ღორის ბუზენინა სახლში: საუკეთესო რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ ბუზენინი ღორის ღუმელიდან ღუმელში, კილიტაში, ყდის, ხახვის ხახვს, ლუდს, მდოგვთან, მოხარშულ, ნელა გაზქურაში: რეცეპტი. ღორის რომელი ნაწილია ბუზენინი?

სტატიაში ნახავთ რამდენიმე გემრიელ რეცეპტს ღორის ბოლქვების დამზადების მიზნით.

კმაყოფილი

ღორის რომელი ნაწილიდან უკეთესია ბუზენინის გაკეთება?

ბუზენინა - გემრიელი გამომცხვარი ხორცი ღუმელში სანელებლებით. ამ კერძის მოსამზადებლად, უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის ცხიმის ნაწილი, რომელიც უამრავ წვენს მისცემს. მაგრამ თუ შეეცდებით, ის გამოდის მჭლე ნაწილიდან. Oshek, მხრის დანა ან ფილე იდეალურია.

მნიშვნელოვანია: გემრიელი ბუზენინების საიდუმლო არა მხოლოდ სწორი ტემპერატურის რეჟიმი ხორცის გამოსაცხობად, არამედ მარინადი, რომელიც ხორცს ამყარებს და მას "ჩრდილებს" აძლევს.

როგორ გავთხოვოთ ღორის ღორის ბუზენინასთვის: მარინადის რეცეპტი

Advi Ste:

ხორცის უკან დაბრუნება.ეს უნდა გაკეთდეს სტაფილო და ნიორი. მათ უნდა მოჭრილიყვნენ თხელი კუბებად (ჩალის). შემდეგ ხორცი ბევრჯერ იჭრება თხელი დანით ან დანით. სტაფილო ან ნიორი შედის შედეგად მიღებულ ხვრელებში. გამოცხობის დროს, ნიორი მისცემს ხორცის პიკს, ხოლო სტაფილო ტკბილია.
მწნილები.მნიშვნელოვანია, რომ არ გადალახოთ მარინადი. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ სოიოს სოუსი (მხოლოდ რამდენიმე St.L.), როგორც მარინადის საფუძველი და დაამატეთ მას სანელებლები და სანელებლები. სოიოს სოუსი მისცემს ხორცს ულამაზეს ყავისფერ ფერს (ქერქი), სასიამოვნო ფრჩხილებსა და არომატს. თქვენ არ უნდა დაამატოთ მარილი ასეთ მარინადში, შეგიძლიათ ხორცის ნაჭერი 5-7 წუთის განმავლობაში გამოცხობის დასრულებამდე.
დრო.რაც უფრო გრძელი ხარ ხორცი, წვნიანი და გემრიელი, ის საბოლოოდ აღმოჩნდება. მიზანშეწონილია მას ღამით დაქორწინება. და შემდეგ გამოაცხვეთ კილიტაში (ისე, რომ წვენები არ მიედინება). და მხოლოდ 20-30 წუთით ადრე გამოცხობის დასრულებამდე, გახსენით კილიტა ისე, რომ ხორცი ღუმელში გახეხილი იყოს.

მარინადის რეცეპტი 1 კგ ხორცისთვის:

Სოიოს სოუსი -4-5 სტადი. (კლასიკური ან სხვა).
მკვეთრი წიწაკის ნაზავი - 0,5 ჩ.ს.
მუსკატი- ¼ tsp
ნიორი -0.5-1 ნაჭრები (შესუსტება)
Მცენარეული ზეთი- 1 სტადი.

როგორ მოვამზადოთ ღორის გამომცხვარი ღუმელში კილიტაში?

ხორცის მომზადება:

წინასწარ მაღაზიაში შეიძინეთ ლამაზი და სისუფთავე ხორცი.
ხორცი უნდა დაიბანოს და გამხმარი იყოს
ამის შემდეგ, დარწმუნდით, რომ გაჭრა ყველა ფილმი და ცხიმის გადაჭარბებული ნაწილები (თუ არსებობს ხრტილოვანი).
დააბრუნეთ ხორცი ნიორით და სტაფილო
მოწევა
შეინახეთ ხორცი მარინადში, მუდმივად გადააქციეთ იგი სხვადასხვა მხარეს.

