ძროხის ბულიონი: როგორ მოვამზადოთ სწორად ძროხის ენა, ძვლები, გული, ნაჭრები, ნეკნები? რა თანხა არის მოხარშული ძროხის ბულიონი, როდის უნდა მარილი, როგორ უნდა განათება, რამდენი შეინახოთ მაცივარში?

ძროხისგან დამზადებული ბულიონი გემრიელი და მკვებავი კერძია. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სუფთა გამჭვირვალე ბულიონი სამზარეულოს რამდენიმე საიდუმლოების გამოყენებით. ხორცის სხვადასხვა ნაწილიდან ბულიონის რეცეპტები მოცემულია ამ სტატიაში.

ძროხის ბულიონი: სარგებელი და ზიანი

Ძროხის ბულიონი - სასარგებლო კერძი რადგან ძროხის ხორცი გაჯერებულია სასარგებლო კვალი ელემენტებით და ამინომჟავები. თავდაჯერებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ასეთი ბულიონი კურინზე ბევრად უფრო სასარგებლოა და ათობით ღორის დრო.

ძროხის ბულიონის სარგებელი ძნელია გადაჭარბებული, რადგან ის ადამიანებიც კი, რომლებიც სერიოზული დაავადების შემდეგ სისუსტით განიცდიან, რეკომენდებულია ყოველდღე ჭამა ძროხის ბულიონი. ძროხის ბულიონის უნიკალური ხარისხი არის სხეულიდან სხვადასხვა ტოქსიკური ნივთიერებების ამოღება, რომლებიც დაგროვდნენ დიდი ხნის განმავლობაში.

ბულიონის სარგებელი:

• გაჯერეთ ადამიანის სხეული იშვიათი კვალი ელემენტებით. მათ რიგში შედის სელენი, რიბოფლავინი და ვიტამინი 12 -ში.
• ძროხაში მდებარე კვალი ელემენტების მარაგს შეუძლია ხელსაყრელია გავლენა მოახდინოს ადამიანის გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობაზე.
• ძროხის ბულიონი დაბალი –კალორიული და სწორედ ამიტომ ნებადართულია თითქმის ყველა დიეტა.
• ძროხის ბულიონში უამრავი ცილა არსებობს, რაც განსხვავდება იმით, რომ იგი ადვილად შეიწოვება ადამიანის სხეულით.
• ბევრმა იცის ის ფაქტი, რომ ძროხის და ბულიონი ამ ხორციდან შეუძლია სისხლში ჰემოგლობინის დონის გაზრდა სხეულის გაჯერების გამო რკინით.
• Ძროხის ბულიონი აუმჯობესებს ადამიანის სისხლის ხარისხს, აუმჯობესებს სისხლის ნაკადს და ჰემატოპოეზს.
• ბულიონი შეუძლია აღადგინოს სიცოცხლისუნარიანობა ადამიანები იმ შემთხვევაში, თუ ადამიანი განიცდის ანემიას ან ქრონიკულ დაღლილობას.
• მჭლე ძროხის ბულიონი, ძალიან არის ადვილად აღიქმება საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ და არ იტვირთება ტრაქტი.

ბულიონის დაზიანება:

ასეთი ბულიონი პრაქტიკულად არის მას არ აქვს უკუჩვენებები გამოსაყენებლად და გამოყენებისთვის. ფრთხილად უნდა მიეკუთვნებოდეს ბულიონის მხოლოდ ერთ მახასიათებელს - ძვალზე შედუღებული ბულიონი. მრავალრიცხოვანმა კვლევებმა აჩვენა, რომ პირუტყვის ძვლებს შეუძლიათ მავნე მარილების დაგროვება.

სწორედ ამიტომ მოხარშეთ ბულიონი ბავშვებისთვის, ორსული ქალებისთვის და ძროხის ასაკის ადამიანებისთვის ძვლის რბილობის გარეშე.

რამდენია მოხარშული ძროხის ბულიონი?

ძროხის ხორცის მწიფდება ორი ძირითადი მეთოდი. თითოეულ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გაამახვილოთ ყურადღება იმაზე, თუ რა შედეგის მიღება გსურთ: გემრიელი ხორცი ან გემრიელი ბულიონი.

თუ თქვენ გაინტერესებთ ხორცი - Ის მოგყვება ადუღეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. Თუ ხარ დაინტერესებული სუფთა ბულიონი სასიამოვნო გაჯერებული გემოვნებით - ხორცი ცივ წყალშია ჩაფლული და ცეცხლი წაუსვით.

