ბუზენინა სადღესასწაულო მაგიდაზე: რეცეპტი, სამზარეულოს საიდუმლოებები. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი წვნიანი ხელნაკეთი ღორის ბოლქვები, საქონლის ხორცი, ინდაური, ქათამი?

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი ბოზენინი, რომელიც მომზადებულია სადღესასწაულო ცხრილისთვის ამ სტატიის რეცეპტების მიხედვით.

კმაყოფილი

ღორის და ძროხის გამომცხვარი ღუმელში კილიტაში: რეცეპტი ფოტოებით

ისეთი კერძი, როგორიცაა ბუზენინა, ძალიან ხშირია სლავურ სამზარეულოში. ორიგინალში, ეს არის გამომცხვარი მთელი ჰაკების დიდი ნაჭერი კრავი. ნაკლებად, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები სხვა ტიპის ხორცის, მაგალითად, ღორის, ძროხის და თუნდაც კუბების გამოცხობისთვის (როგორც ეს იყო რუსეთში, სანამ ხალხი აქტიურად არ აყალიბებდა ღორებს).

რუსული კერძების ანალოგები "ბუზენინა" მთელ მსოფლიოში არსებობს: ავსტრიულ, გერმანულ, ფრანგულ, ესპანურ, ფინურ სამზარეულოში. თანამედროვე ბუზენინის მომზადება შეიძლება მჭლე ინდაურის და ქათმისგანაც კი, მთავარია მიჰყევით ღუმელში ხორცის მწნილისა და ხორცის მხარდაჭერის ყველა წესს.

ძროხის ბუჟენინა მდოგვის სოუსში:

ხორცი (საქონლის ხორცი) - 1 კგ (რბილობი ვენების გარეშე)
ნიორი - 4 კბილი (შეგიძლიათ მეტი, გემოვნებით)
მდოგვი - 1 სტადიის. (საშუალო მწვავე)
მარილი - 1 სტადი. (უპირატესობა მიანიჭეთ ზღვის მარილს: ეს უფრო სასარგებლოა და "ნაკლებად მარილიანი").
წიწაკის ნაზავი - გემოვნებით
ორეგანო - 0.5 ჩ.კ. (გამორიცხეთ, თუ არ მოგწონთ)
მცენარეული ზეთი - 1.5 ჩ / კ.

მომზადება:

დაიბანეთ ხორცი გაშვებული წყლით და მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით.
საქონლის ხორცი საკმაოდ რბილი ხორცია, ის არ უნდა იყოს გაფუჭებული - ეს არის ის, თუ როგორ შეგიძლიათ დაარღვიოთ მისი სტრუქტურა. სისუფთავე ნაჭერი შეიძლება აღინიშნოს და უბრალოდ გამომცხვარი.
აიღეთ მარილი და კარგად გაუმკლავდეთ ხორცის ნაჭერს. არ შეგეშინდეთ გადალახვა, რადგან ეს მხოლოდ ქერქია. შუა იქნება ნაზი და მჭლე.
მარილის შემდეგ, გახეხეთ ხორცი წიწაკისა და ორეგანოს ნაზავით.
მდოგვი შეურიეთ მცენარეული ზეთით და შეასხურეთ ნიორი მასში. შედეგად მარინადმა ფრთხილად უნდა დააფიქსიროს ხორცი და დატოვოს იგი 40 წუთის განმავლობაში მარინაციისთვის.
ღუმელი წინასწარ უნდა გაცხელდეს 200 გრადუსამდე, აღარ.
გადაიტანეთ ხორცი საკვების კილიტაში. ის ღუმელში უნდა დარჩეს ზუსტად ერთი საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი, გახსენით კილიტა და კვლავ გაგზავნეთ ღუმელში, რომ ქერქი გააკეთოთ.
20 წუთის შემდეგ, ხორცი უნდა მიიღოთ. ნაზად გადაიტანეთ იგი ისევ კილიტაში და დატოვეთ გაცივება.
დასრულებული გაცივებული ბუზენინი შეიძლება დაჭრილი ნაჭრებით. ცხელი კერძი ასევე ძალიან გემრიელია.