როგორ გამოცხობა:

პიკლინგის შემდეგ, მიიღეთ ხორცი
გადაიტანეთ ხორცი კილიტით ისე, რომ მისი ზღვარი ზემოდან არის
ხორცის საცხობ ფირფიტაზე ან ბადეზე განათავსე ღუმელში
გამოაცხვეთ 180 ტემპერატურაზე (არაუმეტეს 200 გრადუსი) დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ გახსენით კილიტა და გამოაცხვეთ ხორცს კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში 250 გრადუსზე.
დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან ისე, რომ იგი არ გაშრეს.
მაგარი და დაჭრილი ნაწილი

როგორ მოვამზადოთ ღორის გამომცხვარი ღუმელში ყდის?

საინტერესოა: გემრიელად მოხარშული ხორცის კიდევ ერთი საიდუმლო არის კულინარიული ყდის. მისი შეძენა შესაძლებელია, პრაქტიკულად ნებისმიერ მაღაზიაში. მასში ღორის ხორცი განსაკუთრებით წვნიანი აღმოჩნდება, რადგან ყველა წვენს არ შეუძლია გაჟონვა ყდის და გაჟღენთილი. შეგიძლიათ ყდის ცხიმიანი ცხიმიანი, ასე რომ ღორის მჭლე ნაწილები.

Როგორ გააკეთო:

ზედმიწევნით შეაფასეთ ხორცი. რაც უფრო მეტი სტაფილო და ნიორი შეგიძლიათ ჩაგაგდოთ ნაჭრით, წვნიანი და გემრიელი აღმოჩნდება. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ Spiging- ის რაოდენობა, მაგალითად, ცხარე ხორცი - დაამატეთ ნიორი და წიწაკა (სანელებელი), ტკბილი - სტაფილო.
შემდეგ ხორცით მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში მოაწყვეთ. მარინადი არ უნდა დაფაროს ხორცი, მაგრამ თითოეული მხარე უნდა იყოს გაჯერებული.
მოამზადეთ ყდის. ძალიან მჭიდროდ მიამაგრეთ იგი ერთ მხარეს, ჩადეთ ხორცი შიგნით. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და მარინადის ნაწილი. ისევ მიბმული მეორე მხრიდან.
ყდის ხორცით განათავსეთ ლითონის ბადეზე (ღუმელიდან) და ჩართეთ ტემპერატურა 190, მაგრამ არაუმეტეს 200 გრადუსი.
ამ რეჟიმში, ხორცით დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში დაასხით. ყდის, ხორცი გამოდის ქერქის გარეშე, მაგრამ ეს საერთოდ არ აფუჭებს ბუზენინს.
ნაზად ამოიღეთ ყდის და გაჭრა. ამოიღეთ ხორცი მას შემდეგ, რაც გაცივდება, მისი მოჭრა შესაძლებელია.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი, რომელიც ღუმელშია ღუმელში ხახვში?

საინტერესოა: ხახვის ხახვი არის არაჩვეულებრივი ინგრედიენტი, რომელიც ხორცს მატებს არა მხოლოდ პიკანტურ არომატს, არამედ მდიდარ მუქი სპილენძის ფერს იძლევა ქერქით, რომლის მიღწევაც შეუძლებელია.

რა უნდა მოამზადოს გამოცხობის წინ:

ნაჭერი ხორცი -1-1.5 კგ (ღორის ნებისმიერი ნაწილიდან)
ჰასკი -2-3 ბოლქვით
სანელებლები, ნიორი
სტაფილო პატარაა -1 კომპიუტერი.

როგორ გამოცხობა:

ხორცი მომზადებულია საცხობი, ის უნდა დაიბანოთ და არასასურველი იყოს, რომ ამოიღონ იგი მისგან.
შემდეგ ჩაასხით ხორცი თქვენი გემოვნებით
თქვენ შეგიძლიათ გამოცხობა ასეთი ხორცი ყდის ან კილიტაში
გამოცხობის წინ, ხორცი შეიძლება ცოტა ხნით გაიაროთ, ან შეგიძლიათ უბრალოდ წაშალოთ სანელებლები და მარილი.
დაასხით ხორცი მშრალი და სუფთა ყავისფერი ხამანებით
გადაიტანეთ კილიტა (ჩადეთ ყდის) და გაგზავნეთ ღუმელში.
შეინახეთ იქ 1-1.2 საათი 200 გრადუსზე
ხორცის ნაჭრის გაგრილების შემდეგ, ამოიღეთ ხამხამი მისგან

როგორ საზ ღორის ღუმელში ღუმელში ლუდში

საინტერესოა: ამ კერძს უსაფრთხოდ შეიძლება უწოდონ სადღესასწაულო. მისი მომზადება ადვილია, მარინადი ფრთხილად გაჟღენთილია მთელ ნაჭერს. ცხელი და ცივი ფორმით, ბუზენინი შესანიშნავია.