მოხარშეთ ხორცი ბულიონისთვის მისი ზომისა და რაოდენობის საფუძველზე. Ზე ნახევარი კილო რბილობი იგი უნდა იქნას გამოყენებული დაახლოებით ლიტრი სუფთა წყალი. ასეთი ნაჭერი წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში უნდა მოხდეს დაბალი სითბოთუ ერთი საათის შემდეგ ხორცი ისევ სისხლი გაუშვით, როდესაც დანა ჩერდება, მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

მაგრამ ეს ეხება მხოლოდ ახალი ხორცი, ყველაფრის შემდეგ გაყინული საქონლის ხორცი უფრო რთულია მომზადებისას. იმისათვის, რომ ბულიონი მიიღოთ გაყინული ნაჭრისგან - ის უნდა მოხარშული იყოს მინიმუმ საათნახევრის განმავლობაში, სასურველია ორი.

გამოჩნდება ბულიონის ზედაპირზე მომზადების განმავლობაში აყვავებულ თეთრი ქაფი. ასეთი ქაფი მოითხოვს სავალდებულო მოცილებას. გარდა ამისა, ბულიონის გაკეთების შემდეგ, ეს უნდა იყოს დარწმუნდით, რომ დაძაბეთ "Rags" - დან კულინარიული გამრეცხვის ან გუზის მეშვეობით.

როდის უნდა მოხდეს მარილის ძროხის ბულიონი?

როდესაც ძროხის ნაჭერი ამზადებთ, ზუსტად უნდა იცოდეთ რა გსურთ მიიღოთ ბოლოს: გემრიელი ხორცი ან გემრიელი ბულიონი. Თუ ხორცი - მარილი ბულიონი სამზარეულოს დასაწყისშიასე რომ, იგი გაჯერებულია მარილის საჭირო რაოდენობით და ექნება სასიამოვნო გემო. Თუ ბულიონი - მარილი მიჰყვება ბოლოს დაამატე.

ფაქტია, რომ ბულიონის მომზადების პროცესში წყალი თანდათან აორთქლდება. ამის თავიდან აცილება შეუძლებელია, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ ძროხის ხორცი დიდხანს მოხარშავს, აორთქლების უამრავი ბულიონი იქნება. მარილის მარილი მას სამზარეულოს დასაწყისში, თითოეული მზარეული რისკავს საბოლოოდ გადახურული კერძი.

მარილის დასამატებლად უნივერსალური გზაა სამზარეულოს დასაწყისში და ბოლოს და ბოლოს. ასე რომ, თქვენ არ გააფუჭებთ ხორცს და ბულიონს.

გემრიელი ძროხის ბულიონი: როგორ სწორად მოვამზადოთ ძროხის ძვლებიდან

გამოდის ძალიან გემრიელი და მკვებავი ბულიონი, შედუღებული არა ძროხის რბილიდან, მაგრამ ძვლებიდან. ასეთი ბულიონი არ არის დაქვემდებარებული ხორცის გემოვნებით და ასე სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის.

მისი გამორჩეული ხარისხი არის ის, რომ იგი უნდა მოხარშული იყოს ბევრად ნაკლები, ვიდრე ხორცი. ასეთი ბულიონი გახდება საფუძველი გემრიელი პირველი კერძების, ბორშების, ღუმელის და სოუსების დამზადების მიზნით.

სამზარეულოსთვის საჭიროა:

• სუფთა წყალი - 2 ლიტრი
• "შაქარი" ძვლები - 1 კგ
• სტაფილო - 1 \u200b\u200bკომპიუტერი (საშუალო)
• ხახვი - 1 კომპიუტერი (საშუალო)
• სანელებლები გემოვნებით

მომზადება:

• ძვლები საფუძვლიანად გარეცხილია წყლის ქვეშ
• ძვლები იკეცება პანში და დაასხით ცივი წყლით.
• პან მოთავსებულია დიდ ცეცხლზე, რომელიც მცირდება მხოლოდ დუღილის შემდეგ.
• ორი გახეხილი სტაფილო და ხახვი, ნახევარში დაჭრილი, ასევე უნდა გაიგზავნოს წყალში.
• მოხარშეთ ასეთი ბულიონი დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, მაგრამ არაუმეტეს საათისა.
• მარილი ბულიონი უნდა იყოს სამზარეულოს დასრულებამდე ათი წუთით ადრე.
• თუ სასურველია, ასევე შეგიძლიათ შეამციროთ ოხრახუში ბულიონში და ამოიღოთ იგი სამზარეულოს ბოლოს ბოსტნეულთან და ძვლებთან ერთად.
• დასრულებული ბულიონი აუცილებლად გაფილტრულია გაზის ან კულინარიული საცვლების მეშვეობით.
• ბულიონის ზედაპირზე მომზადების დროს, ნაცრისფერი ფერის აყვავებულ ქაფი მუდმივად იქმნება. ის უნდა მოიხსნას.