ღორის ბუზენინა ნიორით:

დაგჭირდებათ:

ხორცი - 1 კგ (ღორის კანკალი)
ნიორი - რამდენიმე კბილი
სტაფილო - 1 \u200b\u200bკომპიუტერი. (საშუალო საშუალო ან ნახევარი)
პაპრიკა - 0.5 ჩ.ს. (მშრალი, სუნელი)
წიწაკის ნაზავი - გემოვნებით
მარილი - გემოვნებით
თაფლი - 1 ჩ.ს. (ნებისმიერი: ბუნებრივი ან ხელოვნური)
მდოგვი - 1 ჩ.ს. (ფრანგული ან ყველაზე გავრცელებული)
მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის. (ნებისმიერი)
სეზამი - თესლის 1 შეფუთვა (დაახლოებით 50 გ)

მომზადება:

ხორცის ნაჭერი უნდა დაიბანოთ და მშრალი იყოს, ამოიღეთ ზედმეტი ვენები და ცხიმი.
დაფარეთ ღორის მარილი და პილპილი, პაპრიკა
თხელი დანა უნდა გააკეთოს მრავალი პირსინგული ხვრელი ხორცში.
თითოეულ ხვრელში აუცილებელია სტაფილო და ნიორი (წინასწარ კუბურებით).
მოამზადეთ მარინადი მდოგვისა და თაფლისგან, დაამატეთ 1 სტადიის მას. მცენარეული ზეთი.
დაფარეთ ხორცი მარინადით
გააფართოვოს სეზამის თესლებში
გადაიტანეთ ნაჭერი საკვების კილიტაში.
გააგზავნეთ ნაჭერი ხორცის ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე ან ბადეზე
გამოაცხვეთ ბუზენინი დაახლოებით 1.5 საათის განმავლობაში, ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 190 გრადუსს.
ერთი საათის შემდეგ, გახსენით კილიტა და გააჩერეთ ხორცი ამ მდგომარეობაში ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ Juicy Buzhenina ნელა გაზქურაში?

თუ თქვენ არ გაქვთ ღუმელი ან უბრალოდ ეშინია ზედმეტად გამოხატვის, ისევე როგორც მშრალი ხორცის, ნუ გაწყენინებთ. სავსებით შესაძლებელია ნელი გაზქურის წვნიანი ბუზენინის მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ თამამი ნაჭერი ხორცი, მაგალითად, ღორის ან ზარის ლორი. თუ მოგწონთ მჭლე ხორცი, მაშინ ნელი გაზქურის ქათმის ან ინდაურიც კი შეიძლება გემრიელი და მადის მიღება.

დაგჭირდებათ:

Oshek ღორის - 1 კგ (ან სხვა ცხიმოვანი ხორცი)
ნიორი - პატარა თავი
სტაფილო - 1 \u200b\u200bკომპიუტერი, პატარა
მარილი, წიწაკის ნაზავი გემოვნებით
თაფლი - 1 ჩ.ს.
მცენარეული ზეთი - 1. C.L.
სოიოს სოუსი - 1 ჩ.ს.

მომზადება:

დაიბანეთ ხორცი და მშრალი, ამოიღეთ ვენები
სუფთა სტაფილო და ნიორი, მოჭრილი კუბურებით
ხორცი უნდა მოხდეს ყველა მხრიდან დანა და ჩადეთ სტაფილო და ნიორი ხვრელებში.
თუ ხორცი არ არის ძალიან თანაბარი, მას შემდეგ, რაც გააფუჭებს, შეგიძლიათ გადაიტანოთ იგი კულინარიული ძაფით. ასე რომ, თქვენ მას ჰკითხავთ მშვენიერ ფორმას, რომელიც დარჩება გამოცხობის შემდეგ.
მოამზადეთ მარინადი: თაფლი, სოიოს სოუსი, კარაქი. დაფარეთ ხორცი მარინადით და გაგზავნეთ ნელი გაზქურისკენ.
ბუზენინმა უნდა მოამზადოს ორი საათი "გამოცხობა" ან "გამოცხობა" რეჟიმში. ყოველ ნახევარ საათში საჭიროა ნელი გაზქურის გახსნა და ხორცი მეორე მხარეს.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ბუზენინი ყდის?

ყდის არის ძალიან სასარგებლო კულინარიული მოწყობილობა. ყდის გამომცხვარ, ხორცი მიიღება განსაკუთრებით წვნიანი და რბილით, რადგან ის არ აძლევს თავის ტენიანობას. ყდის ხორცი, ყველაზე მჭლე, თუნდაც ყველაზე მჭლე, არასდროს გამოდის მშრალი.

დაგჭირდებათ:

ხორცი - 1 კგ (ღორის ან ძროხის რბილობი)
სტაფილო - 1 \u200b\u200bკომპიუტერი. (პატარა)
ნიორი - 1 თავი (პატარა, ან ნახევრად დიდი).
სოიოს სოუსი - 2 სტადიის.
მცენარეული ზეთი - 2 სტადიის. (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი).
მდოგვი - 1 სტადიის. (ფრანგული)
კუნთოვანი კაკალი - 0.5 ჩ.კ.
პაპრიკა - 0.5 ჩ.ს.