რა უნდა მოამზადოს:

მსუქანი ღორის ხორცი -ნაჭერი 2 კგ -მდე. (სასურველია Oshek)
სანელებლები(გემოვნების ნარევი) - მცირე მუჭა
ნიორი -1 პატარა თავი
სტაფილო -1 კომპიუტერი. (პატარა)
ლუდი -1 ბოთლი ჭიქაში (მუქი, გაფილტრული)

როგორ გამოცხობა:

მოამზადეთ ნაჭერი ხორცი, ფრთხილად დაასხით იგი ნიორით და სტაფილოებით, რაც შეიძლება ღრმად და უფრო ხშირად.
ჩადეთ ხორცი ღრმა დიდ თასში და დაასხით იგი ლუდით (ის უნდა იყოს მარინირებული მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში).
ამის შემდეგ, ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, გახეხეთ სანელებლებით, მარილით და გახეხეთ კილიტაში (ასევე შეგიძლიათ კულინარიული ყდის).
ხორცი გამომცხვარია დიდი ხნის განმავლობაში 2-2.5 საათის განმავლობაში (180 ტემპერატურაზე, არაუმეტეს 200 გრადუსზე).

როგორ მოვამზადოთ ღორის გამომცხვარი ღუმელში მდოგვი

საინტერესო: მდოგვი ხორცის სასიამოვნო პიკანტურობასა და სიმძიმეს ხორცს დაამატებს. პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მკვეთრი რუსული მდოგვი ან ფრანგული მარცვლეული.

რა უნდა მოამზადოს:

ნაჭერი ხორცი -1.5-2 კგ. (შეგიძლიათ ცხიმიანი ან მჭლე)
მდოგვი მწვავეა - 1 ჩ.ს.
მდოგვი მარცვალი - 2 სტადი.
მკვეთრი წიწაკის ნაზავი - 1 ჩ.ს.
დაფნის ფოთოლი - 2 კომპიუტერი.
ნივრის თავი
პატარა სტაფილო - 1 კომპიუტერი.

როგორ გამოცხობა:

მოამზადეთ ნაჭერი ხორცის საცხობი, ზედმიწევნით უხვად, მას ნიორით და სტაფილოებით (მათი ჩამოინგრა მარილი ან პილპილი).
გახეხეთ ხორცი სანელებლებით და მარილით (გემოვნებით)
დაფნის ფოთოლი უნდა იყოს დაჭრილი სტუპასთან და ასევე წაშალეთ ხორცი მათთან მდოგვით.
გადაიტანეთ ნაჭერი კილიტა წესიდან გამოაცხვეთ 2 საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე (მეტი არა).
1-1,2 საათის გამოცხობის შემდეგ, შეგიძლიათ გააფართოვოთ პაკეტი ისე, რომ იპოვოთ ქერქი.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ღორის ბოლქვები?

საინტერესოა: მოხარშული ბუზენინა ასევე შეიძლება აღმოჩნდეს ძალიან წვნიანი და გემრიელი. რასაკვირველია, მას არ შეეძლება ქერქი, მაგრამ თუ სწორ ცხიმიან ხორცს აიღებთ, არ ინანებთ, რომ ამ კონკრეტულ რეცეპტს შეარჩიეთ. მოხარშული ბუზენინასთვის, მარმარილოს კანკალი ან პაშინი შესანიშნავია.

როგორ საზ:

მოამზადეთ ნაჭერი ხორცი და განათავსეთ იგი თქვენს სურვილზე.
გახეხეთ ნაჭერი ხორცი მარილით და ნებისმიერი სანელებლებით
ჩადეთ ხორცი ცელოფანში (საკვების ნაკაწრების რამდენიმე ფენა).
მჭიდროდ მიამაგრეთ ისე, რომ სამზარეულოს დროს წყალი ვერ გაჟონავს შიგნით.
ადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ ხორცი მასში
მოხარშეთ დაბალ სითბოზე, შემდეგ გამორთეთ და გააჩერეთ სანამ გაცივდება.
ამის შემდეგ, ამოიღეთ ყველა ტკიპები და გაჭერით სლაიდებით ნაწილები.