გემრიელი ძროხის ბულიონი: როგორ სწორად მოვამზადოთ?

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ძროხის ბულიონი არა მხოლოდ რბილობი და ძვლები. გემრიელი და მდიდარი ასევე გამოდის, რომ გულიდან შედუღებული ბულიონი. ასეთი ბულიონი განსხვავდება მხოლოდ იმით, რომ უფრო ცხიმი და გულწრფელი აღმოჩნდება.

დაგჭირდებათ:

• გული ერთია, წონა დაახლოებით 700 გ
• წყალი - 2 ლიტრი
• ოხრახუშის პაკეტი (ფრთხილად გარეცხილი წყლით)
• სტაფილო - 1 \u200b\u200bკომპიუტერი (დიდი)
• ხახვი - 1 კომპიუტერი (დიდი)
• სანელებლები გემოვნებით

მომზადება:

• გული უნდა დაიბანოს წყლით გაშვებული წყლით
• ერთნახევარი ლიტრი გაწმენდილი წყალი შეედინება პანში
• ცივ წყალში, შეამცირეთ გული და ცეცხლის ქოთანი განათავსეთ.
• სტაფილო ბოლქვით, ოხრახუშის თაიგული ასევე იგზავნება პანში, ასევე იგზავნება პანში.
• ბულიონი შედარებით დიდი ხნის განმავლობაში გულიდან არის მოხარშული. მოხარშეთ იგი დაახლოებით ორნახევარი საათის განმავლობაში.
• სამზარეულოს განმავლობაში აუცილებელია ქაფის ამოღება ბულიონის ზედაპირიდან, რადგან მასში მავნე ნივთიერებები გროვდება.
• მარილი ბულიონი უნდა იყოს ორჯერ: მარილის მარილი სამზარეულოს დასაწყისში და დასასრულს.
• სამზარეულოს შემდეგ, ყველა ინგრედიენტი ამოღებულია პანდან.
• ბულიონი უნდა გაფილტრული იყოს გაზის ან კულინარიული გამონაყარის მეშვეობით.
• ყველაზე ხშირად, ასეთ ბულიონს ემსახურება ქათმის კვერცხის ნახევარი და დაჭრილი მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი უფროსის ენის ბულიონი?

ფუტკრის ენა ითვლება გემრიელი ტიპის ხორცით. ფაქტია, რომ მაღაზიაში ყოველთვის ვერ იყიდეთ, მისი ღირებულება მაღალია და ამ ხორცთან მუშაობა უმნიშვნელო ხდება.

დაგჭირდებათ:

• ძროხის ენა - ერთი კილოგრამი - 2 ლიტრი წყალი
• სტაფილო - 1 \u200b\u200bკომპიუტერი (საშუალო)
• ხახვი - 1 კომპიუტერი (საშუალო)
• კამა
• დაფნის ფოთოლი
• პილპილი ბარდა (რამდენიმე ბარდა) და მარილი გემოვნებით

მომზადება:

• ენის მზარეული, პირველ რიგში, მოიცავს მის საფუძვლიან სარეცხი წყალში.
• გემრიელი და სუფთა ბულიონის დასამზადებლად, უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი გაცივებული ენა, გაყინული ენიდან ბულიონი აღმოჩნდება ტალახიანი.
• ძალიან ხშირად, გაყინულ ენის ბულიონს აქვს უჩვეულო სპეციფიკური გემო. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ხორცი შეიძლება დაექვემდებაროს მრავალრიცხოვან გაყინვას.
• წყალი გროვდება პანში და ცეცხლი აყენებს სანამ არ ადუღებამდე. ენა დუღილის წყალში არის ჩასმული.
• ენა აღსანიშნავია იმით, რომ იგი დიდხანს არ უნდა მოხარშულიყო. რამდენიმე წუთის განმავლობაში ძლიერი მდუღარე წყალი - საკმაოდ საკმარისია.
• მდუღარე წყლიდან ამოღების შემდეგ, ენა სწრაფად იშლება ცივ წყალში. წყალი, რომელშიც ენა მოხარშული იყო, დაასხით.
• ცივ წყალში დარჩენის შემდეგ, ადვილი იქნება კანის ენიდან ამოღება. იგი ძალიან მარტივად უნდა მოიხსნას.
• ისევ დაუსვით წყალი ცეცხლი და დაელოდეთ მდუღარე. ჩვენ წყალს ვასხამთ წყალში და ვამზადებთ სუფთა ბულიონს დაახლოებით საათნახევრის განმავლობაში.
• ბულიონი გაფილტრული ხდება gauze– ით, ხორცი მოჭრილია.

