Bevande analcoliche molecolari

Ora la cucina molecolare sta guadagnando sempre più popolarità. È interessante notare che questa è una cucina insolita, perché qui può essere rappresentata bevande liquide in una forma molto insolita. A partire dalla forma sferica e finendo con la struttura sotto forma di gelatina. Diamo un'occhiata a come cucinare bevande analcoliche molecolari a casa da solo. Saranno utili durante le vacanze per bambini o alle feste.

Le bevande analcoliche molecolari sono quindi chiamate che sono preparate con un metodo insolito. Se decidi di provare questi cocktail, avrai bisogno di componenti come alginato e azoto liquido. Per alcuni drink, gli elettrodomestici da cucina, come un mixer, un sifone, sono anche abituati a gas cocktail. Sarà inoltre richiesto di acquistare scale da cucina.

Non fa male fare l'acquisto di alcuni prodotti chimici (coloranti, additivi alimentari). E in modo da ottenere cocktail con caviale invece di azoto liquido, che viene utilizzato dai baristi professionisti, puoi usare la gelatina o l'agar-agar. Inoltre, per ottenere una schiuma molecolare persistente su cocktail, sarà necessaria la licenza di soia. E poi scopriremo come cucinare cocktail molecolari senza alcol.

Bevande molecolari - Viste

Iniziare a imparare a cucinare bevande analcoliche molecolari è migliore dalle ricette più semplici. Ma se vieni davvero trasportato, puoi provare a rendere le bevande più complicate, ma per questo avrai bisogno non solo di sostanze chimiche, ma anche di alcuni dispositivi. Queste macchine da cucina sono utili non solo per la preparazione di piatti da cucina molecolare, ma anche per altri scopi. Un mixer, ad esempio, viene utilizzato per molti capolavori culinari. Quindi questi assistenti domestici non interferiscono comunque con te.

Cosa sono i cocktail molecolari:

1. Bevande a strati -Sono preparati per molto tempo e sono abbastanza popolari tra molti amanti di cocktail belli e deliziosi. L'effetto viene creato a causa del processo ordinato di riempimento del contenitore con liquidi con varie densità. Pertanto, alla fine, esce un drink con strati piatti e questi strati hanno un colore e una consistenza diversi. La parte superiore di tali cocktail è decorata con schiuma. E la schiuma può già essere creata dal liquido e da cibi solidi.
2. Cocktail gelificati - Questi cocktail vengono mangiati con un cucchiaio. Sono preparati con alcol e senza. A casa viene utilizzata la gelatina per succhi di succhi o agar-agar. Per decorare la gelatina usa le bacche e i frutti.
3. Bevande sferificate - I baristi professionisti preparano cocktail di questo tipo dall'esterno sotto forma di gelatina e c'è un liquido all'interno. Per fare ciò, usa la gomma Xantan, il cloruro di calcio, il NA alginato. Ad esempio, hai provato un'oliva che dopo averlo messo in bocca scoppia e sentirai un sapore insolito per questo frutto sotto forma di drink. E per la fornitura di queste bevande, vengono utilizzati piccoli cucchiai. Per renderlo bello, puoi servire la sfera su un piattino e decorare con altri prodotti.
4. Cocktail di particelle molecolari - Grazie a Geluccal, puoi aumentare la densità di qualsiasi succo, acqua, ecc. Pertanto, nel bicchiere, come se con il succo, diversi pezzi duri di frutta o caviale sferico appariranno interessanti e non accontentarsi del fondo. Bene, per sigillare la bevanda, puoi applicare una piccola quantità di gelatina.  

IMPORTANTE: Puoi anche usare l'emulsificazione per creare cocktail. Questa è una bevanda a forma di schiuma. È interessante notare che la lecitina di soia è usata per questo. Questa sostanza ha la capacità di mescolare liquidi e grassi. Grazie alla sostanza, puoi persino mescolare olio con il succo dei loro pomodori.

E grazie a Lecitina, puoi creare una magnifica schiuma. E se lo riempi anche di aroma, mescola la lecitina con succo di agrumi, allora verrà fuori una schiuma stabile con un gusto e un odore insoliti. Può servire da arredamento eccellente per cocktail non alcolici.

Cucina molecolare - bevanda non alcolica a strati

Il libro culinario della cucina molecolare cresce di spessore. Dopotutto, ci sono sempre più ricette per cucinare piatti e bevande. Culinary e baristi stanno sperimentando e sempre più record. Anche la posa delle bevande appartengono a questa cucina. Quindi impariamo a cucinare bevande analcoliche molecolari a strati.

In particolare, scopri come si sta preparando la bevanda al latte con Machiato:

Componenti:

• Milk 2,5% - 145 ml.
• Coffee espreo - 75 ml. (2 cucchiaini di caffè + 75 ml. Acqua)

Processi:

1. Il latte dovrebbe essere diviso in tre porzioni. Prendi il contenitore (vetro) e versare con cura 1/3 della bevanda fredda lì.
2. Scaldare la seconda parte del latte a 65-70 gradi. E batti l'ultima parte della bevanda in una forte schiuma.
3. Versare il secondo strato in un bicchiere da cocktail alto: latte caldo.
4. Metti con cura la schiuma al piano di sopra.
5. Alla fine, versare nella capacità dell'espreso. Il caffè prenderà il secondo strato.

IMPORTANTE: Expredo è cucinato in una caffettiera, se non si dispone di una macchina da caffè, puoi preparare in un turco. Il caffè si rivelerà ancora più gustoso. Per fare questo, versano il caffè sul fondo, riscaldano un po 'in fiamme e quindi riempiono il contenitore con acqua. Li hanno messi sulla stufa e aspettano che la bevanda si alzi sopra il collo dei turchi, quindi rimuovono l'espredo in modo che la schiuma sia risolta. Il processo si ripete due volte.