მომზადება:

ხორცი გარეცხილია, გამხმარი და დანა დანა.
ხორცის ხვრელები ადიდებულია სტაფილოებით და ნიორით.
ხორცი უნდა იყოს მიბმული ძაფით ისე, რომ ის იძენს მშვენიერ თანაბარ ფორმას.
გახეხეთ ხორცი მარილით და წიწაკის ნაზავით
მოამზადეთ მარინადი: სოიოს სოუსი, კარაქი, მდოგვი, პაპრიკა, ნიგოზი. გახეხეთ ხორცი მარინადით და გააჩერეთ იგი "შთანთქავს მარინადს" ნახევარი საათის განმავლობაში.
ხორცი ჩაიცვი ყდის. თუ მარინადი რჩება, ის ასევე შეიძლება ჩაიძიროს ყდის.
გააგზავნეთ ხორცი საცხობ ფირფიტაზე ღუმელში. გამოაცხვეთ ბუზენინის ყდის 1.5 საათის განმავლობაში 190 გრადუსიან ტემპერატურაზე. სამზარეულოს შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი ყდისგან. გაგზავნეთ იგი 10-15 წუთის განმავლობაში ღუმელში, რომ შექმნათ ქერქი.

გემრიელი ინდაურის ხანგრძლივობა თურქეთიდან

ინდური ფილე ძალიან დელიკატური და გემრიელი ხორცია. ეს გაცილებით წვნიანი და რბილია, ვიდრე ქათმის ხორცი. სწორედ ამიტომ არის სრულყოფილი ინდაური ბუზენინას საჭმლის მომზადებისთვის. ლამაზი გამომცხვარი ნაჭრისთვის, თქვენ გჭირდებათ ერთი ინდაურის მკერდი (ის საკმაოდ დიდია).

დაგჭირდებათ:

ინდაურის მკერდი - 1 ცალი (დაახლოებით 1 კგ)
სტაფილო - ნახევარი პატარა სტაფილო
ნიორი - 4 კბილი
მარილი - 0.5 სტადი.
წიწაკის ნაზავი - 0.5 სტადიის.
სოიოს სოუსი - 2 სტადიის.
მცენარეული ზეთი - 2 სტადიის.
იტალიური მწვანილის ნაზავი (სუნელი).

მომზადება:

ხორცი უნდა იყოს დაჭრილი დანით და შევსებული სტაფილოებით ნიორით. სანამ ნიორი ჩერდება, ჩაყარეთ მარილი.
გადაიტანეთ შევსებული ხორცი კულინარიული ძაფით ისე, რომ მას ლამაზი ფორმა სჭირდება.
მოამზადეთ მარინადი: ზეთი, სოიოს სოუსი, სანელებლები
მოდით ხორცის მარინატი ერთი ან ორი საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, გაგზავნეთ ღუმელში.
ინდაური უნდა იყოს გამომცხვარი ტემპერატურა 180 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
თუ გემბანზე მოხარშეთ, მოასხით წვენის ნაჭერი, რომელიც ხორცისგან ან მარინადის ნარჩენებისგან გადის. ეს არ დაუშვებს ხორცის გაშრობას.

მნიშვნელოვანია: ინდაური შესანიშნავია კილიტაში ან ყდის გამოცხობისთვის.

რეცეპტი გემრიელი ქათმის მკერდის ქათამი

მათთვის, ვინც დაიცვას დიეტური და სპორტული კვება, სასარგებლო იქნება იმის ცოდნა, რომ სახლში ბუზენინი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ცხიმოვანი ხორცისგან, არამედ მჭლე ქათმის ფილეიდან.

დაგჭირდებათ:

ქათმის ფილე - 1 ორმაგი მკერდი
მარილის ზღვა - 1 სტადიის. არ არის გორაკები, დიდი
წიწაკის ნაზავი - გემოვნებით
პაპრიკა - გემოვნებით
ორეგანო - გემოვნებით
გამხმარი რეჰანი - გემოვნებით
სოიოს სოუსი - 2 სტადიის.
თაფლი - 1 სტადი.
მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის.
მდოგვი - 1 ჩ.ს.
სეზამის თესლი-მუჭა (დაახლოებით 20-30 გ)

მომზადება:

ორმაგი მკერდის გარეცხვა და გამხმარი უნდა იყოს
ყველა დამატებითი ვენები და ფილმი უნდა მოიხსნას ფილე
შიგნიდან ფილე (მკერდის ერთი მხარეს) პირსაბლდება დანით და თითოეულ ხვრელში ჩასმული სტაფილო და ნიორი შედის.
ფილე დაკეცილია წიგნით. ის უნდა იყოს გახვეული კულინარიული ძაფით ისე, რომ მიიღოს ლამაზი ფორმის ხორცი.
მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ სოიოს სოუსი, მცენარეული ზეთი, თაფლი და მდოგვი.
გააფუჭეთ ფილე მარილით და წიწაკით, დაქორწინდით ერთი საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, ფილე უნდა გახვეული იყოს კილიტაში ან ჩაიცვას კულინარიული ყდის, სეზამის თესლის ტარება.
გამოაცხვეთ ფილე საათში დაბალ ტემპერატურაზე (არაუმეტეს 180).
ამის შემდეგ, ფილე იღებს კილიტადან (ყდის) და კიდევ ათი წუთის განმავლობაში იძახებს ქერქის გასაკეთებლად.
დასრულებული ფილე გაცივებულია და დაჭრილი ნაჭრებით.

ბუზენინა მოხარშული: სამზარეულოს რეცეპტი

მოხარშული ბუზენინა ძალიან გემრიელი და წვნიანი კერძია. რა თქმა უნდა, ის განსხვავდება გამომცხვარი ხორცისგან, მაგრამ ეს არავითარ შემთხვევაში არ არის უარესი! მოხარშული ბუზენინასთვის უნდა აირჩიოთ ცხიმის ნაწილი: ღორის ან პაშინის შერყევა.

დაგჭირდებათ:

ხორცი - 1 კგ
სტაფილო - 1 \u200b\u200bკომპიუტერი. (პატარა)
ნიორი - რამდენიმე კბილი
მარილი და პილპილი გემოვნებით

მომზადება:

ხორცის ნაჭერი გარეცხილია და აქრობს
ამის შემდეგ, ხორცი უხვად არის დაჭრილი დანით და სტაფილო ან ნიორი მარილი შედის თითოეულ ხვრელში.
შევსებული ხორცი გახეხილია ძაფით ისე, რომ აღმოჩნდეს ლამაზი ოვალური ფორმა.
ხორცი კონვერტირებულია უბრალო საკვების პლასტმასის ჩანთაში, მჭიდროდ მიბმული. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა აცვიათ და დააკავშიროთ კიდევ ერთი ჩანთა.
ხორცი დევს სალათში და წყლით დაასხით. ცეცხლი ჩადეთ.
დაელოდეთ მდუღარე წყალს და შეამცირეთ ცეცხლი. მოხარშეთ ხორცი დაბალ სითბოზე ერთი საათის განმავლობაში (ზოგიერთ შემთხვევაში ამას ერთი და ნახევარი სჭირდება).
გაგრილებისთვის მოხარშული ბუზენინით მოაწყვეთ. მხოლოდ გაცივებული ხორციდან ამოიღეთ პოლიეთილენი. გაჭრა ბუზენინი ნაჭრით, სანამ ემსახურება.

Buzhenina in Onion Husk: სამზარეულოს რეცეპტი

ხახვის ჰასკს შეუძლია ხორცს მისცეს ლამაზი ოქროსფერი ფერი და ცხარე არომატი.

დაგჭირდებათ:

ხორცი - 1 კგ (შეირყა, ლორი ან "ვაშლი")
ნიორი - 1 თავი (არც ისე დიდი)
როზმარინი - გემოვნებით (ერთი ან ორი ყლორტი)
Prunes - 20 გ
წიწაკის მარილი და ნაზავი გემოვნებით
ხახვი ჰასკი

მომზადება:

ხორცი უნდა დაიბანოთ, გამხმარი და ამოიღონ მისგან ყველა ვენა, თესლის ნარჩენები და არასასურველი ნაწილები.
ხორცი პირსაგებულია დანით და ჩალიჩით უხვად ნიორი (დაჭრილი ორ ან ოთხ ნაწილად).
მიამაგრეთ ხორცი კულინარიული ძაფით ისე, რომ მას აქვს ლამაზი სისუფთავე ფორმა.
ხორცი უნდა ჩაიცვას პანში და წყლით დაასხით. პან ისეთი ზომისა უნდა იყოს, რომ წყალი ფარავს ხორცს 1 სმ.
წყალში ჩადეთ ხახვის მუწუკები და როზმარინი, უხვად მარილი წყალი. არ შეგეშინდეთ გადალახვა, ხორცი არ მიიღებს ხორცს.
აანთეთ ცეცხლი და დაელოდეთ წყლის სრულ მდუღარე. ამის შემდეგ, შეამცირეთ იგი და მოხარშეთ დაბალ სითბოზე 2 საათის განმავლობაში. სამზარეულოს ერთი საათის შემდეგ, ხორცი მეორე მხარეს გადააქციეთ.