გემრიელი ძროხის ბულიონი: რეცეპტი

თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ გემრიელი ბულიონი Borsch ან ხორცის წვნიანი ძროხის შანებისგან. ასეთი ბულიონი ძალიან გაჯერებულია და საკმარისად ცხიმოვანი.

დაგჭირდებათ:

• SAIL - 1 კგ (დაახლოებით)
• წყალი - 2 ლიტრი
• სტაფილო - 1 \u200b\u200bკომპიუტერი (დიდი)
• ხახვი - 1 კომპიუტერი (დიდი)
• წიწაკის ბარდა
• მარილი გემოვნებით
• ლავკას ფურცელი

მომზადება:

• სამზარეულოს წინ, საჭე კარგად უნდა დაიბანოთ წყლით გაშვებული წყლით.
• ამის შემდეგ, საჭე ცეცხლზე წყალში მოთავსებულია და ათი წუთი მოხარშეთ მაღალ სითბოზე.
• პირველი ბულიონი, რომელსაც ყველა ზოლი აქვს, უნდა დაასხით. შემდეგი ბულიონი უნდა ჩადოთ სუფთა წყალში.
• ბოსტნეული და სანელებლები (მარილი დასასრულს) უნდა დაემატოს კანკალს.
• მოხარშეთ ბულიონი შანკიდან დიდი ხნის განმავლობაში - ორი, ან თუნდაც სამი საათი.
• მარილი ბულიონი უნდა იყოს ნახევარი საათით ადრე სამზარეულოს დასრულებამდე.
• ბულიონის არომატის გასაუმჯობესებლად, დაამატეთ თქვენი საყვარელი მწვანილის თაიგული.
• დასრულებული ბულიონი უნდა გაფილტრული იყოს კულინარიული შტამების საშუალებით.

გემრიელი ბულიონი ძროხის ნეკნებისგან: როგორ მოვამზადოთ სწორად?

ძროხის ნეკნები შეიძლება ემსახურებოდეს ცხიმის ბულიონის მომზადების საფუძველს სასიამოვნო მდიდარი გემოვნებით. ნეკნებიდან ხორცი ადვილად იწმინდება და ემატება მზა კერძს.

დაგჭირდებათ:

• ძროხის ნეკნები - 1 კგ
• სუფთა წყალი - 2 ლიტრი
• ხახვი - 1 კომპიუტერი (დიდი)
• ოხრახუშის თაიგული
• Ნივრის კბილი
• სანელებლები გემოვნებით

მომზადება:

• ნეკნები საფუძვლიანად უნდა დაიბანოთ წყლით გაშვებული წყლით
• ისინი ცივი წყლით არის დაღვრილი და მოხარშული სანამ ადუღდება, ხუთი წუთის განმავლობაში ჩადებულია მდუღარე წყალში და მხოლოდ შემდეგ დაიწვა პირველი ბულიონი.
• ნეკნები კვლავ დაასხით წყალს, ხახვს, მწვანილსა და ნიორით.
• ბულიონი მაღალ სითბოს უჭირავს, სანამ ადუღდება და შემდეგ საათნახევარი იწევს დაბალ სითბოს.
• საათნახევრის შემდეგ, ნეკნები ამოღებულია დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად, ბულიონი უნდა გაფილტრული იყოს ძვლის ქსოვილის მასშტაბისა და დამატებითი ნაჭრებისგან.

გემრიელი, გამჭვირვალე ბულიონი ძროხის ნელა გაზქურაში: რეცეპტი

Multicar არის თანამედროვე სამზარეულოს ტექნიკა, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი კერძი ზედმეტი დროისა და შრომის ხარჯების გარეშე. ბულიონის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერი ხორცისგან, მაგრამ ყველაზე სუფთა და გამჭვირვალე მიიღება რბილიდან.