მნიშვნელოვანია: ამ გზით ხორცის მომზადებით (ცელოფანში) შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ მთელი მისი წვნიანი და არ ადუღოთ, თითქოს ეს ჩვეულებრივი სამზარეულო იყო.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ბოზენინი ნელა გაზქურაში: რეცეპტი

მნიშვნელოვანია: ნელი გაზქურა ასევე შესაფერისია იმისთვის, რომ სახლში მოამზადოთ გემრიელი ბოზენინა.

რა უნდა გავაკეთოთ:

შეიძინეთ ხორცის ცხიმის ნაწილი და მოამზადეთ იგი, ამოიღეთ ვენები და ფილმი.
საფუძვლიანად დაარღვიე ხორცი, ცდილობს ამის გაკეთება რაც შეიძლება ღრმად და უხვად.
გახეხეთ ხორცი ყველა მხრიდან ნებისმიერი სანელებლებით და მარილით (ძალიან ცოტა). თქვენ შეგიძლიათ marinate ხორცი ან ქურთუკი მდოგვით.
Multicooker Bowl შეიძლება შეზეთოს ზეთით, მაგრამ ბევრი არ დაასხით.
განათავსეთ ხორცი ქვედა ნაწილზე და ჩართეთ "შემწვარი" რეჟიმი 30-40 წუთის განმავლობაში.
მთელი ამ ხნის განმავლობაში, თქვენ არ უნდა შეაწუხოთ ხორცი და მხოლოდ 40 წუთის შემდეგ გადააქციეთ იგი მეორე მხარეს და იგივე თანხა დაიჭირეთ.
შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, გრილი და გაჭრა ნაწილობრივ.

ბუზენინა ასევე შეიძლება მომზადდეს ნელა გაზქურაში

როგორ გავაკეთოთ ხელნაკეთი ღორის ბოზენინი ღუმელში წვნიანი და გემრიელი: რჩევები

Advi Ste:

იმისათვის, რომ ბუზენინა წვნიანი იყოს, უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი. ხორცი ვენებისა და ძვლების გარეშე საუკეთესოდ შეეფერება.
კიდევ ერთი საიდუმლო არის ხორცის მომზადება, რაც გულისხმობს მის დაბანა, გაშრობას და არასასურველი ნაწილების (ვენები, ძვლები, ფილმი).
თქვენ შეგიძლიათ მიაწოდოთ ხორცი სასიამოვნო გემოვნების ჩრდილს ჯაშუშებისა და მწნილის გამოყენებით.
იმისათვის, რომ ხორცმა შეინარჩუნოს თავისი წვენი, გამოაცხვეთ მას კილიტაში და ბოლოს მხოლოდ ნახევარი საათით ადრე გაიხსნება, რომ შემწვარი იყოს.
შეეცადეთ ხორცი თანაბრად სანელებლებით და ნუ გამოიყენებთ ბევრ მარილს.
გამოაცხვეთ საშუალო ტემპერატურაზე, მცირე ზომის არ გამოაცხადებს ხორცს, ხოლო მაღალი დოზის გადაჭარბება.

რა სანელებლები გამოიყენოთ ღორის მილის მომზადებისთვის?

Advi Ste:

მუსკატი -თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ უკვე მიწის ნაკვეთი ან მთელი ნიგოზი, რომელიც წვრილ გრატზე იჭერს.
როზმარი -გამხმარი სანელებელი ან ახალი სურნელოვანი ყლორტები შესაფერისია.
Შავი "პილპილი -შეგიძლიათ წიწაკა ბარდა ან გამოიყენოთ უკვე მიწა (როგორც შავი, ასევე სურნელოვანი).
წიწაკის ნაზავი -მკვეთრი თუ არა
ორეგანო -დაამატეთ სუნამო და სანელებლების ხორცი
მშრალი მდოგვი -მცირე თანხა სიმძიმისა და პიკანტურობისთვის.
Დაფნის ფოთოლი -ისინი შეიძლება დაფარული იყოს ხორცით ან გახეხეთ სტუპაში.
სეზამი -დაამატეთ ხორცი თხელი არომატი
Kari -მცირე რაოდენობით, შესაფერისია არა მხოლოდ ქათმის, არამედ ღორისათვისაც.
გამხმარი რეჰანი -მიეცით ცხარე ხორცი "შენიშვნა"
ქინძი -გამხმარი და მიწა