას ხვრელები გააფუჭოთ ისე, რომ ჰაერი არ დაგროვდეს. იხვი ღუმელში გაგზავნეთ 2-2.5 საათის განმავლობაში, ტემპერატურა 190 ° C- ით.
• დროა სოუსით მოხარშოთ. დარჩენილი ლინგონბერიის დაახლოებით 250 გ ივსება ცივი წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ შაქარი. TOMACH კიდევ 2-3 წუთი. შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინი. ამოიღეთ ღუმელიდან.
• განზავდეს სახამებელი მცირე რაოდენობით წყალში. ჩაასხით სოუსში თხელი ნაკადით, მუდმივად აურიეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მუწუკები იქმნება! მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ სითბოდან.
• გახსენით იხვი 15-20 წუთი, სანამ მოხარშეთ ქერქის შესაქმნელად. სანამ ემსახურება, გაყავით ნაწილებად ნაწილებად და დაასხით სოუსი. შეგიძლიათ დაამშვენოთ თქვენი შეხედულებისამებრ.

ვიდეო: როგორ მოვამზადოთ იხვი ღუმელში: სამზარეულოს საიდუმლოებები