დაგჭირდებათ:

• ძროხის რბილობი - 700 გ
• სტაფილო - 1 \u200b\u200bკომპიუტერი (დიდი)
• ხახვი - 1 კომპიუტერი (დიდი)
• დაფნის ფოთოლი
• პილპილი ბარდა, მარილი და ოხრახუშის თაიგული

მომზადება:

• ხორცი კარგად უნდა გაიწმინდოს ფილმები და ვენები
• ხორცი კარგად არის გარეცხილი წყლით
• ხორცი თასში ცივი წყლით დაასხით და ნახევარი საათი ღირს. ამ დროის განმავლობაში, იგი გაათავისუფლებს ჭარბი სისხლს, რაც საშუალებას მისცემს ბულიონი გამჭვირვალე გახდეს.
• ამის შემდეგ, ხორცი მოთავსებულია მულტიკუკერის თასში და ცივი წყლით დაასხით.
• ნელი გაზქურის დროს, თქვენ უნდა ჩართოთ "წვნიანი" ან "სამზარეულო" რეჟიმი ნახევარი საათის განმავლობაში.
• "ჩაქრობის" რეჟიმის შემდეგ ჩართულია ორი საათის განმავლობაში.
• პერიოდულად, თქვენ უნდა გახსნათ სახურავი და ამოიღოთ გარეგნობა ბულიონიდან, რადგან ის შეიცავს მავნე ნივთიერებებს.
• სამზარეულოს შემდეგ, გაწურეთ ბულიონი და გაწურეთ იგი გამჭვირვალეობის რამდენიმე ფენის მეშვეობით.

რატომ არის ძროხის ბულიონი ტალახიანი და მუქი, როგორ უნდა განათება?

ბევრმა შენიშნა, რომ ბულიონის ზედაპირზე ძროხის მომზადებისას, ბევრი გამონადენი, ქაფი, ზოლები და ძვლის ქსოვილის ნაჭრები რჩება. გარდა ამისა, ძროხის ბულიონის ფერი გაცილებით მუქია ვიდრე კურინ.

ეს იმიტომ ხდება, რომ საქონლის ხორცი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას. ამ ცილას აქვს ქონება ფარდა, როდესაც სამზარეულო. ეს განსაკუთრებით ინტენსიურად ხდება, როდესაც ხორცი დაუყოვნებლივ დაასხით ცხელი წყლით.

სწორედ ამიტომ გირჩევთ ძროხის ბულიონი ცივი წყლით დაასხით და გამოიყენეთ ბოსტნეული სამზარეულოს დროსშეუძლია ოდნავ გაანათოს იგი. ძროხის ბულიონის სამზარეულოს წინაპირობა - ქაფის რეგულარული მოცილება. ეს ქაფი კონცენტრირდება ყველა ყველაზე მავნე ნივთიერებას, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს ყველს.

როგორ გავანათოთ ძროხის ბულიონი:

• ხორცი მოათავსეთ მხოლოდ ცივ წყალში
• გაჟღენთილია უმი ხორცი ცივ წყალში სამზარეულოს წინ
• დაამატეთ სტაფილო და ხახვი ბულიონი, რომელიც ბულიონს ანათებს
• აიღეთ ზედაპირიდან პატარა ქაფიც კი
• ფილტრი ბულიონი სამზარეულოს შემდეგ

შესაძლებელია და როგორ გაყინოთ ძროხის ბულიონი?

მზა ძროხის ბულიონი შეიძლება გაყინული იყოს გამოიყენეთ იგი მომავალში. ეს ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე გაყინული ძროხის ხორცისგან ბულიონის მომზადება. ფაქტია, რომ გაყინვისას, ხორცი კარგავს მისი სასარგებლო თვისებების თითქმის ნახევარს, რაც არ ხდება უკვე დასრულებულ ბულიონში.

მოხარშული ბულიონი ხორცის ნებისმიერი ნაწილიდან აუცილებელია დაძაბვასასურველია ორჯერ. ამის შემდეგ ის ვრცელდება ყინულის ფორმებზე - ეს მოსახერხებელია ბულიონის გამოყენება სოუსის გასაკეთებლად. თუ დიდი რაოდენობით ბულიონი გაქვთ, ეს შეიძლება გაყინოთ პლასტმასის ბოთლებში ან კონტეინერებში.

რამდენად შეიძლება შენახული ძროხის ბულიონი მაცივარში?

მოხარშული ბულიონი ძროხისგან მოითხოვს მის გამოყენებას პირველი ორი დღე. თუ გსურთ მისი შენახვა მაცივარში, ღირს იმის ცოდნა, რომ ბულიონის მაქსიმალური დრო მინუს თექვსმეტი გრადუსით ტემპერატურაზეა - ხუთი დღე.

თუ ის უფრო დიდხანს ინახება, ის ან თილისმა უბრალოდ დაკარგავს სასარგებლო კვალი ელემენტების ყველა რეზერვს.

რამდენი კალორიაა ძროხის ბულიონში?

ძროხის ბულიონი შემწვარ და ზეთის გარეშე არის ძალიან მჭლე და დაბალიკალორიული კერძი, რომელიც სასარგებლოა ყველა ადამიანისთვის.

ვიდეო: ”ძროხის ბულიონი. რეცეპტი "