Per rendere il cocktail più interessante, la parte superiore, cioè la schiuma, può anche essere decorata con un motivo alla cannella o al cacao.

Cocktail non alcolico gelificato molecolare

È importante usare sempre la giusta quantità di fluido, specialmente in estate, in modo che non vi sia disidratazione. E non è necessario bere un acqua. Sono inoltre presi in considerazione succhi e bevande rinfrescanti. Ma le bevande non alcoliche molecolari sotto forma di gelatina sono completamente diverse. Ma sono amati, come un dolce dessert, non solo adulti, ma anche bambini.

Inoltre, ora l'alcol viene persino aggiunto a tutti i tipi di feste a gelatina. È interessante mangiare alcol con un cucchiaio. Ma inoltre, non si tratta che il dessert sarà preparato senza alcol e per questo puoi usare non solo un succo e gelatina, ma anche frutta, bacche e altri prodotti interessanti insoliti per la cucina ordinaria. La fantasia può essere illimitata.

Componenti:

• Orange - 4  pC.
• Succo d'arancia - 275  ml.
• Gelatina nel pacchetto - 175  g  gelatina
• Acqua (calda) - 475 ml.
• Acqua (freddo) - 175  ml.

Processi:

1. Dividi gli agrumi a metà, rimuovi la polpa dagli emisferi e puoi usarli come il succo.
2. Versare 475 ml nel contenitore. Acqua e lì, versare gelatina, mescolare bene i componenti.
3. In un contenitore separato, mescolare 275 ml, succo d'arancia con acqua fredda. Quindi puoi mescolare questa massa con gelatina e acqua.
4. Riempi gli emisferi arancioni con una soluzione e metti in un luogo freddo, lascia che la massa si trasformi in gelatina.

Servire la bevanda finita sotto forma di un'aragosta di un'arancia.

Bevanda a sferificazione molecolare

La sferificazione è stata presentata per la prima volta nel 2003 al ristorante Elbulli. Grazie a questo processo, puoi preparare una varietà di bevande analcoliche molecolari in forma insolita e bella. Per ottenere la sfera, un certo liquido dovrebbe essere immerso in una soluzione con calcio. E dopo ciò, per catturare la sfera commestibile e succosa da essa.

Sfere con succo di fragola, con pepe macinato

Questa insolita fornitura di succo dalle fragole farà appello sia ai bambini che agli adulti. Quando li prendi in bocca, esploderanno e riempiranno i recettori con un gusto unico. Inoltre, le sfere possono essere decorate con mouss al cioccolato, dessert di biscotti, ecc. La cosa principale è applicare la tua immaginazione e usare le tue conoscenze.

Componenti:

• Succo di fragola - 225 ml.
• Zucchero - 12 g
• Sale
• Gluconato na
• Acqua - 1 litro
• Alginato
• Un po 'di pepe macinato.

Processi:

1. Preparare prima l'acqua di alginato. Per fare questo, mescolare 275 ml in un contenitore. acqua e 5 g di alginato. Per cucinare, utilizzare un frullatore elettrico. Quindi condividi il resto dell'acqua, mescola di nuovo tutto. Metti per cinque ore in un posto freddo fino a quando le bolle non escono.
2. Quindi, mescola il succo di fragole con il gluconato di Na.
3. Ora crea un emisfero in una forma speciale in acqua alginata.
4. Per il processo avrai bisogno di circa due minuti. Puoi trattenere di più fino a quando il guscio non diventa denso.
5. Rimuovi la sfera dalla soluzione e mettiti in una ciotola di acqua pulita, lava dal bagno precedente.
6. Quindi rimuovere dal contenitore e viterite un piatto ben rifinito con un panno di carta.

Resta solo posizionare il piatto su un cucchiaio per servire e decorare con pepe. E se vuoi salvare il prodotto, abbassare la sfera nel succo di fragole, allora metti un posto freddo.

Drink molecolare di sangue con caviale dolce

Per ottenere una bevanda rinfrescante, devi mescolare succhi di frutta, ghiaccio, lime e frutta con ghiaccio. Tali bevande analcoliche molecolari estingueranno perfettamente la loro sete e si rinfrescheranno in una giornata calda in estate. E così che il cocktail non è come il resto, puoi cucinare il caviale molecolare. È fatto di succo di frutta. Basta aggiungere cloruro di Ca, gomma di Xanthan al succo e dopo una soluzione acquosa di alginato na otterrai piccole uova di Yelch. Ci sarà il succo al suo interno, il che è molto gustoso.

Una bevanda rinfrescante - sangria con frutta e caviale molecolare:

• Gram Water - 750 ml.
• Una miscela di succo di lampone, fragole - 750 ml.
• Mele - 3 pezzi.
• Persian - 2 pezzi.
• Limone, lime - 1 pc.
• Sugar-2 di marrone-2 cucchiai.
• Ghiaccio.

Processi:

1. Tratta i frutti, o piuttosto lavarli, tagliarsi a fette, rimuovere tutte le ossa extra. Fai le fette pulite e piccole.
2. Dopo sopra, cospargi tutti i frutti con lo zucchero.
3. Prendi la nave e versa tutti i succhi e l'acqua elencati sopra. E prima di servire a sangria, aggiungere caviale molecolare e frutti.

Quando puoi versare in occhiali proprio in essi e aggiungere ghiaccio come desiderato.

BEVIZI POSSIBILI MOLECOLARE - Come preparare la schiuma molecolare?